2025年營養(yǎng)師題庫題及答案一、單選題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜答案：C。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，利于人體吸收利用。大米主要提供碳水化合物；蘋果和黃瓜主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。2.以下哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K答案：C。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C；維生素A、D、K屬于脂溶性維生素。3.正常成年人的蛋白質(zhì)供能占膳食總能量的適宜比例是（）。A.5%10%B.10%15%C.15%20%D.20%25%答案：B。正常成年人蛋白質(zhì)供能占膳食總能量的適宜比例是10%15%。碳水化合物供能占比為50%65%，脂肪供能占比為20%30%。4.下列食物中，含鐵豐富且吸收率高的是（）。A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.大豆答案：C。動物肝臟是含鐵豐富且吸收率高的食物，屬于血紅素鐵，生物利用率高。菠菜雖然含鐵量較高，但其中的鐵為非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)，吸收率較低；牛奶含鐵量低；大豆含鐵量較豐富，但鐵的吸收率也不如動物肝臟。5.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A.鋅B.鈣C.鐵D.維生素A答案：A。鋅缺乏可導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺異常、異食癖等。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育，導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)疏松等；鐵缺乏可引起缺鐵性貧血；維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥等。6.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。植物性食物中一般不含維生素B12。蔬菜、水果和谷類不是維生素B12的良好來源。7.一般來說，孕婦和乳母每日鈣的適宜攝入量是（）mg。A.800B.1000C.1200D.1500答案：C。孕婦和乳母由于生理需要，每日鈣的適宜攝入量為1200mg，以滿足自身和胎兒或嬰兒的鈣需求。8.食物中生物利用率最高的鐵是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.有機鐵D.無機鐵答案：A。血紅素鐵是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉結(jié)合的鐵，它以卟啉鐵的形式直接被腸黏膜上皮細(xì)胞吸收，生物利用率高。非血紅素鐵的吸收受多種因素影響，生物利用率相對較低。9.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？（）A.油酸B.棕櫚酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。油酸、棕櫚酸和硬脂酸都不是必需脂肪酸。10.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。血糖提供指數(shù)（GI）反映了食物引起人體血糖升高的速度和幅度。饅頭的GI較高，燕麥、蕎麥和綠豆的GI相對較低，尤其是綠豆，富含膳食纖維等，消化吸收相對較慢，血糖升高較緩慢。11.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕早期應(yīng)補充的營養(yǎng)素是（）。A.葉酸B.維生素B6C.維生素CD.維生素E答案：A。孕早期補充葉酸可有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素B6參與氨基酸代謝等過程；維生素C具有抗氧化等作用；維生素E有抗氧化、維持生殖功能等作用，但都不是預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的關(guān)鍵營養(yǎng)素。12.老年人鈣的吸收率一般為（）。A.10%20%B.20%30%C.30%40%D.40%50%答案：A。老年人由于生理功能減退，鈣的吸收率一般為10%20%，較年輕人低。13.下列哪種食物含嘌呤較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮中含嘌呤較高，痛風(fēng)患者體內(nèi)嘌呤代謝紊亂，血尿酸升高，食用高嘌呤食物會加重病情，應(yīng)限制食用。牛奶、雞蛋和蘋果含嘌呤較低，適合痛風(fēng)患者食用。14.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案：C。維生素C具有抗氧化作用，能還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B1、B2、B6主要參與能量代謝等過程，抗氧化作用不明顯。15.