PAGE學(xué)校食品安全檔案制度一、總則（一）目的為加強學(xué)校食品安全管理，規(guī)范食品安全檔案建設(shè)，有效預(yù)防和控制食品安全事故，保障師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于轄區(qū)內(nèi)所有學(xué)校（含幼兒園），包括公辦學(xué)校、民辦學(xué)校及各類教育培訓(xùn)機構(gòu)。（三）基本原則1.真實性原則：食品安全檔案應(yīng)如實記錄學(xué)校食品安全管理工作的各項活動、事件及相關(guān)信息，確保檔案內(nèi)容真實可靠。2.完整性原則：涵蓋學(xué)校食品安全管理的各個環(huán)節(jié)，包括食品采購、儲存、加工、留樣、人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面的資料，保證檔案資料完整無缺。3.規(guī)范性原則：檔案的建立、整理、保管和使用應(yīng)遵循統(tǒng)一的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，確保檔案管理工作有序進行。4.實用性原則：食品安全檔案應(yīng)便于查詢、檢索和使用，能夠為學(xué)校食品安全管理決策、事故調(diào)查處理等提供有力支持。二、檔案管理職責(zé)（一）學(xué)校職責(zé)1.學(xué)校校長是食品安全檔案管理的第一責(zé)任人，負責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)本校食品安全檔案管理工作，確保檔案管理工作的有效開展。2.學(xué)校應(yīng)指定專人負責(zé)食品安全檔案的收集、整理、歸檔、保管和查閱等工作，明確其崗位職責(zé)，保障檔案管理工作的順利進行。3.學(xué)校各部門應(yīng)積極配合檔案管理人員，及時提供本部門在食品安全管理工作中形成的各類資料，共同做好食品安全檔案的建設(shè)工作。（二）教育行政部門職責(zé)1.教育行政部門負責(zé)指導(dǎo)和監(jiān)督轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食品安全檔案管理工作，制定相關(guān)管理制度和工作規(guī)范，定期組織檢查和評估。2.對學(xué)校食品安全檔案管理工作中存在的問題及時提出整改意見，并跟蹤督促整改落實情況。3.負責(zé)組織開展學(xué)校食品安全檔案管理工作的培訓(xùn)和交流活動，提高學(xué)校檔案管理人員的業(yè)務(wù)水平。（三）市場監(jiān)管部門職責(zé)1.市場監(jiān)管部門負責(zé)對學(xué)校食品安全檔案管理工作進行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，提供食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等方面的咨詢服務(wù)。2.參與學(xué)校食品安全事故調(diào)查處理工作時，可查閱學(xué)校食品安全檔案，獲取相關(guān)證據(jù)資料，為事故調(diào)查提供支持。3.對學(xué)校食品安全檔案管理工作中涉及的食品安全違法行為依法進行查處。三、檔案內(nèi)容（一）學(xué)?；拘畔?.學(xué)校概況：包括學(xué)校名稱、地址（含校區(qū)分布）、聯(lián)系電話、法定代表人、辦學(xué)性質(zhì)、辦學(xué)規(guī)模（學(xué)生人數(shù)、教職工人數(shù)）等。2.食品安全管理機構(gòu)：學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組成人員名單、職責(zé)分工及聯(lián)系方式。（二）食品安全管理制度1.食品安全責(zé)任制：明確學(xué)校各部門、各崗位人員在食品安全管理工作中的職責(zé)，簽訂食品安全責(zé)任書。2.食品采購索證索票制度：規(guī)定食品采購的渠道、索證索票要求、進貨查驗記錄等內(nèi)容。3.食品儲存管理制度：包括食品儲存條件、庫存盤點、食品出入庫登記等方面的規(guī)定。4.食品加工制作管理制度：涵蓋食品加工過程中的衛(wèi)生要求、操作規(guī)范、食品添加劑使用管理等內(nèi)容。5.食品留樣制度：明確食品留樣的品種、數(shù)量、留樣時間、留樣記錄等要求。6.人員健康管理制度：包括從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)、個人衛(wèi)生要求等方面的規(guī)定。7.環(huán)境衛(wèi)生管理制度：對學(xué)校食堂、餐廳等食品加工經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生清潔、消毒等工作作出要求。8.食品安全自查制度：規(guī)定學(xué)校食品安全自查的組織形式、檢查內(nèi)容、頻率、整改措施及記錄等。9.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案：包括事故報告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任追究等內(nèi)容。（三）食品經(jīng)營許可及相關(guān)資質(zhì)證明1.食品經(jīng)營許可證：學(xué)校食堂、超市等食品經(jīng)營場所的食品經(jīng)營許可證書復(fù)印件。2.從業(yè)人員健康證明：學(xué)校食品從業(yè)人員的健康證明復(fù)印件，應(yīng)涵蓋所有直接接觸食品的工作人員。3.食品供應(yīng)商資質(zhì)證明：食品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件復(fù)印件。（四）食品采購與進貨查驗記錄1.食品采購計劃：學(xué)校食堂等食品經(jīng)營場所的食品采購計劃，包括采購食品的種類、數(shù)量、采購時間等。2.食品采購臺賬：詳細記錄食品采購的日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額等信息。3.索證索票記錄：記錄食品采購時索取的發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、檢驗檢疫證明等票據(jù)及文件的編號、內(nèi)容、索取時間等。4.進貨查驗記錄：對采購食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等進行查驗的記錄，包括查驗時間、查驗人員、查驗結(jié)果等。