餐飲食品安全責(zé)任書

餐飲食品安全責(zé)任書篇1

一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，配

備食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)崗位操作

規(guī)范，牢固樹立安全第一、誠信經(jīng)營的理念。

二、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安

全知識培訓(xùn)教育，監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生。

三、保持餐飲服務(wù)加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、

嶂螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

四、嚴(yán)格落實餐飲服務(wù)食品采購索證索票規(guī)定，建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度,

不采購和使用標(biāo)識不規(guī)范、來源不明的食品及食品添加劑，不采購和使用食品添

加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)。

五、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的保管和使用行為，落實食品添加劑“五?！保▽?/p>

人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理制度，按照規(guī)定的品

種、使用范圍、用量使用并建立使用臺帳。

六、如有自制火鍋底料、自制飲料（包括調(diào)制和現(xiàn)榨）、自制調(diào)味料的，保證

按要求向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒

目位置及菜單上予以公示。

七、食品制作過程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范并符合安全要求，不使用非食品原料加工

食品，不使用過期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料。

八、嚴(yán)格落實餐（飲）具清洗、消毒及保潔制度，按照規(guī)范流程洗消餐（飲）具,

不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具和容器。

九、餐廳設(shè)置醒目的禁止吸煙禁語和標(biāo)志，并配備專（兼）職人員對吸煙者進(jìn)

行勸阻。

十、自覺接受消費者、新聞媒體的監(jiān)督，如實、主動回答消費者、媒體有關(guān)

餐飲服務(wù)食品安全的咨詢。如有違法行為，本單位愿承擔(dān)由此帶來的法律后果。

X年XX月XX日

餐飲食品安全責(zé)任書篇2

為進(jìn)一步加強(qiáng)文家街道各學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全管理，明確責(zé)任主體，

落實管理責(zé)任，預(yù)防集體性食物中毒事故發(fā)生，保護(hù)師生身體健康和生命安全，

特簽訂本責(zé)任書。

一、切實提高認(rèn)識，打消僥幸心理，認(rèn)真抓好食堂管理

1.要本著對自己職業(yè)前途、政治生命負(fù)責(zé)，對師生健康成長負(fù)責(zé)的態(tài)度，高

度重視學(xué)校食品安全工作。學(xué)校聚集師生多，飲食衛(wèi)生是校園安全的重中之重。

稍有不慎，極易造成群體性事故。

2.要常懷警懼之心，徹底打消僥幸心理。各學(xué)校、幼兒園要通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)、

案例警示等有效方式，切實提高有關(guān)干部、職工的基本素質(zhì)，徹底消除僥幸心理,

以“如臨深淵，如履薄冰”的心態(tài)，盡職盡責(zé)，關(guān)注細(xì)節(jié)，嚴(yán)格規(guī)范，完善程序,

確保不出事。

二、把好“五關(guān)”，確保不出責(zé)任事故

一是依法經(jīng)營關(guān)。學(xué)?；锓恳〉谩恫惋嫹?wù)許可證》，工作人員要有《健

康證》，持證上崗。沒有證的一律不準(zhǔn)上崗；有證的要看證件是否有效，已經(jīng)過期

失效的抓緊補(bǔ)辦。

二是索證索票關(guān)。就是要嚴(yán)格索取供貨商的有效許可證、索取供應(yīng)商品的檢

驗檢疫證，或者相關(guān)的檢驗報告單。要看供貨商證件是否有效，是否齊全，所供

物品是否在營業(yè)許可范圍之內(nèi)，所留的復(fù)印件是否加蓋單位紅章。凡是食堂內(nèi)所

需的每一種商品，都要有對應(yīng)的票證。

三是進(jìn)貨關(guān)。所進(jìn)食品的廠商、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，有一項不合格也

不能進(jìn)。特別是預(yù)包裝食品，散裝食用油、肉類更要加倍注意。進(jìn)貨要看有沒霉

爛、變質(zhì)，盡量不進(jìn)、不吃青豆、蕓豆等易出問題的菜。要嚴(yán)防地溝油、問題豬

肉流入食堂。

四是存放關(guān)。要生熟分開，避免交叉感染。庫存物品要常檢查，及時清理變

質(zhì)、毒變、過期食品和原料。庫房環(huán)境要整潔，通風(fēng)通氣除毒。防鼠、防塵、防

投毒措施要確保有效。

五是加工關(guān)。蔬菜要擇凈洗凈，去腐爛雜質(zhì)、泥土。凍肉、凍魚、凍雞要泡

透、完全化凍，要煮熟、炸透。板菜做好存放時要生熟容器分開，要有必要的防

蠅、防塵措施。餐具消毒提倡蒸汽清毒，要定期、徹底。飯菜留樣要及時、規(guī)范、

足量，專柜存放，提倡使用保鮮盒，名稱、時間、責(zé)任人等標(biāo)志要清楚。

三、健全制度，明確責(zé)任

一是要建立食堂管理人員、工作人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度。要建立伙管人員、操

作工人的每周例會、日常學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度。可以邀請有關(guān)專業(yè)人員到校輔導(dǎo)，提倡

以自我培訓(xùn)為主。主要學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生政策法規(guī)、食堂規(guī)章制度和操作規(guī)范等

專業(yè)知識技能。通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)I,切實提高食堂管理人員的文化素養(yǎng)和專業(yè)技能水

平，提升思想境界，自覺做到高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。

二是建立食堂管理目標(biāo)制度。對照規(guī)范，每日組織巡查，檢查結(jié)果記錄在案,

明確責(zé)任人和整改時限。笫二天對頭一天發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行重點的針對性檢查，發(fā)

現(xiàn)一個改一個，周而復(fù)始，直到改的干凈，徹底為止。各學(xué)校（園）要盡快建立日

檢、周匯總、月匯報的制度，對整改不到位的，按事故前置原則，嚴(yán)格責(zé)任追究。

三是建立干部、教師陪餐制度。各學(xué)校（園）每天要有一名校級領(lǐng)導(dǎo)與學(xué)生一

起就餐，值周和值班教師必須與學(xué)生一起就餐。學(xué)校校長每周至少與學(xué)生一起吃

一頓飯。干部、教師到校就餐時，必須與學(xué)生吃一樣的飯菜、喝一樣的水。

四是要建立嚴(yán)格責(zé)任追究制度。校長（園長）與分管校長，分管校長與后勤或

總務(wù)主任、伙管員，伙管員與伙房工人，層層簽訂食品安全責(zé)任狀，明確職責(zé)，

責(zé)任到人，誰出問題誰負(fù)責(zé)，堅決杜絕推諉扯皮，攬功諉過現(xiàn)象的發(fā)生。

學(xué)校不履行或不正確履行食品安全職責(zé)等失職行為，造成學(xué)校食堂發(fā)生食品

安全事故的，各責(zé)任主體、有關(guān)責(zé)任人員，將按有關(guān)規(guī)定分別承擔(dān)相應(yīng)的行政責(zé)

任。

本責(zé)任書一式二份，教辦、學(xué)校（幼兒園）各執(zhí)一份。

文家街道教辦主任校（園）法人代表

簽名：簽名：

（蓋章）

X年3月16日

餐飲食品安全責(zé)任書篇3

根據(jù)《中華人民關(guān)和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服

務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)

合本鄉(xiāng)餐飲服務(wù)單位實際情況，進(jìn)一步落實經(jīng)營單位主體責(zé)任，確

保餐飲環(huán)節(jié)食品安全，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品藥品監(jiān)督管理所與餐飲單位：負(fù)責(zé)人：

簽訂餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書。

一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識，全面做好食品安

全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以

及其他相關(guān)法律法規(guī)，強(qiáng)化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，保證向消

費者提供健康合格的食品。嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營項目從事經(jīng)營活動。

三、建立并落實食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗

和索證索票制度，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺帳記錄、進(jìn)貨驗收工作，食品索證驗收登記臺

帳建立率達(dá)100%o對庫存食品及原料要定期進(jìn)行清查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品及

原料應(yīng)及時進(jìn)行銷毀處理。

四、采購的畜禽肉類100%來自定點屠宰企業(yè)，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨，證、

票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

五、杜絕使用“劣質(zhì)食用油（地溝油）、不合格鮮肉或肉制品（瘦弱精）、不合

格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。

六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作,

食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%。

七、建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn)，配

備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作，并堅持每日進(jìn)行檢查，督促落實餐

飲服務(wù)食品安全管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳。

加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進(jìn)行，并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調(diào)、

專用工具和容器?！拔鍖！睂嵤┞蔬_(dá)100'

