發(fā)酵工程

課程標準

1.獲得純凈的微生物培養(yǎng)物是發(fā)酵工程的基礎(chǔ)。

2.發(fā)酵工程為人類提供多樣的生物產(chǎn)品。

課堂學(xué)習(xí)任務(wù)

命題點1微生物的培養(yǎng)、分離與計數(shù)

【最新考情】

（2024?黑吉遼選擇考改編）某些香蕉植株組織中存在的內(nèi)生菌可防治香蕉枯要病，其篩選

流程及抗性檢測如圖。下列操作錯誤的是（）

內(nèi)生菌

菌液劃線

病原菌

菌斑

而禮」獲得純

檢測一培養(yǎng)物一涂加抗性檢測

A.在大量感染香蕉枯萎病的香蕉種植園內(nèi)，從健康植株上采集樣品

B.將采集的樣品充分消毒后，用蒸儲水沖洗，收集沖洗液進行無菌檢測

C.將無菌檢測合格的樣品研磨，經(jīng)稀釋涂布平板法分離得到內(nèi)生菌的單菌落

D.判斷內(nèi)生菌的抗性效果需比較有無接種內(nèi)生菌的平板上的病原菌菌斑大小

解析：選B。香蕉植株組織中存在的內(nèi)生菌可防治香蕉枯萎病，因此，若要采集樣品分

離內(nèi)生菌，則應(yīng)在大量感染香蕉枯萎病的香蕉種植園內(nèi)，從健康植株上采集，A正確；應(yīng)用

無菌水沖洗消毒后的樣品，B錯誤：由題圖可知，無菌檢測合格的樣品研磨后，經(jīng)稀釋涂布

平板法可分離得到內(nèi)生菌的單菌落，C正確；由題圖可知，判斷內(nèi)生菌的抗性效果需要將接

種與未接種內(nèi)生菌的平板進行比較，觀察病原菌菌斑大小，D正確。

【歷年考情】

（1）（2023?山東T15）不含氮源的平板不能用于微生物培養(yǎng)。（）

（2）（2023?廣東T10）研究者擬從堆肥中取樣并篩選能高效降解羽毛、蹄角等廢棄物中角蛋

白的嗜熱菌,根據(jù)堆肥溫茂變化曲線（如圖）和選擇培養(yǎng)基篩選原理來判斷，最可能篩選到目

標菌的條件組合是c點時取樣、角蛋向氮源培養(yǎng)基。（）

00123456堆肥時間（天）

（3）（2021?江蘇T18）將培養(yǎng)基分裝于培養(yǎng)皿中后滅菌，可降低培養(yǎng)基污染的概率。（）

（4）（2021?江蘇T18）為提高一株石油降解菌的凈化能力，將菌涂布于石油為唯一碳源的固

體培養(yǎng)基上，以致死率為90%的輻照劑最誘變處理。涂布用的菌濃度應(yīng)控制在30?30（）個/mL°

（）

（5）（2021?浙江6月T17）稀釋涂布平板法和平板劃線法均能得到單菌落，都可用于細胞計

數(shù)。（）

（6）（2023?全國乙T37節(jié)選）采用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)酵母菌，可以用淋洗液為原料制備培養(yǎng)

