食品安全知識(shí)測(cè)試題一、單選題（共91題，每題1分，共91分）1.食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及()A、保健功能B、疾病預(yù)防、治療功能C、包裝內(nèi)容D、口感內(nèi)容正確答案：B答案解析：食品廣告內(nèi)容應(yīng)真實(shí)合法，不得有虛假、夸大內(nèi)容，且嚴(yán)禁涉及疾病預(yù)防、治療功能，以防止誤導(dǎo)消費(fèi)者，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。而保健功能在符合規(guī)定的情況下是可以適當(dāng)宣傳的，口感內(nèi)容和包裝內(nèi)容只要真實(shí)也可以正常展示。2.以下哪些食物食用后不會(huì)造成中毒()A、含氰苦杏仁B、河豚魚C、發(fā)芽的大蒜D、沒(méi)有煮熟的豆?jié){正確答案：C答案解析：河豚魚含有河豚毒素，食用后會(huì)造成中毒；含氰苦杏仁含有氰化物，食用后會(huì)造成中毒；沒(méi)有煮熟的豆?jié){含有皂素等有害物質(zhì)，食用后會(huì)造成中毒；發(fā)芽的大蒜不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，食用后不會(huì)造成中毒。3.根據(jù)《企業(yè)年檢辦法》的規(guī)定，每年（），企業(yè)應(yīng)當(dāng)向企業(yè)登記機(jī)關(guān)提交年檢材料。A、3月1日至5月31日B、2月1日至6月30日C、1月1日至6月30日D、3月1日至6月30日正確答案：D答案解析：根據(jù)《企業(yè)年檢辦法》規(guī)定，每年3月1日至6月30日，企業(yè)應(yīng)當(dāng)向企業(yè)登記機(jī)關(guān)提交年檢材料。4.國(guó)家對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行以（）為主要方式的監(jiān)督檢查制度。A、監(jiān)督抽查B、分地區(qū)普檢C、市場(chǎng)檢查D、企業(yè)調(diào)查正確答案：A答案解析：國(guó)家對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行以監(jiān)督抽查為主要方式的監(jiān)督檢查制度。監(jiān)督抽查具有隨機(jī)性、代表性等特點(diǎn)，能較為全面、客觀地反映產(chǎn)品質(zhì)量狀況，有效維護(hù)市場(chǎng)秩序和消費(fèi)者權(quán)益。5.根據(jù)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)乳品質(zhì)量安全工作的通知》的要求，各地工商部門要加大對(duì)嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)督檢查力度，以嬰幼兒配方乳粉批發(fā)企業(yè)、大中型超市為重點(diǎn)對(duì)象，明確監(jiān)管責(zé)任人，實(shí)行每（）抽檢。A、年B、日C、周D、月正確答案：C6.多食含（）的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高熱量B、低蛋白C、高纖維D、高蛋白正確答案：C答案解析：膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，起到通便的作用，從而有助于預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，所以多食含高纖維的食物對(duì)老年人預(yù)防相關(guān)疾病有益。7.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)遵循的首要原則是（）A、可靠性高B、操作性高C、科學(xué)安全保障公眾身體健康D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高正確答案：C答案解析：制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為首要目標(biāo)，科學(xué)安全是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的基礎(chǔ)和前提。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、可靠性高、操作性高都很重要，但都不是首要原則。只有科學(xué)安全保障公眾身體健康才是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)遵循的首要原則。8.食品經(jīng)營(yíng)者向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理工商登記之前，要依法取得（）。A、《生產(chǎn)安全許可證》B、《進(jìn)出口許可證》C、《食品流通許可證》D、《衛(wèi)生許可證》正確答案：C答案解析：食品經(jīng)營(yíng)者向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理工商登記之前，要依法取得《食品流通許可證》。在進(jìn)行工商登記前，需要先取得相關(guān)的經(jīng)營(yíng)許可，食品流通領(lǐng)域?qū)?yīng)的就是《食品流通許可證》，只有取得該證才能繼續(xù)后續(xù)的工商登記等經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)備流程。9.不能在Ａ級(jí)綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是（）A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸正確答案：B答案解析：苯甲酸是不能在A級(jí)綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑。A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，但對(duì)一些特定的防腐劑有嚴(yán)格限制，苯甲酸不在其可使用范圍內(nèi)，而山梨酸、丙酸在規(guī)定情況下可用于A級(jí)綠色食品。10.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（）。A、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求C、保質(zhì)期和貯存條件D、所使用食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通稱正確答案：B答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)。預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)包括：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；保質(zhì)期；貯存條件；生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式；成分或者配料表；食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；生產(chǎn)許可證編號(hào)；其他需要標(biāo)明的事項(xiàng)。11.斬拌鍋斬拌肉餡及添加物重量不能超過(guò)鍋體最大容量的（），避免肉餡溢出或抽真空時(shí)堵塞真空泵。A、70%B、80%C、75%D、85%正確答案：D12.從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售食品，不需要記錄批發(fā)食品的（）。A、購(gòu)貨單位的經(jīng)濟(jì)性質(zhì)B、食品的保質(zhì)期C、銷售日期D、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式正確答案：A答案解析：從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售食品，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。