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源，有助于降低膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。豬油和牛油主要含飽和脂肪酸，過量食用不利于健康；椰子油中飽和脂肪酸含量也較高。16.中國居民平衡膳食寶塔建議成年人每天蔬菜的攝入量為（）g。A.100200B.200300C.300500D.500700答案：C。中國居民平衡膳食寶塔建議成年人每天蔬菜的攝入量為300500g，以保證攝入足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。17.下列哪種食物富含膳食纖維？（）A.精米B.精面C.玉米D.白面包答案：C。玉米是粗糧，富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘等。精米、精面和白面包經(jīng)過精細(xì)加工，膳食纖維含量相對較低。18.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？（）A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥答案：C。維生素D缺乏可導(dǎo)致兒童佝僂病和成人骨軟化癥、骨質(zhì)疏松癥等。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起的；壞血病是維生素C缺乏所致；夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)。19.下列哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.豬瘦肉B.雞蛋黃C.牛奶D.魚肉答案：B。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100g雞蛋黃中膽固醇含量約為1510mg。豬瘦肉、牛奶和魚肉的膽固醇含量相對較低。20.下列哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A？（）A.β胡蘿卜素B.視黃醇C.視黃醛D.視黃酸答案：A。β胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，是維生素A的前體物質(zhì)。視黃醇、視黃醛和視黃酸本身就是維生素A的不同活性形式。21.下列哪種食物是維生素K的良好來源？（）A.菠菜B.香蕉C.雞肉D.大米答案：A。維生素K主要存在于綠色蔬菜中，菠菜是維生素K的良好來源。香蕉、雞肉和大米中維生素K含量相對較低。22.以下哪種食物含碘量較高？（）A.海帶B.土豆C.白菜D.蘿卜答案：A。海帶等海產(chǎn)品含碘量較高，是補碘的良好食物來源。土豆、白菜和蘿卜含碘量較低。23.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分？（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C。碘是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分，甲狀腺素對人體的生長發(fā)育、新陳代謝等具有重要作用。鐵是血紅蛋白的組成成分；鋅參與多種酶的合成；硒具有抗氧化等作用。24.下列哪種食物的能量密度最高？（）A.黃瓜B.蘋果C.花生D.芹菜答案：C?；ㄉ缓椭?，能量密度較高。黃瓜、蘋果和芹菜水分含量高，能量密度相對較低。25.下列哪種維生素與暗適應(yīng)能力有關(guān)？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成與再生，與暗適應(yīng)能力有關(guān)。維生素B1主要參與能量代謝；維生素C有抗氧化等作用；維生素D與鈣磷代謝有關(guān)。26.以下哪種食物富含維生素B2？（）A.大米B.玉米C.牛奶D.小米答案：C。牛奶是維生素B2的良好來源。大米、玉米和小米中維生素B2含量相對較少。27.下列哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素DB.維生素EC.維生素KD.維生素B12答案：A。維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣的吸收，調(diào)節(jié)鈣磷代謝，有助于維持血鈣和血磷的平衡，促進(jìn)骨骼健康。維生素E有抗氧化作用；維生素K參與凝血過程和骨代謝；維生素B12參與神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能。28.下列哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類和谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。29.下列哪種疾病與膳食纖維缺乏有關(guān)？（）A.糖尿病B.高血壓C.便秘D.高血脂答案：C。膳食纖維能增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，膳食纖維缺乏可導(dǎo)致便秘。膳食纖維對糖尿病、高血壓和高血脂也有一定的調(diào)節(jié)作用，但不是主要因缺乏膳食纖維直接導(dǎo)致的疾病。30.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物價最高？