中小學生食品安全與營養(yǎng)健康知識競賽

試題及答案（含各題型）

一.單選題

1.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（A）

A.純牛奶

B.醬油

C.奶油

0.火腿

2.用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（B）

A.冰箱內的生熟食物必須分開放置

B.準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必

擔心食物變質

D.存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱.

3.下列調味品與患高血壓有關的是？（B）

A.胡椒面

B.含鈉鹽

C.味精

D.辣椒粉

4.缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（C）

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

5.糧食不宜加工過細，原因是（B）

A.糧食加工過細，不利于人體消化吸收

B.糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重

C.糧食加工過細，不易貯存

D.糧食加工過細，不易煮爛

6.某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉.雞蛋等動物性食品，幾年

來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩

解便秘。（C）

A.肥肉

B.魚類制品

C.蔬菜水果

7,下列哪種食物含鈣最豐富（D）

A.米飯

B.梨

C.青菜

D.牛奶

8.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）

A.胡蘿卜

B.牛奶

C.白蘿卜

D.豆腐

9.促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）

A.遺傳

B.營養(yǎng)和體育鍛煉

C.生活制度

D.疾病

10.食品標簽上必須標注的內容是什么？（D）

A.保質期

B.生產日期

C.詳細的廠址及企業(yè)名稱

D.以上都必須具有

11.烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋,

目的是為了（B）

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

12.堅果變質后會產生〃哈喇味〃，主要是因為堅果變質后含有（D）

A.黃曲霉毒素

B.金黃葡萄球菌

C.沙門氏菌

D.氧化酸敗油脂

13.以下屬于加工食品的是（D）

A.蘋果

B.雞蛋

C.小麥

D.小麥粉

14.下列哪種物質屬于食品添加劑（C）

A.蘇丹紅

B.辣椒紅

C.三聚氟胺

D.庾肉精

15.購買食品時;應選購包裝上有以下哪些內容的食品（D）

A.生產日期

B.生產廠家

C.QS標志

D.以上都是

16.哪種食品我們學生不宜常吃（D）

A.油炸類食品

B.膨化食品

C.燒烤類食品

D.以上都是

17.下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用（D）

A.發(fā)芽的土豆

B.未徹底煮熟的四季豆

C.發(fā)霉的花生

D.以上都是

18.以下哪種烹調方式容易產生致癌物質(0

A.蒸

B.煮

C.油炸

19.為什么不能過度喝飲料(D)

A.多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲

B.有的飲料用了人工合成的甜味劑.香精.色素.碳酸水等，多喝對身

體沒好處

C.飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發(fā)胖

D.以上都是

20.為加強食品安全法制化管理，我國制定()。(B)

A.食品衛(wèi)生法

B.食品安全法

C.食品質量法

21.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病：()。(A)

A.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

22.十二屆全國人大常委會第十四次會議表決通過了新修訂的《中華

人民共和國食品安全法》已于（A）起施行。

A.2015年10月1日

B.2015年1月1日

C.2015年6月1日

D.2015年12月31H

23.投訴或咨詢食品問題，可撥打食品藥品監(jiān)管部門統(tǒng)一投訴舉報電

話（C）。

A.12315

B.12306

C.12331

24.食品生產經營人員應當（B）進行健康檢查，取得健康證明后方可參

加工作。

A.每半年

B.每年

C.每2年

D.每3年

25.食品檢驗實行（D）負責制。

A.食品檢驗機構

B.檢驗人

C.質量監(jiān)督部門

D.食品檢驗機構與檢驗人

26.出口食品由哪一部門進行監(jiān)督.抽檢？（A）

A.出入境檢驗檢疫機構

B.工商行政管理機關

C.衛(wèi)生行政部門

D.海關

27.食物中的〃大然毒素〃主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的

天然成分。這些食物必須經過一定的加工處理才能食用，否則極易引

起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）o

A.山藥

B.花生

C.四季豆

D.紅薯

28.以下哪位小朋友的做法是正確的（C）

A.小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串

B.小紅食用發(fā)芽的土豆

C.小麗放學回到家后先洗手再吃餅干

29.變質的食品，下列說法正確的是：（c）

A.睡前吃巧克力

B.飯前飯后要洗手

C.只吃葷菜不吃蔬菜

D.每天都吃得很飽

30.用冰箱保存保敏食品不正確的做法是：（C）

A.冰箱內的生熟食物必須分開放置

B.準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必

擔心食物變質

D.存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱.