購(gòu)貨單位的經(jīng)濟(jì)性質(zhì)不屬于需要記錄的內(nèi)容。13.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（）。A、可以用來(lái)煎熬中藥B、可以在火上空燒C、不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等D、用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡正確答案：C答案解析：不銹鋼容器不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因?yàn)檫@些食物中含有電解質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間盛放可能會(huì)與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，腐蝕容器。不可以用來(lái)煎熬中藥，中藥成分復(fù)雜，可能與不銹鋼發(fā)生反應(yīng)影響藥效甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。不能用強(qiáng)堿性化學(xué)藥劑洗滌和浸泡，會(huì)腐蝕容器。也不可以在火上空燒，容易損壞容器。14.食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關(guān)，以下食品中相對(duì)含苯丙芘較多的是（）A、烘烤和熏制食品B、清蒸食品C、水煮食品D、以上都是正確答案：A答案解析：食品中的苯丙芘主要來(lái)源于食品加工過(guò)程中的高溫處理，如烘烤和熏制。在烘烤和熏制過(guò)程中，食物與高溫?zé)嵩粗苯咏佑|，容易產(chǎn)生苯丙芘等多環(huán)芳烴類化合物。而清蒸食品和水煮食品一般溫度相對(duì)較低，產(chǎn)生苯丙芘的量較少。所以烘烤和熏制食品相對(duì)含苯丙芘較多。15.違法《食品安全法》規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬(wàn)元的，可并處()罰款。A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下D、50000元以上正確答案：B答案解析：《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。選項(xiàng)B中2000元以上50000元以下符合貨值金額不足一萬(wàn)元時(shí)的罰款范圍規(guī)定。16.生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章（）A、綠色B、紅色C、藍(lán)色D、黃色正確答案：C17.產(chǎn)品倒篦溫度（），統(tǒng)一半成品擺放方向，與篦子抓口垂直擺放。A、≥30℃B、≤30℃C、≤40℃D、≥20℃正確答案：D18.食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是（）A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有正確答案：D答案解析：食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容包括保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱等，這些信息對(duì)于保障消費(fèi)者權(quán)益、確保食品安全追溯以及了解食品基本情況都非常重要，所以以上選項(xiàng)中的內(nèi)容都是必須標(biāo)注的。19.酸牛奶必須放置在（）低溫下貯存。A、0攝氏度以下B、4～8攝氏度C、8～12攝氏度D、0～4攝氏度正確答案：D答案解析：酸牛奶適宜的貯存溫度是0～4攝氏度，在這個(gè)溫度范圍內(nèi)能較好地保持其品質(zhì)和活性，高于4攝氏度可能會(huì)導(dǎo)致微生物生長(zhǎng)繁殖等影響酸牛奶質(zhì)量，低于0攝氏度可能會(huì)對(duì)酸牛奶的結(jié)構(gòu)等造成破壞。20.恒溫房溫濕度條件設(shè)定正確的是（）。A、37±1℃65±5%B、38±1℃70±5%C、38±1℃65±5%D、37±1℃70±5%正確答案：C21.拉伸膜包裝機(jī)速要求正確的是（）。A、加香辣裝飾料的小規(guī)格單支裝產(chǎn)品不超過(guò)8個(gè)沖程/分B、加香辣裝飾料的小規(guī)格單支裝產(chǎn)品不超過(guò)10個(gè)沖程/分C、小規(guī)格單支裝產(chǎn)品機(jī)速不超過(guò)11沖程/分D、小規(guī)格單支裝產(chǎn)品機(jī)速不超過(guò)10沖程/分正確答案：C22.目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么（）A、鐵強(qiáng)化醬油B、鐵強(qiáng)化味精C、鐵強(qiáng)化醋D、鐵強(qiáng)化鹽正確答案：A答案解析：鐵強(qiáng)化醬油是目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品。鐵強(qiáng)化醬油是以強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)為目的，按照標(biāo)準(zhǔn)在醬油中加入一定量的乙二胺四乙酸鐵鈉制成的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化調(diào)味品，可有效減少缺鐵性貧血的發(fā)生。23.如果吃了變質(zhì)的魚、蝦等引起的食物中毒，可?。ǎ?00毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下的辦法解毒。A、食醋B、蒜汁C、白酒D、鹽水正確答案：A答案解析：誤食變質(zhì)的魚、蝦等食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下進(jìn)行解毒。這是因?yàn)槭炒字械乃嵝猿煞挚赡茉谝欢ǔ潭壬现泻突驕p輕變質(zhì)食物產(chǎn)生的毒素對(duì)身體的不良影響。24.保健食品內(nèi)外包裝上必須標(biāo)有（）標(biāo)志及“保健食品”字樣。A、“綠帽子”B、“黃帽子”C、“紅帽子”D、“藍(lán)帽子”正確答案：D答案解析：保健食品內(nèi)外包裝上必須標(biāo)有“藍(lán)帽子”標(biāo)志及“保健食品”字樣。“藍(lán)帽子”標(biāo)志是國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)的保健食品標(biāo)志，它象征著該產(chǎn)品經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的審批和監(jiān)管，具有一定的保健功能。其他選項(xiàng)的“綠帽子”“黃帽子”“紅帽子”均不是保健食品特定的標(biāo)志。25.《食品安全法》的正式施行日期是（）A、2009年6月1日B、2009年3月15日C、2009年2月28日正確答案：A答案解析：《食品安全法》于2009年6月1日正式施行。2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，自2009年6月1日起施行。所以答案是A。26.葉類蔬菜中都含有硝酸鹽（主要來(lái)自肥料），在儲(chǔ)藏了一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成()，這卻是一種有毒物質(zhì)，在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。A、不飽和脂肪酸B、亞硝酸鹽C、霉菌D、黃曲霉素正確答案：B答案解析：葉類蔬菜中的硝酸鹽在儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，會(huì)被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。