會計實操文庫1/1學校食堂食品衛(wèi)生自查報告-模板一、自查基本信息學校名稱：[學校全稱]食堂名稱：[如：第一食堂/學生食堂/教職工食堂]自查時間：XXXX年XX月XX日XX時-XX時自查范圍：食堂食品采購驗收、儲存保管、加工制作、餐具消毒、從業(yè)人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生、食品留樣、應急管理等全流程及相關設施設備自查人員：[姓名1，職務1]、[姓名2，職務2]、[姓名3，職務3]（如：后勤保障處主任、食堂負責人、校醫(yī)、食品安全管理員等）自查依據(jù)：《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及學校食堂食品安全管理制度二、自查總體情況本次自查嚴格按照食品衛(wèi)生相關法規(guī)及學校制度要求，對食堂各環(huán)節(jié)進行全面檢查。截至自查結(jié)束，食堂已取得《食品經(jīng)營許可證》，從業(yè)人員健康證持有率100%，食品采購驗收、儲存、加工等環(huán)節(jié)基本符合規(guī)范，未發(fā)現(xiàn)重大食品衛(wèi)生安全隱患；但仍存在部分細節(jié)問題（如：個別餐具消毒記錄不完整、食品儲存分區(qū)標識不清晰），已現(xiàn)場制定整改措施，明確整改責任人及期限，確保及時整改到位。三、各環(huán)節(jié)自查詳情（一）食品采購與驗收管理供應商資質(zhì)：檢查食堂主要食材（米、面、油、肉、蛋、蔬菜、調(diào)味品等）供應商資質(zhì)，共核查[X]家供應商，均持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、檢驗檢疫報告（肉類、禽類等需提供動物檢疫合格證明），資質(zhì)文件齊全并歸檔保存，無從無資質(zhì)供應商采購食材情況；采購驗收流程：查看近[X]周采購驗收記錄，驗收人員能按規(guī)定核對食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量狀況（如：蔬菜新鮮度、肉類色澤氣味），驗收不合格食材（如：過期調(diào)味品、腐爛蔬菜）已做退貨處理并記錄；但存在[1-2個具體問題，如：個別蔬菜驗收時未留存檢測報告、采購記錄中部分食材規(guī)格填寫不完整]；索證索票：食材采購票據(jù)（發(fā)票、送貨單）、檢驗檢疫報告等索證索票資料齊全，按采購日期分類歸檔，保存期限符合要求（自采購之日起不少于6個月）。（二）食品儲存保管管理儲存環(huán)境：檢查食品儲存?zhèn)}庫及冷藏冷凍設備，倉庫通風良好、干燥整潔，無積水、異味、鼠蟲滋生痕跡；冷藏設備溫度控制在0-8℃，冷凍設備溫度控制在-18℃以下，溫度記錄完整（每日至少記錄2次）；分類儲存：食品按“生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開”原則存放，散裝食品標注名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；但存在[1-2個具體問題，如：部分袋裝大米未離墻離地存放（需離墻30cm、離地10cm）、冷藏柜內(nèi)生肉與熟食未用密封容器隔離]；保質(zhì)期管理：定期檢查庫存食品保質(zhì)期，近[X]周無過期、變質(zhì)食品，臨近保質(zhì)期食品（距過期不足1個月）已單獨存放并標注“優(yōu)先使用”，無長期積壓食品情況。（三）食品加工制作管理加工流程：食品加工嚴格遵循“原料處理→半成品加工→成品制作”流程，生熟加工區(qū)域分開，使用專用工具（如生肉案板、熟食案板），無交叉污染風險；烹飪規(guī)范：肉類、禽類、蛋類等食材燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上（查看食品中心溫度計記錄），無生食或半生食供應（特殊菜品如沙拉需單獨制定安全管控措施并備案）；食品留樣：每餐次每類食品按規(guī)定留樣（留樣量不少于125g），標注留樣日期、餐次、食品名稱，冷藏保存48小時以上，留樣記錄完整（含留樣人、審核人簽字），無漏留樣、未按規(guī)定保存情況。