基，培養(yǎng)基中還需要加入氮源等營養(yǎng)成分，氮源的主要作用是

______________________________________（答出］點即可）。

（7）（2022?浙江6月T29節(jié)選）為快速分離產(chǎn)淀粉酶的枯草桿菌，可將土樣用制

成懸液，再將含有懸液的三角瓶置于80℃的中保溫一段時間，其目的是

（8）（2022?河北T23節(jié)選）枯草芽抱桿菌為好氧微生物,液體培養(yǎng)時應(yīng)采用（填“靜

置”或“搖床振蕩”）培養(yǎng)。培養(yǎng)過程中抽樣檢測活菌數(shù)量時，應(yīng)采用（填“稀

釋涂布平板法”或“顯微鏡直接計數(shù)法”），其原因是

提示：（l）x（2）4（3）x（4）x（5）x（6）用于合成微生物細胞中的含氮化合物，如核酸、

蛋白質(zhì)等（7）無菌水水浴殺死不耐熱微生物（8）搖床振蕩稀釋涂布平板法用稀釋

涂布平板法在培養(yǎng)基上看到的每一個菌落一般都來自一個活細胞，而顯微鏡直接計數(shù)法會將

死亡的枯草芽抱桿菌也計算在內(nèi)

命題點2傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

【最新考情】

1.（2024.湖北選擇考）制酷、制飴、制酒是我國傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。醋酸菌屬于好氧型原核

生物，常用于食用醋的發(fā)酵。下列敘述錯誤的是（）

A.食用醋的酸味主要來源于乙酸

B.醋酸菌不適宜在元氧條件下生存

C.醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的能

D.葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解發(fā)生在線粒體內(nèi)

解析?：選D。醋酸菌常用于食用醋的發(fā)酵，食用醋的酸味主要來源于醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的

乙酸，A正確；醋酸菌是好氧細菌，不適宜在無氧條件下生存，B正確；當缺少糖源時，醋

酸菌可將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛變?yōu)橐宜?，所以醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的?

