連鎖餐飲店長崗位招聘考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.連鎖餐飲門店衡量運營效率的核心指標(biāo)之一是______，計算公式為門店營業(yè)額÷門店經(jīng)營面積。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營需取得______后方可營業(yè)，這是連鎖餐飲門店必備的資質(zhì)。3.員工離職需提前______天向店長提交書面申請（符合勞動法規(guī)定）。4.食材庫存管理需嚴(yán)格執(zhí)行______原則，避免臨期食材積壓。5.顧客投訴處理的第一步是______，避免激化矛盾。6.連鎖餐飲門店每日需進行______盤點，確保庫存數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。7.食品安全留樣要求，每餐次每種食品留樣不少于______克，留存______小時。8.連鎖品牌的統(tǒng)一裝修風(fēng)格、標(biāo)識屬于______系統(tǒng)（視覺識別）。9.門店排班需重點考慮______，確保高峰時段人員充足。10.外賣訂單的出餐時效一般要求在______分鐘內(nèi)完成打包（行業(yè)常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)）。二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.連鎖餐飲店長的首要核心職責(zé)是（）A.人員招聘B.運營管理C.營銷推廣D.成本控制2.坪效的計算公式是（）A.營業(yè)額÷員工數(shù)B.營業(yè)額÷門店面積C.利潤÷員工數(shù)D.利潤÷門店面積3.顧客投訴時，店長應(yīng)立即采取的動作是（）A.辯解原因B.記錄投訴C.傾聽安撫D.聯(lián)系總部4.食品留樣的留存時間是（）A.24小時B.48小時C.72小時D.12小時5.連鎖門店的菜單調(diào)整需（）A.店長自行決定B.總部統(tǒng)一審批C.區(qū)域經(jīng)理決定D.員工投票決定6.庫存損耗率的合理控制目標(biāo)一般不超過（）A.3%B.5%C.8%D.10%7.員工績效考核的核心依據(jù)是（）A.員工出勤B.工作表現(xiàn)及目標(biāo)完成C.員工關(guān)系D.個人喜好8.門店消防設(shè)施檢查的頻率是（）A.每月B.每周C.每季度D.每年9.外賣平臺抽傭比例通常在（）A.5%-10%B.15%-25%C.30%-40%D.45%-50%10.提升顧客復(fù)購率的有效手段是（）A.單一折扣B.會員體系C.高價菜品D.減少服務(wù)三、多項選擇題（每題2分，共20分，多選、少選均不得分）1.店長需重點關(guān)注的運營指標(biāo)包括（）A.坪效B.客單價C.翻臺率D.損耗率E.員工人數(shù)2.食品安全管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)有（）A.原料驗收B.加工操作規(guī)范C.餐具消毒D.食品留樣E.員工健康證3.員工管理的內(nèi)容包括（）A.入職培訓(xùn)B.排班調(diào)度C.績效考核D.激勵機制E.離職面談4.連鎖餐飲常用的營銷活動類型有（）A.會員日B.滿減優(yōu)惠C.新品推廣D.異業(yè)合作E.免費試吃5.顧客投訴處理的原則是（）A.及時響應(yīng)B.真誠道歉C.解決問題D.記錄反饋E.推卸責(zé)任6.庫存管理的有效方法有（）A.FIFO（先進先出）B.ABC分類法C.安全庫存設(shè)置D.定期盤點E.隨意訂貨7.連鎖門店選址需考慮的因素有（）A.客流密度B.租金成本C.周邊競品D.交通便利性E.裝修風(fēng)格8.服務(wù)質(zhì)量提升的措施包括（）A.微笑服務(wù)B.快速響應(yīng)C.個性化服務(wù)D.投訴閉環(huán)E.降低服務(wù)成本9.成本控制的核心內(nèi)容有（）A.食材成本B.人力成本C.水電成本D.裝修折舊E.營銷費用10.門店應(yīng)急處理包括（）A.火災(zāi)事故B.顧客突發(fā)疾病C.設(shè)備故障D.食品安全事故E.員工請假四、判斷題（每題2分，共20分，對打√，錯打×）1.坪效越高說明門店運營效率越高（）2.食品留樣需留存24小時即可（）3.員工排班只需考慮員工個人需求（）4.連鎖門店可自行調(diào)整菜單價格（）5.顧客投訴處理后無需記錄（）6.庫存損耗率越低越好（）7.外賣訂單超時無需向顧客賠償（）8.店長無需參與員工招聘（）9.食品安全事故需立即上報總部（）10.會員體系能有效提升顧客復(fù)購率（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述連鎖餐飲店長每日必做的3項核心工作。2.如何有效控制食材損耗率？3.當(dāng)顧客投訴“菜品口味不佳”時，店長應(yīng)如何處理？4.連鎖餐飲店長如何提升團隊凝聚力？六、討論題（每題5分，共10分）1.假設(shè)門店周末客流突增，部分員工忙不過來，出現(xiàn)顧客投訴等待時間長，作為店長你會如何應(yīng)對？2.周邊競品近期推出大幅度降價促銷活動，門店營業(yè)額出現(xiàn)下滑，作為店長你會制定哪些應(yīng)對策略？---答案部分一、填空題答案1.坪效2.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證3.304.先進先出（FIFO）5.傾聽安撫6.日7.125；488.VI（視覺識別）9.客流高峰時段10.15二、單項選擇題答案1.B2.B3.C4.B5.B6.B7.B8.B9.B10.B三、多項選擇題答案1.ABCD2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCDE10.ABCD四、判斷題答案1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.√五、簡答題答案1.①早會：傳達當(dāng)日運營目標(biāo)、強調(diào)服務(wù)規(guī)范，激勵員工；②巡店：檢查門店衛(wèi)生、設(shè)備運行、員工操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)；③數(shù)據(jù)核對：確認(rèn)當(dāng)日營業(yè)額、庫存盤點數(shù)據(jù)，分析偏差原因。2.①嚴(yán)格執(zhí)行FIFO原則，避免臨期食材積壓；②精準(zhǔn)訂貨（根據(jù)歷史客流、促銷活動預(yù)測需求）；③加強加工培訓(xùn)，減少切配損耗；④及時處理臨期食材（打折、員工福利）；⑤每日盤點，對比損耗數(shù)據(jù)并調(diào)整。3.①立即上前傾聽顧客訴求，真誠道歉；②核實情況（嘗菜、詢問后廚操作）；③提出解決方案（更換菜品、退單、贈送小食）；④記錄投訴原因及處理結(jié)果；⑤反饋后廚優(yōu)化口味。4.①定期培訓(xùn)分享，提升員工技能；②建立公平績效考核，設(shè)置獎金激勵；③關(guān)注員工需求（福利、職業(yè)發(fā)展）；④組織團隊活動（聚餐、團建）；⑤及時認(rèn)可員工優(yōu)秀表現(xiàn)。六、討論題答案1.①立即調(diào)配人員：后廚支援出餐、前臺人員協(xié)助打包/引導(dǎo)顧客；②安撫等待顧客：提供免費小食/飲品，告知預(yù)計等待時間；③優(yōu)化流程：啟動備用菜品備貨，減少高峰出餐時間；④事后復(fù)盤：分析客流數(shù)據(jù)，調(diào)整下周排班及備貨量；⑤記錄投訴，避免同類問題。