營養(yǎng)師技能操作模擬考試題及答案一、單選題（共48題，每題1分，共48分）1.在調(diào)查表的編制過程中,以下說法不正確的是)。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題B、對于問題的排列,一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面C、問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中,通常以20min內(nèi)完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況正確答案：B答案解析：一般將開放式問題放在調(diào)查表的最后面，而不是最前面，B選項說法錯誤。主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題，A選項正確；問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜，C選項正確；答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況，D選項正確。2.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用()方法。A、羅紫—哥特里法B、索氏提取法C、堿性乙醚法D、酸水解法正確答案：D答案解析：酸水解法適用于各類食品中脂肪的測定，包括餅干。餅干中含有較多的結(jié)合態(tài)脂肪，酸水解法能將結(jié)合態(tài)脂肪水解為游離脂肪，再用有機溶劑提取測定，所以餅干中脂肪含量的測定方法宜選用酸水解法。堿性乙醚法主要用于測定油脂中游離脂肪酸含量等；索氏提取法適用于脂類含量較高、結(jié)合態(tài)脂類含量較少且能烘干磨細的樣品；羅紫—哥特里法主要用于乳及乳制品中脂肪的測定。3.營養(yǎng)素使用每()食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標示。A、1000g或1000mlB、10g或10mlC、g或mlD、100g或100ml正確答案：D4.下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是()。A、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫,對調(diào)查員的要求不高B、可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查C、不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進餐方式D、可適用于大樣本量的調(diào)查,費用低,使用人力低正確答案：A答案解析：膳食史法調(diào)查不可以只將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員有一定要求，比如需要調(diào)查員引導(dǎo)、解釋等，A選項說法錯誤；膳食史法可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查，B選項正確；該方法不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進餐方式，C選項正確；可適用于大樣本量的調(diào)查，費用低，使用人力低，D選項正確。5.兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括()。A、腹瀉B、易激惹C、嘔吐D、體重增加正確答案：D答案解析：兒童維生素C缺乏時可出現(xiàn)腹瀉、易激惹、嘔吐等表現(xiàn)，而不是體重增加。維生素C缺乏可影響膠原蛋白合成等，導(dǎo)致一系列癥狀，一般不會引起體重增加。6.WHO認為兒童血清視黃醇低于()μmol/L為缺乏。A、0.35B、0.70C、3.15D、1.05正確答案：B7.蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用的程度,最高值為()。A、100B、1000C、1.0D、10正確答案：A答案解析：蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用的程度，其最高值為100。生物價越高，表明其被機體利用程度越高。8.我國標準規(guī)定:弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。A、≤12.0%B、≤11.0%C、≤10.0%D、≤13.0%正確答案：C9.下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。A、骨痛B、O形腿C、肌無力D、骨壓痛正確答案：B答案解析：骨軟化病常見癥狀包括骨痛、肌無力、骨壓痛等，O形腿多見于佝僂病等，不屬于骨軟化病的常見癥狀。10.如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主,為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價,應(yīng)在配餐中注意補充()。A、大豆B、芝麻C、玉米D、赤小豆正確答案：A答案解析：大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來源，富含多種必需氨基酸，其蛋白質(zhì)生物價較高。