（）A.大豆B.雞蛋C.牛肉D.大米答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)生物價最高，其氨基酸組成與人體組成模式最為接近，利用率高。大豆蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但生物價略低于雞蛋；牛肉蛋白質(zhì)質(zhì)量較好；大米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量相對較低，生物價相對不高。31.下列哪種維生素在堿性環(huán)境中易被破壞？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素D答案：B。維生素B1在堿性環(huán)境中易被破壞，在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定。維生素C在堿性和高溫等條件下也易被破壞，但相比之下，維生素B1對堿性環(huán)境更敏感。維生素B2和維生素D受堿性環(huán)境影響相對較小。32.下列哪種食物含不飽和脂肪酸較多？（）A.棕櫚油B.魚油C.黃油D.可可脂答案：B。魚油富含不飽和脂肪酸，尤其是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康有益。棕櫚油、黃油和可可脂中飽和脂肪酸含量較高。33.下列哪種營養(yǎng)素是維持人體正常視覺功能所必需的？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素E答案：A。維生素A參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成與再生，是維持人體正常視覺功能所必需的。維生素B1主要參與能量代謝；維生素C有抗氧化等作用；維生素E有抗氧化、維持生殖功能等作用。34.下列哪種食物是維生素B6的良好來源？（）A.香蕉B.菠菜C.豬肉D.蘋果答案：C。維生素B6廣泛存在于各種食物中，豬肉是其良好來源之一。香蕉、菠菜和蘋果中維生素B6含量相對不是特別突出。35.下列哪種食物的鈣磷比例最接近人體需要？（）A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米答案：A。牛奶的鈣磷比例接近2:1，最接近人體需要，有利于鈣的吸收和利用。雞蛋、大豆和大米的鈣磷比例不如牛奶理想。36.下列哪種食物含維生素E較多？（）A.堅果B.草莓C.胡蘿卜D.西紅柿答案：A。堅果中富含維生素E，具有抗氧化作用。草莓、胡蘿卜和西紅柿中維生素E含量相對較少，它們主要含有其他維生素和營養(yǎng)成分。37.下列哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素KD.維生素B12答案：A。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進(jìn)鐵的吸收。維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收；維生素K參與凝血過程；維生素B12參與神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能。38.下列哪種食物是膳食纖維的優(yōu)質(zhì)來源？（）A.全麥面包B.白面包C.蛋糕D.餅干答案：A。全麥面包保留了小麥的麩皮等成分，富含膳食纖維。白面包、蛋糕和餅干經(jīng)過精細(xì)加工，膳食纖維含量相對較低。39.下列哪種疾病與維生素B2缺乏有關(guān)？（）A.口角炎B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病答案：A。維生素B2缺乏可導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等。腳氣病是維生素B1缺乏引起的；夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致的。40.下列哪種食物的能量主要以碳水化合物形式存在？（）A.肉類B.奶類C.谷類D.魚類答案：C。谷類食物主要成分是碳水化合物，是人體能量的重要來源。肉類和魚類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；奶類提供蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)素，但能量來源不是以碳水化合物為主。41.下列哪種維生素在體內(nèi)可以由膽固醇轉(zhuǎn)化而來？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。皮膚中的7脫氫膽固醇在紫外線照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D3，即內(nèi)源性維生素D。維生素A可由β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來；維生素E和維生素K不能由膽固醇轉(zhuǎn)化。42.下列哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最低？（）A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.麥芽糖答案：C。