C正確；醋酸菌是原核生物，其細胞內(nèi)無線粒體，D錯誤。

2.（2024.河北選擇考改編）中國傳統(tǒng)白酒多以泥窖為發(fā)酵基礎(chǔ)，素有“千年老窖萬年

糟”“以窖養(yǎng)糟，以糟養(yǎng)泥”之說。多年反復(fù)利用的老窖池內(nèi)壁窖泥中含有大量與釀酒相關(guān)的

微生物。下列敘述錯誤的是（）

A.傳統(tǒng)白酒的釀造是在以釀酒酵母為主的多種微生物共同作用下完成的

B.窖池內(nèi)各種微生物形成了相對穩(wěn)定的體系，使釀造過程不易污染雜菌

C.從窖泥中分離的釀酒酵母擴大培養(yǎng)時，需在CO2或N?環(huán)境中進行

D.從谷物原料發(fā)酵形成的酒糟中，可分離出產(chǎn)淀粉酶的微生物

解析:選C。白酒的釀造主要依靠釀酒酵母，由于窖泥中含有大量與釀酒相關(guān)的微生物，

故傳統(tǒng)白酒的釀造是在以釀酒酵母為主的多種微生物共同作用下完成的，A正確；窖池內(nèi)各

種微生物形成了相對穩(wěn)定的體系，且釀造過程產(chǎn)生的泗精也會抑制雜菌的生長與繁殖，使釀

造過程不易污染雜菌，B正確：酵母菌是兼性厭氧菌，與無氧呼吸相比，細胞有氧呼吸產(chǎn)生

的能量更多，更能滿足酵母菌大量繁殖時的需求，因此，對分離的釀酒酵母擴大培養(yǎng)時需要

在有氧的環(huán)境條件下進行，C錯誤；谷物原料如高粱、玉米、大米等富含淀粉，因此從谷物

原料發(fā)酵形成的酒糟中可分離出產(chǎn)淀粉酶的微生物，D正確。

3.（2024.山東等級考）在發(fā)醉過程中，多個黑曲霉菌體常聚集成團形成菌球體，菌球體

大小僅由菌體數(shù)量決定。黑曲霉利用糖類發(fā)酵產(chǎn)生檸檬酸時需要充足的氧。菌體內(nèi)鉉離子濃

度升高時，可解除檸檬酸對其合成途徑的反饋抑制。下列說法錯誤的是（）

A.相同菌體密度下，菌球體越大檸檬酸產(chǎn)生速率越慢

B.發(fā)酵中期添加一定量的硫酸鉉可提高檸檬酸產(chǎn)量

C.發(fā)酵過程中pH下降可抑制大部分細菌的生長

D.發(fā)酵結(jié)束后，將過濾所得的固體物質(zhì)進行干燥即可獲得檸檬酸產(chǎn)品

解析：選D。在氧氣充足的條件下，黑曲霉可以利用糖類發(fā)酵產(chǎn)生檸檬酸，在相同菌體

密度下，菌球體越大，越不容易獲得氧氣，檸檬酸產(chǎn)生速率越慢，A正確。由題目所給信息

“菌體內(nèi)鏤離了?濃度升高時，可解除檸檬酸對其合成途徑的反饋抑制”可推出發(fā)酵中期添加一

定量的硫酸鉞可提高檸檬酸產(chǎn)量，B正確。大部分細菌適合在中性或弱堿性環(huán)境中生存，發(fā)

酵過程中pH下降可抑制大部分細菌的生長，C正確。如果發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細胞本身，可

在發(fā)酵結(jié)束之后，采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥，即可得到產(chǎn)品。如果產(chǎn)品是代

謝物,可根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當?shù)奶崛?、分離和純化措施來獲得產(chǎn)品。檸檬酸屬于代謝物，

D錯誤。

【歷年考情】

(1)(2023?浙江6月T12)關(guān)于小曲白酒的釀造過程，糖化主要是利用霉菌將淀粉水解為前

萄糖。()

(2)(2022?山東T20)啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、

消毒等工序后，最終過濾、調(diào)節(jié)、分裝。焙烤是為了利用高溫殺死大麥種子的胚并進行滅菌。

()

(3)(2022?山東T14)目前已實現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)，選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴大培養(yǎng)后才

可接種到發(fā)酵罐中。()

(4)(2021?江蘇T14)果醋發(fā)酵時，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡最明顯少于果酒發(fā)酵時。()

(5)(2021?遼寧T8)酵母菌和醋酸菌發(fā)酵過程中控制通氣的情況不同。()

(6)(2020?江蘇T18)某同學(xué)在家用帶蓋玻璃瓶制作果酒和果醋時將玻璃瓶用酒精消毒后，

裝滿葡萄汁，待酒精發(fā)酵后去除瓶蓋，蓋一層紗布，再進行乙酸發(fā)酵。()

(7)[2020?全國HIT37(4)]制作果酒需要________________菌，這一過程中也需要0?，02

的作用是o

提示：(1)4Q)x(3)4(4)5/(5)7(6)x⑺酵母促進有氧呼吸，使酵母菌大量繁

殖

課后學(xué)習(xí)任務(wù)

一、選擇題

1.（2024?河北石家莊高三二模）關(guān)于培養(yǎng)基的敘述，錯誤的是（）

A.誘導(dǎo)愈傷組織的培養(yǎng)基中需添加有機小分子

B.在含有纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅，可作為纖維素分解菌的選擇培養(yǎng)基

C.分離自生固氮菌的無氮源培養(yǎng)基，在滅菌前應(yīng)將pH調(diào)整為中性或弱堿性

D.動物細胞培養(yǎng)基中常加入血清，為動物細胞增殖提供特殊營養(yǎng)物質(zhì)

解析：選B。植物組織培養(yǎng)過程中必須提供水、無機鹽、小分子有機物等營養(yǎng)物質(zhì)，還

需要添加生長素和細胞分裂素等激素，A正確；在含有纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅，可作