而大米、面粉中蛋白質(zhì)的生物價相對較低，在以大米、面粉為主食的情況下，補充大豆可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價。赤小豆、芝麻、玉米雖然也含有一定蛋白質(zhì)，但相比之下，大豆在提高蛋白質(zhì)生物價方面更為突出。11.老年人的配餐中,應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物,下列食物膽固醇含量較低的是()A、豬腦、豬皮B、雞蛋黃粉、蝦米C、鮑魚、奶油D、鴨肝、魚片干正確答案：C答案解析：膽固醇含量高的食物有動物內(nèi)臟、蛋黃、動物皮等。豬腦、豬皮、雞蛋黃粉、鴨肝、魚片干膽固醇含量較高；蝦米膽固醇含量也不低；而鮑魚屬于低膽固醇食物，奶油中膽固醇含量也相對較低，所以應(yīng)選C。12.下列關(guān)于24h回顧法的敘述,錯誤的是()。A、24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國膳食調(diào)查C、具體詢問獲得信息的方式有很多種,其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問D、在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法正確答案：B答案解析：回顧法可用于小型課題研究，也適用于大型全國膳食調(diào)查。它是通過詢問被調(diào)查者過去24小時內(nèi)所攝入的食物種類和攝入量等信息來進行膳食調(diào)查的。一般是從最后一餐吃東西開始向前推24小時。具體詢問獲得信息最典型的方法是用開放式調(diào)查表面對面詢問。在實際工作中常選用3天連續(xù)調(diào)查方法以更準確反映被調(diào)查者的膳食攝入情況。所以B選項錯誤。13.普通人的運動指南不包括()。A、高強度運動對改善心肺機能有良好作用B、運動類型以有氧運動和耐力運動為主C、運動時間以每天30~60min,或每周150min以下為宜D、運動頻率以每周5~7次為宜,最好每天1次正確答案：C答案解析：運動時間以每天30~60min，或每周150min以上為宜，而不是150min以下。普通人運動指南一般建議運動類型以有氧運動和耐力運動為主，運動頻率以每周5~7次為宜，最好每天1次，高強度運動對改善心肺機能有良好作用。14.體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為()。A、血紅蛋白濃度下降B、運鐵蛋白濃度升高C、出現(xiàn)臨床癥狀D、游離原卟啉濃度升高正確答案：D答案解析：紅細胞生成缺鐵期：此期儲存鐵進一步耗竭，紅細胞生成所需的鐵亦不足，但循環(huán)中血紅蛋白的量尚未減少。其特點為血清鐵蛋白下降，血清鐵及轉(zhuǎn)鐵蛋白飽和度下降，總鐵結(jié)合力增高，游離原卟啉濃度升高。血紅蛋白濃度下降是缺鐵性貧血期的表現(xiàn)；運鐵蛋白濃度升高不是該期典型表現(xiàn)；此期一般無臨床癥狀，出現(xiàn)臨床癥狀是缺鐵性貧血期。15.不是數(shù)據(jù)庫的特點的是()。A、減少數(shù)據(jù)的冗余度B、實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享C、數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)D、數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制正確答案：C答案解析：數(shù)據(jù)庫具有實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享、減少數(shù)據(jù)冗余度、實現(xiàn)集中控制等特點。數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)并不是數(shù)據(jù)庫特有的，很多普通的數(shù)據(jù)集合也可能存在相互關(guān)聯(lián)的情況，它不是數(shù)據(jù)庫區(qū)別于其他數(shù)據(jù)存儲方式的典型特點。16.早、中、晚三餐的餐次比一般為()為宜。A、30%、40%、30%B、20%、50%、30%C、20%、60%、20%D、30%、50%、20%正確答案：A17.使用皮褶厚度計的正確方法為()。A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計B、皮褶計的壓力標準為10g/cm2C、在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)D、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶正確答案：B答案解析：使用皮褶厚度計的正確方法：右手拇指和食指捏起皮下組織，不能用左手握皮褶計，A選項錯誤；皮褶計的壓力標準為10g/cm2，B選項正確；在皮褶計指針穩(wěn)定后讀數(shù)，不需要快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)，C選項錯誤；測量時皮褶計卡鉗鉗尖而不是鉗柄充分夾住皮褶，D選項錯誤。18.能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是()。A、蛋白質(zhì)生物價B、蛋白質(zhì)功效比值C、氮平衡指數(shù)D、蛋白質(zhì)凈利用率正確答案：D答案解析：蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物蛋白質(zhì)被機體利用的程度，它綜合考慮了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個方面，能全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度。