2025年茶藝師(初級)新版試題及茶藝師(初級)考試試卷附答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下不屬于六大茶類的是（）A.綠茶B.黃茶C.花茶D.黑茶答案：C2.綠茶加工的關(guān)鍵工藝是（）A.發(fā)酵B.殺青C.揉捻D.干燥答案：B3.紅茶的發(fā)酵程度一般為（）A.0-20%B.20-50%C.50-80%D.80-100%答案：D4.沖泡西湖龍井最適宜的茶具是（）A.紫砂壺B.蓋碗C.玻璃杯D.陶壺答案：C5.白茶“白毫銀針”的原料主要是（）A.單芽B.一芽一葉C.一芽兩葉D.成熟葉片答案：A6.烏龍茶“鐵觀音”的主產(chǎn)區(qū)是（）A.云南B.福建C.浙江D.安徽答案：B7.茶葉儲存的最佳濕度應(yīng)控制在（）A.30%以下B.40%-50%C.60%-70%D.80%以上答案：B8.茶席布置中，“主泡器”通常指（）A.茶則B.茶壺C.茶針D.水盂答案：B9.沖泡普洱茶（生茶）的適宜水溫是（）A.75-80℃B.85-90℃C.95℃以上D.60-70℃答案：C10.茶藝服務(wù)中，奉茶時應(yīng)（）A.單手端杯B.杯柄朝向客人C.直接放置桌面D.先給兒童再給長輩答案：B11.黃茶的關(guān)鍵加工工藝是（）A.渥堆B.悶黃C.萎凋D.搖青答案：B12.以下屬于黑茶的是（）A.安吉白茶B.正山小種C.六堡茶D.太平猴魁答案：C13.計算投茶量時，通常按茶水比（）A.1:10B.1:20C.1:50D.1:100答案：C14.茶器“聞香杯”的主要用途是（）A.觀察湯色B.聞取茶香C.盛放茶渣D.計量水量答案：B15.綠茶“碧螺春”的外形特征是（）A.扁平挺直B.緊結(jié)卷曲C.肥壯飽滿D.條索松散答案：B16.茶葉感官審評中，“回甘”主要評價的是（）A.香氣B.滋味C.湯色D.葉底答案：B17.茶席插花時，應(yīng)避免使用（）A.淡色系花材B.香氣濃郁的花C.小型花簇D.與茶席風(fēng)格協(xié)調(diào)的花答案：B18.儲存綠茶的最佳環(huán)境是（）A.常溫避光B.高溫高濕C.冷藏密封D.通風(fēng)透氣答案：C19.沖泡白毫銀針時，第一泡的浸泡時間約為（）A.5秒B.30秒C.1分鐘D.2分鐘答案：A20.茶藝師在服務(wù)中應(yīng)避免（）A.保持微笑B.佩戴過多飾品C.主動介紹茶品D.詢問顧客需求答案：B二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于綠茶加工工藝的有（）A.攤青B.殺青C.揉捻D.干燥答案：ABCD2.紫砂壺的特點包括（）A.透氣性好B.保溫性強C.吸附茶味D.耐高溫答案：ABCD3.影響茶湯滋味的因素有（）A.投茶量B.水溫C.浸泡時間D.茶葉嫩度答案：ABCD4.茶席布置的基本元素包括（）A.茶器B.茶樣C.插花D.鋪墊答案：ABCD5.唐代主要的飲茶方式有（）A.煎茶B.點茶C.庵茶D.泡茶答案：AC6.茶葉儲存需注意（）A.密封B.避光C.防潮D.防異味答案：ABCD7.以下屬于烏龍茶的有（）A.武夷巖茶B.鳳凰單叢C.君山銀針D.凍頂烏龍答案：ABD8.玻璃杯沖泡綠茶的步驟包括（）A.溫杯B.置茶C.注水D.奉茶答案：ABCD9.茶點搭配的原則有（）A.甜咸搭配B.口感協(xié)調(diào)C.季節(jié)適配D.造型小巧答案：ABCD10.茶藝師應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)包括（）A.禮貌用語B.衛(wèi)生習(xí)慣C.專業(yè)知識D.應(yīng)變能力答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.紅茶屬于全發(fā)酵茶。（）答案：√2.紫砂壺適合沖泡所有茶類。（）答案：×（注：紫砂壺更適合半發(fā)酵或全發(fā)酵茶，綠茶建議用玻璃杯）3.綠茶沖泡水溫越高，茶湯越鮮爽。（）答案：×（注：高溫會破壞綠茶的鮮爽度，通常80-85℃為宜）4.茶席插花應(yīng)選擇色彩艷麗、香氣濃郁的花材。（）答案：×（注：應(yīng)選擇淡雅、無濃烈香氣的花材，避免干擾茶香）5.茶葉儲存時可與香料、藥材同放。（）答案：×（注：茶葉易吸異味，需單獨存放）6.白茶的加工工藝包括揉捻和發(fā)酵。（）答案：×（注：白茶僅經(jīng)萎凋和干燥，不揉捻、不發(fā)酵）7.蓋碗沖泡時，應(yīng)快速出湯避免悶泡。（）答案：√（注：尤其是綠茶、白茶，長時間悶泡會導(dǎo)致苦澀）8.茶藝服務(wù)中，應(yīng)主動詢問顧客的飲食禁忌。（）答案：√9.黃茶的關(guān)鍵工藝是“悶黃”。（）答案：√10.茶點應(yīng)選擇油膩、重口味的食物以平衡茶味。