為纖維素分解菌的鑒別培養(yǎng)基，B錯誤；培養(yǎng)細菌時，應(yīng)將培養(yǎng)基調(diào)至中性或弱堿性，分離

自生固氮菌的無氮源培養(yǎng)基，在滅菌前應(yīng)將pH調(diào)整為中性或弱堿性，C正確；血清能提供

營養(yǎng)和促進細胞生長，動物細胞培養(yǎng)基中常加入血清，為動物細胞增殖提供特殊營養(yǎng)物質(zhì)，

D正確。

2.（2024.河北保定高三一模）下列有關(guān)微生物培養(yǎng)與應(yīng)用技術(shù)的敘述，錯誤的是（）

A.倒平板時，拔出銖形瓶棉塞后，應(yīng)將瓶口迅速通過酒精燈火焰

B.微生物在固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長，可以形成肉眼可見的菌落

C.血細胞計數(shù)板適用于酵母菌但不適用于細菌的數(shù)量測定

D.傳統(tǒng)果酒由于是利用天然菌種發(fā)酵獲得，其品質(zhì)比工業(yè)化生產(chǎn)的果酒好

解析：選D。倒平板肘，拔出錐形瓶棉塞后，應(yīng)將瓶口迅速通過火焰，以防止雜菌污染，

A正確；分散的微生物在適宜的固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部可以繁殖形成肉眼可見的、有一定形

態(tài)結(jié)構(gòu)的子細胞群體，這就是菌落，B正確；血細胞計數(shù)板比細菌計數(shù)板厚，常用于相對較

大的酵母菌細胞、霉菌抱子等的計數(shù)，用細菌計數(shù)板可對細菌等較小的細胞進行觀察和計數(shù),

C正確；傳統(tǒng)果酒由于是利用天然菌種發(fā)酵獲得，其品質(zhì)比工業(yè)化生產(chǎn)的果酒差，D錯誤。

3.（2024.湖南衡陽高三二模）《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提到：“米酒甘甜，入肝經(jīng)，能補血行氣?！?/p>

某品牌的甜酒曲中只有好氧型根霉菌，這種菌促進淀粉水解的能力強，產(chǎn)生酒精的能力較弱，

因而用其制作的甜米酒甜味明顯又略帶酒香。下列相關(guān)敘述正確的是（）

A.可用根霉菌和酵母菌一起進行有氧發(fā)醉來提高甜米酒的酒精濃度

B.用適宜的選擇培養(yǎng)基即可獲得某種用于釀制米酒的優(yōu)質(zhì)根霉菌菌種

C.蒸好的米飯放至室溫再添加甜酒曲可以防止根霉菌因高溫而失活

D.用純根霉菌制作的甜米酒中只有酒精一種代謝物因而更加安全

解析：選C。酵母菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精，A錯誤；用適宜的選擇培養(yǎng)基可獲得

根霉菌菌種，還需經(jīng)發(fā)酵檢測才能獲得某種用于釀制米酒的優(yōu)質(zhì)根霉菌菌種，B錯誤；蒸好

的米坂放至室溫再添加甜酒曲可以防止溫度過高殺死發(fā)酵微生物，C正確：用純根霉菌制作

的甜米酒中不是只有酒精一種代謝物，D錯誤。

4.（2024.湖南婁底高三模擬）某中學(xué)為宣傳正確佩戴口罩可降低呼吸道傳染疾病的風(fēng)險

進行了相關(guān)實驗。實驗中將牛肉膏蛋白族培養(yǎng)基置于距王確佩戴口罩的實驗者口部前方50

cm處，然后對著培養(yǎng)基講話1min或咳嗽2次，再進行微生物培養(yǎng)和觀察。下列敘述錯誤

的是（）

A.實驗中牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基應(yīng)為固體培養(yǎng)基，井進行嚴格滅菌

B.實驗者對培養(yǎng)基進行處理后，放入20C恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)1?2d

C.實驗中還應(yīng)設(shè)置不戴口罩直接講話或咳嗽進行對照

D.培養(yǎng)結(jié)束后可根據(jù)菌落的形狀、大小、顏色等特征初步區(qū)分不同種的微生物

解析:選B。實驗中牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基應(yīng)為固體培養(yǎng)基，為了防止其他微生物的干擾，

