2024年《白酒品評》題庫（含參考答案解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.使用手持電動工具時,下列注意事項哪個正確?()A、身體或衣服潮濕B、使用萬能插座C、使用漏電保護(hù)器正確答案：C答案解析：使用手持電動工具時應(yīng)使用漏電保護(hù)器，這樣能在工具漏電時及時切斷電源，保障使用者的安全。萬能插座存在安全隱患，不適合使用；身體或衣服潮濕時使用手持電動工具容易觸電，也是不正確的做法。2.酸堿滴定時,使用的指示劑變色情況與溶液的()有關(guān)A、pHB、濃度C、體積D、其它因素正確答案：A答案解析：酸堿指示劑是一類在其特定的pH值范圍內(nèi)，隨溶液pH值改變而變色的化合物。所以酸堿滴定時，使用的指示劑變色情況與溶液的pH有關(guān)。3.釀造原輔材料稻殼清蒸是為了除去()。A、乙醛B、甲醇C、糠醛D、甲醛正確答案：C答案解析：稻殼清蒸主要目的是除去其中的糠醛等不利于發(fā)酵和酒質(zhì)的物質(zhì)。甲醛、甲醇、乙醛一般不是稻殼清蒸主要除去的成分。4.在白酒的香氣特征中,絕大部分是以突出()香氣為主的。A、醇類B、酸類C、醛類D、酯類正確答案：D答案解析：白酒的香氣成分中酯類是最重要的呈香物質(zhì)，絕大部分白酒是以突出酯類香氣為主的。酸類主要起呈味作用；醇類是酒的香氣和風(fēng)味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)；醛類對白酒的香氣和風(fēng)味有一定影響，但不是絕大部分白酒香氣突出的成分。5.據(jù)測定,老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍()新窖。A、高于B、低于正確答案：A答案解析：老窖泥經(jīng)過長時間的微生物作用和物質(zhì)積累，腐植質(zhì)含量會逐漸增加，所以老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍高于新窖。6.在進(jìn)行白酒化驗時,由于試劑不純引起的誤差為()A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、過失誤差正確答案：A答案解析：試劑不純引起的誤差是有規(guī)律的，會在多次測量中重復(fù)出現(xiàn)，屬于系統(tǒng)誤差。偶然誤差是由一些偶然因素引起的，沒有固定規(guī)律；過失誤差是由于操作人員的錯誤等造成的明顯錯誤，試劑不純不屬于過失誤差。7.油花花大如1/4小米粒,布滿液面,純系油珠,酒精體積分為()%時最為明顯。A、10~12B、9~10C、2~4D、4~5正確答案：D8.新型白酒的勾兌時,使用的香精香料應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號()。、A、GB/T10781.1B、GB/T10345C、GB2757-2012D、GB2760-2011正確答案：D答案解析：新型白酒勾兌時使用的香精香料應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量等內(nèi)容，以確保食品添加劑的使用安全和規(guī)范，保障消費者健康。9.如品評的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng).()A、取消評選資格B、不予給分C、酌情扣分正確答案：A答案解析：如果酒樣有惡性沉淀或懸浮物，說明酒的品質(zhì)存在嚴(yán)重問題，這種情況下應(yīng)取消評選資格，而不是簡單的酌情扣分或不予給分。10.糠殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖,在微生物作用下,生成()。A、丙烯醛B、縮醛C、乙醛D、糠醛正確答案：D答案解析：糠殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物作用下，多縮戊糖會發(fā)生分解反應(yīng)生成糠醛。乙醛、丙烯醛、縮醛并非多縮戊糖在微生物作用下的產(chǎn)物。11.中國白酒中丁酸乙酯含量最高的是.()A、汾酒B、茅臺酒C、西鳳酒D、董酒E、五糧液正確答案：D答案解析：董酒是藥香型白酒，在白酒中丁酸乙酯含量相對較高，茅臺酒是醬香型，汾酒是清香型，五糧液是濃香型，西鳳酒是鳳香型，相比之下董酒的丁酸乙酯含量最高。12.當(dāng)醬香型白酒溫度低于()時,允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光,高于此溫度時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃正確答案：C13.乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的.()A、骨架成份B、協(xié)調(diào)成份C、微量成份正確答案：A14.山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲量是()A、以大麥、豌豆為原料的中溫曲B、以大麥、豌豆為原料的低溫曲C、以小麥、大豆為原料的中文曲D、以小麥、豌豆為原料的低溫曲正確答案：B15.