而黃曲霉素是由黃曲霉等霉菌產(chǎn)生的；不飽和脂肪酸是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；霉菌是一類微生物，不是硝酸鹽還原后的產(chǎn)物。27.下列哪類食物為酸性食物（）。A、雞蛋B、牛奶C、大白菜D、茶葉正確答案：A答案解析：食物的酸堿性并非由口感決定，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)物的酸堿性來(lái)判斷。雞蛋富含蛋白質(zhì)等，在體內(nèi)代謝后會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。大白菜屬于蔬菜，一般為堿性食物；牛奶在體內(nèi)代謝后產(chǎn)物偏堿性；茶葉也屬于堿性食物。28.按規(guī)定，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要通過(guò)三項(xiàng)資質(zhì)認(rèn)證認(rèn)可方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。下列不是三項(xiàng)認(rèn)證認(rèn)可的是（）A、計(jì)量認(rèn)證B、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證C、檢驗(yàn)員認(rèn)證D、審查認(rèn)證正確答案：C29.食品經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)（）。A、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品B、用非食品原料生產(chǎn)的食品C、未超保質(zhì)期的合格食品D、添加可能危害人體健康物質(zhì)的食品正確答案：C答案解析：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)經(jīng)營(yíng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，未超保質(zhì)期的合格食品是可以經(jīng)營(yíng)的。而用非食品原料生產(chǎn)的食品、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品、添加可能危害人體健康物質(zhì)的食品均屬于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，是禁止經(jīng)營(yíng)的。30.許可申請(qǐng)人因隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品流通許可，工商行政管理機(jī)關(guān)不予受理或者不予許可，申請(qǐng)人（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品流通許可。A、七年B、一年C、六個(gè)月D、五年正確答案：B答案解析：根據(jù)《食品流通許可證管理辦法》規(guī)定，許可申請(qǐng)人因隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品流通許可的，工商行政管理機(jī)關(guān)不予受理或者不予許可，申請(qǐng)人在1年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品流通許可。31.在實(shí)施食品分類監(jiān)管中，對(duì)預(yù)包裝食品重點(diǎn)檢查的項(xiàng)目為（）A、食品內(nèi)在質(zhì)量是否合格B、包裝標(biāo)示是否符合法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求C、是否商標(biāo)侵權(quán)D、是否加貼了QS標(biāo)志正確答案：B答案解析：重點(diǎn)檢查預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)示是否符合法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求，這是保障消費(fèi)者知情權(quán)、維護(hù)市場(chǎng)秩序等方面的關(guān)鍵內(nèi)容。食品內(nèi)在質(zhì)量合格與否并非預(yù)包裝食品重點(diǎn)檢查項(xiàng)目的針對(duì)性內(nèi)容，是否商標(biāo)侵權(quán)和是否加貼QS標(biāo)志（現(xiàn)在是SC標(biāo)志）也不是最核心的重點(diǎn)檢查項(xiàng)目，核心在于包裝標(biāo)示的合規(guī)性。32.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所門、窗應(yīng)嚴(yán)密不變形，窗臺(tái)應(yīng)設(shè)于地面（）米以上。A、3米B、2米C、1米D、4米正確答案：C33.若同時(shí)食用羊肉和（），（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。A、香蕉、香蕉B、梨、梨C、蘋果、蘋果D、西瓜、西瓜正確答案：B答案解析：羊肉與梨不宜同食，梨中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化，易造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。34.水是生命之源，生命離不開(kāi)水。水在生物體中的主要作用是（）①參與新陳代謝②參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸③良好的溶劑④貯藏能量A、①②④B、②③④C、①③④D、①②③正確答案：D答案解析：水在生物體中的主要作用有：作為良好的溶劑，許多物質(zhì)都能溶解在水中，細(xì)胞中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物等都要溶解在水中才能運(yùn)輸，②③正確；水還參與細(xì)胞中的許多化學(xué)反應(yīng)，即參與新陳代謝，①正確；水不能貯藏能量，④錯(cuò)誤。所以水在生物體中的主要作用是①②③，答案選D。35.食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開(kāi)展的活動(dòng)是（）。A、推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)B、宣傳、普及食品安全知識(shí)C、以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品D、引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)正確答案：C答案解析：食品行業(yè)協(xié)會(huì)可以推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)、宣傳普及食品安全知識(shí)、引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，但不應(yīng)以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品，這可能影響消費(fèi)者的自主選擇權(quán)，干擾市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)，甚至可能存在利益關(guān)聯(lián)而影響推薦的客觀性和公正性，不利于保障食品安全和維護(hù)市場(chǎng)秩序。36.