蛋白質(zhì)功效比值主要反映蛋白質(zhì)滿足機體生長發(fā)育的能力；氮平衡指數(shù)用于衡量攝入氮與排出氮之間的關(guān)系；蛋白質(zhì)生物價主要反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用的程度，但不如蛋白質(zhì)凈利用率全面。19.大學(xué)食堂食譜編制時,應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的()。A、25%~30%B、25%~50%C、50%~75%D、75%正確答案：A答案解析：大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的20%~30%，所以選[A]，大于25%~30%的表述也涵蓋在合理范圍內(nèi)，其他選項比例過高，不符合健康飲食要求。20.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍,要考慮()。A、營養(yǎng)良好B、營養(yǎng)不良C、骨骼發(fā)育不良D、智力障礙正確答案：B答案解析：胸圍是胸廓及胸部肌肉發(fā)育的重要指標。出生時胸圍比頭圍小1～2cm，約32cm。1歲時胸圍與頭圍大致相等，約46cm。1歲以后胸圍超過頭圍，其差數(shù)（cm）約等于其歲數(shù)減1。2歲半時胸圍小于頭圍，說明胸廓及胸部肌肉發(fā)育相對遲緩，提示可能存在營養(yǎng)不良的情況。營養(yǎng)良好一般胸圍發(fā)育正常甚至可能超前；骨骼發(fā)育不良主要影響骨骼形態(tài)等方面，與胸圍和頭圍關(guān)系不大；智力障礙也與胸圍小于頭圍沒有直接關(guān)聯(lián)。21.蛋類一般每天不超過()個為好。A、3B、4C、2D、1正確答案：D答案解析：蛋類一般每天不超過1個為好。過多攝入蛋類可能會導(dǎo)致膽固醇攝入過量等問題，不利于健康。22.食物頻率法的目的是()。A、獲得被調(diào)查者的膳食模式B、便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病C、采用多種調(diào)查方式,結(jié)果更加準確D、驗證24h回顧法的準確性正確答案：A答案解析：食物頻率法的目的主要是獲得被調(diào)查者的膳食模式，了解其在一定時期內(nèi)各種食物的攝入頻率和攝入量等情況，以評估其膳食結(jié)構(gòu)。它在研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病等方面也有應(yīng)用，但獲得膳食模式是其重要目的之一。多種調(diào)查方式結(jié)合能使結(jié)果更準確，但這不是食物頻率法本身的目的。它與驗證24h回顧法的準確性并無直接關(guān)聯(lián)。23.某固態(tài)食品中,其糖含量滿足()g/100G,則可聲稱該食品“低糖”。A、≤1B、≤10C、≤5D、≤3正確答案：C24.引起霉變甘蔗中毒的毒素是()。A、亞硝酸鹽B、龍葵素C、3-硝基丙酸D、黃曲霉毒素正確答案：C答案解析：霉變甘蔗中毒是由甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸引起的。黃曲霉毒素主要由黃曲霉等真菌產(chǎn)生；龍葵素常見于發(fā)芽馬鈴薯中；亞硝酸鹽中毒是因攝入過多含亞硝酸鹽的食物等導(dǎo)致。25.對某學(xué)生的膳食調(diào)查表明,全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80G,其中來源于糧谷類的為42G,動物性食物為30G,豆類食物為6G,其他食物來源為2G,該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是()。A、52.5%B、60.0%C、47.5%D、45.0%正確答案：D26.中度活動相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01正確答案：B答案解析：中度活動相當(dāng)于能量消耗為>0.03kcal/kg體重/min。27.食品中檢出()可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。A、副溶血性弧菌B、布氏桿菌C、傷寒桿菌D、大腸桿菌正確答案：D答案解析：食品中大腸桿菌的數(shù)量可反映食品被糞便污染的程度。大腸桿菌是人和動物腸道中的正常棲居菌，食品中檢出大腸桿菌表明可能受到了糞便污染，且其數(shù)量與糞便污染程度有一定關(guān)聯(lián)。副溶血性弧菌主要與海產(chǎn)品等污染有關(guān)；布氏桿菌主要引起動物感染，與食品被糞便污染關(guān)系不緊密；傷寒桿菌雖然也可存在于糞便中，但不是反映食品被糞便污染程度的典型指標。28.信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和()。A、訪問法B、采集法C、描述法D、調(diào)查法正確答案：A29.營養(yǎng)干預(yù)中的類實驗設(shè)計,不是因為()而為的。A、人群沒法隨機分配B、不能開展平行隨機對照試驗C、人力不足D、實施過程未設(shè)計同期對照正確答案：C30.()是受前天膳食影響較小,其化學(xué)成分較恒定的尿液。