2025年食品安全培訓(xùn)試題(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.2025年新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中，強(qiáng)制標(biāo)示的致敏物質(zhì)增至幾類(lèi)？（）A.6類(lèi)B.8類(lèi)C.9類(lèi)D.10類(lèi)答案：C2.依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第七十九條，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記且逾期不改正的，最高可處以多少罰款？（）A.5萬(wàn)元B.10萬(wàn)元C.20萬(wàn)元D.50萬(wàn)元答案：D3.下列哪種致病菌在6℃以下仍可緩慢繁殖，被歐盟稱(chēng)為“冰箱殺手”？（）A.沙門(mén)氏菌B.單核細(xì)胞增生李斯特菌C.金黃色葡萄球菌D.副溶血性弧菌答案：B4.2025年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》規(guī)定，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為A級(jí)的企業(yè)日常監(jiān)督檢查頻次為？（）A.每年1次B.每?jī)赡?次C.每三年1次D.免予檢查答案：B5.根據(jù)《GB27632025食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，茶葉中啶蟲(chóng)脒的MRL值由2023年的5mg/kg調(diào)整為？（）A.2mg/kgB.1mg/kgC.0.5mg/kgD.0.1mg/kg答案：C6.食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP計(jì)劃中，關(guān)鍵限值（CL）的設(shè)定首先應(yīng)依據(jù)？（）A.顧客要求B.行業(yè)經(jīng)驗(yàn)C.科學(xué)文獻(xiàn)及法規(guī)D.企業(yè)成本答案：C7.2025年《反食品浪費(fèi)法》將“光盤(pán)行動(dòng)”寫(xiě)入法律，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未主動(dòng)提醒適量點(diǎn)餐且拒不改正的，處多少罰款？（）A.500元以下B.1000元以上1萬(wàn)元以下C.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下D.5萬(wàn)元以上答案：B8.在油脂加工中，苯并[a]芘主要來(lái)源于哪一道工序？（）A.脫膠B.脫色C.高溫脫臭D.冬化答案：C9.根據(jù)《GB4789.302025》，檢驗(yàn)克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）的選擇性培養(yǎng)基為？（）A.BairdParker瓊脂B.改良月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯C.阪崎顯色培養(yǎng)基D.XLD瓊脂答案：C10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施“日管控、周排查、月調(diào)度”制度最早寫(xiě)入哪一部文件？（）A.2021年《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》B.2023年《食品安全法》修正案C.2024年《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》D.2025年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)通用衛(wèi)生規(guī)范》答案：A11.下列哪種食品添加劑在2025年最新評(píng)估中被EFSA撤銷(xiāo)了“量子標(biāo)識(shí)豁免”？（）A.二氧化鈦B.山梨酸鉀C.抗壞血酸D.赤蘚紅答案：A12.進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰叭龑?zhuān)、三證、四不”管理中，“四不”不包括？（）A.不銷(xiāo)售B.不拆包C.不混裝D.不掃碼答案：B13.食品防護(hù)計(jì)劃（FoodDefensePlan）中，內(nèi)部惡意投毒風(fēng)險(xiǎn)最高的區(qū)域是？（）A.原料驗(yàn)收區(qū)B.成品庫(kù)C.包裝線(xiàn)D.返工區(qū)答案：C14.2025年《食品快速檢測(cè)產(chǎn)品評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》規(guī)定，快檢產(chǎn)品假陰性率應(yīng)≤？（）A.1%B.5%C.10%D.15%答案：B15.根據(jù)《GB149342025消毒餐（飲）具》，采用化學(xué)消毒的餐用具，游離性余氯限量為？（）A.0.1mg/kgB.0.3mg/kgC.0.5mg/kgD.1.0mg/kg答案：B16.下列哪種情況不屬于《食品安全法》第一百四十八條“退一賠十”的適用范圍？（）A.超市銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期的酸奶B.網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)未公示食品經(jīng)營(yíng)許可證C.標(biāo)簽未標(biāo)示致敏物質(zhì)D.進(jìn)口預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽答案：B17.2025年國(guó)家衛(wèi)健委將“三新食品”行政許可有效期由3年延長(zhǎng)至？（）A.4年B.5年C.6年D.長(zhǎng)期有效答案：B18.食品生產(chǎn)企業(yè)建立“食品安全追溯電子臺(tái)賬”，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后？