促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（）A、遺傳B、營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C、生活制度D、疾病正確答案：B答案解析：遺傳是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的基本條件，但不是最積極的促進(jìn)因素；營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉對(duì)兒童少年發(fā)育起著至關(guān)重要的作用，是促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素；生活制度有助于兒童養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，但相比之下不是最關(guān)鍵的促進(jìn)發(fā)育因素；疾病會(huì)影響兒童發(fā)育，是消極因素而非促進(jìn)因素。所以促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉，答案選B。37.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（）A、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁B、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康C、霉變的茶葉失去了香味正確答案：B答案解析：發(fā)霉的茶葉中可能會(huì)滋生多種霉菌，這些霉菌可能會(huì)產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素等，人體攝入后會(huì)對(duì)身體健康造成危害，所以發(fā)霉的茶葉不能喝，而失去香味、茶水混濁并不是不能喝的主要原因。38.食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是()A、細(xì)菌總數(shù)B、大腸菌群C、枯草桿菌D、酵母菌正確答案：B答案解析：食品檢測(cè)中常用大腸菌群作為食品被糞便污染的指標(biāo)。大腸菌群來(lái)自人和溫血?jiǎng)游锛S便，食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到糞便污染。細(xì)菌總數(shù)主要反映食品的一般衛(wèi)生狀況；枯草桿菌和酵母菌一般不作為食品被糞便污染的指示菌。39.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施()體系，提高食品安全管理水平。A、IS9OO1B、HACCPC、SSOP正確答案：B答案解析：實(shí)施HACCP體系能有效提高食品安全管理水平，它是一種確保食品在生產(chǎn)、加工和銷售過(guò)程中免受生物、化學(xué)和物理性危害的系統(tǒng)方法，被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)以保障食品安全。而ISO9001是質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)，SSOP主要是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，雖對(duì)企業(yè)管理有幫助，但與提高食品安全管理水平的針對(duì)性不如HACCP體系強(qiáng)。40.所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是（）A、食品生產(chǎn)許可B、食品衛(wèi)生許可C、食品流通許可D、餐飲服務(wù)許可正確答案：A答案解析：食品生產(chǎn)許可的申請(qǐng)條件之一是具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和質(zhì)量安全管理的專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和生產(chǎn)條件，在辦理工商登記前，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。食品衛(wèi)生許可已不再是單獨(dú)的許可類別；食品流通許可在辦理食品經(jīng)營(yíng)許可后已不再發(fā)放；餐飲服務(wù)許可主要針對(duì)餐飲服務(wù)提供者，不是所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前的前置許可。41.農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向（）。A、上級(jí)行政主管部門報(bào)B、上級(jí)人民政府報(bào)告C、本級(jí)人民政府報(bào)告D、衛(wèi)生行政部門通報(bào)正確答案：D42.經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積50平方米以上，機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面（）米。A、2米B、4米C、3米D、1米正確答案：A答案解析：機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口距地面高度大于2米，主要是為了避免吸入地面附近的灰塵、雜物、微生物等污染物，保障通風(fēng)空氣的清潔度，防止對(duì)食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境造成污染，符合經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品場(chǎng)所的衛(wèi)生要求。43.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對(duì)監(jiān)督抽查檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果之日起（）日內(nèi)，向組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其上級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門申請(qǐng)復(fù)檢。A、15B、5日C、10日D、30日正確答案：B答案解析：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對(duì)監(jiān)督抽查檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果之日起5日內(nèi)，向組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其上級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門申請(qǐng)復(fù)檢。這是為了保障農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者和銷售者的合法權(quán)益，使其有機(jī)會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行再次核實(shí)。44.以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說(shuō)法是（）。A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味正確答案：B答案解析：搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油說(shuō)明其質(zhì)量較差，而優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大，呈紅褐色或棕色，有醬香味，所以B選項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤。45.食品放心工程的主題是（）。A、以質(zhì)量衛(wèi)生為主題B、以人民生體健康為主題C、以食品安全為主題D、以人民生命安全為主題正確答案：A46.以下哪種方法可保持蔬菜中的維生素（）A、先切后洗，小火慢炒B、先切后洗，旺火快炒C、先洗后切，旺火快炒正確答案：C答案解析：先洗后切能減少蔬菜中維生素的流失，旺火快炒可縮短加熱時(shí)間，進(jìn)一步減少維生素因高溫而被破壞的程度，從而保持蔬菜中的維生素。