2025年高職（釀酒技術(shù)）葡萄酒釀造模擬試題及解析

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.葡萄酒釀造過程中，葡萄品種的選擇對葡萄酒的品質(zhì)起著關(guān)鍵作用。以下哪種葡萄品種常用于釀造紅葡萄酒？A.霞多麗B.赤霞珠C.雷司令D.長相思2.葡萄采摘后，需要盡快進行處理，其目的不包括以下哪一項？A.防止葡萄腐爛B.保持葡萄的新鮮度C.促進糖分轉(zhuǎn)化D.減少氧化3.在葡萄酒釀造中，破碎葡萄的主要目的是A.使葡萄汁與果皮充分接觸B.去除葡萄梗C.便于壓榨D.增加葡萄的表面積4.發(fā)酵前對葡萄汁進行澄清處理，主要是為了A.去除雜質(zhì)B.提高酒精含量C.增加香氣D.改善口感5.葡萄酒發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。一般來說，發(fā)酵的適宜溫度范圍是A.5-10℃B.10-15℃C.18-25℃D.30-35℃6.發(fā)酵過程中，為了控制發(fā)酵速度和發(fā)酵方向，可采取的措施不包括A.調(diào)整溫度B.控制氧氣含量C.添加二氧化硫D.增加糖分7.葡萄酒陳釀的主要目的是A.促進葡萄酒的氧化B.使葡萄酒口感更柔和C.增加葡萄酒的酸度D.降低葡萄酒的酒精度8.橡木桶對葡萄酒的影響不包括A.增加單寧B.賦予葡萄酒橡木香氣C.加速葡萄酒的氧化D.降低葡萄酒的酸度9.在葡萄酒釀造中，二氧化硫的作用不包括A.殺菌B.抗氧化C.調(diào)節(jié)色澤D.增加甜度10.葡萄酒的酒精度主要取決于A.葡萄的含糖量B.發(fā)酵時間C.陳釀時間D.橡木桶的使用11.以下哪種葡萄酒的釀造工藝需要進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵？A.香檳B.波特酒C.干紅葡萄酒D.甜白葡萄酒12.葡萄酒的香氣主要來源于A.葡萄本身的香氣B.發(fā)酵過程中產(chǎn)生的值香氣C.陳釀過程中產(chǎn)生的香氣D.以上都是13.以下關(guān)于葡萄酒澄清的方法，錯誤的是A.自然沉降B.過濾C.離心D.加熱14.葡萄酒的色澤主要取決于A.葡萄品種B.釀造工藝C.陳釀時間D.以上都是15.以下哪種葡萄酒適合長期陳釀？A.普通干紅葡萄酒B.半干白葡萄酒C.年份波特酒D.桃紅葡萄酒16.在葡萄酒品鑒中，觀察葡萄酒的外觀時，不包括觀察以下哪一項？A.色澤B.透明度C.掛杯情況D.香氣17.葡萄酒的口感主要包括以下哪些方面？A.甜度、酸度、單寧、酒精度B.香氣、色澤、透明度C.發(fā)酵度、陳釀度、澄清度D.以上都不對18.以下哪種葡萄酒的釀造需要進行貴腐菌感染？A.蘇玳甜白葡萄酒B.勃艮第紅葡萄酒C.德國雷司令干白葡萄酒D.波爾多干紅葡萄酒19.葡萄酒釀造過程中，葡萄汁的糖分含量通常用以下哪種方法表示？A.酒精度B.殘?zhí)橇緾.潛在酒精度D.總酸含量20.以下關(guān)于葡萄酒儲存的說法，正確的是A.溫度越高越好B.濕度越低越好C.需避免光照D.可隨意擺放第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）1.葡萄酒釀造的主要原料是______。2.葡萄酒發(fā)酵過程中，酵母菌利用______進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。3.葡萄酒陳釀過程中，______會逐漸氧化聚合，使葡萄酒口感更加柔和。4.葡萄酒的酸度主要來源于______和______。5.葡萄酒釀造中，常用的澄清劑有______和______。（二）簡答題（每題10分，共三大題，共30分）1.簡述葡萄酒釀造的基本工藝流程。2.說明二氧化硫在葡萄酒釀造中的作用及使用注意事項。3.分析橡木桶對葡萄酒品質(zhì)的影響。（三）材料分析題（每題10分，共兩大題，共20分）材料：某酒莊在釀造一批干紅葡萄酒時，采用了傳統(tǒng)的釀造工藝。在葡萄采摘后，經(jīng)過破碎、壓榨得到葡萄汁，然后將葡萄汁放入發(fā)酵罐中，添加適量的酵母菌進行發(fā)酵。發(fā)酵過程中，控制溫度在20℃左右，定期監(jiān)測發(fā)酵情況。發(fā)酵結(jié)束后，將葡萄酒進行分離、陳釀，最后進行澄清處理后裝瓶。1.請分析該釀造工藝中，哪些環(huán)節(jié)對葡萄酒的品質(zhì)有重要影響，并說明原因。2.若要提高這批葡萄酒的品質(zhì)，可在哪些方面進行改進？答案：第I卷：1.B2.C3.A4.A5.C6.D7.B8.D9.D10.A11.C12.D13.D14.D15.C16.D17.A18.A19.C20.C第II卷：（一）：1.葡萄2.糖分3.單寧4.酒石酸、蘋果酸5.明膠、硅藻土（二）：1.基本工藝流程：葡萄采摘-破碎-壓榨-發(fā)酵-分離-陳釀-澄清-裝瓶。破碎使葡萄汁與果皮充分接觸；發(fā)酵轉(zhuǎn)化糖分產(chǎn)酒精；陳釀提升品質(zhì)；澄清去除雜質(zhì)。2.作用：殺菌、抗氧化、調(diào)節(jié)色澤、抑制微生物生長。注意事項：嚴格控制用量，避免過量影響風味，使用前需溶解等。3.影響：增加單寧，賦予橡木香氣，加速氧化使口感柔和復(fù)雜，提升葡萄酒品質(zhì)和價值。（三）：1.破碎環(huán)節(jié)