A、24h尿B、餐后尿C、任意尿D、晨尿正確答案：D答案解析：晨尿是清晨起床后第一次排尿時收集的尿液，它受前天膳食影響較小，化學(xué)成分較恒定，常作為尿液檢驗的標本。24h尿用于檢測體內(nèi)代謝產(chǎn)物等；餐后尿有助于發(fā)現(xiàn)病理性糖尿、蛋白尿等；任意尿檢測較為隨意，不能很好地反映整體情況。31.運動的四要素包括()。A、運動類型B、運動強度C、運動持續(xù)時間與頻率D、以上均是正確答案：D答案解析：運動的四要素包括運動類型、運動強度、運動持續(xù)時間與頻率，所以以上均是，答案選D。32.面筋中含量豐富的物質(zhì)是()。A、蛋白質(zhì)B、木質(zhì)素C、淀粉D、纖維正確答案：A答案解析：面筋是小麥粉中特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，所以面筋中含量豐富的物質(zhì)是蛋白質(zhì)。33.一個55歲重體力活動的婦女的標準人系數(shù)為()。A、0.83B、0.85C、0.92D、1.21正確答案：C34.下列血液抗凝劑中最常用的是()。A、肝素B、草酸鉀C、EDTA鈉鹽D、枸櫞酸鉀正確答案：B35.膳食史法是一種()的調(diào)查方法。A、抽象B、形象C、具體D、費用較高正確答案：A答案解析：膳食史法是通過詢問被調(diào)查對象過去一段時間內(nèi)各種食物的攝入量等情況來評估其膳食模式，相對比較抽象，不像24小時膳食回顧那樣具體明確地記錄某一天的食物攝入情況。它更側(cè)重于從較長時間段整體把握個體的飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)，所以是一種抽象的調(diào)查方法。36.最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會()年正式公布的。A、2008B、2005C、1997D、1995正確答案：A答案解析：最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會2016年正式公布的，2008年版本與之不符，2005年、1997年、1995年的時間更早，均不符合題意，所以答案選[A]。37.一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子,每日的能量需要量約為()kcal。A、1800B、3000C、2800D、2400正確答案：D38.谷類中氨基酸的含量較低的是()。A、亮氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正確答案：B答案解析：谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸等相對含量尚可。所以谷類中氨基酸含量較低的是賴氨酸。39.關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是()。A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B、不易用過多的糖和甜食C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D、適量的膳食纖維正確答案：C答案解析：學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)逐漸從以奶和奶制品為主過渡到以谷類等含有復(fù)雜碳水化合物的食物為主，而不是不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主。選項A描述了膳食碳水化合物來源的過渡特點，是正確的；過多糖和甜食對兒童健康不利，選項B正確；適量膳食纖維對腸道健康有益，選項D正確。40.下列敘述正確的是()。A、傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量B、膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查C、顧名思義,24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了D、記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查,不適用于家庭正確答案：B答案解析：傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量，A錯誤；膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查，B正確；24h回顧法一般需要調(diào)查被調(diào)查者連續(xù)3天的膳食攝入，C錯誤；記賬法適用于家庭、幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，D錯誤。41.在河豚魚的下列器官中,河豚毒素含量最高的是()。A、皮膚B、血液C、肌肉D、卵巢和肝臟正確答案：D答案解析：河豚毒素是一種毒性很強的神經(jīng)毒素，主要存在于河豚魚的卵巢、肝臟等內(nèi)臟器官中，其含量遠遠高于血液、肌肉和皮膚等部位。42.已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質(zhì)13.3%,如需要8g蛋白質(zhì),財需要()g雞蛋。A、60.2B、68.4C、55.4D、65.4正確答案：B答案解析：已知雞蛋食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，設(shè)需要雞蛋的質(zhì)量為xg，則可列出方程：x×88%×13.3%=8，解得x≈68.4g，所以需要68.4g雞蛋，答案選[B]。