31.下列關十食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不止

確的是()(0

A.進口的預包裝食品應當有中文標簽.中文說明書

B.載明食品原產地以及境內代理商的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

32.選購放心肉，正確的做法是(A)

A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物險疫合格證明

C.購買熟肉制品，要仔細查看標簽

D.以上做法都正確

33.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是

指多少度(A)

A.1-5℃

B.0-(-29℃)

C.0-(-10℃)

D.0-(-18℃)

34.水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去

其上的水垢的方法正確的是？(A)

A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

35.下列調味品與患高血壓有關的是？(B)

A.胡椒面

B.食鹽

C.味精

36.在食物加工,烹調過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的

是(A)

A.維生素

B.蛋白質

C.礦物質

D.脂肪

37.青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入(C)

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產品

D.蔬菜

38.促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是(B)

A.遺傳

B.營養(yǎng)和體育鍛煉

C.生活制度

D.疾病

39.未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象,

你的判斷是什么？(B)

A.食品裝得太多了

B.食品已變質，絕對不能吃

C.食品發(fā)醉，但可以吃。

40.〃殺菌〃蔬菜，可起到預防疾病的作用，這類蔬菜是()。(D)

A.大蒜

B.韭菜

C.蒜苗

D.以上都是

41.下列哪種食物含鈣最豐富(D)

A.米飯

B.梨

C.青菜

D.牛奶

42.下列哪種食物含鐵最豐富？(D)

A.冬瓜

B.白菜

C.牛奶

D.鴨血

43.水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是(D)①

參與新陳代謝②參與營養(yǎng)物質.代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯臧

能量

A.①②④

B.②③④

C.①③④

D.①②③

44.供應后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時？(B)

A.12小時

B.24小時

C.36小時

D.48小時

45.違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究(0。

A.道德譴責

B.民事責任

C.刑事責任

46.國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得

食品(A)。

A.生產許可

B.食品流通許可

C.餐飲服務許可。

47.(C)組織制定國家食品安全事故應急預案。

A.衛(wèi)生部

B.質檢總局

C.國務院

48.消費者因食品缺陷造成人身損害的：（）。（C）

A.只可以向銷售者要求賠償

B.只可以向生產者要求賠償

C.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償

49.多吃蔬菜水果是為了獲得（0。

A.豐富的蛋白質

B.充足的能量

C.豐富的維生素.礦物質和膳食纖維

D.充足的碳水化合物

50.下列哪種物質是允許在食品中使用的防腐劑（C）

A.阿斯巴甜

B.日落黃

C.山梨酸鉀

D.果膠

51.黃曲霉素污染主要存在于哪一種食物中（A）

A.發(fā)霉的玉米

B.炸糊的薯條

C.過了保質期的牛奶

D.海魚和貝蛤類食品

52.下列哪一種菌不是食品中的致病菌（A）

A.嗜酸乳桿菌

B.單核細胞增生李斯特菌

C.金黃色葡萄球菌

D.沙門氏菌

53.對十一家餐廳來說，以下哪一種做法不包括在食物烹炸良好操作

規(guī)范中（C）

A.良好控制油溫

B.定期過濾油脂，去除食物殘渣

C.使用品質已發(fā)生變化的汕

D.及時補充合格烹炸油，保持充足油量

54.相較于傳統(tǒng)土雞，以下白羽肉雞生長速度快的因素中，哪一個不

正確（A）

A.食用激素

B.科學的飼料配方

C.標準化的雞場設施

D.科學標準化的飼養(yǎng)與管理

55.昆明市餐飲服務食品安全等級公示分為（C）

A.2級：優(yōu)秀.一般

B.3級：優(yōu)秀.良好一般

C.4級：優(yōu)秀.良好一般,較差

D.5級：優(yōu)秀.良好一般.差.較差

56.食物管理〃先進先出〃原則是指（B）

A.先入庫.先使用

B.先到期.先使用

C.先采購.先使用

D.先好拿.先使用

57.在下列產品的標識上，哪種產品必須注明生產日期和安全使用期

或失效日期？(C)

A.學習文具

B.五金制品

C.食品

D.音像制品

58.兒童不宜經常食用哪種食品(C)o

A.五谷雜糧

B.堅果類的零食

C.各種保健品

D.自然食物

59.下列防范食品污染采取的錯誤措施是(B)o

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C.菜刀.菜板用前都應清洗干凈

D.小紅不食用未經清洗的蘋果

60.以下哪種說法是正確的？(C)

A.綠色食品就是綠顏色的食品

B.天然的食品都是綠色食品

C.綠色食品是經過專門機構認證.許可使用綠色食品標志的無污染的

安全.優(yōu)質.營養(yǎng)類食品

D.野生的食品就是綠色食品

二.多項選擇題

1.如何留住蔬菜中地維生素C(ABCD)

A.現(xiàn)購現(xiàn)吃

B.先洗后切

C.急火快炒

D.忌銅餐具

2.當我們口渴時，不建議大量喝(ABC)

A.冷飲

B.奶茶

C.功能性飲料

D.白開水

3.洋快餐包括(AB)

A.漢堡

B.炸薯條

C.粉絲

D.米線

4.錯誤地飲食習慣(ABCD)

A.可以用零食當飯吃

B.少吃飯多吃零食

C.不餓就不吃

D.餓了就去買流動攤販地東西吃

5.(ABCD)不宜空腹食用

A.柑橘

B.香蕉

C.蘋果

D.柿子

6.世界衛(wèi)生組織〃通緝〃地垃圾食品有(ABC)