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起()小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、2小時B、6小時C、24小時D、12小時正確答案：A答案解析：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。16.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精,有害物質(zhì)主要是.()A、雜醇油B、甲醇C、重金屬D、氰氫酸正確答案：D答案解析：木薯中含有氰苷，在木薯酒精生產(chǎn)過程中，氰苷會分解產(chǎn)生氰氫酸，所以以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是氰氫酸。17.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。A、相乘作用B、對比作用C、相殺作用D、變調(diào)作用正確答案：C答案解析：甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)會使甜味降低，這種現(xiàn)象屬于相殺作用，即兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)適當(dāng)調(diào)配，使其中一種呈味物質(zhì)的味覺特性減弱。18.在同一輪次中出現(xiàn)兩個或者兩個以上相同酒樣的訓(xùn)練,我們稱為()A、質(zhì)量差訓(xùn)練B、重現(xiàn)性訓(xùn)練C、準(zhǔn)確性訓(xùn)練D、再現(xiàn)性訓(xùn)練正確答案：B19.以下物質(zhì)能作為基準(zhǔn)物質(zhì)的是()。A、優(yōu)質(zhì)純的NA.OHB、100℃干燥過的CA.OC、光譜純的C.o2O3D、99.99%純鋅正確答案：D答案解析：基準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)具備純度高、組成與化學(xué)式完全相符、性質(zhì)穩(wěn)定等特點。選項A中NaOH易吸收空氣中的水分和二氧化碳，不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)；選項B中CaO會與水反應(yīng)，不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)；選項C中光譜純的Co?O?不一定能滿足組成與化學(xué)式完全相符等要求；而99.99%純鋅符合基準(zhǔn)物質(zhì)的條件。20.由組織的相關(guān)方對組織進(jìn)行的審核是()。A、第三方審核B、第二方審核C、第一方審核D、管理評審正確答案：B答案解析：第二方審核是由組織的相關(guān)方（如顧客）對組織進(jìn)行的審核。第一方審核是組織自己對自己的審核；第三方審核是由獨立于受審核方且不受其經(jīng)濟(jì)利益制約的第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行的審核；管理評審是組織最高管理者對管理體系的系統(tǒng)評價。21.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要是()。A、放線菌B、細(xì)菌C、霉菌D、酵母菌正確答案：B答案解析：乳酸發(fā)酵是指糖經(jīng)無氧酵解而生成乳酸的發(fā)酵過程，參與乳酸發(fā)酵的主要是細(xì)菌，如乳酸桿菌等。酵母菌主要進(jìn)行酒精發(fā)酵；霉菌主要用于生產(chǎn)抗生素、酶等；放線菌主要產(chǎn)生抗生素等。22.白酒的酸類是以()為主。A、乳酸B、有機(jī)酸C、無機(jī)酸D、低級脂肪酸及乳酸正確答案：D答案解析：白酒中的酸類主要包括有機(jī)酸和無機(jī)酸，其中有機(jī)酸含量遠(yuǎn)高于無機(jī)酸。而在有機(jī)酸中，又以低級脂肪酸及乳酸為主。所以白酒的酸類是以低級脂肪酸及乳酸為主。23.PDCA.循環(huán)中D.是指()A、檢查B、計劃C、處置D、執(zhí)行正確答案：D答案解析：PDCA循環(huán)中，P（Plan）是計劃，D（Do）是執(zhí)行，C（Check）是檢查，A（Act）是處置。所以這里D是指執(zhí)行。24.大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于()法工藝。A、原窖法B、老五甑法C、跑窖法D、六分法正確答案：B25.新酒中的乙縮醛含量較高,經(jīng)一定的貯存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在貯存期中()幾乎不變。A、乙醛B、高級醇C、高級脂肪酸乙酯D、酸類正確答案：B26.一般在上午9-11時和下午()時人的感覺器官最靈敏,因此原酒的品評盡量安排在這個時間段。A、2-5B、3-5C、3-4D、2-6正確答案：B27.出口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)(),海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。A、檢驗合格后B、注冊后C、備案后D、監(jiān)督、抽檢正確答案：D28.白酒中微量香味物質(zhì)含量極微,僅占總量的()左右。A、1—2%B、3—4%C、5—6%D、4—5%正確答案：A29.白酒的勾兌由()三個部分組成。