先切后洗會(huì)使蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分更容易流失，小火慢炒時(shí)間長(zhǎng)，維生素?fù)p失更多。47.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。下列哪項(xiàng)不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)（）A、食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B、食品所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱C、標(biāo)簽的材質(zhì)D、食品成分或者配料表正確答案：C答案解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品成分或者配料表、食品所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)明的事項(xiàng)等。而標(biāo)簽的材質(zhì)不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)。48.下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)處罰的是（）A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C、生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書涉及疾病預(yù)防、治療功能D、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫(kù)存食品正確答案：A49.食品流通許可的有效期為（）年。A、5年B、3年C、2年D、4年正確答案：B50.下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是（）A、甲魚B、鱔魚C、河蟹D、以上都是正確答案：C51.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，由國(guó)務(wù)院（）負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作A、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、工商行政管理部門正確答案：B答案解析：國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的工作，需要有專業(yè)的醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等方面的知識(shí)和技能。衛(wèi)生行政部門在醫(yī)療衛(wèi)生、公共衛(wèi)生等方面具有專業(yè)優(yōu)勢(shì)和豐富經(jīng)驗(yàn)，能夠更好地組織開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，以保障公眾的食品安全和健康。52.（）一溫一寒，一補(bǔ)中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。A、豬肉和鵪鶉B、豬肉和驢馬肉C、豬肉和羊肝D、豬肉和牛肉正確答案：D53.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是（）A、大豆B、花生和玉米C、大米D、小麥正確答案：B答案解析：黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，在花生和玉米中最易受到污染。這是因?yàn)榛ㄉ陀衩自谏L(zhǎng)、收獲、儲(chǔ)存等過(guò)程中，如果條件控制不當(dāng)，很容易滋生黃曲霉等產(chǎn)毒真菌，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。而小麥、大米、大豆雖然也可能受到污染，但相比花生和玉米，受污染程度相對(duì)較低。54.轉(zhuǎn)基因食物必須經(jīng)（）審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或進(jìn)口。A、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局B、農(nóng)業(yè)部C、衛(wèi)生部D、國(guó)家質(zhì)檢總局正確答案：C55.下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源，約占人體熱能來(lái)源的60～70%（）A、薯類淀粉B、動(dòng)物蛋白C、糧谷類D、動(dòng)物脂肪正確答案：C答案解析：糧谷類是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源，約占人體熱能來(lái)源的60～70%。糧谷類食物富含碳水化合物，碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化吸收后可迅速提供能量，是人體能量的主要來(lái)源。動(dòng)物蛋白主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；薯類淀粉也是碳水化合物的一種來(lái)源，但占比通常不如糧谷類；動(dòng)物脂肪主要提供脂肪類營(yíng)養(yǎng)及能量，且過(guò)多攝入不利于健康，一般不作為主要熱能來(lái)源。56.法律規(guī)定“農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄”，要求該記錄保存（）年，且不得（）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。A、二；偽造B、三；偽造C、一；隱匿D、二；隱匿正確答案：A答案解析：根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，且該記錄需保存二年以上，同時(shí)不得偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。57.《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥記錄》應(yīng)保存到該批水產(chǎn)品全部銷售后幾年以上。A、1年B、6個(gè)月C、3年D、2年正確答案：D答案解析：《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥記錄》應(yīng)當(dāng)保存至該批水產(chǎn)品全部銷售后2年以上。這是為了確保在需要追溯水產(chǎn)品質(zhì)量安全等情況時(shí)有足夠的用藥記錄可供查詢，保障水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥的可追溯性和監(jiān)管需求。58.違反《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）對(duì)經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品未按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理的，由市、縣人民政府商品流通行政主管部門責(zé)令限期處理，可以處（）以下的罰款。A、6萬(wàn)元B、5萬(wàn)C、8萬(wàn)元D、10萬(wàn)元正確答案：B答案解析：《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定，定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）對(duì)經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品未按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理的，由市、縣人民政府商品流通行政主管部門責(zé)令限期處理，可以處5萬(wàn)元以下的罰款。