（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.12個(gè)月D.24個(gè)月答案：B19.根據(jù)《GB316212025食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范，冷藏車(chē)開(kāi)門(mén)作業(yè)時(shí)，廂體內(nèi)溫度上升幅度不應(yīng)超過(guò)？（）A.2℃B.3℃C.4℃D.5℃答案：B20.2025年新版《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》將“植物蛋白飲料”歸入哪一類(lèi)？（）A.蛋白飲料B.植物飲料C.復(fù)合蛋白飲料D.其他飲料答案：A21.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室開(kāi)展沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)，預(yù)增菌溫度及時(shí)間為？（）A.30℃±1℃，8h～18hB.35℃±1℃，18h～24hC.41.5℃±1℃，24h～48hD.36℃±1℃，16h～20h答案：D22.下列哪項(xiàng)不是2025年國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目？（）A.嬰幼兒配方乳粉中的香蘭素B.蜂蜜中的甲硝唑C.醬腌菜中的甜蜜素D.大米中的黃曲霉毒素B1答案：D23.根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》，僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品（含保健食品）的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)前完成？（）A.許可審批B.備案C.報(bào)告D.注冊(cè)答案：B24.2025年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》將嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中無(wú)機(jī)砷限量由0.2mg/kg加嚴(yán)至？（）A.0.15mg/kgB.0.10mg/kgC.0.08mg/kgD.0.05mg/kg答案：C25.食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施“清潔作業(yè)區(qū)”空氣潔凈度要求，靜態(tài)沉降菌（φ90mm，30min）應(yīng)≤？（）A.10CFU/皿B.20CFU/皿C.30CFU/皿D.50CFU/皿答案：C26.2025年《限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品》強(qiáng)制性實(shí)施，月餅包裝空隙率不得大于？（）A.30%B.40%C.50%D.60%答案：A27.食品生產(chǎn)企業(yè)在“食品安全自查報(bào)告”中，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題的整改完成時(shí)限不得超過(guò)？（）A.3日B.7日C.15日D.30日答案：B28.2025年國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《食源性疾病監(jiān)測(cè)報(bào)告工作規(guī)范》，要求二級(jí)以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)在確診食源性疾病后幾小時(shí)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)直報(bào)？（）A.2hB.6hC.12hD.24h答案：D29.下列哪種物質(zhì)在2025年被列入《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》？（）A.氯霉素B.金剛烷胺C.孔雀石綠D.喹乙醇答案：B30.2025年《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》規(guī)定，復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)在收到備份樣品之日起幾日內(nèi)提交復(fù)檢結(jié)論？（）A.3日B.5日C.7日D.10日答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.以下哪些屬于2025年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局明確的“民生領(lǐng)域案件查辦‘鐵拳’行動(dòng)”食品安全類(lèi)重點(diǎn)打擊情形？（）A.非法添加“西布曲明”減肥食品B.用甲醛浸泡銀魚(yú)C.銷(xiāo)售未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的走私牛肉D.宣稱(chēng)“特醫(yī)食品”治療糖尿病E.蜂蜜中檢出喹諾酮類(lèi)抗生素答案：ABCD32.食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施“良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）”時(shí)，下列哪些區(qū)域應(yīng)與一般作業(yè)區(qū)有效隔離？（）A.清潔作業(yè)區(qū)B.準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)C.微生物檢驗(yàn)室D.非食品庫(kù)房E.外包材消毒間答案：ABCE33.2025年《食品中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指南》中，評(píng)估急性膳食暴露時(shí)需用到的參數(shù)包括？（）A.國(guó)家膳食消費(fèi)量數(shù)據(jù)庫(kù)B.體重校正因子C.變異因子D.急性參考劑量（ARfD）E.每日允許攝入量（ADI）答案：ABCD34.