應(yīng)進行嚴格滅菌處理，A正確；分析題意可知，本實驗是為了確定正確佩戴口罩可降低呼吸

道傳染疾病的風(fēng)險，而人體的體溫約為37°C,因此應(yīng)設(shè)置與人體體溫基本相同的溫度，即

在37c恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)1?2d,B錯誤；本實驗的實驗組為正確佩戴II罩對著培養(yǎng)基講

話1min或咳嗽2次，實驗中還應(yīng)該設(shè)置不戴口罩直接講話或咳嗽進行對照，C正確；不同

微生物的菌落具有其特殊的特征，在實驗培養(yǎng)結(jié)束后，可根據(jù)菌落的形狀、大小、顏色等特

征初步區(qū)分不同種的微生物，D正確。

5.（2024?湖南大聯(lián)考高三模擬）與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相比，發(fā)酵工程的產(chǎn)品種類更加豐富，

產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提高。下列相關(guān)敘述正確的是（）

A.通過發(fā)酵工程可以從微生物細胞中提取單細胞蛋白

B.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酯及菌體本身

C.發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)最大的區(qū)別就是削者可以利用微生物來進行發(fā)酵

D.在發(fā)酵工程的發(fā)殍環(huán)節(jié)中，發(fā)酵條件變化只會影響微生物的生長繁殖

解析：選B。以淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢液等為原料，通過發(fā)酵獲得的大

量微生物菌體就是單細胞蛋白，A錯誤；微生物的代謝物、酶及菌體本身均可作為發(fā)酵工程

的產(chǎn)品，B正確；發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都要利用微生物來進行發(fā)酵，C錯誤；在發(fā)酵工

程的發(fā)酵環(huán)節(jié)中，發(fā)酵條件變化不僅會影響微生物的生長繁殖，還會影響微生物的代謝途徑,

D錯誤。

6.（2024?湖北黃岡高三模擬）解脂菌能利用分泌的脂肪酶將脂肪分解成甘油和脂肪酸并

吸收利用。脂肪酸會使醉溶青瓊脂平板變?yōu)樯钏{色。將等量的、不能直接吸收脂肪的甲、乙

兩種細菌分別接種在醵溶青瓊脂平板上培養(yǎng)，均產(chǎn)生了菌落，甲菌菌落周圍呈現(xiàn)深藍色，乙

菌菌落周圍不變色，下列說法正確的是（）

A.甲菌和乙菌都屬于解脂菌

B.甲菌和乙菌均能在該平板上生長說明培養(yǎng)基中含有其他碳源

C.該平板不能用來比較解脂菌分泌脂肪酶的能力

D.為更好地控制無關(guān)變量，應(yīng)將兩種菌分別接種在多個醉溶青瓊脂平板上培養(yǎng)

解析：選B。解脂菌能利用分泌的脂肪酶將脂肪分解成甘油和脂肪酸并吸收利用，脂肪

酸會使醇溶青瓊脂平板變?yōu)樯钏{色，甲菌菌落周圍呈現(xiàn)深藍色，乙菌菌落周圍不變色，這說

明甲菌能分泌脂肪酶，屬于解脂菌，乙菌不能分泌脂肪酶，不屬于解脂菌，A錯誤；乙菌不

能產(chǎn)生分解脂肪的酶，但乙菌也能在該培養(yǎng)基上生長，說明培養(yǎng)基中含有其他碳源,B正確；

據(jù)題干“脂肪酸會使醇溶青瓊脂平板變?yōu)樯钏{色''可知，顏色越深，解脂菌分泌脂肪酶的能力

越強，可依據(jù)固體培養(yǎng)基上深藍色的深淺來比較解脂菌分泌脂肪酶的能力，C錯誤；為了更

好地控制無關(guān)變量，可將兩種菌分別接種在同一平板的不同區(qū)域進行對比，D錯誤。

7.（2024.湖北八市高三聯(lián)考）工業(yè)污水中含有的多環(huán)芳燃類化合物（僅含C、H元素:會造

成農(nóng)HJ土壤污染。研究人員按照下圖所示的流程從受污染的農(nóng)田土壤中分離得到能高效降解

多環(huán)芳煌類化合物的細菌菌株。下列敘述錯誤的是（）

士■旦尺②.0③老紋高效降

樣品小接種小稀稀涂黃挑雌菌叢篩選解菌

無菌水培養(yǎng)布平板培養(yǎng)落接種培養(yǎng)