果糖的血糖提供指數(shù)（GI）最低，在體內(nèi)代謝途徑與葡萄糖不同，吸收后主要在肝臟代謝，對血糖的影響相對較小。葡萄糖、蔗糖和麥芽糖的GI相對較高。43.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成膠原蛋白的重要成分？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素D答案：A。維生素C是構(gòu)成膠原蛋白的重要成分，參與膠原蛋白的合成過程。膠原蛋白是人體皮膚、骨骼、肌腱等組織的重要組成部分。維生素B1、B2和D不直接參與膠原蛋白的合成。44.下列哪種食物含硒量較高？（）A.大蒜B.洋蔥C.蘑菇D.海產(chǎn)品答案：D。海產(chǎn)品含硒量較高，是補硒的良好食物來源。大蒜、洋蔥和蘑菇中硒含量相對較低。45.下列哪種疾病與維生素B1缺乏有關(guān)？（）A.腳氣病B.癩皮病C.巨幼紅細(xì)胞貧血D.壞血病答案：A。維生素B1缺乏可導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)癥狀。癩皮病是維生素B3（煙酸）缺乏引起的；巨幼紅細(xì)胞貧血可能與維生素B12和葉酸缺乏有關(guān)；壞血病是維生素C缺乏所致。46.下列哪種食物的脂肪含量最高？（）A.蘋果B.黃瓜C.核桃D.芹菜答案：C。核桃富含油脂，脂肪含量較高。蘋果、黃瓜和芹菜脂肪含量極低。47.下列哪種維生素可以促進(jìn)免疫功能？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素B6答案：C。維生素C可以促進(jìn)免疫功能，增強白細(xì)胞的活性，提高機體的抵抗力。維生素A主要與視覺、生長發(fā)育等有關(guān)；維生素B1參與能量代謝；維生素B6參與氨基酸代謝等過程。48.下列哪種食物是鈣的良好來源，且鈣的吸收率較高？（）A.菠菜B.牛奶C.花生D.玉米答案：B。牛奶是鈣的良好來源，且鈣的吸收率較高，其鈣磷比例適宜，還含有乳糖等促進(jìn)鈣吸收的成分。菠菜中雖然含鈣量較高，但含有草酸等影響鈣吸收的物質(zhì)；花生和玉米鈣含量相對不高，且不是鈣的主要優(yōu)質(zhì)來源。49.下列哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)傷口愈合？（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纖維答案：A。蛋白質(zhì)是細(xì)胞修復(fù)和再生的重要原料，對于傷口愈合至關(guān)重要。碳水化合物主要提供能量；脂肪提供能量和維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)；膳食纖維主要促進(jìn)腸道蠕動，對傷口愈合沒有直接的促進(jìn)作用。50.下列哪種食物含維生素B3（煙酸）較多？（）A.肝臟B.蘋果C.土豆D.香蕉答案：A。肝臟是維生素B3（煙酸）的良好來源。蘋果、土豆和香蕉中維生素B3含量相對較少。二、多選題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）。A.大豆B.雞蛋C.魚肉D.牛奶答案：ABCD。大豆富含植物蛋白，且氨基酸組成合理，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；雞蛋、魚肉和牛奶的蛋白質(zhì)質(zhì)量也很高，含有人體所需要的必需氨基酸，且比例適宜，易于人體吸收利用。2.下列維生素中，屬于水溶性維生素的有（）。A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：AB。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C；維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。3.下列食物中，富含鐵的有（）。A.動物肝臟B.菠菜C.紅棗D.黑木耳答案：ABCD。動物肝臟是鐵的優(yōu)質(zhì)來源，且鐵的吸收率高；菠菜、紅棗和黑木耳也含有一定量的鐵，雖然菠菜和紅棗中鐵的生物利用率相對較低，但也是膳食中鐵的來源之一。4.下列哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收；草酸能與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收；膳食纖維中的一些成分也會與鈣結(jié)合，降低鈣的吸收率；適量的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收，但過多的蛋白質(zhì)可能會增加鈣的排出。5.下列屬于必需脂肪酸的有（）。A.亞油酸B.α亞麻酸C.油酸D.棕櫚酸答案：AB。人體必需脂肪酸是亞油酸和α亞麻酸，它們不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。油酸和棕櫚酸不是必需脂肪酸。6.下列哪些食物適合糖尿病患者食用？（）A.燕麥B.苦瓜C.柚子D.土豆答案：ABC。燕麥富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，升糖指數(shù)較低；苦瓜含有類似胰島素的物質(zhì)，有一定的降血糖作用；柚子含糖量相對較低，且含有類胰島素成分。土豆含有較多的碳水化合物，升糖指數(shù)相對較高，糖尿病患者需要控制食用量。7.