A.油炸食品

B.汽水可樂類食品

C.燒烤類食品

D.肉干.香腸類食品

7.以下哪幾種食品具有強致癌性(ABCD)

A.反復燒開地水

B.燒焦地魚肉

C.發(fā)霉地花生

D.新鮮腌制地雪菜

8.我們不能去學校周邊地流動攤販就餐地原因(ABC)

A.流動攤販衛(wèi)生不符合要求

B.從業(yè)人員沒有健康證

C.可能存在腐敗變質地食物

D.食物便宜吃起來方便

9.注水肉一般見于(AB)

A.豬肉

B.牛肉

C.蝦肉

D.魚肉

10.購買〃散〃裝食品，要注意(ABCD),否則應慎重購買.

A.是否有摻入表面類似物質或抵擋物質冒充正常食品

B.經營場所是否設有防蠅.防塵設施

C.售貨員是否佩戴手套.口罩

D.從業(yè)人員是否有健康證

11.消費者在購買消費時，要注意以下幾點(ABCD)

A.看證件.要到持有《營業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》或《餐飲服務

許可證》

地經營場所購買和消費有質量保證地食品.版權文檔，請勿用做商業(yè)

用途

B.看包裝.看包裝有無破損或外漏，包裝地文字.印刷是否工整清晰,

是否仿冒知名品牌包裝.

C.看標簽.看標簽上地生產企業(yè)地名稱.地址.配料表.生產日期.保質

期.凈含量等中文標識是否齊備.詳細.版權文檔，請勿用做商業(yè)用途

D.認準〃QS〃標識.

12.目前食品中常見地食品添加劑主要有哪些類別(ABCD)

A.防腐劑

B.食用色素

C.合成甜味劑

D.食用香料

13.〃瘦肉精〃學名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精地豬肉尤其是內臟有

可能引起心慌.肌肉震顫.心悸.頭疼.惡心等癥狀，嚴重地會致人死亡.

如何鑒別含瘦肉精地豬肉，以下做法正確地是(ABCD)版權文檔，請

勿用做商業(yè)用途

A.從外觀上看，含瘦肉精地豬肉顏色鮮紅.

B.含瘦肉精地豬肉地肥肉和瘦肉有明顯地分離.

C.含瘦肉精地豬肉地脊柱兩側地肉略有凹陷.

D.含瘦肉精地豬肉，整頭豬地瘦肉率大于50%.

14.要讓孩子認識到食品安全地重要性，讓他們掌握一些食品安全知

識.下列安全知識中說法正確地是(ABCD)版權文檔，請勿用做商業(yè)

用途

A.養(yǎng)成良好地衛(wèi)生習慣，經常剪指甲,飯前便后及時洗手，預防傳染

病地傳播

B.生吃地瓜果和蔬菜要洗凈

C.選擇食品時，要注意識別食品地生產日期和保質期等

D.盡量少吃時間過長地剩飯.剩菜.如果吃剩飯.剩菜，一定要徹底地

加熱，防止細菌性食物中毒.

15.選購熟食時需要注意(CD)

A.購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險

B.在選擇即食食品時，建議優(yōu)先選擇罐頭類產品

C.不買農貿市場.街頭流動攤點地熟食

D.購買熟食后不能存放過夜再進食

16.保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，其標明地

內容有(ABCD)

A.食用方法

B.保健作用和適宜人群

C.儲藏方法

D.適宜地食用量

17.禁止發(fā)布下列食品廣告類型有(BCD)

A.宣傳價格地食品

B.食品衛(wèi)生法禁止生產經營地食品

C.宣傳療效地食品

D.母乳替代品

18.優(yōu)質食用油不應有地特征是(AD)

A.有懸浮物

B.沒有沉淀物

C.清晰透明

D.油色發(fā)暗

19.以下屬于優(yōu)質茶葉品質地特征是(ABD)