A、釀造、組合、調(diào)味B、品評、組合、降度C、品評、組合、調(diào)味正確答案：C答案解析：白酒的勾兌是白酒生產(chǎn)中一道重要工序，包括品評、組合、調(diào)味三個部分。品評是對酒的感官質(zhì)量進(jìn)行評價，為后續(xù)操作提供依據(jù)；組合是將不同特點的酒進(jìn)行合理搭配；調(diào)味則是對酒的風(fēng)味進(jìn)行微調(diào)，使其口感和香氣達(dá)到更佳狀態(tài)。而降度不屬于勾兌的組成部分，釀造是整個白酒生產(chǎn)的前期過程，不是勾兌的組成部分。30.下列過濾機(jī)類型不能用于白酒過濾的是()A、轉(zhuǎn)鼓真空過濾機(jī)B、高分子濾片過濾機(jī)C、不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯(濾片)過濾機(jī)D、硅藻土過濾機(jī)正確答案：A答案解析：轉(zhuǎn)鼓真空過濾機(jī)一般用于處理懸浮液等，不適合用于白酒過濾。白酒過濾通常采用高分子濾片過濾機(jī)、不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯（濾片）過濾機(jī)、硅藻土過濾機(jī)等。高分子濾片過濾機(jī)可通過高分子材料的濾片攔截雜質(zhì)；不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯（濾片）利用其孔隙結(jié)構(gòu)過濾；硅藻土過濾機(jī)借助硅藻土作為助濾劑進(jìn)行過濾。而轉(zhuǎn)鼓真空過濾機(jī)的工作原理和結(jié)構(gòu)特點使其不滿足白酒過濾的要求。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.白酒中香氣成分多為()A、酯溶性B、醇溶性C、水溶性D、酸溶性正確答案：AB2.常用做精濾的設(shè)備有()A、膜濾B、捕集器C、紙板過濾機(jī)D、PVPP過濾機(jī)正確答案：ABC3.下列哪幾項屬于交通信號.()A、交通標(biāo)志、交通標(biāo)線B、交通宣傳廣告C、交通信號燈D、交通警察的指揮正確答案：ACD答案解析：交通信號包括交通信號燈、交通標(biāo)志、交通標(biāo)線和交通警察的指揮。交通宣傳廣告不屬于交通信號。4.在白酒中,除乳酸外,如()都屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸。A、油酸B、乙酸C、己酸D、丁酸正確答案：BCD5.品評方法的訓(xùn)練包括()A、順位品評法B、1杯品評法C、2杯品評法D、3杯品評法正確答案：ABCD6.酒體設(shè)計在公司定位的準(zhǔn)確性決定了()技術(shù)能力等。A、市場份額、B、產(chǎn)品質(zhì)量C、資源效益D、品牌形象正確答案：ABC7.揮發(fā)酸有()等A、乳酸B、辛酸C、乙酸D、丁酸正確答案：BCD8.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制。A、酒精B、鉛C、雜醇油D、甲醇正確答案：BD9.在白酒中,除乳酸外,如()都屬較易揮發(fā)的有機(jī)酸。A、乙酸B、油酸C、己酸D、丁酸正確答案：ACD答案解析：在白酒中，除乳酸外，乙酸、己酸、丁酸都屬較易揮發(fā)的有機(jī)酸，而油酸相對較難揮發(fā)。10.調(diào)味的原理有哪些()A、分子重排B、平衡作用C、化學(xué)作用D、添加作用正確答案：ABCD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.濃香、清香、醬香、米香是四大基本香型白酒。()A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：中國白酒的四大基本香型為濃香、清香、醬香、米香。2.發(fā)酵周期長,雜菌生長繁殖的時間長,生酸菌較為活躍,所以酸度升幅()A、正確B、錯誤正確答案：B3.清香型白酒工藝特點,采用清蒸清渣、地窖固態(tài)發(fā)酵。()A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：清香型白酒采用清蒸清渣、地缸固態(tài)發(fā)酵，而不是地窖固態(tài)發(fā)酵。4.苦味對感覺是不愉快的,但少量的苦味,能增加陳味和增長厚味。()A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：苦味雖然本身會帶來不愉快的感覺，但在適量的情況下，能夠?qū)ξ队X起到豐富和調(diào)節(jié)的作用，比如增加陳味和增長厚味等，所以該說法正確。5.滾動軸承在運行中溫度不允許超過85℃。()A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：滾動軸承正常運行時溫度一般有一定限制，通常不允許超過85℃，該說法是正確的。6.在氣相色譜分析中,峰高、峰面積與含量成正比。()A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：在一定條件下，當(dāng)樣品中各組分能完全分離且在檢測器上的響應(yīng)呈線性關(guān)系時，峰高、峰面積與含量成正比。所以該說法正確。7.記錄樣式由各記錄使用部門負(fù)責(zé)編制,形式可以是卡片、表格、圖表、報告,也可以是拷貝、磁帶、軟盤等。()A、正確B、錯誤正