下列哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素EC.硒D.β胡蘿卜素答案：ABCD。維生素C、維生素E、硒和β胡蘿卜素都具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，預(yù)防多種疾病。8.下列哪些食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用？（）A.動物內(nèi)臟B.海鮮C.啤酒D.豆腐答案：ABC。動物內(nèi)臟、海鮮和啤酒都屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者食用后會導(dǎo)致血尿酸升高，加重病情。豆腐雖然含有一定量的嘌呤，但相對于動物內(nèi)臟和海鮮，含量相對較低，痛風(fēng)緩解期的患者可以適量食用。9.下列哪些措施有助于提高老年人的食欲？（）A.食物多樣化B.改善烹飪方法C.增加餐次D.營造良好的就餐環(huán)境答案：ABCD。食物多樣化可以提供豐富的口感和營養(yǎng)，刺激食欲；改善烹飪方法，使食物更美味可口；增加餐次，少食多餐，減輕胃腸負(fù)擔(dān)；營造良好的就餐環(huán)境，如安靜、整潔、舒適的環(huán)境，都有助于提高老年人的食欲。10.下列哪些因素會影響維生素的穩(wěn)定性？（）A.光照B.溫度C.氧氣D.酸堿度答案：ABCD。光照、溫度、氧氣和酸堿度等因素都會影響維生素的穩(wěn)定性。例如，維生素C易被氧化，在光照、高溫和有氧環(huán)境中易被破壞；維生素B1在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定。三、判斷題（每題1分，共10分）1.蛋白質(zhì)的主要功能是提供能量，因此攝入越多越好。（）答案：錯誤。蛋白質(zhì)的主要功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能等，雖然也可以提供能量，但并非攝入越多越好。過量攝入蛋白質(zhì)會增加腎臟負(fù)擔(dān)，還可能導(dǎo)致脂肪堆積等問題。2.維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收。（）答案：正確。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進(jìn)鐵的吸收，同時它還具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。3.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對人體沒有益處。（）答案：錯誤。膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但它可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇吸收，預(yù)防心血管疾?。徽{(diào)節(jié)血糖等，對人體健康有益。4.所有的脂肪都是有害的，應(yīng)盡量少吃。（）答案：錯誤。脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪等，不飽和脂肪如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對人體有益，如橄欖油中的單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，魚油中的不飽和脂肪酸對心血管健康有益。但飽和脂肪和反式脂肪過量攝入不利于健康。5.孕婦在孕期應(yīng)大量補鈣，以滿足胎兒的需求。（）答案：錯誤。孕婦在孕期需要增加鈣的攝入，但應(yīng)適量，過量補鈣可能會導(dǎo)致孕婦便秘、高鈣血癥等，還可能影響胎兒的發(fā)育。應(yīng)根據(jù)孕期不同階段，按照推薦攝入量合理補鈣。6.老年人由于消化功能減退，應(yīng)少吃肉類，多吃蔬菜。（）答案：錯誤。老年人消化功能減退，但肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營養(yǎng)素的重要來源，不能少吃。應(yīng)選擇合適的肉類，如魚肉、雞肉等，同時保證蔬菜的攝入，做到葷素搭配。7.食物的血糖提供指數(shù)（GI）越高，說明該食物越健康。（）答案：錯誤。食物的血糖提供指數(shù)（GI）越高，說明食物引起人體血糖升高的速度和幅度越大，對于糖尿病患者等需要控制血糖的人群來說，高GI食物不利于血糖的控制，相對不健康。低GI食物更有利于血糖的穩(wěn)定。8.維生素A只存在于動物性食物中。（）答案：錯誤。維生素A有兩種形式，視黃醇主要存在于動物性食物中，而β胡蘿卜素等維生素A原存在于植物性食物中，如胡蘿卜、菠菜等，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。9.為了保證營養(yǎng)均衡，每天應(yīng)食用多種不同的食物。（）答案：正確。不同的食物含有不同的營養(yǎng)素，每天食用多種不同的食物可以攝入更全面的營養(yǎng)素，保證營養(yǎng)均衡，預(yù)防營養(yǎng)缺乏病。10.痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制水分?jǐn)z入。（）答案：錯誤。痛風(fēng)患者應(yīng)增加水分?jǐn)z入，每天飲水2000ml以上，以促進(jìn)尿酸的排泄，降低血尿酸水平