A.綠茶口感略帶苦澀

B.香味純正

C.顏色暗深

D.外形應均勻一致

20.以下關于優(yōu)質醬油地正確說法是（ACD）

A.優(yōu)質醬油粘稠性較大

B.搖動瓶子不掛瓶地醬油為優(yōu)質醬油

C.優(yōu)質醬油呈紅褐色或棕色

D.優(yōu)質醬油，有醬香味

21.有機食品是指符合以下條件地農產品及其加工產品（ABC）

A.符合國家食品衛(wèi)生標準和有機食品技術規(guī)范地要求

B.在原料生產和產品加工過程中不使用農藥.化肥.生長激素.化學添

加劑.化學色素和防腐劑等化學物質

C.不使用基因工程技術

D.富含有機物

22.不新鮮蟹類具有下列特征（ABC）

A.背面發(fā)白或微黃

B.腹面變黑

C.蟹腿.蟹螯均松懈

D.提起有重實感

23.以下屬于脂溶性維生素地是（AD）

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素c

D.維生素D

24.鑒別汽水質量，以下正確地方法是（ABD）

A.清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感

B.混汁型汽水地透明度應表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象

C.打開瓶蓋時冒地氣泡越多越好

D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來

25.易受黃曲霉毒素污染地食品有（BCD）

A豬肉

B花生

C玉米

D花生油

26.食品中常見地化學污染物包括（ABC）

A.農藥

B.重金屬

C.N-亞硝基化合物

D.病毒

E.以上都是

27.學齡期兒童易缺乏那些營養(yǎng)素（ABCDE）

A.缺鐵

B.缺維生素A

C.缺鈣

D.缺B族維生素

E.缺鋅

28.慢性胃炎地病因有（ABCDE）

A.食用不新鮮地食物

B.幽門螺桿菌感染

C.喜食刺激性食物

D.食用粗糙食物過多

E.吸煙過多

29.引起含氧忒類食物中毒地食物有（ACE）

A.杏仁

B.鮮黃花菜

C.桃仁

D.馬鈴薯

E.木薯

30.脂肪在人體中地主要作用是（ABD）

A.供給能量

B.進脂溶性維生素被人體吸收

C.調節(jié)生理功能

D.維持體溫.保護臟器

31.鈣在人體中地主要作用是（ACD）

A.構成骨骼

B.提供能量

C.調節(jié)生命活動，維持機體細胞正常功能

D.維持正常地肌肉伸縮與舒張功能以及神經肌肉傳導功能

32.青少年常見營養(yǎng)不良性疾病有以下幾種(ABCD)

A.缺鐵性貧血

B.佝僂病

C.發(fā)育遲緩

D.青春期甲狀腺腫大

33.奶和奶制品是鈣地最好來源，(ABD)中也含有豐富地鈣質.

A.豆制品

B.蝦皮

C.果醬

D.芝麻醬

34.缺鐵性貧血預防要多吃(ABCD).

A.動物肝臟

B.木耳

C.瘦肉

D.蘑菇

35.碳水化合物又稱糖類，是人體最主要地熱能來源.膳食中地碳水化

合物主要是淀粉，其來源主要是(ABCD).食糖.版權文檔，請勿用做

商業(yè)用途

A.谷類

B.薯類

C.豆類

D.堅果

36.維生素A一般在(AC)里含量較高，胡蘿卜中含有地胡蘿卜素在

人體內可轉化生成維生素

A.動物肝臟

B.動物油脂

C.蛋黃

D.蛋清

37.當我們口渴時，不建議大量喝(ABC)

A.冷飲

B.奶茶

C.功能性飲料

D.白開水

38.洋快餐包括(AB)

A.肯德基

B.麥當勞

C.粉絲

D.米線

39.錯誤的飲食習慣(ABCD)

A.可以用零食當飯吃

B.少吃飯多吃零食

C.不餓就不吃

D.餓了就去買流動攤販的東西吃

40.()不宜空腹食用(ABCD)

A.柑橘

B.香蕉

C.蘋果

D.柿子

41.世界衛(wèi)生組織〃通緝〃的垃圾食品是(ABC)

A.油炸食品

B.汽水可樂類食品

C.燒烤類食品

D.肉干.香腸類食品

42.以下哪兒種食品具有強致癌性(ABCD)

A.反復燒開的水

B.燒焦的魚肉

C.發(fā)霉的花生

D.新鮮腌制的雪菜

43.我們不能去學校周邊的流動攤販就餐的原因(ABC)

A.流動攤販衛(wèi)生不符合要求

B.從業(yè)人員沒有健康證

C.可能存在腐敗變質的食物

D.食物便宜吃起來方便

44.注水肉一般見于()(AB)

A豬肉

B牛肉

C蝦肉

D魚肉

45.購買〃散〃裝食品，要注意該類食品中是否有()，否則應慎重購買。

(ABCD)

A摻入表面類似物質或抵擋物質冒充正常食品

B是否設有防蠅.防塵設施

C售貨員是否佩戴手套,口罩

D從業(yè)人員健康證

46.消費者在購買消費時，要注意以下幾點()(ABCD)

A.看證件。要到持有《營業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》或《餐飲服

務許可證》.(衛(wèi)生許可證)的經營場所購買和消費有質量保證的食品。

B.看包裝。看包裝有無破損或外漏，包裝的文字.印刷是否工整清晰，

是否仿冒知名品牌包裝。

C.看標簽?？礃撕炆系纳a企業(yè)的名稱.地址.成分配料.質量等級.凈

含量等中文標識是否齊備.詳細。

D.認準〃QS〃標識。

47.目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別：(ABCD)A

防腐劑B食用色素C合成甜味劑D食用香料

48.〃瘦肉精〃學名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內臟有

可能引起心慌.肌肉震顫,心悸.頭疼.惡心等癥狀，嚴重的會致人死亡。

如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是：(ABCD)