九、隨時維護(hù)維修餐飲服務(wù)食品安全設(shè)施設(shè)備，保證其正常運轉(zhuǎn)使用。

十、加強(qiáng)餐（飲）具消毒工作，掌握正確的餐（飲）具清洗、消毒和保潔方法，

餐（飲）具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持餐飲加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日

產(chǎn)日清；做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告食品藥品監(jiān)督管

理部門，積極配合相關(guān)部門調(diào)查，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

十三、在進(jìn)購食品中因不慎、疏忽購進(jìn)不合格食品（三無產(chǎn)品）；不得銷售來

源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進(jìn)銷者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理，決

不姑息遷就。

本責(zé)任書自簽訂之日起生效，損壞或丟失后需外簽的在鄉(xiāng)食藥監(jiān)所補(bǔ)充簽訂。

X年XX月XX日

餐飲食品安全責(zé)任書篇4

為了切實加強(qiáng)全鎮(zhèn)食品藥品安全工作，強(qiáng)化管理，明確責(zé)任，落實政府對食

品安全負(fù)總責(zé)的要求，深入推進(jìn)食品藥品放心工程，創(chuàng)建安心的食品藥品消費環(huán)

境，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《扶風(fēng)縣創(chuàng)建省級食品安全示范縣工

作實施方案》的精神，簽訂本目標(biāo)責(zé)任書。

一、共性目標(biāo)任務(wù)

1、各村委會成立食品藥品安全監(jiān)管辦公室，并確定一名食品藥品安全信息

員，制定完善工作規(guī)則和食品藥品安全監(jiān)管工作規(guī)劃，建立并落實食品藥品監(jiān)管

責(zé)任制和責(zé)任追究制。對全年食品藥品安全監(jiān)管工作進(jìn)行專題研究，安排部署，

檢查評估，總結(jié)表彰。

2、各村委會把食品藥品安全工作列入重要議事日程，納入本村年度崗位目

標(biāo)責(zé)任制考核范圍，同其他工作同獎同罰。結(jié)合本年度各村實際，制定切實可行

的食品藥品安全監(jiān)管工作長遠(yuǎn)規(guī)劃和年度規(guī)劃，實行食品藥品安全目標(biāo)責(zé)任制，

層層落實責(zé)任。

3、突出構(gòu)建食品安全“三網(wǎng)”，即構(gòu)建農(nóng)村現(xiàn)代流通網(wǎng)，監(jiān)管責(zé)任網(wǎng)，群

眾監(jiān)督網(wǎng)，各村聘請一名食品藥品安全信息員，“三網(wǎng)”的覆蓋率要達(dá)到

100%,建立食品安全長效機(jī)制，努力實現(xiàn)全縣食品安全形式不斷好轉(zhuǎn)。

4、完成食品藥品安全監(jiān)管各項工作任務(wù)和縣政府、縣食品安全委員會及其

辦公室交辦的工作任務(wù)。

二、業(yè)務(wù)目標(biāo)任務(wù)

1、按照《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作》文件精神，地方各級人民政

府對當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督和整治工作。

強(qiáng)化企業(yè)法人作為食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。村委會和轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)

加工企業(yè)簽訂安全責(zé)任書，簽訂率達(dá)100%。

2、結(jié)合各村實際，建章立制。要嚴(yán)格執(zhí)行《食品質(zhì)量安全預(yù)警機(jī)制》及《重

大食品安全事故應(yīng)急救援預(yù)案》，要防止食品區(qū)域性質(zhì)量問題的發(fā)生，對本村紅

白喜事的食品質(zhì)量安全，要落實責(zé)任，簽訂安全責(zé)任書，確保無重大食品安全事

故的發(fā)生，完善重大事故報告機(jī)制。

3、要齊心協(xié)力加好“鄉(xiāng)鎮(zhèn)百家超市，農(nóng)村百家放心店”工程建設(shè)，今年鎮(zhèn)

和行政村的覆蓋面達(dá)到一半以上。

4、本村對病死或不明原因死亡的動物，報告率和無害化處理率達(dá)到100%,

從源頭上杜絕流入流通和消費渠道。

5、建立健全食品藥品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，各村至少要有一名食品藥品安全信息

員，建立信息員聯(lián)絡(luò)員隊伍，構(gòu)建信息通報網(wǎng)絡(luò)，提高對食品藥品安全風(fēng)險事故

的快速反應(yīng)能力。

6、繼續(xù)推進(jìn)食品安全性用體系建設(shè)，建立健全信用信息評價、披露和獎懲

機(jī)制，充分發(fā)揮企業(yè)的自律作用和龍頭企業(yè)的示范作用。

7、要積極配合有關(guān)部門做好食品藥品安全案件的查處工作，加大查處整治

和查處力度，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣和有毒有害食品藥品的違法犯罪行為，保

證廣大群眾的利益不受侵害。

8、加大食品藥品安全宣傳教育工作力度。采取各種形式開展食品藥品安全

知識宣傳，使宣傳工作做到進(jìn)村組、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)。各村要開辟食品藥品安全

宣傳欄，每年專題宣傳不少于4次，集中開展大型宣傳活動2次以上。

9、督促本轄區(qū)食品藥品安全管理工作，配合值食品藥品監(jiān)督管理所的日常

監(jiān)管和專項整治工作，負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)食品藥品安全監(jiān)管法律法規(guī)的輔導(dǎo)、宣傳、

咨詢及信息員管理案件舉報等工作。

四、責(zé)任書的履行與考核

1、本責(zé)任書經(jīng)鎮(zhèn)政府主要領(lǐng)導(dǎo)與各村領(lǐng)導(dǎo)簽字后生效。

2、本責(zé)任書中各項任務(wù)完成情況，由鎮(zhèn)食品安全委員會辦公室組成有關(guān)人

員組成考核組，年終進(jìn)行全面考核。

3、20xx年食品安全工作任務(wù)完成情況納入各村年終綜合目標(biāo)任務(wù)考核內(nèi)容

之中，鎮(zhèn)食品安全委員會對全面完成任務(wù)的村予以表彰，未完成任務(wù)的村給予通

報批評，對責(zé)任不實造成重大食品安全事件發(fā)生的要追究相關(guān)人員責(zé)任。

杏林鎮(zhèn)20xx年度食品藥品安全工作

杏林鎮(zhèn)人民政府：責(zé)任人：日目標(biāo)責(zé)任書

村委會：責(zé)任人：

二O一四年二月日

（印章）（印章）

二。一四年二月

餐飲食品安全責(zé)任書篇5

進(jìn)一步完善幼兒園衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作，加強(qiáng)幼兒園食品安全、資

金安全管理，明確責(zé)任主體，落實管理責(zé)任，預(yù)防幼兒園食品安全事故及資金違

紀(jì)事件的發(fā)生，確保幼兒園在食品安全中不出任何線漏，特簽訂本責(zé)任書。

一、工作目標(biāo)

建立幼兒食品安全防范體系。有效防控食品安全事件發(fā)生，保障飲食安全和

身心健康，實現(xiàn)幼兒食品安全“零”事故目標(biāo)。

二、具體要求&ensp；（一）食品安全管理

1.認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家、區(qū)、市縣有關(guān)學(xué)校、幼兒園食品安全工作的法律、法

規(guī)和《同心縣學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施細(xì)則》。健全并落實食品安全責(zé)任制。成立

以各幼兒園園長為第一責(zé)任人的食品安全管理機(jī)構(gòu)，中心學(xué)校設(shè)立營養(yǎng)改善計劃

管理主任崗位，具體負(fù)責(zé)各幼兒園食品安全管理工作。中心學(xué)校與各幼兒園簽訂

食品安全管理責(zé)任書。注重各項管理制度的規(guī)范性、可操作性，科學(xué)性和有效性,

保證各項管理工作安全、有序進(jìn)行。

2.嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生一周食譜制，幼兒園食堂要嚴(yán)格按照“一周食譜”科學(xué)安排

飯菜品種花樣，組織原材料供應(yīng)，合理搭配營養(yǎng)，提高幼兒伙食質(zhì)量。

3.把好原輔料采購關(guān)。食堂糧油肉蛋等大宗物品實行統(tǒng)一定點采購。要嚴(yán)格

審核供應(yīng)商資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)營規(guī)模、誠信條件、服務(wù)管理等，供應(yīng)商必須具

有工商執(zhí)照、法人代碼、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、餐飲服務(wù)許可證、

衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登:己證、qs標(biāo)識、質(zhì)量檢驗報告、肉禽檢疫證明、農(nóng)藥殘留

檢測報告等相應(yīng)證照和檢測報告，幼兒園和供應(yīng)商必須簽訂供應(yīng)安全責(zé)任書。購

買時必須索取相關(guān)票據(jù)，并做好登記。

4.落實食堂管理員試餐、教師陪餐制度，后勤副園長值班制度，幼兒園園長

巡查制度。堅持園長每天走進(jìn)食堂監(jiān)管供餐情況，食堂管理人員每餐監(jiān)管供餐情

況。灶房管理人員必須提前半小時對所有飯菜、食品作全面、認(rèn)真地“嘗試”，

嚴(yán)禁走過場;試餐后認(rèn)真作好飯菜的質(zhì)量形態(tài)記錄；每餐所有供幼兒使用的食品必

須按規(guī)定冷凍留樣48小時備查，并做好留樣記錄。

5.把好出入庫檢瞼、登鉀。設(shè)立專兼職庫管員，對進(jìn)入食堂的原材料和食品

進(jìn)行檢查驗收。庫管員必須做到“八看”，即看商標(biāo)、看產(chǎn)地、看廠家、看生產(chǎn)

日期、看產(chǎn)品批次、看商品規(guī)格、看食品添加劑、看產(chǎn)品保質(zhì)期。確保無有毒、

有害、腐爛變質(zhì)、污穢不潔或者其它感觀性狀態(tài)異常的食品進(jìn)入食堂。做到入庫

細(xì)致驗收，出庫仔細(xì)檢查，洗切察顏觀色，烹煮驗質(zhì)聞味。發(fā)現(xiàn)食物異常變化，

果斷廢棄。

6.嚴(yán)把食品存儲保管關(guān)。食物的保管嚴(yán)格按照稿地、隔墻，分類存放的要求

進(jìn)行保管，要做好防潮、防鼠、防蚊蠅和防投毒工作，杜絕熟食生食混合存放。

注意食品存放期限，嚴(yán)禁讓幼兒食用過期食品。

7.嚴(yán)格落實后勤服務(wù)人員及炊事員的身體狀況年檢制度，確保從業(yè)人員持有

效健康證件上崗操作，禁止有傳染病的人員進(jìn)入食堂工作。炊事員要堅持穿工作

服戴口罩上班，參加必要的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷提高崗位工作能力，并保持食堂內(nèi)

外衛(wèi)生清潔。

8.做好食品安全的教育和宣傳工作，增強(qiáng)師生食品安全意識。要利用健康教

育課、廣播、班（晨夕）會、板報等各種形式，開展好營養(yǎng)與健康、食品衛(wèi)生安全

宣傳教育工作。同時要切實加強(qiáng)食堂保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂操作間。

9.建立食品安全應(yīng)急預(yù)案。幼兒園發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即如實上報、保留現(xiàn)

場，采取有效措施加以控制，并積極組織搶救。主動配合縣食品衛(wèi)生監(jiān)管部門進(jìn)

行食物中毒調(diào)查。

三、考核辦法

本責(zé)任書實行“幼兒園平時自查，中心校不定時抽查，年終組織考核”的辦

法進(jìn)行，并作為各幼兒園年度工作目標(biāo)考核的重要內(nèi)容之一。凡發(fā)現(xiàn)挪用、克扣、

冒領(lǐng)、套取資金等違規(guī)違紀(jì)行為以及因管理不善，導(dǎo)致發(fā)生安全事故的，將嚴(yán)肅

追究園長的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重造成不良后果的按國家相關(guān)法律法規(guī)處理。

中心學(xué)校負(fù)責(zé)人（簽字）：

幼兒園負(fù)責(zé)人（簽字）：

餐飲食品安全責(zé)任書篇6

（甲方）：

經(jīng)營方（乙方）：

為切實加強(qiáng)食品安全工作，進(jìn)一步落實“安全第一，預(yù)防為主”的方針，確

保村民的人身安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和上級要求，村委與小賣部經(jīng)營方特簽訂

安全目標(biāo)責(zé)任書：

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等一系列

食品衛(wèi)生的法律法規(guī)。遵守安全工作制度，落實安全措施。

二、小賣部工作人員必須合法經(jīng)營、文明服務(wù)、禮貌待人，自覺接受食品衛(wèi)

生監(jiān)督機(jī)構(gòu)及村民的監(jiān)督。

三、小賣部各種證照必須齊全，工作人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考核合格，

并取得健康證，方可上崗。

四、要嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無”（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、

無保質(zhì)期限）商品進(jìn)入小賣部。健全進(jìn)貨臺帳并如實登記。

五、不賣變質(zhì)、過期產(chǎn)品，小賣部經(jīng)營者必須定期全面檢查。

六、認(rèn)真做好小賣部營業(yè)場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清理工作，始終保持整齊清潔。

七、隨時接受村委及上級的食品衛(wèi)生安全檢查，對所指出的問題及時整改;

若對各級檢查時提出的問題整改不及時或不整改，村委將提請有關(guān)部門予以強(qiáng)制

執(zhí)行，直至解除合同吊銷營業(yè)執(zhí)照。

八、小賣部經(jīng)營者自覺執(zhí)行學(xué)校飲食衛(wèi)生安全制度，如發(fā)生村民食物

中毒事件應(yīng)負(fù)經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

九、本責(zé)任書一式二份，自簽字之日起生效。

甲方：乙方：年月日

餐飲食品安全責(zé)任書篇7

根據(jù)國家工商總局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作的意見》、

《工商行政管理所食品安全監(jiān)督管理工規(guī)范》和《流通環(huán)節(jié)食品安全專項整治工

作方案》的要求，為切實加強(qiáng)本所轄區(qū)內(nèi)食品安全監(jiān)管工作，明確各巡查組食品

安全監(jiān)管的范圍、內(nèi)容、責(zé)任，真正使食品安全監(jiān)管工作做到工作有目標(biāo)，檢查

有方向，查處有效果，使監(jiān)管工作人員人人有責(zé)任、有任務(wù)、有壓力。為此，所

長與各巡查組長簽定《食品安全監(jiān)管責(zé)任書》0

一、巡查組長為片區(qū)監(jiān)管第一責(zé)任人，各巡查組的責(zé)任區(qū)以本所食品安全監(jiān)

管示意圖為準(zhǔn)，各自負(fù)責(zé)本責(zé)任區(qū)內(nèi)的食品經(jīng)營企業(yè)和個體工商戶（以下簡稱食

品經(jīng)營者）的監(jiān)管，定期或不定期的對所轄責(zé)任區(qū)食品質(zhì)量進(jìn)行檢查。并與經(jīng)營

戶簽定《食品安全監(jiān)管目標(biāo)責(zé)任書》。

二、各巡查組要嚴(yán)格按照《工商行政管理所食品安全監(jiān)督管理工作規(guī)范》的

要求，引導(dǎo)和督促食品經(jīng)營者建立健全并落實食品“四制”，嚴(yán)格規(guī)范進(jìn)貨檢查

驗收制度、購銷臺帳制度、質(zhì)量承諾制度、協(xié)議準(zhǔn)入制度、食品質(zhì)量自檢制度、

食品退市制度。引導(dǎo)并督促食品經(jīng)營者自覺落實食品經(jīng)營自律“三條線”標(biāo)準(zhǔn)和

“一票通”憑證按規(guī)定要求使用等。

三、巡查組對轄區(qū)食品市場巡查的主要內(nèi)容是：

（一）查經(jīng)營資格，看食品經(jīng)營者證照是否齊全和按要求懸掛，是否出租出

借證照，是否超范圍經(jīng)營；

（二）查進(jìn)貨票證，看食品經(jīng)營者在進(jìn)貨時是否履行了檢查瞼收責(zé)任，是否

索取了供貨方有關(guān)資質(zhì)、發(fā)貨票等票證，是否建立健全了供貨商檔案，是否嚴(yán)格

按要求使用“一票通”，是否自覺履行食品經(jīng)營自律“三條線”標(biāo)準(zhǔn)。

（三）查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明，是否摻雜使假、

以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否為國家明令淘汰、失效、

變質(zhì)的食品；

（四）查包裝標(biāo)識，看食品標(biāo)示內(nèi)容是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠

址，是否標(biāo)明食品主要成分和含量，是否標(biāo)明生產(chǎn)日期和有效期限；

（五）查商標(biāo)廣告，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否

有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容；

（六）查市場開辦者責(zé)任，看食品市場開辦者是否履行了對進(jìn)場經(jīng)營者資格

審查的義務(wù)，經(jīng)營場所內(nèi)部質(zhì)量管理制度是否健全和落實。

四、巡查組應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品市場準(zhǔn)入管理，禁止市場經(jīng)營下列食品：