（五）食品儲存記錄1.食品入庫記錄：記錄食品入庫的日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、入庫溫度等信息，以及入庫人員簽名。2.食品庫存盤點記錄：定期對食品庫存進行盤點的記錄，包括盤點時間、盤點人員名單、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、實際庫存與賬面庫存差異情況等。3.食品出庫記錄：記錄食品出庫的日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門或人員等信息，以及出庫人員簽名。（六）食品加工制作記錄1.食品加工過程記錄：詳細記錄食品加工過程中的各個環(huán)節(jié)，包括加工時間、加工人員、加工步驟、食品添加劑使用情況等。2.食品留樣記錄：按照食品留樣制度要求，記錄食品留樣的品種、數(shù)量、留樣時間、留樣容器、留樣人員等信息。（七）人員健康管理記錄1.從業(yè)人員健康檢查記錄：記錄學(xué)校食品從業(yè)人員每年進行健康檢查的時間、檢查機構(gòu)、檢查結(jié)果等信息。2.從業(yè)人員培訓(xùn)記錄：包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)教師、參加培訓(xùn)人員名單及培訓(xùn)考核情況等。（八）環(huán)境衛(wèi)生管理記錄1.食品加工經(jīng)營場所清潔消毒記錄：記錄食堂、餐廳等場所的清潔消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄：定期對學(xué)校食品加工經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生進行檢查的記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容及發(fā)現(xiàn)的問題等。（九）食品安全自查記錄1.自查計劃：學(xué)校制定的食品安全自查計劃，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容等。2.自查報告：每次食品安全自查后形成的報告，包括自查情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改期限等。3.整改記錄：對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)問題的整改情況記錄，包括整改時間、整改責(zé)任人、整改結(jié)果等。（十）食品安全事故記錄1.事故報告記錄：記錄食品安全事故發(fā)生的時間、地點、涉及人員、事故經(jīng)過、報告時間、報告人等信息。2.事故調(diào)查處理記錄：包括事故調(diào)查人員、調(diào)查過程、原因分析、處理結(jié)果等內(nèi)容。3.事故整改措施及落實情況記錄：針對食品安全事故采取的整改措施及措施落實情況的記錄。四、檔案建立與整理（一）檔案資料收集1.學(xué)校各部門應(yīng)按照食品安全檔案內(nèi)容要求，及時收集本部門在食品安全管理工作中產(chǎn)生的各類文件、記錄、報表、證照等資料，并移交檔案管理人員。2.檔案管理人員應(yīng)定期主動向各部門催交有關(guān)食品安全管理的資料，確保檔案資料的及時收集。（二）檔案整理1.檔案管理人員應(yīng)對收集到的資料進行分類整理，按照檔案內(nèi)容的不同類別，分別設(shè)立檔案盒或文件夾，并進行編號。2.對每份資料進行編號、編目，編制資料目錄清單，注明資料名稱、日期、來源、保管期限等信息，方便查閱和管理。3.對紙質(zhì)資料進行裝訂、歸檔，確保資料整齊、牢固，便于長期保存。對于電子資料，應(yīng)進行分類存儲，并建立相應(yīng)的索引目錄，便于快速檢索。（三）檔案保管1.學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門的食品安全檔案保管場所，配備必要的檔案保管設(shè)備，如檔案柜（架）、防火、防潮、防蟲、防盜等設(shè)施，確保檔案資料的安全保管。2.食品安全檔案應(yīng)按照保管期限進行分類存放，保管期限分為短期（13年）、中期（35年）和長期（超過5年）。對于重要的食品安全檔案，如食品安全事故相關(guān)檔案等，應(yīng)長期保存。3.檔案管理人員應(yīng)定期對檔案進行檢查和清點，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并做好記錄。對破損、褪色的檔案應(yīng)及時進行修復(fù)或復(fù)制，確保檔案的完整性。（四）檔案借閱與查閱1.學(xué)校內(nèi)部人員因工作需要查閱食品安全檔案的，應(yīng)填寫《食品安全檔案查閱申請表》，注明查閱目的、查閱內(nèi)容、查閱時間等信息，經(jīng)所在部門負責(zé)人簽字同意后，到檔案管理人員處查閱。2.檔案管理人員應(yīng)按照申請表的要求，提供相應(yīng)的檔案資料，并做好查閱登記，記錄查閱人員姓名、部門、查閱時間、查閱內(nèi)容等信息。查閱人員不得擅自涂改、抽取、銷毀檔案資料。3.因特殊情況需要借閱食品安全檔案的，須經(jīng)學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長批準(zhǔn)，并辦理借閱手續(xù)。借閱期限一般不得超過[X]個工作日，借閱人員應(yīng)妥善保管檔案，按時歸還。歸還時，檔案管理人員應(yīng)對檔案進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有損壞、丟失等情況，應(yīng)及時報告并追究借閱人員的責(zé)任。五、檔案更新與銷毀（一）檔案更新1.隨著學(xué)校食品安全管理工作的開展，檔案內(nèi)容應(yīng)及時更新。如食品安全管理制度修訂、人員變動、食品采購渠道變化、食品安全事故發(fā)生等情況，相關(guān)部門應(yīng)及時將新的資料移交檔案管理人員，檔案管理人員應(yīng)及時對檔案進行補充、修改和完善。2.檔案管理人員應(yīng)定期對檔案進行全面審查，對不符合檔案管理要求或已失去保存價值的資料進行清理和更新，確保檔案內(nèi)容的準(zhǔn)確性和時效性。（二）檔案銷毀1.對于保管期限已滿且確無保存價值的食品安全檔案，由檔案管理人員提出銷毀申請，填寫《食品安全檔案銷毀申請表》，詳細說明擬銷毀檔案的名稱種類、數(shù)量、保管期限、銷毀原因等信息。2.《食品安