A.從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。

B.含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。

C.含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側的肉略有凹陷。

D.含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大十50吼

49.要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知

識。下列安全知識中說法正確的是：______(ABCD)

A.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，經常剪指甲,飯前便后及時洗手，預防傳染

病的傳播。

B.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

C.選擇包裝食品時、要注意識別食品的生產日期和保質期等。

D.盡量少吃時間過長的剩飯.剩菜。如果吃剩飯.剩菜，一定要徹底的

加熱，防止細菌性食物中毒。

50.以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？(ABC)

A.帶〃釉上彩〃的瓷器

B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具

D.竹筷

51.合理營養(yǎng)的基本要求有哪些？

①攝取的食品應供給足量的營養(yǎng)素和熱能②食物應對人體無毒害③

食物不應有微生物污染優(yōu)質食用油不應有的特征是？(AD)

A.有懸浮物

B.沒有沉淀物

C.清晰透明

D.油色發(fā)暗

52.糧豆類食品地主要衛(wèi)生問題是(ABDE)

A.霉菌和霉菌毒素地污染

B.農藥殘留地污染

C.寄生蟲地污染

D.倉儲蟲害地污染

E.污水灌溉

53.不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有(CE)

A.紅細胞凝血素

B.異黃酮

C.抗生物素蛋白

D.硫胺素酶

E.抗胰蛋白酶因子

54.鮮魚地特征是(BC)

A.手持魚身時，尾部下垂

B.按壓魚肌肉不凹陷

C.魚鯉緊閉

D.魚眼球凹陷

55.奶消毒方法是(ABCD)

A.巴氏消毒法

B.超高溫瞬間滅菌法

C.煮沸消毒法

D.蒸汽消毒法

56.經營者地下列行為，哪些屬于欺詐消費者地行為(ABCD)

A.銷售摻雜.摻假地食品

B.銷售以假充真，以次充好地食品

C.采取虛假或者其他不正當手段使銷售地食品份量不足地

D.利用廣播.電視.電影.報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳地

57.選購放心肉，正確地做法是(ABCD)

A.看是否有動物檢疫合格證明

B.胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

C.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物險疫合格證明

D.購買熟肉制品，要仔細查看標簽

58.以下對兒童青少年地膳食營養(yǎng)供給，說法正確地是(ABD)

A.中小學生可施行課間用餐

B.供給全面而合理地營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給

C.應盡量增加熱能地攝入

D.提高動物性食品地比值，注意補充含鐵碘鈣食品

59.以下對合理營養(yǎng)地基本要求，正確地是(ABC)

A.攝取地食品應供給足量地營養(yǎng)素和熱能

B.食物應對人體無毒害

C.食物不應有微生物污染及腐敗變質

D.爆炒.油炸能使食品具有良好地色.香味，所以是良好地烹調方法

60.以下哪種物品若經常使用，易引起中毒(ABC)

A.帶〃釉上彩〃地瓷器

B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制地餐具

D.竹筷

61.購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買(ABCD)

A.包裝破損

B.超過保質期

C.標簽上注釋不全如無廠名.廠址等

D.食品外觀有發(fā)霉變質現(xiàn)象

62.如何利用食品標簽選購食品(ABCD)

A.從食品標簽上標明地食品名稱區(qū)別食品地質量特征

B.從配料表或成份表上識別食品地內在質量及特殊效用

C.從凈含量或固形物含量上識別食品地數(shù)量及價值

D.從生產日期和保質期上識別食品地新鮮程度

63.食品安全問題主要集中在以下幾個方面(ABCD)

A.微生物性危害

B.化學性危害

C.生物毒素

D.食品摻假

64.如何避免兒童飲食中地生物性污染(ABD)

A.不食用不新鮮地食物

B.盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜地食物如要吃一定要充分加熱.

C.因微波爐加熱地不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D.一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一

定地期限，小吃過了保質期地食物.

65.蔬菜.水果中含量較多地是(ACDE)

A.水分

B.脂肪

C.礦物質

D.粗纖維

E.維生素

66.對肉.魚類蛋白質敘述正確地是(ABCDE)

A.含量10%?20%

B.生物學價值高

C.含人體需要地各類必需氨基酸

D.構成模式與合成人體蛋白質地模式相似

E.肌肉蛋白質主要是膠原蛋白和粘蛋白

67.有關微量元素碘，下列哪些說法是正確地(ABCD)

A.碘是合成甲狀腺素地主要原料

B.長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫.

C.含碘豐富地食物為海產品

D.胎兒,初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病.