（一）包裝食品未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、

凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存

期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量（品質(zhì)）等級的：

（二）輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示的；

（三）特殊膳食用食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和

適宜人群的；

（四）進(jìn)口食品無中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注

期的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的；

（五）超過保質(zhì)期或者保存期的;

（六）經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有

異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

（七）應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢

驗、檢疫不合格的；

（A）不符合國家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的，不符合在食品或

者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)，不符合以產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表明的質(zhì)

量狀況的；

（九）摻雜、摻假，以次充好，以不合格食品冒充合格食品的；

（十）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)

證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志的；

（十一）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。

五、巡查組對工商分局以及本所轉(zhuǎn)辦、交辦的食品案件，應(yīng)當(dāng)及時依法調(diào)查

處理并將處理結(jié)果逐級上報。

六、巡查組長對所長負(fù)責(zé)，巡查組內(nèi)的巡查人員負(fù)責(zé)各自監(jiān)管聯(lián)絡(luò)點的食品

安全責(zé)任，并對巡查組長負(fù)責(zé)。

七、對轄區(qū)內(nèi)嚴(yán)重的食品質(zhì)量問題，巡查組在巡查時未能及時發(fā)現(xiàn)的，或者

造成重大危害或構(gòu)成重大影響的，追究巡查組及相關(guān)責(zé)任人責(zé)任，并報上級機(jī)關(guān)

進(jìn)行處理。

責(zé)任人：

日期：XX年XX月XX日

餐飲食品安全責(zé)任書篇8

甲方：安徽大學(xué)后勤管理處

乙方：

為了認(rèn)真貫徹落實國務(wù)院、衛(wèi)生部、教育部以及省市有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作

會議精神，進(jìn)一步加強(qiáng)我校學(xué)生食堂的食品衛(wèi)生安全工作，確保學(xué)校正常教學(xué)秩

序以及廣大師生身心健康?，F(xiàn)依照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生

工作條例》制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，規(guī)范食品衛(wèi)生管理，提高食品衛(wèi)生安

全、穩(wěn)定價格意識，明確各部門的工作責(zé)任，對食品衛(wèi)生工作和價格穩(wěn)定重視不

夠，出現(xiàn)較大問題的部門將實行責(zé)任追究制度，追究主要責(zé)任人以及相關(guān)人員的

責(zé)任。

一、甲方職責(zé)

1、甲方定期召開會議，檢查學(xué)校食品的衛(wèi)生安全、價格穩(wěn)定工作落實情況

及今后的工作安排。

2、組織有關(guān)人員按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、

《安徽大學(xué)學(xué)生餐飲服務(wù)規(guī)范》，《學(xué)生基本大伙價格體系監(jiān)管細(xì)則》對安徽大

學(xué)所有學(xué)生食堂（含江淮學(xué)院）進(jìn)行食品衛(wèi)生安全、價格穩(wěn)定的檢查、監(jiān)督。

3、針對存在的突出問題和安全隱患，及時責(zé)成整改，并督促整改措施的落

實到位。

■—、乙方職責(zé)

1、制定本部門食品衛(wèi)生安全管理辦法，安排專職人員負(fù)責(zé)在學(xué)校學(xué)生食堂

的食品衛(wèi)生安全檢查工作。

2、大伙價格嚴(yán)格按照《學(xué)生基本大伙價格體系監(jiān)管細(xì)則》中的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

3、及時辦理《衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員要有市防疫站核發(fā)的《健康證》。

4、工作時間從業(yè)人員要穿工作服、佩帶工號牌、帶工作帽、口罩并保持個

人衛(wèi)生，工作場所要?‘呆持清潔，要有清毒、照明、通風(fēng)、防腐、防“四害”、

消防、污水排放等設(shè)施并投入使用，特別是餐具消毒、保潔。嚴(yán)禁把有毒物帶入

中心，要有專用容器堆放垃圾等廢棄物，并每天清運到指定垃圾站。

5、采購原料和食品必須符合“優(yōu)質(zhì)價廉”、營養(yǎng)衛(wèi)生的原則，肉禽、蛋、

米、面、油等要到合法的供應(yīng)商定點采購，并須索取產(chǎn)品合格證和檢驗報告單，

做好驗收記錄工作。

6、在食品原料加工、生產(chǎn)、貯存、包裝、銷售等過程中，要保持清潔衛(wèi)生,

生、熟食品分開貯存，防止交叉感染。

7、所有學(xué)生食堂不得銷售變質(zhì)、過期和“三無”食品。

三、責(zé)任追究

各經(jīng)營者及從業(yè)人員要充分認(rèn)識食品衛(wèi)生安全、價格穩(wěn)定工作的重要性和緊

迫性，高度重視食品衛(wèi)生安全價格穩(wěn)定工作，堅決杜絕一切安全隱患，對食品衛(wèi)

生、價格穩(wěn)定工作要定期進(jìn)行專項整治，切實加大力度，加強(qiáng)治理，不能一味地

追求低成本、高利潤，要從“講政治、促穩(wěn)定、保健康”的高度切實抓好衛(wèi)生安

全工作。

本著“誰主管、設(shè)負(fù)責(zé)、誰主辦、誰負(fù)責(zé)”的原則，認(rèn)真落實責(zé)任追究制，

對出現(xiàn)責(zé)任事故要堅決予以處理，不姑息遷就，不攜瞞實情，按照有關(guān)法律法規(guī)

嚴(yán)肅處理，對出現(xiàn)事故的經(jīng)營單位及責(zé)任人視情節(jié)進(jìn)行罰款、停業(yè)整頓，直至取

消經(jīng)營資格。后果嚴(yán)重的，追究其法律責(zé)任。

四、本責(zé)任書一式二份，學(xué)校一份備案、經(jīng)營單位一份。

甲方：安徼大學(xué)后勤管理處乙方：

（蓋章）（蓋章）

法人代表：法人代表：

餐飲食品安全責(zé)任書篇9

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、國務(wù)院頒布的《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品

等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、《綠珠九鼎食品安全管理辦法》等規(guī)定，切

實落實食品安全第一責(zé)任人制度，保障人民健康和生命安全，明確你的責(zé)任如下:

1、經(jīng)營者在交易中應(yīng)當(dāng)遵循自愿、公平、平等、誠實信用的原則，遵守公

認(rèn)的商業(yè)道德。對其所銷售的商品質(zhì)量負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把好商品質(zhì)量準(zhǔn)入關(guān)。

2、經(jīng)營者要熟悉和掌握有關(guān)商品知識。禁止銷售未經(jīng)國家批準(zhǔn)使用的添加

劑、色素、激素、農(nóng)藥殘留超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。

3、禁止經(jīng)營摻雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格的食

品和經(jīng)營過期、失效、有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品。

4、禁止經(jīng)營應(yīng)當(dāng)檢驗而未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品；以及其他不符合國家

食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)以及有害于人體健康、人身和財產(chǎn)安全的食

品。

5、經(jīng)營者對其銷售的食品，應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查瞼收制度和進(jìn)（銷）貨臺賬制度,

要求做到供貨單位，進(jìn)貨數(shù)量要記明，食品去向要記清；經(jīng)營者應(yīng)索取供貨商資

格證件和食品相關(guān)證件等資料，接受有關(guān)部門檢查。

6、發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱■患或造成重大惡劣影響的事件，要及時向市場管理

辦公室、市場監(jiān)督管理等有關(guān)部門報告，并采取積極措施予以制止。

經(jīng)營人：身份證號碼：攤位號：

綠珠九鼎農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營管理有限公司

信息檢測部

X年3月1日

餐飲食品安全責(zé)任書篇10

為了認(rèn)真貫徹落實國務(wù)院、衛(wèi)生部、教育部以及省市有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作

會議精神，進(jìn)一步加強(qiáng)我校的食品衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)防食物中毒和腸道傳染病在