基甲基乙基甲

A.甲、乙培養(yǎng)基應(yīng)以多環(huán)芳燃類化合物為唯一碳源

B.步驟①接種操作需要在酒精燈火焰附近進行

C.步驟②中應(yīng)用涂布器從培養(yǎng)基甲中蘸取菌液均勻涂布于培養(yǎng)基乙表面

D.步驟③中應(yīng)從降解圈直徑與菌落直徑比值最大的菌落進行挑選

解析：選C。該研究的目的是從被多環(huán)芳燃類化合物污染的土壤中分離出高效降解多環(huán)

芳燒類化合物的菌株，所以甲、乙培養(yǎng)基應(yīng)以多環(huán)芳煌類化合物為唯一碳源，A正確；為了

防止雜菌污染，在進行步驟①接種操作時，需要在酒精燈火焰附近進行，B正確；步驟②是

采用稀釋涂布平板法接種并分離高效降解多環(huán)芳燃類化合物的菌株（目的菌），應(yīng)先用微后移

液器從培養(yǎng)基甲中取0.1mL菌液滴加到培養(yǎng)基乙的表面，再用涂布器將菌液均勻涂布于培

養(yǎng)基乙的表面，C錯誤；透明圈直徑與菌落直徑的比值越大，說明目的菌降解多環(huán)芳炸類化

合物的效果越好，因此步驟③應(yīng)從降解圈直徑與菌落直徑比值最大的菌落進行挑選并培養(yǎng)，

D正確。

8.（2024?河北衡水部分高中高三一模）某研究小組設(shè)計了一個利用秸稈中的纖維素生產(chǎn)

乙醇的實瞼，實驗流程如下圖所示。下列敘述錯誤的是（）

浸潤、接種菌A清水淋洗

滅菌、接種|培養(yǎng)、發(fā)靜，公,

淋洗液---------*乙靜

箜弱醉母菌

A.菌A屬于腐生生物，能分泌纖維素酶分解秸稈中的纖維索

B.淋洗液主要為酵母菌的生長繁殖提供碳源和能源等

C.在發(fā)酵階段不能打開瓶蓋以保持無氧環(huán)境完成乙醇的生成

D.發(fā)酵結(jié)束后可通過過濾、沉淀等方法獲得乙醇

解析：選D。從已死的、腐爛的生物體中獲得營養(yǎng)的生物為腐生生物，據(jù)題圖分析，菌

A能分解秸稈，秸稈的主要成分是纖維素，推測菌A為腐生生物，能分泌纖維素酶，A正

確；采用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)醉母菌，可以用淋洗液為原料制備培養(yǎng)基，淋洗液主要為酵母菌的

生長繁殖提供碳源、能源等，B正確；在發(fā)酵過程中要保持無氧環(huán)境，不能打開瓶蓋，C正

確；發(fā)酵結(jié)束后，乙醇屬于代謝物，可以采用適當?shù)奶崛?、分離和純化措施來獲得乙醵，不

能采取過濾、沉淀的方法，D錯誤。

9.（2024.廣東梅州高三一模）某興趣小組為研究“使用公筷對餐后菜品細菌數(shù)量的影響”,

將每道菜分為3盤，一盤取樣冷藏，一盤使用公筷就餐，一盤不用公筷就餐，實驗過程如

下圖所示。下列相關(guān)操作或敘述正確的是（）

不食餐前取.