下列哪些情況可觸發(fā)食品生產(chǎn)企業(yè)“主動(dòng)召回”？（）A.標(biāo)簽未標(biāo)示致敏物質(zhì)B.油脂中苯并[a]芘超標(biāo)C.嬰幼兒奶粉罐體密封不良D.外包裝箱印刷批號(hào)錯(cuò)誤E.檢出未經(jīng)批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因成分答案：ABCE35.2025年《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)平臺(tái)的要求包括？（）A.設(shè)置“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”專(zhuān)區(qū)B.對(duì)餐品進(jìn)行封簽C.保存網(wǎng)絡(luò)訂單不少于3年D.對(duì)商戶(hù)進(jìn)行“線(xiàn)上巡檢”每月不少于1次E.建立“吹哨人”獎(jiǎng)勵(lì)制度答案：ABCD36.食品冷鏈運(yùn)輸過(guò)程中，溫度記錄儀應(yīng)具備哪些功能？（）A.實(shí)時(shí)上傳云端B.數(shù)據(jù)不可更改C.記錄間隔≤5minD.精度±0.5℃E.報(bào)警短信提醒答案：ABCD37.2025年《食品中新型污染物監(jiān)測(cè)計(jì)劃》將下列哪些化合物納入重點(diǎn)監(jiān)測(cè)？（）A.微塑料B.全氟辛酸（PFOA）C.氯酸鹽D.高氯酸鹽E.3氯1,2丙二醇酯答案：ABCDE38.根據(jù)《GB299212025預(yù)包裝食品中致病菌限量》，即食果蔬制品中需要監(jiān)控的致病菌包括？（）A.沙門(mén)氏菌B.單核細(xì)胞增生李斯特菌C.大腸埃希氏菌O157:H7D.金黃色葡萄球菌E.副溶血性弧菌答案：ABC39.食品生產(chǎn)企業(yè)“供應(yīng)商審核”應(yīng)至少包括哪些內(nèi)容？（）A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照及生產(chǎn)許可證B.第三方型式檢驗(yàn)報(bào)告C.供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩?zé)任保險(xiǎn)單D.現(xiàn)場(chǎng)審核記錄E.原料規(guī)格書(shū)及COA模板答案：ABDE40.2025年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》鼓勵(lì)標(biāo)示的內(nèi)容有？（）A.能量B.脂肪C.糖D.膳食纖維E.反式脂肪酸答案：ABCDE三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.2025年起，所有食用植物油出廠(chǎng)檢驗(yàn)必須采用“真實(shí)屬性指標(biāo)”檢測(cè)，包括脂肪酸組成與甾醇譜。（）答案：√42.食品生產(chǎn)企業(yè)在“清潔作業(yè)區(qū)”可設(shè)置洗手池，但必須使用非手動(dòng)龍頭。（）答案：√43.2025年《食品中獸藥最大殘留限量》規(guī)定，雞蛋中氟苯尼考限量為不得檢出。（）答案：√44.食品經(jīng)營(yíng)者將臨期食品捐贈(zèng)給福利機(jī)構(gòu)，可免除其食品安全責(zé)任。（）答案：×45.2025年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局明確，對(duì)“直播帶貨”食品實(shí)行“誰(shuí)直播、誰(shuí)負(fù)責(zé)”原則。（）答案：√46.食品生產(chǎn)企業(yè)使用RO水作為生產(chǎn)用水，無(wú)需再檢測(cè)余氯。（）答案：√47.2025年《食品中真菌毒素限量》將嬰幼兒配方乳粉中黃曲霉毒素M1限量由0.5μg/kg加嚴(yán)至0.2μg/kg。（）答案：√48.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)人員取得“食品檢驗(yàn)員三級(jí)”證書(shū)后，即可從事病原微生物檢驗(yàn)。（）答案：×49.2025年《限制商品過(guò)度包裝要求》規(guī)定，粽子包裝層數(shù)不得超過(guò)四層。（）答案：×50.食品經(jīng)營(yíng)者在“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”直播畫(huà)面中，可對(duì)粗加工區(qū)域進(jìn)行遮擋以保護(hù)商業(yè)機(jī)密。（）答案：×四、填空題（每空1分，共20分）51.2025年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》將嬰幼兒罐裝輔助食品中鉛限量由0.3mg/kg加嚴(yán)至________mg/kg。答案：0.252.食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施“日管控”制度，由________擔(dān)任日管控負(fù)責(zé)人，每日填寫(xiě)《每日食品安全檢查記錄》。答案：食品安全員53.2025年國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《食源性疾病監(jiān)測(cè)目錄》將________病毒引起的急性胃腸炎納入丙類(lèi)傳染病管理。答案：諾如54.進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰叭C”包括檢驗(yàn)檢疫證明、________證明和集中監(jiān)管倉(cāng)出庫(kù)證明。答案：核酸檢測(cè)陰性55.2025年《食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法》新增了________質(zhì)譜技術(shù)作為植物源性食品中多農(nóng)殘檢測(cè)的通用方法。答案：QuEChERSUHPLCMS/MS56.食品生產(chǎn)企業(yè)采用________方法可對(duì)金黃色葡萄球菌進(jìn)行快速計(jì)數(shù)，結(jié)果以CFU/g表示。