（）答案：×（注：茶點宜清淡，避免掩蓋茶香）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述六大茶類的分類依據(jù)及代表茶。答：六大茶類以加工工藝和發(fā)酵程度為分類依據(jù)：（1）綠茶（不發(fā)酵）：西湖龍井、碧螺春；（2）黃茶（微發(fā)酵，悶黃）：霍山黃芽、蒙頂黃芽；（3）白茶（輕微發(fā)酵）：白毫銀針、壽眉；（4）青茶（半發(fā)酵，烏龍茶）：鐵觀音、武夷巖茶；（5）紅茶（全發(fā)酵）：祁門紅茶、正山小種；（6）黑茶（后發(fā)酵，渥堆）：普洱茶、安化黑茶。2.簡述玻璃杯沖泡綠茶的具體步驟。答：步驟如下：（1）溫杯：用80℃左右熱水沖洗玻璃杯，提高杯溫；（2）置茶：根據(jù)茶葉嫩度選擇投茶法（嫩茶用“上投法”：先注水后放茶；中嫩度用“中投法”：注水1/3放茶；粗老茶用“下投法”：先放茶后注水）；（3）注水：沿杯壁低沖，水溫80-85℃，水量至杯的7分滿；（4）奉茶：雙手托杯底，杯柄朝向客人，同時簡要介紹茶品特點。3.茶葉儲存的基本要求有哪些？答：（1）密封：使用錫罐、陶瓷罐等密封性好的容器，防止吸潮；（2）避光：避免陽光直射，紫外線會加速茶葉氧化；（3）低溫：綠茶、白茶建議冷藏（0-5℃），紅茶、黑茶可常溫；（4）無異味：遠離香料、化妝品等有異味物品；（5）干燥：儲存環(huán)境濕度控制在60%以下，避免霉菌滋生。4.茶席布置的基本原則是什么？答：（1）和諧統(tǒng)一：色彩、材質(zhì)、風(fēng)格需協(xié)調(diào)（如綠茶席用淺綠、白色，體現(xiàn)清新；黑茶席用深色、木質(zhì)，體現(xiàn)厚重）；（2）簡潔實用：避免過多裝飾，確保操作便利（如茶器擺放順序符合沖泡流程）；（3）主題明確：根據(jù)茶類、季節(jié)或活動目的設(shè)計（如春茶席配桃花，秋茶席配菊花）；（4）自然雅趣：融入自然元素（如竹編鋪墊、枯枝插花），體現(xiàn)茶藝的雅致。5.茶藝服務(wù)中接待顧客的基本流程包括哪些環(huán)節(jié)？答：（1）迎賓：微笑問候，主動說“歡迎光臨”；（2）詢問需求：了解顧客人數(shù)、茶類偏好（如喜歡清香型還是濃香型）、是否有飲食禁忌；（3）引導(dǎo)入座：禮貌指引至茶席，調(diào)整座椅舒適度；（4）介紹茶品：結(jié)合顧客需求推薦茶類，說明產(chǎn)地、工藝、特點（如“這款碧螺春是明前茶，香氣清雅，適合喜歡鮮爽口感的朋友”）；（5）現(xiàn)場沖泡：展示規(guī)范的沖泡手法，過程中簡要講解步驟（如“現(xiàn)在是第一泡，水溫85℃，浸泡5秒即可出湯”）；（6）奉茶服務(wù)：雙手端杯，提醒“小心燙”，并介紹飲法（如“先聞香，再小口品飲”）；（7）續(xù)水觀察：注意顧客杯中水量，及時續(xù)水（水溫與原沖泡水溫一致）；（8）送別致謝：顧客離席時說“感謝品嘗，歡迎下次再來”，目送離開。五、論述題（20分）結(jié)合實例說明不同茶類的沖泡水溫選擇及原因。答：沖泡水溫需根據(jù)茶類的發(fā)酵程度、原料嫩度和加工工藝調(diào)整，具體如下：1.綠茶（不發(fā)酵，嫩度高）：代表茶：西湖龍井（明前茶，單芽或一芽一葉）。水溫：80-85℃。原因：綠茶未經(jīng)發(fā)酵，內(nèi)含物質(zhì)（如氨基酸、維生素）易受高溫破壞，高溫會導(dǎo)致茶湯變黃、苦澀。若用100℃沸水，龍井的鮮爽度會大幅下降，葉底易熟悶。2.白茶（輕微發(fā)酵，嫩度差異大）：代表茶：新白茶（白毫銀針，單芽）、老白茶（7年以上壽眉，葉片較粗老）。水溫：新白茶85-90℃，老白茶95℃以上。原因：新白茶芽頭密布白毫，內(nèi)含物較嫩，低溫可保留毫香和鮮爽；老白茶經(jīng)多年陳化，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化為更穩(wěn)定的多糖、陳香物質(zhì)，高溫（甚至煮飲）可激發(fā)陳香和醇厚滋味。3.青茶（半發(fā)酵，香氣突出）：代表茶：武夷巖茶（肉桂，中開面3-4葉）。水溫：95℃以上（沸水）。原因：青茶經(jīng)搖青、發(fā)酵，香氣物質(zhì)（如橙花醇、香葉醇）需高溫激發(fā)；且茶葉較粗老（梗葉較多），高溫可充分浸出內(nèi)含物，避免茶湯淡薄。若水溫過低，巖茶的“巖韻”和蘭花香無法充分釋放。4.紅茶（全發(fā)酵，耐高溫）：代表茶：祁門紅茶（一芽二葉，金毫顯露）。水溫：90-95℃（新茶90℃，老茶95℃）。原因：紅茶全發(fā)酵后，茶多酚氧化為茶黃素、茶紅素，耐高溫；但新茶（1年內(nèi)）若用100℃沸水，可能導(dǎo)致茶湯過濃、苦澀；老紅茶（3年以上）內(nèi)含物質(zhì)更穩(wěn)定，高溫可提升甜潤度。5.黑茶（后發(fā)酵，