用組樣冷藏

研磨的性接固體培

使用

榮%>3組加II000種'養(yǎng)基X

公筷組.

餐后取享開無菌培養(yǎng)1

L不使用

樣冷敏水稀釋冷藏計數(shù)

公筷組

A.將細菌接種在固體培養(yǎng)基X上可采用平板劃線法

B.根據(jù)菌落的特征可以準確判斷細菌的種類

C.配制的培養(yǎng)基需經(jīng)濕熱滅菌后調(diào)整pH,冷卻后倒平板

D.固體培養(yǎng)基X對菜品中的細菌沒有選擇性

解析：選Do據(jù)題意可知，在固體培養(yǎng)基X上接種后還需進行計數(shù)，故只能用稀釋涂

布平板法接種而不能用平板劃線法，A錯誤：在一定的培養(yǎng)條件下，不同種微牛物表現(xiàn)出各

自穩(wěn)定的菌落特征，根據(jù)菌落的形狀、大小、顏色等特征，可以初步區(qū)分不同種微生物，但

不能準確判斷，B錯誤；配制的培養(yǎng)基需調(diào)整pH后經(jīng)濕熱滅菌、冷卻后倒平板，C錯誤;

同體培養(yǎng)基沒有做任何處理，所以對菜品中的細菌沒有選擇性，D止確。

10.（2024?廣東湛江高三二模）蛋白S為菌株C（一種細菌）的分泌產(chǎn)物，可被廣泛應(yīng)用于

醫(yī)藥、食品和化工工業(yè)。某小組通過實驗比較不同碳源對菌體生長和蛋白S產(chǎn)量的影響，

結(jié)果如下表所示。下列說法正確的是（）

碳源細胞干重/&「）蛋白S產(chǎn)量/（gL「）

葡萄糖3.120.15

淀粉().010

制糖廢液2.300.18

A.菌株C的培養(yǎng)基的pH一般要調(diào)節(jié)至酸性

B.培養(yǎng)基中碳源物質(zhì)濃度越高，菌株合成蛋白S越多

C.適合菌體生長和生產(chǎn)蛋白S的碳源均為葡萄糖

D.菌株C可能因不能合成淀粉酶而無法利用淀粉

解析：選D。細菌的潛養(yǎng)基的pH一般要調(diào)至中性或弱堿性，A錯誤。培養(yǎng)基中碳源物

質(zhì)濃度過高可能會使菌株失水死亡，B錯誤。分析題表可知，以葡萄糖為碳源時，細胞干重

最大，故菌株C生長的最適碳源是葡萄糖；以制糖廢液為碳源時，蛋白S產(chǎn)量最高，故用

菌株C生產(chǎn)蛋白S的最適碳源是制糖廢液，C錯誤。分析實驗結(jié)果可知，碳源為淀粉時菌

株C不能生長，說明其不能分解利用淀粉，故其不能生長的原因可能是不能合成淀粉酶，D

正確。

11.（2024?河北部分高中高三一模）傳統(tǒng)食醋釀造過程中，發(fā)醉液表面產(chǎn)生的凝膠狀膜主

要為細菌纖維素?，研究人員通過實驗研究了細菌纖維素生產(chǎn)過程中各種指標的變化情況，獲

得的參數(shù)曲線如下圖所示，下列有關(guān)敘述正確的是（）

(細菌纖維素產(chǎn)量。菌體密度?殘?zhí)?/p>

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A.食醋釀造的主要茵種為醋酸菌，在缺少糖源和黛氣充足時可間接將乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸

B.傳統(tǒng)食醋釀造過程中，發(fā)酵液表面的細菌纖維素來自細菌的高爾基體

C.結(jié)合圖示,第6?9d發(fā)酵液殘?zhí)呛肯陆递^快的豐要原因是菌體大量繁殖

D.影響細菌纖維素產(chǎn)量的因素只有菌體密度和殘?zhí)呛?/p>

解析：選A。食醋釀造過程中的主要菌種為醋酸菌，為好氧細菌，當氧氣、糖源都充足

時，醋酸菌能將糖分解成乙酸，在氧氣充足、缺少糖源時可間接將乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸，A正確；