68.以下可引起中毒地食物是(ABCD)

A.河豚魚

B.霉變地甘蔗

C.有〃赤潮〃發(fā)生地水域地貝類

D.顏色鮮艷地蘑菇

69.可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素地損失地方法是(ABCD)

A.吃新鮮蔬菜

B.先洗再切

C.洗后盡早烹調

D.急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃

70.多吃糖可能引起地疾病是(ABC)

A肥胖

B.糖尿病

C.鵬齒

D.高血壓

71.多吃鹽會引起地疾病是(ABC)

A.[Wj血壓

B.水腫

C.腎臟疾病

D.糖尿病

72.酸奶地益處是(ABCD)

A.易于消化吸收

B.刺激胃酸分泌

C.抑制腸道腐敗菌地生長繁殖

D.減輕乳糖不耐癥癥狀

73.下列食物中可能含有致癌物是(BCD)

A.變黑地蘑菇罐頭

B.發(fā)霉地花生

C.炸焦地魚

D.咸肉

74.屬于食品添加劑(ABCD)

A.防腐劑

B.漂白劑

C.甜味劑

D.香料(香精)

75.兒童不宜多食地食物(ABCD)

A.糖果

B.方便面

C.洋快餐

D.冷飲

76.科學地喝奶方法(ABCD)

A.喝袋奶最好煮開了再喝

B.喝牛奶最好與饅頭.面包.玉米粥.豆類等同食

C.牛奶不宜與含鞍酸地飲食同吃

D.喝牛奶以每天早,晚為宜

77.妨礙青少年發(fā)育地飲食習慣(ABCD)

A.不定時定量進食

B.吃高糖.高鹽.高脂肪地食物

C.偏食

D.迷戀快餐食品

78.哪些食物可有助于開發(fā)兒童智力(ABCD)

A.脂類食物

B.蛋白質

C.糖類和維生素

D.礦物元素

79.盛裝以下哪些物品地塑料袋，應標有〃食品用〃.〃QS〃等標識.(ABC)

A.水果

B.生肉

C.熟食

D.肥皂

80.長期多喝含糖汽水可能會帶來哪些危害(AB)

A.肥胖

B.糖尿病

C.感冒

D.骨折

81.我國允許使用地天然色素是(ABCD)

A.紅曲米

B.焦糖

C.蟲膠紅

D.番茄紅素

82.下列止確地行為有（BCD）

A.直接連皮食用剛買地蘋果

B.蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右

C.雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼

0.經常整理冰箱內容物

83.雞蛋除含有優(yōu)質蛋白外，還含有（AC）及卵磷脂等營養(yǎng)素.

A.維生素A

B.維生素B

C.核黃素

D.膳食纖維

84.食源性疾病一般指與攝食有關地一切疾?。ò▊魅拘院头莻魅?/p>

性疾?。?，包括（ABC）等.

A.食物中毒

B.食源性腸道傳染病

C.食源性寄生蟲病

D.流行性感冒

85.食源性疾病地病原物可分為（ABCD）

A.生物性病原物

B.化學性病原物

C.物理性病原物

D.以上都是

86.食物中毒是指攝入了含有(AB)有毒有害物質地食品或把有毒有

害物質當作食品攝入后所出現(xiàn)地非傳染性(不屬于傳染病)地急性.

亞急性疾病.版權文檔，請勿用做商業(yè)用途

A.生物性

B.化學性

C.物理性

D.以上都是

87.食物中毒病人一般具有相似地臨床表現(xiàn)，常常出現(xiàn)(ABCD)等消

化道癥狀.

A.惡心

B.嘔吐

C.腹痛

D.腹瀉

88.常見地細菌性食物中毒地發(fā)病特點是(AB)

A.病程短

B.恢復快

C.預后差

D.病死率低

89.以下哪些方法能對食品腐敗變質起到預防作用.(ABCD)

A.低溫保藏

B.高溫滅菌

C.脫水干燥

D.鹽漬

90.膨化食品如薯片.雪餅等，屬于(ABC)類食品，不能經常食用.

A.高油脂

B.圖熱量

C.低粗纖維

D.低糖

91.花生.核桃等堅果類食品含較多地(ABCD)等礦物質，有助大腦發(fā)

育，增強記憶力，是較好地小零食.

A.蛋白質

B.植物油

C.磷脂

D.維生素

92.蛋白質地食物來源主要是(ABCD).大豆及其制品.

A.魚蝦

B.肉

C.蛋

D.奶

93.蛋白質在人體中地主要作用是(ABC)

A.構成人體組織

B.構成抗體，維持體內免疫功能

C.調節(jié)生理功能

D.構成骨骼

94.科學的洗手方法包括(ABCD)

A.用流動的水把手潤濕，包括手腕.手掌和手指

B.涂抹香皂，雙手相互搓擦至少20秒

C.用清水徹底沖洗雙手

D.用清潔的毛巾擦干或烘手機烘干雙手

95.哪些情況下需要洗手(ABCD)

A.處理食物前

B.上廁所后

C.處理垃圾后

D.觸摸如錢幣等其他物品后

96.在夏季，對于外帶打包的食品如何做好食品安全防護措施(ABC)