答案：Petrifilm測(cè)試片57.2025年《網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)備案管理辦法》規(guī)定，平臺(tái)應(yīng)在通信主管部門(mén)批準(zhǔn)后________個(gè)工作日內(nèi)向所在地省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)備案。答案：1058.食品生產(chǎn)企業(yè)“清潔作業(yè)區(qū)”空氣沉降菌采樣高度為距離地面________m。答案：0.8～1.559.2025年《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》將________糖列為強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目，其定義包括單糖和雙糖之和。答案：總60.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝熟食，應(yīng)在容器上標(biāo)示“________”字樣及生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。答案：散裝食品61.2025年《食品中獸藥殘留檢測(cè)方法》規(guī)定，牛奶中β內(nèi)酰胺類(lèi)抗生素檢測(cè)采用________受體法，檢出限為2μg/kg。答案：微生物抑制62.食品生產(chǎn)企業(yè)“食品安全追溯平臺(tái)”應(yīng)實(shí)現(xiàn)“________”追溯，即向上一步、向下一步。答案：雙向63.2025年《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》要求，冷藏車(chē)裝卸貨時(shí)應(yīng)在________分鐘內(nèi)完成，特殊情況需溫控措施。答案：3064.2025年《食品中微塑料測(cè)定方法》采用________濾膜對(duì)樣品進(jìn)行前處理，粒徑下限為1μm。答案：聚碳酸酯65.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室廢棄培養(yǎng)基滅菌條件為121℃、________min。答案：3066.2025年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲食品中致病菌限量》規(guī)定，現(xiàn)制現(xiàn)售非發(fā)酵豆制品中沙門(mén)氏菌限量為_(kāi)_______/25g。答案：067.食品生產(chǎn)企業(yè)“供應(yīng)商績(jī)效評(píng)估”中，質(zhì)量指標(biāo)權(quán)重不低于________%。答案：6068.2025年《食品中反式脂肪酸測(cè)定方法》采用________衍生化氣相色譜法，定量限為0.1g/100g。答案：三氟化硼甲醇69.食品經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展“隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)，檢查結(jié)果應(yīng)在________小時(shí)內(nèi)向社會(huì)公開(kāi)。答案：2470.2025年《食品中重金屬限量》將嬰幼兒配方乳粉中鎘限量由0.06mg/kg加嚴(yán)至________mg/kg。答案：0.03五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）71.2025年新版《食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查辦法》明確了哪些檢查啟動(dòng)情形？請(qǐng)列舉至少五項(xiàng)并說(shuō)明理由。答案：（1）投訴舉報(bào)：消費(fèi)者或內(nèi)部員工舉報(bào)企業(yè)存在重大食品安全隱患，如非法添加、原料過(guò)期。（2）抽檢不合格：國(guó)家或省級(jí)監(jiān)督抽檢出現(xiàn)2批次及以上不合格，且涉及致病菌、禁用物質(zhì)。（3）風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)異常：在風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)新型污染物或毒素超出參考值。（4）輿情事件：媒體曝光引發(fā)廣泛關(guān)注，如“老鼠爬面包”視頻。（5）體系失效：HACCP認(rèn)證機(jī)構(gòu)通報(bào)企業(yè)關(guān)鍵控制點(diǎn)連續(xù)失效。（6）跨國(guó)預(yù)警：進(jìn)口國(guó)通報(bào)輸華食品存在安全隱患，需追溯國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)。（7）隨機(jī)抽?。喊凑铡半p隨機(jī)、一公開(kāi)”原則，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品類(lèi)別實(shí)施5%比例隨機(jī)飛行檢查。72.某乳制品企業(yè)2025年6月生產(chǎn)的UHT滅菌乳在國(guó)家抽檢中被檢出銅綠假單胞菌，企業(yè)啟動(dòng)召回。請(qǐng)闡述召回分級(jí)、時(shí)限要求及企業(yè)應(yīng)提交的召回總結(jié)報(bào)告內(nèi)容。答案：召回分級(jí)：屬于二級(jí)召回，因銅綠假單胞菌對(duì)一般人群致病力低，但對(duì)嬰幼兒、免疫低下人群可引發(fā)感染。時(shí)限要求：企業(yè)應(yīng)在知悉風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，72小時(shí)內(nèi)向省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提交召回計(jì)劃，召回期限原則上為15日，特殊情況可延長(zhǎng)至30日。召回總結(jié)（1）召回原因及調(diào)查過(guò)程；（2）受影響產(chǎn)品批次、數(shù)量、銷(xiāo)售區(qū)域；（3）召回措施：通知經(jīng)銷(xiāo)商、消費(fèi)者