59.建議學(xué)生適當(dāng)多吃粗糧、雜糧，這是因?yàn)槌约庸み^(guò)細(xì)的糧食，（）。A、不利于人體消化吸收B、營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重C、容易饑餓D、以上說(shuō)法均不正確正確答案：B答案解析：粗糧和雜糧中含有豐富的膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，而加工過(guò)細(xì)的糧食會(huì)損失較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。比如在精細(xì)加工過(guò)程中，谷物的外皮、糊粉層等被去除，導(dǎo)致其中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等大量流失。選項(xiàng)A，加工過(guò)細(xì)的糧食并非不利于人體消化吸收，而是營(yíng)養(yǎng)成分不全面；選項(xiàng)C，容易饑餓并不是因?yàn)榧Z食加工過(guò)細(xì)本身導(dǎo)致的主要問(wèn)題。所以應(yīng)該選B。60.日常生活中，選購(gòu)放心肉，正確做法是（）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍(lán)色印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確正確答案：D答案解析：選項(xiàng)A，看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍(lán)色印章，這是判斷放心肉的重要依據(jù)之一；選項(xiàng)B，禽類和牛羊肉類有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明也能幫助選購(gòu)放心肉；選項(xiàng)C，購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品仔細(xì)查看標(biāo)簽可了解產(chǎn)品相關(guān)信息，保障食品安全。所以以上做法都正確，應(yīng)選D。61.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A、6小時(shí)B、12小時(shí)C、2小時(shí)D、24小時(shí)正確答案：C答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。62.糧谷類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題不包括（）A、病毒污染B、有毒有害物質(zhì)的污染C、農(nóng)藥殘留D、真菌和真菌毒素污染正確答案：A答案解析：糧谷類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)的污染、真菌和真菌毒素污染等，一般不存在病毒污染的問(wèn)題。63.（）有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。A、任何組織或個(gè)人B、消費(fèi)者C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、食品企業(yè)正確答案：A答案解析：任何組織或者個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，這是法律賦予公眾的權(quán)利，旨在維護(hù)食品安全環(huán)境。同時(shí)，任何組織或者個(gè)人也有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，并且對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議，以促進(jìn)食品安全監(jiān)管工作的完善和提升。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者、食品企業(yè)也有相關(guān)權(quán)利，但相比之下，任何組織或個(gè)人的表述更為全面涵蓋了各類主體。64.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員多久必須進(jìn)行健康檢查（）。A、每半年B、每四年C、每一年D、每?jī)赡暾_答案：C答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。這是為了確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的身體健康狀況符合從事該行業(yè)的要求，防止患有可能通過(guò)食品傳播的疾病的人員從事相關(guān)工作，從而保障食品安全。65.食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（）。A、煮熟食物B、利用安全的水和原材料加工食物C、食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開(kāi)D、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物正確答案：D答案解析：使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物可能會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)、滋生細(xì)菌等，不能有效預(yù)防食源性疾病。而食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈、生熟分開(kāi)，煮熟食物，利用安全的水和原材料加工食物等舉措都有助于預(yù)防食源性疾病。66.造假者將工業(yè)酒精當(dāng)作食用酒精共勾兌的散裝毒酒中往往()含量更高，該物質(zhì)是一種無(wú)色透明液體，有劇毒，喝7～8ml可致失明，喝30ml就可能致命。A、甲醇B、甲醛C、乙醇D、乙醛正確答案：A答案解析：甲醇是工業(yè)酒精的主要成分之一，而食用酒精中甲醇含量極低。造假者用工業(yè)酒精勾兌散裝毒酒時(shí)，會(huì)導(dǎo)致甲醇含量更高。甲醇有劇毒，對(duì)人體危害極大，如題干所述喝7～8ml可致失明，喝30ml就可能致命。甲醛、乙醛在這種情況下一般不是主要的有毒成分增加的物質(zhì)，乙醇本身毒性較低，大量飲用含乙醇的酒主要是會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)等造成影響，但不是這種毒酒中劇毒的主要來(lái)源。所以毒酒中往往甲醇含量更高。67.直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求B、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求C、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求D、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求正確答案：B答案解析：生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是保障飲用水安全和人體健康的基本準(zhǔn)則，直接用于食品生產(chǎn)加工的水只有符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，才能確保生產(chǎn)出的食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)因水質(zhì)問(wèn)題對(duì)人體健康造成危害。礦泉水標(biāo)準(zhǔn)、純凈水標(biāo)準(zhǔn)、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)并不直接針對(duì)食品生產(chǎn)加工用水的通用要求。68.