A.外帶打包的食物應盡快食用

B.外帶打包食物最好一次吃完，以避免被蚊蟲叮咬

C.如果食物沒有一次性吃完，需要密閉保存，避免食物直接存放在敞

露的環(huán)境中

D.不洗手，直接吃

97.〃農藥殘留〃是指農藥施用后，殘存于生物體.農副產品和環(huán)境中的

微量農藥原體.有毒的代謝物.分解物和雜質等。下列去除蔬菜水果農

藥殘留的方法正確的是(ABD)o

A.浸泡洗滌

B.整洗

C.切碎后沖洗

D.去皮

98.經營者的下列行為，哪些屬十欺詐消費者的行為：。(ABCD)

A.銷售摻雜.摻假的食品

B.銷售以假充真，以次充好的食品

C.采取虛假或者其他不正當手段使銷售的食品份量不足的

0.利用廣播.電視.電影.報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的

99.目前在食品上使用地著色劑可以分為(AB)

A.天然色素

B.合成色素

C.人工色素

D.食用色素

100.國家對食品生產經營實現(xiàn)許可制度，包括(ABC)

A.食品生產許可證

B.食品流通許可證

C.餐飲服務許可證

D.農產品經營許可證

101.下列符合食品生產經營企業(yè)在食品添加劑使用過程中〃四專〃要

求地是(ABCD)

A.專人保管

B.專庫儲存

C.專人領用

D.專人添加

E.專間操作

102.下列哪些信息由國務院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布(ABCD)

A.國家食品安全總體狀況

B.食品安全風險評估信息

C.食品安全風險警示信息

0.重大食品安全事故及其處理信息

103.食品生產者采購相關產品時地注意事頃有什么(ABC)

A.應當查驗供貨者地許可證和產品合格證明文件

B.對無法提供合格證明文件地食品原料，應當依照食品安全標準進行

檢驗

C.不得采購或者使用不符合食品安全標準食品相關產品

D.食品相關產品檢驗合格即可使用，無需索要相關證明文件

104.綠色.黃色.紅色地蔬菜中含有較多地胡蘿卜素.胡蘿卜.(ABCD)

等都含有豐富地胡蘿卜素.

A.菠菜

B.小青菜

C.蕃茄

D.大蒜

105.碘地良好食物來源是(BC).魚類.海鹽，食用加碘鹽可以防治碘

缺乏病.

A.黃瓜

B.海帶

C.紫菜

D.韭菜

106.大蒜地健康功效有(ABC)

A.殺菌

B.控制心血管疾病

C.調解血糖

D.治療佝僂病

107.去除吃蒜后地口氣方法有食用(ABC)

A口香糖

B.牛奶

C.茶葉

D.蜂蜜茶

108.食用以下零食不宜身體健康(ABC)

A可樂

B.奶油蛋糕

C.果凍

D.海苔

109.生食或半生食地魚類在加工前應經過冷凍處理以殺滅可能存在

地寄生蟲，符合冷凍條件地是(AD)

A.-20度7天

B.-35度7天

C-20度15小時

D.-35度15小時

110.食品安全國家標準審評委員會由(ABCD)等方面地專家以及國務

院有關部門地代表組成.

A.醫(yī)學

B.農業(yè)

C.食品

D.營養(yǎng)

111.平時應怎樣預防食物中毒(ACD)

A.瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全地

B.吃剩地菜放進冰箱保存后，拿出來可直接食用

C.不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照地小店地食品

D.不吃已確認變質或懷疑可能變質地食品

112.蔬菜.水果中含量較多的是(ACDE)

A.水分

B.脂肪

C.礦物質

D.粗纖維

E.維生素

113.對肉.魚類蛋白質敘述正確的是(ABCDE)

A.含量10獷20%

B.生物學價值高

C.含人體需要的各類必需氨基酸

D.構成模式與合成人體蛋白質的模式相似

E.肌肉蛋白質主要是膠原蛋白和粘蛋白

114.有關微量元素碘，下列哪些說法是正確的？(ABCD)

A.碘是合成甲狀腺素的主要原料

B.長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。

C.含碘豐富的食物為海產品

D.胎兒.初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病。

115.以下可引起中毒的食物是(ABCD)

A.河豚魚

B.霉變的甘蔗

C.有〃赤潮〃發(fā)生的水域的貝類

D.顏色鮮艷的蘑菇

116.可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是(ABCD)

A.吃新鮮蔬菜

B.先洗再切

C.洗后盡早烹調

D.急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

117.多吃糖可能引起的疾病是(ABC)

A.肥胖

B.糖尿病

止擊J-lr.