學(xué)校發(fā)生，確保學(xué)校正常教學(xué)秩序以及廣大師生身心健康?，F(xiàn)依照《中華人民共

和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，規(guī)范

食品衛(wèi)生管理，提高食品衛(wèi)生安全意識。

一、管理措施

1、從業(yè)人員及時辦理《衛(wèi)生許可證》，要有市防疫站核發(fā)的《健康證》。

2、工作時間從業(yè)人員要穿工作服、帶工作帽、口罩并保持個人衛(wèi)生，工作

場所要保持清潔，要有清毒、照明、通風(fēng)、防腐、為“四害”、消防、污水排放

等設(shè)施并投入使用，特別是餐具消毒、保潔。嚴(yán)禁把有毒物帶入中心，要有專用

容器堆放垃圾等廢棄物，并每大清運到垃圾站。

3、采購原料和食品必須定點采購（簽定協(xié)議），并須索取產(chǎn)品合格證和檢驗

報告單，做好驗收記錄工作。

4、在食品原料加工、生產(chǎn)、貯存、包裝、銷售等過程中，要保持清潔衛(wèi)生,

生、熟食品分開貯存，防止交叉感染。

5、嚴(yán)格履行與學(xué)校的合同條款。

二、責(zé)任追究

從業(yè)人員要充分認(rèn)識食品衛(wèi)生安全工作的重要性和緊迫性，高度重視食品衛(wèi)

生安全工作，堅決杜絕一切安全隱患，對環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生工作要定期進(jìn)行專

項整治，切實加大力度，加強(qiáng)治理，不能一味地追求低成本、高利潤，要從“講

政治、促穩(wěn)定、保健康”的高度切實抓好衛(wèi)生安全工作。

本著“誰主管、誰負(fù)責(zé)''的原則，認(rèn)真落實責(zé)任追究制，對出現(xiàn)責(zé)任事故要

堅決予以處理，不姑息遷就，不隱瞞實情，按照有關(guān)法律法規(guī)嚴(yán)肅處理，對出現(xiàn)

衛(wèi)生安全事故的責(zé)任人視情節(jié)進(jìn)行罰款。（由學(xué)校衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)貨仲裁、

處理），后果嚴(yán)重的，追究其法律責(zé)任。

三、本責(zé)任書一式二份，學(xué)校一份備窠、經(jīng)營單位一份。

從業(yè)人員簽字

學(xué)校法人簽字

餐飲食品安全責(zé)任書篇11

為明確市場食品安全職責(zé)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理，促進(jìn)市場食品準(zhǔn)入管理制度

的建立和落實，確保市場食品質(zhì)量安全，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)

定，由工商行政管理部門與食品經(jīng)營戶簽訂本責(zé)任書。

食品經(jīng)營戶的主要職責(zé)：

1、證照齊全，文明經(jīng)商，誠信經(jīng)營，嚴(yán)格遵守《食品安全法》等法律法規(guī)。

2、不經(jīng)銷法律、法規(guī)禁止上市交易的下列食品：有毒、有害、污穢不潔、

腐爛變質(zhì)的食品，病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)及其制品；應(yīng)當(dāng)

檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫或者檢驗、檢疫不合格的農(nóng)副產(chǎn)品及其制品；假冒偽

劣商品，國家明令淘汰的商品，過期、失效、變質(zhì)的商品。

3、建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗和索證索票制度，進(jìn)貨時查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)

照、生產(chǎn)（經(jīng)營）許可證、衛(wèi)生許可證等主體資質(zhì)證明，索要食品質(zhì)量合格證明、

檢驗（檢疫）證明、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志（商標(biāo)、專利證明）和進(jìn)貨票據(jù)等，并對索取

的證票分類歸檔，建立食品進(jìn)貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)

批號、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

4、建立并執(zhí)行不合格食品退市制度，定期檢查貨架及庫存食品，及時清理

變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，對不符合質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或存在安全隱患的食品，應(yīng)

立即停止銷售、下架封存、登記造冊，并及時召回已售出的問題食品，對有毒有

害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀，可能危及安全的應(yīng)

立即向工商等行政管理部門報告。

5、自覺接受工商等行政管理部門和其他部門的監(jiān)督管理，積極配合日常檢

查工作，主動出示所售食品的相關(guān)票證和購銷臺帳。

6、自覺接受社會監(jiān)督，主動解決消費糾紛。

本責(zé)任書一式二份，工商行政管理部門與食品經(jīng)營戶各留存一份。本責(zé)任書

自簽訂之日起生效。

工商行政管理部門（蓋章）經(jīng)營單位（蓋章）

負(fù)責(zé)人：（簽字）責(zé)任人：（簽字）

X年XX月XX日

餐飲食品安全責(zé)任書篇12

為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管責(zé)任，完善和提高村級食品

安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，確保人民群眾的身體健康和生命安全，特簽訂本責(zé)任書。

一、要高度重視食品安全工作，以村確定食品安全協(xié)管員。各村委會對本村

食品安全工作負(fù)總責(zé)，加強(qiáng)對協(xié)管員的日常管理，指導(dǎo)并支持協(xié)管員工作。

二、負(fù)責(zé)本村食品監(jiān)管法律法規(guī)和食品安全知識的宣傳教育，及時參加食品

安全防范知識培訓(xùn)，并傳達(dá)和貫徹上級關(guān)于食品安全的相關(guān)精神及要求。

三、要對本村食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和從業(yè)人員情況做到及時掌握最新信息，發(fā)

現(xiàn)隱患及時上報。

四、要做好本村農(nóng)戶婚喪嫁娶自辦宴席的檢查記錄工作；完善小作坊、小攤

販、小餐飲村級備案登記，發(fā)現(xiàn)無證、無照生產(chǎn)、,加工和經(jīng)營食品的情況及時上

報鄉(xiāng)食安辦并配合有關(guān)執(zhí)法部門進(jìn)行查處；督促相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)完善原料、添

加劑使用、銷售臺賬，做到可查可溯；加強(qiáng)對在種植、養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)使用高毒農(nóng)藥、

飼料等行為的信息收柒和監(jiān)督舉報工作；配合做好突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，發(fā)

生事故時及時至ij位；加強(qiáng)重大節(jié)日期間、重點時間節(jié)點內(nèi)的食品安全監(jiān)管工作，

并將相關(guān)信息及時匯總上報鄉(xiāng)食安力、。

五、在食品安全工作中未按本責(zé)任書要求開展工作，履職不到位，出現(xiàn)重大

食品安全事故將實行“一票否決制”，并按有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。

六、本責(zé)任書一式兩份，鄉(xiāng)村兩級各執(zhí)一份。

*鄉(xiāng)人民政府村民委員會

餐飲食品安全責(zé)任書篇13

鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府食品質(zhì)量安全監(jiān)管職責(zé)狀

為做好食品安全監(jiān)管工作，繼續(xù)堅持“全國統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、地方政府負(fù)責(zé)、部門

指導(dǎo)協(xié)調(diào)、各方聯(lián)合行動”的食品安全工作機(jī)制，打好食品質(zhì)量安全攻堅戰(zhàn)，將

食品質(zhì)量安全監(jiān)管職責(zé)落實到基層，及時將有關(guān)企業(yè)納入規(guī)范化、制度化管理，

現(xiàn)將有關(guān)監(jiān)管職責(zé)明確如下：

1、成立食品安全監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確單位一把手負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)

責(zé)具體工作，下設(shè)辦公室負(fù)責(zé)日常工作。

2、組建鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村、組食品安全協(xié)管員隊伍，并頒發(fā)聘書，搞好培訓(xùn)，落

實任務(wù)。

3、制定食品安全監(jiān)管和建立食品安全鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）實施方案，全面付諸實施。

4、加大普查力度，對監(jiān)管區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)加工企業(yè)建立質(zhì)量檔案，做到

一家不漏，按要求嚴(yán)格納入監(jiān)管范圍。

5、協(xié)助縣質(zhì)監(jiān)局，根據(jù)企業(yè)的質(zhì)量安全分級狀況，實施不同的的監(jiān)管方式

和巡查次數(shù)。重點檢查原、輔料進(jìn)貨制度是否有效運行，使用添加劑是否貼合有

關(guān)規(guī)定，是否有使用過期、失效、變質(zhì)的和非食用原、輔料生產(chǎn)加工食品行為，

是否實施了定期檢驗，不合格產(chǎn)品是否得到了有效處理等。對出現(xiàn)過不合格產(chǎn)品

的企業(yè)實行重點監(jiān)管。

6、督促企業(yè)簽定《公開承諾書》和《質(zhì)量安全職責(zé)書》，并監(jiān)督其自覺履行。

7、及時上報證照（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證）不全的企業(yè)名單至

縣質(zhì)監(jiān)局和政府有關(guān)部門。

8、日常監(jiān)管工作做到“三不放過”，即企業(yè)整改措施不落實的不放過、質(zhì)