細菌為原核生物，沒有高爾基體，B錯誤；結(jié)合題圖所示，第6?9d菌體密度增加不多，

而細菌纖維素產(chǎn)量增加量較多，推測第6?9d發(fā)酵液殘?zhí)呛肯陆递^快的主要原因是細菌

纖維素產(chǎn)生過程所需的能量由糖類提供，C錯誤；從題圖中可知，影響細菌纖維素產(chǎn)量的因

素有菌體密度、培養(yǎng)時間、殘?zhí)呛康?，D錯誤。

12.（2024.廣東湛江高三一模）豆豉是我國的一種傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，其風(fēng)味主要由酯、醛、

醇等揮發(fā)性物質(zhì)決定。科研人員從自然發(fā)酵的豆豉（約有23種不同的菌株）中分離純化出1

種產(chǎn)香能力較強的菌株（WLW）。純種WLW的發(fā)酵和自然發(fā)酵的豆豉揮發(fā)性成分對比如下圖

所示。下列分析正確的是］）

次

、8()

羊6()

化40

安20

隼

-20

A.WLW純種發(fā)酵比自然發(fā)酵得到的豆豉醇香濃郁

B.純種發(fā)酵比自然發(fā)酵所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)的總量更高

C.分離純化WLW菌種只能采用平?板劃線法進行接種

D.可以利用菌落特征對WLW進行菌種鑒定

解析：選D。由題圖可知，WLW純種發(fā)醉比自然發(fā)酵得到的豆豉醉類物質(zhì)含量低，A

錯誤；純種發(fā)酵比自然發(fā)酵所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)的總量低，B錯誤；分離純化菌種可以采用

平板劃線法或稀釋涂布平板法，C錯誤；自然發(fā)酵時約有23種不同的菌株參與，不同菌株

的顏色、形態(tài)、大小有區(qū)別，可以利用菌落特征對WLW進行菌種鑒定，D正確。

二、非選擇題

13.葡萄在我國的種植面積不斷增大，產(chǎn)量和品質(zhì)也不斷提高，葡萄大量成熟不能及時

銷售出去時，種植者便將部分前萄制作成葡萄酒。某校生物興趣小組的同學(xué)開展了有關(guān)前萄

酒的制作等方面的研究，卜圖為同學(xué)們從葡萄園的土壤中分離出高效酵母菌所做的實驗

(I?V表示過程)，其中乙、丙為酵母菌培養(yǎng)基?；卮鹣铝杏嘘P(guān)問題：

(1)鏟取的萄樹卜表層土壤，配制甲中的土壤懸液。若土壤懸液經(jīng)過了一段時間的富集

培養(yǎng)，則第I步接種最常用的方法是;乙、丙培養(yǎng)基中作為主要碳源的應(yīng)

該是,在配制乙、丙培養(yǎng)基時，pH應(yīng)調(diào)至5.0?6.0,目的是

(2)取第IV步中生長較好的六個菌落，分別接入1?6號試管(含0.05mol-Lr的葡萄糖溶

液)中培養(yǎng)，3d后用斐林試劑檢測，結(jié)果如下表所示。其中

_____________________________________________號試管中的酵母菌最高效。

編號123456

彼紅色相對深度+++++++++++++++-

注：“+”越多表示磚紅色顏色越深。

(3)上述實驗I?V過程需要在(填實驗條件)操作下進行。

⑷某同學(xué)提出能否利用生產(chǎn)葡萄酒的裝置來直接生產(chǎn)葡萄醋工請你告訴他是否具有可

行性及理由：__________________________________________________

答案：（1）稀釋涂布平板法葡萄糖滿