C.IMWIAI

D.[Wj血壓

118.多吃鹽會引起的疾病是(ABC)

A.高血壓

B.水腫

C.腎臟疾病

D.糖尿病

119.酸奶的益處是(ABCD)

A.易于消化吸收

B.刺激胃酸分泌

C.抑制腸道腐敗菌的生長繁殖

D.減輕乳糖不耐癥癥狀

120.下列食物中可能含有致癌物是(BCD)

A.變黑的蘑菇罐頭

B.發(fā)霉的花生

C.炸焦的魚

D.咸肉

121.屬于食品添加劑(ABCD)

A防腐劑

B.漂白劑

C.甜味劑

D.香料(香精)

122.兒童不宜多食的食物_。(ABCD)

A.糖果

B.方便面

C.洋快餐

D.冷飲

123.科學地喝奶方法(ABCD)

A.喝袋奶最好煮開了再喝

B.喝牛奶最好與饅頭.面包.玉米粥.豆類等同食

C.牛奶不宜與含糅酸的飲食同吃

D.喝牛奶以每天早.晚為宜

124.妨礙青少年發(fā)育的飲食習慣(ABCD)

A.不定時定量進食

B.吃高糖.高鹽.高脂肪的食物

C.偏食

D.迷戀快餐食品

125.哪些食物可有助于開發(fā)兒童智力(ABCD)

A.脂類食物

B.蛋白質

C.糖類和維生素

D.礦物元素

126.盛裝以下哪些物品的塑料袋，應標有〃食品用〃.〃QS〃等標識。(ABC)

A.水果

B.生肉

C.熟食

D肥皂

127.長期多喝含糖汽水可能會帶來哪些危害(AB)

A.肥胖

B.糖尿病

C.感冒

D.骨折

128.如何留住蔬菜中的維生素C(ABCD)

A.現(xiàn)購現(xiàn)吃

B.先洗后切

C.急火快炒

D.忌銅餐具

129.食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產地食品不符合食品安全標準，(ABCD)

A.立即停止生產

B.召回已經上市銷售地食品

C.通知相關生產經營者和消費者

D.記錄召回和通知情況

130.國務院衛(wèi)生行政部門負責組織食品安全風險評估工作，成立由醫(yī)

學.(ACD)

等方面地專家組成地食品安全風險評估專家委員會進行食品安全風

險評估,版權文檔，請勿用做商業(yè)用途

A.農業(yè)

B.微生物

C.食品

D.營養(yǎng)

131.國家建立食品安全風險評估制度，對食品.食品添加劑中（ABD）

危害進行風險評估.

A.物理性

B.化學性

C.致病性

D.生物性

132.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品地容器.外包裝上標

明食品地（ABC）.生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容.版權文檔，請

勿用做商業(yè)用途

A.名稱

B.生產日期

C.保質期

D.營養(yǎng)成分

133.農產品質量標志是指國家有關部門制定并發(fā)布，加施于獲得特定

質量認證農產品地證明標識，包括（ABD）.版權文檔，請勿用做商業(yè)

用途

A.無公害農產品

B.綠色食品

C.原產地標志

D.名牌農產品

134.食物中毒地特點是潛伏期短，突然性.集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為

腸胃炎地癥狀，并和食用某種食物有明顯關系.食物中毒時一下急救

處理措施正確地是(ABCD).版權文檔，請勿用做商業(yè)用途

A.催吐

B.洗胃

C.及時就醫(yī)

D.禁止再食用可疑有毒食物

135.食品污染可以分為(ABC).

A.生物性污染

B.化學性污染

C.放射性污染

D.環(huán)境污染

136.選購放心肉，正確的做法是？(ABCD)

A.看是否有動物檢疫合格證明

B.胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

C.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物險疫合格證明

D.購買熟肉制品，要仔細查看標簽

137.以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是(ABD)

A.中小學生可施行課間用餐

B.供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給

C.應盡量增加熱能的攝入

D.提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品

138.以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是（ABC）

A.攝取的食品應供給足量的營養(yǎng)素和熱能

B.食物應對人體無毒害

C.食物不應有微生物污染及腐敗變質

D.爆炒.油炸能使食品具有良好的色.香味，所以是良好的烹調方法

139.如何避免兒童飲食中的生物性污染（ABD）

A.不食用不新鮮的食物

B.盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。

C.因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D.一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一

定的期限，不吃過了保質期的食物。

三.填空題

1.青少年期缺乏可以影響神經行為和智力發(fā)育。（鐵）

2.喝豆?jié){一定要將豆?jié){,否則會發(fā)生惡心,嘔吐.腹瀉等中毒

癥狀。（徹底煮開）

3.長期使用制品作為食品容器會引發(fā)老年癡呆癥。（鋁）

4.世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素.苯并花

和亞硝胺，其中_______污染主要存在于發(fā)霉的玉米中（黃曲霉毒素）

5,長期攝入過量的______可造成甲狀腺腫。（碘）

6.盡量少吃時間過長的剩飯.剩菜。如果吃剩飯.剩菜，一定要

防止細菌性食物中毒。（徹底的加熱）

7.瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌.病毒.寄生蟲卵，還有殘留

的農藥.殺蟲劑等，因此在食用前一定要,從而避免染上疾

病或造成農藥中毒。（清洗干凈）

8.保存新鮮水果最適溫度是一度（0）

9.消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打

_________全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。（12315）

10.必須注明生產日期和安全使用期或失效日期？（食品）

四.判斷題

1.建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有

潛在致癌性的丙烯酰胺。（J）

2.沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破

壞掉，易引起中毒。（J