量安全指標(biāo)達(dá)不到要求的不放過、質(zhì)量教訓(xùn)不吸取的不放過，并及時做好各有關(guān)

企業(yè)生產(chǎn)狀況的月報、季報、年報。

9、配合縣質(zhì)監(jiān)局，加強(qiáng)對鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全協(xié)管員的管理和培訓(xùn)，不斷提高協(xié)

管員素質(zhì)，切實把工作落到實處。

10、如工作不到位、任務(wù)未完成，愿理解組織處理。

縣人民政府（蓋章）鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（蓋章）

縣政府領(lǐng)導(dǎo)（簽名）職責(zé)人（簽名）

年月日年月日

餐飲食品安全責(zé)任書篇14

為進(jìn)一步加強(qiáng)全鎮(zhèn)食品安全工作，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管責(zé)任，有效地遏制生產(chǎn)、

銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動，保障人民群眾飲食健康和生命安

全，嚴(yán)格落實食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制，根據(jù)《中華人民共和國消費者

權(quán)益保護(hù)法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、

《城鄉(xiāng)個體工戶管理暫行條例》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理特

別規(guī)定》的規(guī)定，現(xiàn)與各村村委會簽訂20_年度食品安全工作責(zé)任書如下：

一、考核對象

各村村委會主任為本轄區(qū)食品安全監(jiān)管工作的第一責(zé)任人，對本轄區(qū)食品安

全工作負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

二、考核內(nèi)容

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章以及區(qū)政府有關(guān)食品安全

的政策和部署，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，建立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，落實組織領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)

任分工（至少確定一名食品安全監(jiān)管人員），有明確的工作制度和年度工作計劃。

2、將食品安全納入本村重要議事日程，督促檢查本轄區(qū)內(nèi)食品安全工作，

對容易發(fā)生食品安全事故的環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格檢查和隱患排查，及時掌握區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)

經(jīng)營企業(yè)和個人的食品安全工作動態(tài)，發(fā)現(xiàn)食品安全事件或隱患及時向鎮(zhèn)政府報

告，并協(xié)同處理。防止和減少食品安全事故，特別是堅決遏制重大事故的發(fā)生，

不出現(xiàn)大的食品安全事故。

3、協(xié)助鎮(zhèn)政府做好食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)等知識的宣傳、推廣、

服務(wù)工作。

4、加強(qiáng)初級農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、經(jīng)營等各個環(huán)節(jié)安全管理，配合

鎮(zhèn)政府做好食品安全專項整治各項工作和各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作。經(jīng)過專項整治，排

除食品生產(chǎn)經(jīng)營場所重大食品安全隱患。

5、發(fā)生食品安全重大事件時，積極配合鎮(zhèn)政府開展應(yīng)急救援和調(diào)查處理工

作。

6、做好鎮(zhèn)政府布置的其它食品安全工作。

三、責(zé)任考核

鎮(zhèn)政府對食品安全工作情況進(jìn)行督察和考核。對所管轄范圍內(nèi)發(fā)生了重大食

品安全事故的，由鎮(zhèn)政府予以通報批評。

本責(zé)任書一式兩份，鎮(zhèn)人民政府、各村各執(zhí)一份。本責(zé)任書自簽字之日起生

效。

（簽章）（簽章）

年月日年月日

餐飲食品安全責(zé)任書篇15

為保障施工人員的身體健康與生命安全，加強(qiáng)施工工地的食品安全管理，明

確各自的責(zé)任防止食物中毒事故的發(fā)生，特制定此責(zé)任書：

一、施工過程中必須嚴(yán)格遵守國家《食品衛(wèi)生法》、《北京市建筑工地食品

安全管理規(guī)定（試行）的通知》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品衛(wèi)生質(zhì)量符合

國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

二、項目負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人。負(fù)責(zé)在施工地食堂的食品采購、

儲藏、運輸、加工等方面的安全。必須設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，并設(shè)專兼職的食

品安全管理員。

三、在施工地設(shè)立食堂（包括臨時食堂）必須在開工前向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政管理部

門申請辦理衛(wèi)生許可證。

四、食堂炊事人員必須定期進(jìn)行健康檢查，取得健康體檢證及相關(guān)食品衛(wèi)生

知識培訓(xùn)合格證后方可從業(yè)。

五、食堂必須建立健全下列食品衛(wèi)生管理制度并保證嚴(yán)格執(zhí)行。

（一）食品原料采購索證、索票制度，建立相應(yīng)臺帳。

（二）庫房管理制度和崗位責(zé)任制。

（三）食堂烹飪加工管理、餐用具清洗消毒等加工環(huán)節(jié)的各項衛(wèi)生管理制度。

（四）操作規(guī)程與崗位責(zé)任制。

（五）從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)、病患調(diào)離衛(wèi)生管理制度等

六、工地食堂必須符合下列要求：

（一）必須設(shè)置獨立的廚房操作間和食物儲存間，具備禽肉、蔬菜分開的清洗

池。

（二）食堂頂棚、墻壁、地面必須使用防霉、防潮、防水材料，墻面材料到頂

并便于清潔，地面做硬化和防滑處理。制作間灶臺及周邊貼瓷磚，所貼瓷磚高度

不小于1.5米。食物儲存間內(nèi)糧食存放臺距離墻面和地面要大于0.2米。窗戶排

風(fēng)口距地面2米以上。

（三）食堂必須配備必要的排風(fēng)、冷藏、消毒保潔等設(shè)備設(shè)施，配備有效的防

蠅、防鼠、防塵設(shè)施和符合衛(wèi)生條件的垃圾處理實施并及時清運。

七、食堂加工食品必須符合下列規(guī)定：

（一）生熟分開，防止交叉感染。

（二）易腐食品冷藏。

（三）食堂禁止制作和提供深拌菜。

（四）不得加工和使用變質(zhì)、有毒、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品。

（五）禁止食用未熟透的扁豆。

（六）禁止購買、存放、使用亞硝酸鹽。

（七）食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)和不潔物。

（八）嚴(yán)禁采購無證照商販經(jīng)營的食品。

八、食堂使用的液化石油氣，應(yīng)從取得北京市燃?xì)饨?jīng)營許可證的企業(yè)購買，

與之簽訂安全供氣協(xié)議并索要購氣憑證，建立液化石油氣安全管理工作制度，并

在食堂設(shè)置安全管理人員，負(fù)責(zé)液化石油氣設(shè)施和設(shè)備在使用過程中的監(jiān)控，防

止發(fā)生及火災(zāi)事故。

九、食堂一旦發(fā)生食品安全事故后，除采取搶救措施外，應(yīng)立即向縣衛(wèi)生局

報告并積極配合相關(guān)部門對食品安全事故的調(diào)查處理。

十、本責(zé)任書自簽訂之日起生效。

公司值班電話：

公司主管（簽字）：

項目經(jīng)理（簽字）:

工程公司

一年一月一日

餐飲食品安全責(zé)任書篇16

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法實施條

例》和政府、餐飲行業(yè)主管部門“食品藥品監(jiān)督管理局”的要求，落實食品安全

工作責(zé)任制，強(qiáng)化食品安全工作的監(jiān)督力度，做到責(zé)任到人，防患于未然，結(jié)合

我公司生產(chǎn)經(jīng)營的實際情況，特制定本責(zé)任書。

一、責(zé)任主體

食品安全工作實行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，即由甲方主管食品安全的第一責(zé)任人和乙

方各部門食品安全工作責(zé)任人。

二、各部門工作要求

1、各部門責(zé)任人必須保證實品原輔材料申購、采購、驗收、登記、入庫、

開單、報帳、保管流程科學(xué)、合理生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)

行嚴(yán)格控制，責(zé)任到人，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加濟(jì)等符合國家有關(guān)規(guī)

定，不使用非食用性原輔料加入食品。保證食品的容器、工具、設(shè)備安全，保持

清潔，對食品無污染。

2、各責(zé)任人進(jìn)行檢查和進(jìn)貨驗收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用

油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等）；（2）食用農(nóng)副產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆

制品、腌臘食品、包裝食品、食品半成品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；

3、店經(jīng)理、廚師長、駐店會計、財務(wù)后勤經(jīng)理（主管）、采購、庫管、電腦

輸單員每天必須定時驗收供應(yīng)商所提供的食品原輔材料，嚴(yán)格遵守公司對食品原

輔材料的質(zhì)量要求。嚴(yán)格驗收保證食品原料新鮮，蔬菜類菜品原材料無腐爛、無

蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)實，對味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品、食品添加劑等加強(qiáng)管理,

