2025年高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)（創(chuàng)意菜制作）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食材不適合用于創(chuàng)意菜中營(yíng)造獨(dú)特口感的對(duì)比？A.脆炸的春卷皮與軟糯的豆沙餡B.爽滑的魚(yú)翅與Q彈的魚(yú)丸C.同樣質(zhì)地的雞胸肉與雞腿肉搭配D.酥脆的炸薯?xiàng)l與綿軟的南瓜泥2.創(chuàng)意菜在色彩搭配上，哪種組合不符合視覺(jué)美感原則？A.紅色的草莓與綠色的薄荷B.黃色的玉米與紫色的紫薯C.藍(lán)色的藍(lán)莓與橙色的胡蘿卜D.白色的山藥與黑色的木耳3.對(duì)于創(chuàng)意菜造型設(shè)計(jì)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A.可以模仿動(dòng)物形態(tài)來(lái)增添趣味性B.造型應(yīng)盡量復(fù)雜以吸引眼球C.可利用模具輔助塑造形狀D.要考慮食材的質(zhì)地和特性來(lái)設(shè)計(jì)造型4.創(chuàng)意菜的調(diào)味理念中，不包括以下哪項(xiàng)？A.融合不同地域風(fēng)味B.突出單一傳統(tǒng)調(diào)味料的味道C.嘗試新的調(diào)味組合D.運(yùn)用特殊食材的本味調(diào)味5.在創(chuàng)意菜制作中，對(duì)于食材的季節(jié)性運(yùn)用理解錯(cuò)誤的是？A.夏季多用清涼爽口的食材B.冬季選用滋補(bǔ)溫?zé)岬氖巢腃.忽視季節(jié)隨意搭配食材D.根據(jù)季節(jié)特色創(chuàng)新菜品6.創(chuàng)意菜的命名不應(yīng)該？A.體現(xiàn)菜品的特色食材B.結(jié)合文化典故C.過(guò)于晦澀難懂讓人費(fèi)解D.反映烹飪方法7.以下哪種烹飪技法不太常用于創(chuàng)意菜的創(chuàng)新呈現(xiàn)？A.低溫慢煮B.傳統(tǒng)的紅燒技法大量重復(fù)運(yùn)用C.分子料理技術(shù)D.真空低溫油炸8.創(chuàng)意菜在營(yíng)養(yǎng)搭配上，哪種做法不合理？A.葷素搭配B.色彩豐富的食材搭配保證營(yíng)養(yǎng)均衡C.單一高熱量食材大量使用D.粗細(xì)糧搭配9.對(duì)于創(chuàng)意菜中食材的選擇，以下觀點(diǎn)正確的是？A.只選用昂貴稀有的食材B.優(yōu)先考慮本地新鮮常見(jiàn)食材C.不考慮食材的可加工性隨意選用D.拒絕使用有特殊氣味的食材10.創(chuàng)意菜在餐具搭配上，錯(cuò)誤的做法是？A.根據(jù)菜品風(fēng)格選擇餐具形狀B.餐具顏色與菜品色彩相呼應(yīng)C.隨意選擇餐具不考慮菜品特點(diǎn)D.利用餐具提升菜品整體美感第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請(qǐng)?jiān)跈M線上填上合適的內(nèi)容。1.創(chuàng)意菜的口味創(chuàng)新可以通過(guò)融合不同國(guó)家和地區(qū)的風(fēng)味，比如將______風(fēng)味與中餐相結(jié)合。2.在食材的選擇上，除了考慮新鮮度，還要注重食材的______，以增加菜品的豐富性。3.創(chuàng)意菜造型設(shè)計(jì)中，運(yùn)用______手法可以讓菜品更具立體感。4.調(diào)味是創(chuàng)意菜的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，新的調(diào)味組合可以帶來(lái)______的味覺(jué)體驗(yàn)。5.創(chuàng)意菜的呈現(xiàn)要注重整體的______，從菜品到餐具都要協(xié)調(diào)統(tǒng)一。三、簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題，每題10分。1.簡(jiǎn)述創(chuàng)意菜在食材運(yùn)用上的創(chuàng)新思路有哪些？2.說(shuō)明創(chuàng)意菜在調(diào)味方面如何進(jìn)行創(chuàng)新以吸引消費(fèi)者？四、案例分析題（共20分）材料：有一道創(chuàng)意菜名為“星空蛋”，將鵪鶉蛋打破放入帶有星空?qǐng)D案的模具中蒸制，脫模后呈現(xiàn)出星空的形狀，再搭配上藍(lán)莓醬和薄荷葉。答題要求：分析這道創(chuàng)意菜在造型、食材搭配和調(diào)味上的特點(diǎn)，并談?wù)勂鋭?chuàng)新之處。每個(gè)小題的題目字?jǐn)?shù)150字到200字之間并留出3行空白作答區(qū)域。1.分析“星空蛋”的造型特點(diǎn)及創(chuàng)新之處。2.闡述“星空蛋”在食材搭配方面的特色。3.說(shuō)明“星空蛋”調(diào)味上的獨(dú)特之處。五、創(chuàng)作題（共20分）材料：請(qǐng)以“春日之韻”為主題，創(chuàng)作一道創(chuàng)意菜。要求體現(xiàn)春季特色食材，在造型、調(diào)味、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面有獨(dú)特創(chuàng)意。答題要求每個(gè)小題的題目字?jǐn)?shù)150字到200字之間并留出3行空白作答區(qū)域。1.描述你創(chuàng)作的菜品名稱(chēng)，并簡(jiǎn)要說(shuō)明創(chuàng)作靈感來(lái)源。2.詳細(xì)闡述菜品在食材選擇上如何體現(xiàn)春季特色。3.說(shuō)明菜品在造型設(shè)計(jì)上的獨(dú)特構(gòu)思。4.介紹菜品的調(diào)味方法及創(chuàng)新之處。5.分析菜品在營(yíng)養(yǎng)搭配上的合理性。答案：1.C2.C3.B4.B5.C6.C7.B8.C9.B10.C二、1.意大利（答案不唯一，合理即可）2.獨(dú)特質(zhì)地3.疊放、雕刻等（答案不唯一）4.新奇5.美感三、1.可選用稀有或特色食材，挖掘普通食材新用途，嘗試跨地域食材組合，注重食材質(zhì)地對(duì)比等。2.可融合不同風(fēng)味，創(chuàng)造新調(diào)味組合，運(yùn)用特殊調(diào)味料，突出食材本味并創(chuàng)新調(diào)味比例等。四、1.“星空蛋”造型獨(dú)特，以帶有星空?qǐng)D案的模具蒸制鵪鶉蛋，脫模后呈現(xiàn)星空形狀，極具觀賞性，創(chuàng)新之處在于將烹飪與藝術(shù)造型結(jié)合，給人新奇視覺(jué)體驗(yàn)。2.食材搭配上，鵪鶉蛋營(yíng)