在我國(guó)，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為（）A、春季B、冬季C、夏季D、秋季正確答案：A答案解析：河豚魚毒素中毒以春季最易發(fā)生，這是因?yàn)榇杭臼呛与圄~的繁殖季節(jié)，此時(shí)河豚魚卵巢和肝臟等毒性較強(qiáng)的器官中河豚魚毒素含量較高，人們食用后更容易發(fā)生中毒。69.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量法B、食品安全法C、食品衛(wèi)生法D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法正確答案：D70.下列對(duì)有機(jī)磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是()A、催吐B、洗胃C、導(dǎo)瀉D、人工呼吸正確答案：C71.某種食品添加劑屬于《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中允許使用的食品添加劑，并且該添加劑的生產(chǎn)廠家也獲得了該種食品添加劑的生產(chǎn)許可證，那么這種食品添加劑可以在（）使用。A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用正確答案：C答案解析：根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，即使食品添加劑被允許使用且廠家有生產(chǎn)許可證，也只能在限定的食品品種中按限量使用，不能在所有食品品種中使用，也不是在限定品種中任意使用，更不是按最低限量使用，所以答案是[C]。72.缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血?。ǎ〢、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：C答案解析：壞血病又稱維生素C缺乏癥，是由于人體長(zhǎng)期缺乏維生素C所引起的全身性疾病，主要癥狀是出血和骨骼病變等。維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥等；維生素B缺乏會(huì)引起多種不同的疾??；維生素D缺乏易導(dǎo)致佝僂病等。73.（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。A、小白菜B、花生C、胡蘿卜D、茄子正確答案：D答案解析：茄子性涼，蟹肉也屬寒涼，二者同食易傷腸胃，引發(fā)腹瀉等不適癥狀，會(huì)對(duì)身體健康造成不利影響?；ㄉ?、小白菜、胡蘿卜與蟹肉同食一般不會(huì)有這樣的問(wèn)題。74.冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于（）A、水源B、原料C、包裝材料D、以上均是正確答案：D答案解析：冷飲食品中有害物質(zhì)的來(lái)源較為廣泛。水源若受到污染，其中的有害物質(zhì)會(huì)進(jìn)入冷飲食品；原料本身可能攜帶有害物質(zhì)，如變質(zhì)或受污染的原料；包裝材料若含有有害物質(zhì)，也可能遷移到冷飲食品中。所以以上選項(xiàng)均有可能是冷飲食品中有害物質(zhì)的來(lái)源。75.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)志是()A、QSFOODB、GMFOODC、GMPFOODD、SQLFOOD正確答案：B答案解析：轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)志是GMFOOD，GM是GeneticallyModified（轉(zhuǎn)基因）的縮寫。而QS是食品生產(chǎn)許可標(biāo)志；GMP是藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范；SQL是結(jié)構(gòu)化查詢語(yǔ)言，與轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)志無(wú)關(guān)。76.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由下列哪個(gè)單位負(fù)責(zé)制定、公布（）A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門C、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門D、食品安全委員會(huì)正確答案：A答案解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布。國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門負(fù)責(zé)對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行指導(dǎo)和提供技術(shù)支持等工作；食品安全委員會(huì)主要是統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食品安全工作；國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門等其他部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)相關(guān)食品安全工作，但不是制定和公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主體。77.含鐵較少的食品是下列哪種（）A、豬肝B、木耳C、牛奶D、鴨血正確答案：C答案解析：牛奶中含鐵量相對(duì)較少。鴨血、豬肝是常見(jiàn)的含鐵豐富的食物，木耳也含有一定量的鐵。78.縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（C）。A、進(jìn)行行政處罰B、責(zé)令限期整改C、增加監(jiān)督檢查頻次D、向上級(jí)匯報(bào)正確答案：C答案解析：《食品安全法》第一百一十三條規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，依法向社會(huì)公布并實(shí)時(shí)更新；對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，增加監(jiān)督檢查頻次。所以縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)增加監(jiān)督檢查頻次。79.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，分為（）；沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他有關(guān)食品的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B答案解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他有關(guān)食品的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)分類的描述，故A、C選項(xiàng)錯(cuò)誤。80.未經(jīng)定點(diǎn)從事生豬屠宰活動(dòng)的，由商務(wù)主管部門予以（）。A、吊銷B、撤銷C、取締D、注銷正確答案：C答案解析：《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定，未經(jīng)定點(diǎn)從事生豬屠宰活動(dòng)的，由商務(wù)主管部門予以取締，沒(méi)收生豬、生豬產(chǎn)品、屠宰工具和設(shè)備以及違法所得，并處貨值金額3倍以上5倍以下的罰款；貨值金額難以確定的，對(duì)單位并處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下的罰款，對(duì)個(gè)人并處5000元以上1萬(wàn)元以下的罰款；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。