凡過期、變質(zhì)、標(biāo)識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

4、店經(jīng)理、廚師長、駐店會計、財務(wù)后勤經(jīng)理（主管）、采購、庫管、電腦

輸單員負(fù)責(zé)食品采購、查驗以及臺帳記錄、報賬復(fù)核等工作。采購人員要認(rèn)真學(xué)

習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。庫管人員要妥善保管索證

的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改、不偽造，其保存期限不少于食品使用完善后6

個月。

5、店經(jīng)理、廚師長、財務(wù)后勤經(jīng)理（主管）、采購、庫管、電腦輸單員必須

保證食品原輔材料申購、采購、驗收、登記、報賬、保管的流程科學(xué)、合理，完

善食品原輔材料的索證索票工作，建立健全各項原輔材料建檔建冊工作，保證生

產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定，不得購進(jìn)非食用性原輔材料。

保證食品的安全，杜絕食品原輔材料交叉污染。

6、吧臺酒水員、收銀人員每天必須根據(jù)公司要求對吧臺酒水、飲料、香煙、

食品、收銀現(xiàn)金做好進(jìn)銷存登記建冊工作，針對茅臺、五糧液、香煙要單獨登記

每一瓶的編號，登記每一條香煙的條碼。吧臺酒水、飲料、香煙、食品必須由公

司指定的并簽訂供貨協(xié)議的供貨商供貨，嚴(yán)禁吧臺酒水員和收銀人員私自購進(jìn)假

冒偽劣酒水、飲料、香煙、食品。

7、店經(jīng)理、廚師長必須加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，

餐廳所有工作人員必須具有健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，對新進(jìn)人員必須先辦

證后上崗；管理人員有責(zé)任對餐廳工作人員進(jìn)行健康監(jiān)督，對餐廳各崗位工作人

員進(jìn)行嚴(yán)格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識，真正做到各履其職，各負(fù)其責(zé)，

發(fā)現(xiàn)問題及時處理。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管

理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對餐廳員工進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督、管理。

8、按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，認(rèn)真做好餐廳各部門的

環(huán)境有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，保持餐飲用具潔凈、

消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、新菜原輔材料使用流程

如各分公司須使用新菜品原輔材料（時令蔬菜除外），都必須由公司物流部下

發(fā)經(jīng)簽字加蓋物流部鮮章的定價表準(zhǔn)。任何部門任何人都可以向公司推薦供應(yīng)商

及食品原輔材料，但是所有推薦人要由此承擔(dān)所有法律責(zé)任。推薦人首先需準(zhǔn)備

好相應(yīng)的資質(zhì)材料及產(chǎn)品報公司物流部登記，當(dāng)日由物流部報餐飲公司處確定，

再由物流部核價經(jīng)張思簽字加蓋公章后才能使用。

四、責(zé)任追究

公司遵循“誰開單、誰負(fù)責(zé)；誰采買、誰負(fù)責(zé)；誰驗收、誰負(fù)責(zé)；誰簽單、誰

負(fù)責(zé)；誰報賬、誰負(fù)責(zé);誰領(lǐng)用、誰負(fù)責(zé)；”的原則，本責(zé)任書以《產(chǎn)品質(zhì)量法》、

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理辦法》、《餐

飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定為執(zhí)行細(xì)則，對違反其中任何

條款由于相關(guān)責(zé)任人的工作失職所造成的事故或責(zé)任，將追究相關(guān)責(zé)任人的所有

法律責(zé)任，并根據(jù)法律規(guī)定要求其對我公司造成的損失進(jìn)行經(jīng)濟(jì)賠償。

五、本責(zé)任書經(jīng)甲、乙雙方食品安全負(fù)責(zé)人簽字并蓋章（手?。┖蠹瓷?。此

責(zé)任書一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方（簽字蓋章或手印）：乙方（簽字蓋章或手?。?/p>

餐飲食品安全責(zé)任書篇17

權(quán)益保護(hù)法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)

生法》、《城鄉(xiāng)個體工戶管理暫行條例》、《國務(wù)兜關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)

督管理特別規(guī)定》的規(guī)定，甲、乙雙方特簽定本責(zé)任書。

一、乙方必須完善進(jìn)貨手續(xù)。進(jìn)貨渠道必須合法，必須從有正當(dāng)經(jīng)營手續(xù)且

手續(xù)完備的經(jīng)銷商處進(jìn)貨。

二、乙方必須完善進(jìn)銷臺帳的建立及登記。每次購進(jìn)的食品種類、數(shù)量、價

格必須如實登記。銷售食品也應(yīng)建立相應(yīng)的臺帳，并將進(jìn)、銷貨臺賬于每月25

日前報甲方。

三、乙方進(jìn)購食品，必須向進(jìn)貨商索取相應(yīng)的手續(xù)，進(jìn)貨商提供的各項手續(xù)

（復(fù)印件），食品經(jīng)營者應(yīng)保存二年以上，以備存查。

四、乙方在食品經(jīng)營活動中，應(yīng)根據(jù)消費者需要向消費者出具售貨發(fā)票，并

對銷售食品進(jìn)行日常清理，將清理情況登記造冊備查。

五、乙方經(jīng)營的食品必須隨時接受甲方的檢查，對存在重大質(zhì)量問題的食品,

必須立即下架停止銷售。主動向甲方報告，并及時告知消費者，將售出的不合格

食品召回一并交甲方處理。

六、乙方經(jīng)營的食品必須符合保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的國家標(biāo)準(zhǔn)、

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；未制定國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，必須符合保障人體健康和人身、財產(chǎn)

安全的要求。

七、乙方不得銷售以下食品：

（一）沒有食品檢驗合格證明的食品；

（二）沒有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址的食品；

（三）沒有食品合格證明材料的食品；

（四）無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期的食品；

（五）過期、失效、變質(zhì)食品；

（六）冒用他人廠名、廠址的食品；

（七）偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的食品；

（八）摻雜、摻假、以假充真、以次充好等不合格食品；

（九）注水、未經(jīng)檢疫合格、偽造檢疫標(biāo)記的畜禽食品。

八、乙方在進(jìn)購食品中因不慎、疏忽購進(jìn)不合格食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，不得投放

市場銷售，應(yīng)自覺退市。

九、乙方不得進(jìn)銷來源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進(jìn)銷者，

一切后果由乙方承擔(dān)。

十、乙方必須嚴(yán)格執(zhí)行不合格食品退市制度。如在進(jìn)購食品中因疏忽購進(jìn)不

合格食品，由乙方自行退市。乙方隱匿不報，被甲方發(fā)現(xiàn)，甲方將責(zé)令乙方強(qiáng)制

退市并依法進(jìn)行處理。

十一、乙方不建立進(jìn)、銷臺賬，不執(zhí)行自查、退市、召回制度的，甲方有權(quán)

進(jìn)行督促，責(zé)令限期改正或停業(yè)整頓，并依法進(jìn)行查處。

十二、乙方不認(rèn)真按本責(zé)任書履行義務(wù)，因銷售不合格食品給消費者造成人

身、財產(chǎn)損失的，必須承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任，并自覺接受甲方的檢查處理，構(gòu)成

犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。

十三、本責(zé)任書一式二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，經(jīng)雙方簽字后長期有效。

甲方：

乙方：

20xx年月日

餐飲食品安全責(zé)任書篇18

為認(rèn)真貫徹落實國務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，加強(qiáng)對學(xué)

校食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，落實食品安全工作責(zé)任制，強(qiáng)化食品安全工作的監(jiān)管力

度，保障師生的生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教育敦學(xué)秩序，促進(jìn)我鄉(xiāng)教育事業(yè)的

發(fā)展特制定《20xx年食品安全管理工作目標(biāo)責(zé)任書》。

一、成立食品安全管理機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)對學(xué)校食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，加強(qiáng)食品安

全監(jiān)管隊伍建設(shè)，把食品安全工作提到議事日程，加強(qiáng)檢查和督促，層層落實責(zé)

任制。

二、通過多種形式加強(qiáng)對師生的食品安全知識法規(guī)的教育，提高師生對食品

安全的意識，如廣播、墻報、講座、標(biāo)語、橫幅、征文、競賽等等。

三、制定措施，嚴(yán)禁學(xué)生在學(xué)校周邊地區(qū)小攤檔購買食品（零食），防止購買

到不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。

四、學(xué)校要經(jīng)常與有關(guān)部門一道，對學(xué)校周邊地區(qū)的商店或攤檔進(jìn)行排查，

發(fā)現(xiàn)銷售不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食品的要及時報告有關(guān)單位，及時查處，防止不符

