2026廚師校招面試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種調(diào)料不常用于川菜？A.花椒B.八角C.咖喱D.辣椒2.爆炒菜肴時，一般先放什么？A.鹽B.糖C.醋D.蔥姜蒜3.烤牛排時，“三分熟”的牛排切開后中間顏色是？A.全熟褐色B.淺粉色C.血紅色D.深紅色4.煮餃子時，水開后加幾次涼水最合適？A.1次B.2次C.3次D.4次5.下列哪種蔬菜適合涼拌？A.土豆B.菠菜C.豆角D.芋頭6.煎魚時為防止魚皮粘鍋，可在鍋中先？A.撒鹽B.放油C.放醋D.加熱水7.制作壽司的主要大米是？A.梗米B.糯米C.秈米D.壽司米8.做紅燒肉，以下哪種糖上色最佳？A.白砂糖B.冰糖C.紅糖D.綿白糖9.炸油條時，面團(tuán)中加入的“礬堿鹽”，堿指的是？A.火堿B.小蘇打C.純堿D.燒堿10.制作蛋糕時，蛋清打發(fā)到什么程度合適？A.稀糊狀B.濕性發(fā)泡C.干性發(fā)泡D.液體狀多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.粵菜常用的烹飪方法有？A.焗B.烤C.煲D.燉2.以下屬于海鮮的有？A.螃蟹B.蝦C.貝類D.海帶3.制作披薩可以添加的食材有？A.火腿B.青椒C.奶酪D.洋蔥4.炒菜時油溫過高可能導(dǎo)致？A.食物焦糊B.營養(yǎng)流失C.產(chǎn)生有害物質(zhì)D.節(jié)省時間5.適合燉湯的食材有？A.排骨B.雞肉C.豆腐D.玉米6.以下調(diào)料能去腥的有？A.料酒B.生姜C.白醋D.花椒7.制作面包需要的材料有？A.面粉B.酵母C.水D.糖8.以下屬于素菜的菜品有？A.麻婆豆腐B.清炒時蔬C.糖醋排骨D.地三鮮9.烹飪中常用的火候有？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火10.制作冰淇淋需要用到的原料可能有？A.牛奶B.奶油C.糖D.水果判斷題（每題2分，共20分）1.烹飪時，味精可以在任何時候添加。（）2.炒青菜時，多放油能讓青菜更翠綠。（）3.冷凍后的肉類可以直接烹飪。（）4.煮面條時，加少量鹽可以防止面條粘連。（）5.所有蘑菇都可以直接食用。（）6.制作壽司時，米飯要趁熱鋪在海苔上。（）7.煎蛋時，在油里加點(diǎn)鹽可以防止雞蛋粘鍋。（）8.燉菜時間越長，營養(yǎng)越好。（）9.用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)充人體所需的鐵元素。（）10.做蛋糕時，蛋黃和蛋清可以一起打發(fā)。（）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述炒青菜保持翠綠的技巧。2.怎樣煎魚能使魚皮完整不破？3.制作餃子餡時如何去腥增香？4.燉雞湯時，怎樣讓湯更鮮美？討論題（每題5分，共20分）1.如何看待烹飪中的創(chuàng)新與傳統(tǒng)的關(guān)系？2.討論在烹飪中如何控制成本同時保證菜品質(zhì)量？3.談?wù)勀銓N師職業(yè)發(fā)展前景的看法。4.當(dāng)顧客對菜品口味不滿意時，廚師應(yīng)如何應(yīng)對？答案單項(xiàng)選擇題1.C2.D3.C4.C5.B6.A7.D8.B9.C10.C多項(xiàng)選擇題1.ACD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABC10.ABCD判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×簡答題1.選新鮮青菜，大火快炒，提前焯水加少量油和鹽，炒時少加水、迅速出鍋。2.魚洗凈擦干，鍋燒熱用生姜擦鍋，熱油后下魚，小火慢煎，不要急于翻面，煎好一面再動。3.可加蔥姜蒜、料酒去腥，加生抽、蠔油、花椒粉、香油等增香，還能搭配蔬菜。4.選新鮮雞，冷水下鍋，加蔥姜、料酒去腥，小火慢燉，中途不加水，出鍋加少許鹽提鮮。討論題1.創(chuàng)新與傳統(tǒng)相輔相成。傳統(tǒng)是根基，提供技法和經(jīng)典菜品。創(chuàng)新能滿足新口味需求，用新食材、手法改進(jìn)傳統(tǒng)菜，兩者結(jié)合推動烹飪發(fā)展。2.采購時選性價比高食材，與供應(yīng)商談價?？刂剖巢挠昧浚瑴p少浪費(fèi)，合理利用邊角料。提升烹飪技藝，提高食材利用率，保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定。3.前景好。生活水平提高，餐飲需求增長。