81.個(gè)體工商戶應(yīng)當(dāng)于每年的（）到核發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的工商行政管理機(jī)關(guān)或者工商行政管理機(jī)關(guān)委托的工商所驗(yàn)照。A、1月1日至5月31日B、2月1日至6月30日C、3月1日至7月31日D、4月1日至8月31日正確答案：A82.關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，下列觀點(diǎn)不科學(xué)的是（）A、攝入足夠的新鮮蔬菜、水果B、食物種類齊全，品種多樣C、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少10個(gè)雞蛋D、多食含鈣豐富的食品，如奶類正確答案：C答案解析：乳母營(yíng)養(yǎng)要食物種類齊全、品種多樣，以保證各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入。多食含鈣豐富的食品如奶類可滿足乳母及嬰兒對(duì)鈣的需求。攝入足夠的新鮮蔬菜、水果能提供維生素和膳食纖維等。但供給充足優(yōu)質(zhì)蛋白不意味著每天一只雞和至少10個(gè)雞蛋，這種方式蛋白質(zhì)攝入過(guò)量，且可能導(dǎo)致其他營(yíng)養(yǎng)素失衡，營(yíng)養(yǎng)應(yīng)均衡適量攝入。83.生豆?jié){對(duì)人體有害，是因?yàn)榇蠖怪泻械?)A、皂苷B、蛋白質(zhì)C、黃酮D、多糖正確答案：A答案解析：生豆?jié){對(duì)人體有害，主要是因?yàn)榇蠖怪泻械脑碥铡Ｔ碥站哂幸欢ǖ拇碳ば?，大量攝入可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀。黃酮一般對(duì)人體有一定益處；蛋白質(zhì)是人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；多糖也有多種生理功能，通常適量情況下不會(huì)對(duì)人體有害。84.食品安全監(jiān)管的目的是為了（）地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。A、盡量B、最大限度C、盡最大努力D、徹底正確答案：B答案解析：監(jiān)管的目的是要最大程度地去預(yù)防等相關(guān)問(wèn)題，“最大限度”更能準(zhǔn)確表達(dá)出這種程度上的追求，“盡量”程度不夠，“盡最大努力”表述稍顯啰嗦，“徹底”不符合語(yǔ)境，所以選B。85.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（）。A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿正確答案：A答案解析：純牛奶通常是不添加食品添加劑的，保持牛奶的原始成分和風(fēng)味。而醬油可能會(huì)添加一些防腐劑、色素等添加劑來(lái)保證品質(zhì)和色澤；奶油可能會(huì)添加乳化劑等；火腿可能會(huì)添加防腐劑、發(fā)色劑等多種食品添加劑。86.湯圓變紅后不能食用的原因是（）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中D、以上說(shuō)法均不正確正確答案：C答案解析：變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒。酵米面黃桿菌污染會(huì)導(dǎo)致湯圓變質(zhì)并產(chǎn)生毒素，食用后可能引發(fā)食物中毒等嚴(yán)重健康問(wèn)題，所以變紅后的湯圓不能食用，而不是因?yàn)樽兗t地方不易消化、口感不好等原因。87.（）適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。A、少渣飲食B、無(wú)糖飲食C、冷流質(zhì)飲食D、低鹽飲食正確答案：C答案解析：冷流質(zhì)飲食溫度較低，能使局部血管收縮，減輕充血、水腫，從而起到止血、止痛的作用，適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。少渣飲食主要適用于腸道疾病等；無(wú)糖飲食主要針對(duì)糖尿病等患者；低鹽飲食適用于高血壓等需要控制鈉攝入的情況。88.高致病性禽流感疫區(qū)是指疫點(diǎn)周圍半徑（）公里范圍內(nèi)的區(qū)域。A、10B、7C、5D、3正確答案：D89.食品標(biāo)簽上的QS的意思是（）。A、有機(jī)食品B、無(wú)公害食品C、綠色食品D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可正確答案：D答案解析：QS是企業(yè)食品生產(chǎn)許可“QualitySafety”的英文縮寫，即食品生產(chǎn)許可證編號(hào)。它是為了保證食品生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)條件、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合安全標(biāo)準(zhǔn)，由相關(guān)部門頒發(fā)的許可證書。有機(jī)食品強(qiáng)調(diào)其生產(chǎn)過(guò)程遵循有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)；無(wú)公害食品側(cè)重于產(chǎn)品達(dá)到基本的安全質(zhì)量要求；綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)，有特定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)識(shí)要求。而QS主要體現(xiàn)的是企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可這一資質(zhì)。90.根據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，以下屬于縣級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門權(quán)限的是（）A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估C、發(fā)布有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況信息D、對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)資格的考核與認(rèn)定正確答案：A答案解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作，所以A選項(xiàng)屬于縣級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門權(quán)限。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估、發(fā)布有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況信息等工作通常由更高級(jí)別的部門或相關(guān)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)組織等，B、C選項(xiàng)不屬于縣級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門權(quán)限。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)資格的考核與認(rèn)定一般也不是縣級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門的職責(zé)，D選項(xiàng)不符合?？h級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門主