合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品流入校園。

五、加強(qiáng)對學(xué)校廚房的管理。廚房工作人員必須經(jīng)過體檢合格，方可上崗；

廚房必須按照有關(guān)衛(wèi)生要求的程序正規(guī)操作，廚房購買的一切食品，必須符合衛(wèi)

生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；防止食物中毒事件發(fā)生。

六、學(xué)校應(yīng)加大食品安全配套設(shè)施投入和做好專項經(jīng)費的年度預(yù)算，定期檢

查和更換安全配套設(shè)施。

七、與食品安全工作有關(guān)部門密切配合，切實做好學(xué)校食品安全管理工作。

餐飲食品安全責(zé)任書篇19

為進(jìn)一步加強(qiáng)工地食堂食品安全管理，明確責(zé)任主體，落實管理責(zé)任，預(yù)防

食物中毒發(fā)生，保證工地施工人員身體健康和生命安全，與_______簽

訂食品安全責(zé)任書：

責(zé)任目標(biāo)：

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)工地食品安全有關(guān)工作的法律、法規(guī)及規(guī)章，負(fù)

責(zé)本單位食品安全的工作管理。

2、建立食品安全責(zé)任制，總監(jiān)理工程師為食品安全管理的第一責(zé)任人。

3、設(shè)立專職食品安全管理人員，建立建全食品安全管理制度，并確保各項

制度落實到實處。

4、工地開辦食堂必須取得《餐飲服務(wù)許可證》，環(huán)境衛(wèi)生整潔、并嚴(yán)格按照

食品安全有關(guān)要求規(guī)我操作。

5、實行食堂承包經(jīng)營服務(wù)的，應(yīng)建立完善資格準(zhǔn)入制度，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)

定執(zhí)行。

6、工地食堂采購食品及原料嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)

定》，采購證照齊全的生產(chǎn)或經(jīng)營者提供的合格產(chǎn)品，并按規(guī)定進(jìn)行索證索票，

認(rèn)證記錄進(jìn)貨臺賬。

7、按規(guī)定對管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保從業(yè)人員持有效

健康證明上崗操作。

8、經(jīng)常督導(dǎo)工地食堂有關(guān)制度的落實，及時整改管理建設(shè)部門及衛(wèi)生監(jiān)督

部門提出的有關(guān)食品安全的整改意見

9、做好食品安全教育宣傳工作。

10、建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食物中毒事故，應(yīng)立即如實上報、保

留現(xiàn)場，采取有效措施，防止食物中毒事故擴(kuò)大，同時立即組織人員搶救患者，

并積極配合衛(wèi)生監(jiān)督、疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查處理。

11、總監(jiān)理工程師辦公室應(yīng)與各參建單位簽訂食品安全責(zé)任書，層層落實食

品安全制度。

12、本責(zé)任書一式兩份，雙方各執(zhí)一份以便監(jiān)督執(zhí)行，本責(zé)任書自簽字之日

起生效。

項目辦負(fù)責(zé)人簽字：（蓋章）

總監(jiān)理工程師簽字：（蓋章）

日期：

餐飲食品安全責(zé)任書篇20

甲方：

乙方：

為了確保全校師生的身心健康，保證食品衛(wèi)生安全，構(gòu)建和諧校園，特與學(xué)

校食堂從業(yè)人員簽訂安全責(zé)任書。甲方負(fù)責(zé)加強(qiáng)對學(xué)生的食品衛(wèi)生安全教育，遵

守就餐時的紀(jì)律，聽從從業(yè)人員的安排。甲方加強(qiáng)對食堂的衛(wèi)生安全督促檢查。

乙方必須做好以1、事項：

一.食堂的從業(yè)人員要按規(guī)定辦理好相關(guān)手續(xù)，合法經(jīng)營，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)

生法》，定期參加體檢。

二.食堂從業(yè)人員要當(dāng)天購買新鮮、無毒、無公害的物品。

三.所賣飯菜要清香可口，不能有異物殘留其中。態(tài)度謙和，服務(wù)熱情周到,

關(guān)心師生身體。

四.所出售的食品要保證煮熟煮透，不得出售變質(zhì)變味食品。食品實行留樣

制。

五.要按規(guī)定做到有儲藏間、工作間，食品生熟分離，并根據(jù)季節(jié)的變化做

好冷藏保鮮工作。

六.保持好室內(nèi)及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁他人進(jìn)入操作間。

七.隨時接受學(xué)校及上級的食品衛(wèi)生安全檢查，對所指出的問題及時整改；若

對各級檢查時提出的問題整改不及時或不整改，學(xué)校將提請有關(guān)部門予以強(qiáng)制執(zhí)

行。

八.若因食堂食品引起的學(xué)生中毒事件，將根據(jù)事故的大小由從業(yè)人員全部

承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任，學(xué)校概不負(fù)責(zé)。

九此責(zé)任書一式二份，自簽字之日起生效。

甲方簽字（簽章）：

乙方簽字：

20xx年xx月xx日

餐飲食品安全責(zé)任書篇21

為了進(jìn)一步落實上級關(guān)于加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全指示精神，維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)

定和安全，強(qiáng)化食堂管理，杜絕中毒事故的發(fā)生，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)

任制和有關(guān)規(guī)章制度，明確責(zé)任，落實到人，以保證學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生安全，

特簽此書。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，直接關(guān)系到學(xué)生身體健康，食堂承包人是食堂

崗位責(zé)任人，食堂門以內(nèi)引發(fā)的健康及危害生命健康的事故，人為及意外事故，

一切責(zé)任由食堂崗位責(zé)任人負(fù)責(zé)。

二、食堂必須講究衛(wèi)生，切實保證伙房、餐廳干凈整潔，無油垢、無霉點、

無老鼠、蒼蠅、螳螂及昆蟲活動，不準(zhǔn)存放其他有毒物品，伙房，餐廳，餐具，

要定期消毒，認(rèn)真做好防疫工作。

三、嚴(yán)把食品采購關(guān)。

責(zé)任人必須執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān)，不得采買霉?fàn)€變質(zhì)食

品、蔬菜。

四、學(xué)生舂廳，特別是操作重地堅決杜絕非工作人員入內(nèi)，由此引發(fā)的安全

責(zé)任事故由食堂責(zé)任人負(fù)責(zé)。防止壞人投毒破壞，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施妥善處

理。

五、嚴(yán)把食品貯存銷售關(guān)。

(1)食品貯存應(yīng)當(dāng)分類架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過

保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食

應(yīng)分框存入。

(2)必須嚴(yán)格按規(guī)程辦事，飯、菜熟透，不準(zhǔn)向師生供應(yīng)生冷、霉變食品、

變質(zhì)的飯菜，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，一旦出現(xiàn)中毒事件要追究當(dāng)事人的責(zé)任。

(3)食品在烹飪后至出售前，一般不超過2小時。

(4)食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的

情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售，隔夜剩余坂菜一律不得出售。

(5)每餐樣菜應(yīng)各取不少于100克留置于冷藏設(shè)備中，保存48小時以上，以

備查驗。

(6)學(xué)生食堂不準(zhǔn)經(jīng)營小食品和冷飲等，責(zé)任人必須按著《食品衛(wèi)生法》辦事,

如不按食品衛(wèi)生法辦事，出現(xiàn)一切事故全由肇事者負(fù)責(zé)，并承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)損失和

刑事責(zé)任。

六、嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：

(1)食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。

(2)食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。炊事員必須講究個人衛(wèi)

生，便后洗手，經(jīng)常剪指甲，勤洗衣服，做坂時必須穿衛(wèi)生服，戴衛(wèi)生帽，把好

病從口入關(guān)。

(3)食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時脫

離工作崗位，待查明痞因或治愈后，方可重新上崗。

此責(zé)任狀一式二份，學(xué)校、食堂責(zé)任人、各一份，自簽定之日起實施。

學(xué)校負(fù)責(zé)人：

食堂責(zé)任人：

—中學(xué)

年月日

餐飲食品安全責(zé)任書篇22

餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書

一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識，全面做好食品安

全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其

他相關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，保證向消費者提供

合格食品。

三、建立并落實食品及其原料進(jìn)貨查驗記錄制度，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺帳記錄、

進(jìn)貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺帳建立率達(dá)100%

四、采購的生肉100%來自定點屠宰企業(yè)，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨，證、票齊

全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)，非食用物質(zhì)加工食品的行為。

六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作,

食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%

七、應(yīng)建立健