（四）餐具消毒與環(huán)境衛(wèi)生餐具消毒：餐具、炊具使用后及時清洗，采用“熱力消毒”（如煮沸、蒸汽消毒15分鐘以上）或符合規(guī)定的化學消毒方式，消毒后存放于密閉保潔柜；但存在[1-2個具體問題，如：個別消毒記錄未填寫消毒時間、保潔柜內(nèi)有少量積水]；環(huán)境衛(wèi)生：食堂操作間、就餐區(qū)、衛(wèi)生間每日清潔，地面、墻面、臺面無油污、積水、食物殘渣；垃圾桶帶蓋并及時清運，無異味；排煙排氣設施定期清理，無油污堆積；廢棄物處理：食品廢棄物與非食品廢棄物分類收集，交由有資質(zhì)的單位清運，清運記錄完整（含清運日期、數(shù)量、清運單位簽字），無隨意傾倒廢棄物情況。（五）從業(yè)人員健康與管理健康證明：食堂[X]名從業(yè)人員（含廚師、采購員、服務員、保潔員）均持有有效健康證，健康證有效期內(nèi)，無患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病及其他有礙食品安全疾病的人員；個人衛(wèi)生：從業(yè)人員工作時穿戴整潔工作服、工作帽、口罩，勤洗手、剪指甲，無佩戴首飾、涂指甲油、在操作間吸煙等行為；培訓教育：近[X]個月組織[X]次食品安全培訓（如：食品衛(wèi)生知識、應急處置流程），培訓記錄完整（含培訓簽到、課件、考核成績），從業(yè)人員基本掌握食品安全操作規(guī)范。（六）應急管理與制度執(zhí)行應急預案：已制定食堂食品安全突發(fā)事件應急預案（如食物中毒、食材污染），明確應急處置流程、報告電話（如12315、屬地市場監(jiān)管部門電話）、救援措施，近[X]年未發(fā)生食品安全事故；制度執(zhí)行：學校食堂食品安全管理制度（如采購驗收制度、消毒制度、從業(yè)人員管理制度）張貼于食堂顯眼位置，從業(yè)人員基本知曉制度要求，但存在[1-2個具體問題，如：個別制度執(zhí)行記錄不完整、新入職員工未參加崗前食品安全培訓]。四、自查發(fā)現(xiàn)問題及整改措施序號問題描述整改措施責任人整改期限整改驗收情況（待整改后填寫）1個別蔬菜驗收時未留存檢測報告聯(lián)系供應商補充近期蔬菜檢測報告；后續(xù)采購驗收時，要求供應商隨貨提供檢測報告，驗收人員核對無誤后存檔[姓名]XXXX年XX月XX日□已整改□未整改（原因：______）2冷藏柜內(nèi)生肉與熟食未用密封容器隔離立即采購專用密封保鮮盒，生肉與熟食分類密封存放；每日班前檢查冷藏柜儲存情況，納入從業(yè)人員日?？己薣姓名]XXXX年XX月XX日□已整改□未整改（原因：______）3個別消毒記錄未填寫消毒時間完善消毒記錄表格，明確填寫要求（含消毒時間、消毒方式、消毒人）；每日由食堂負責人審核消毒記錄，確保信息完整[姓名]XXXX年XX月XX日□已整改□未整改（原因：______）五、下一步工作計劃強化日常監(jiān)管：建立食堂食品安全“日檢查、周匯總、月通報”機制，每日由食堂負責人開展日常檢查，每周匯總問題并整改，每月向?qū)W校后勤保障處及屬地市場監(jiān)管部門報送自查情況；加強培訓教育：每季度組織1次食品安全專項培訓，邀請市場監(jiān)管部門專家或校醫(yī)授課，重點培訓食材采購驗收、應急處置、個人衛(wèi)生等內(nèi)容，確保從業(yè)人員100%參訓并考核合格；完善設施設備：根據(jù)自查需求，及時更換老化的冷藏冷凍設備、消毒設備，補充食品儲存架、密封容器等物資，確保食堂硬件設施符合食品衛(wèi)生要求；接受監(jiān)督反饋：在食堂公示食品安全投訴電話（如學校后勤處電話：XXX-XXXXXXXX、市場監(jiān)管部門電話：12315），定期收集師生對食堂食品衛(wèi)生的意見建議，及時改進工作，保障師生飲食安全。六、自查結(jié)論本次自查表明，我校食堂食品衛(wèi)生管理整體合規(guī)，基本符合《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等要求，但存在部分細節(jié)問題