43.膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是()。A、使之升高B、使之降低C、先升高,后降低D、無變化正確答案：B答案解析：食物中膠體和β-葡聚糖等膳食纖維含量增多，可增加食物在胃腸道內(nèi)的黏性，延緩碳水化合物的消化吸收，從而使血糖升高的速度減慢，即GI值降低。44.個人健康問題記錄不包括()。A、基本資料B、周期性健康檢查記錄C、問題描述D、問題目錄正確答案：B答案解析：個人健康問題記錄主要包括基本資料、問題目錄、問題描述等內(nèi)容。周期性健康檢查記錄不屬于個人健康問題記錄的范疇，它是一種針對特定人群定期進行的全面健康檢查記錄。45.下列對上臂圍敘述正確的是()。A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良C、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好D、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長正確答案：C46.預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是()。A、炒熟煮透B、盡量不吃四季豆C、選擇無毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用正確答案：A答案解析：四季豆食物中毒的主要原因是其中含有的皂素和紅細胞凝集素等毒素，這些毒素在未充分煮熟煮透的情況下不易被破壞。炒熟煮透能有效去除這些毒素，從而預(yù)防食物中毒。而盡量不吃四季豆不符合實際飲食需求；選擇無毒四季豆本身四季豆就是無毒的，關(guān)鍵是烹飪方式；和其他蔬菜一起食用并不能改變四季豆本身因烹飪不當(dāng)導(dǎo)致中毒的風(fēng)險。47.下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是()。A、大豆B、花生C、全麥D、牛肉正確答案：D答案解析：蛋白質(zhì)真消化率是反映食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用程度的指標。牛肉的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)接近人體，氨基酸組成較為合理，容易被人體消化吸收，其蛋白質(zhì)真消化率相對較高。全麥中含有較多的膳食纖維等成分，會影響蛋白質(zhì)的消化率；大豆中存在一些抗營養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制劑等，會降低蛋白質(zhì)的消化率；花生中蛋白質(zhì)含量相對不是特別高，且脂肪含量較高，也會在一定程度上影響蛋白質(zhì)的消化。所以在這幾種食物中牛肉的蛋白質(zhì)真消化率最高。48.就食品營養(yǎng)標簽制作而言,產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得()。A、評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)B、食品理化指標的數(shù)據(jù)C、可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)D、食品衛(wèi)生標準的數(shù)據(jù)正確答案：C答案解析：產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，以此來制作食品營養(yǎng)標簽，向消費者準確傳達食品的營養(yǎng)信息。A選項評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)較為寬泛，不是營養(yǎng)分析的直接目標；B選項食品理化指標數(shù)據(jù)與營養(yǎng)標簽制作的核心目標關(guān)聯(lián)不大；D選項食品衛(wèi)生標準的數(shù)據(jù)側(cè)重于衛(wèi)生方面，而非營養(yǎng)標簽所需的營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)。二、多選題（共47題，每題1分，共47分）1.n-6系列不飽和脂肪酸包括的有()。A、花生四烯酸B、二十碳三烯酸C、γ亞麻酸D、亞油酸E、二十二碳五烯酸正確答案：ABCDE2.促進維生素A吸收的因素包括()。A、適當(dāng)?shù)拟}磷比例B、植酸C、堿性藥物D、草酸E、維生素C正確答案：AE答案解析：適當(dāng)?shù)拟}磷比例有助于維生素A的吸收，維生素C可促進維生素A的吸收。植酸、草酸會與維生素A結(jié)合，影響其吸收，堿性藥物也不利于維生素A的吸收。3.發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有()。A、食品因素B、人為因素C、微生物因素D、環(huán)境因素E、遺傳因素正確答案：ACD答案解析：食品腐敗變質(zhì)的影響因素主要有微生物因素、環(huán)境因素和食品因素。微生物的生長繁殖是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因；環(huán)境因素如溫度、濕度、氧氣等會影響微生物的生長和食品的變質(zhì)速度；食品自身的組成和性質(zhì)，如水分含量、營養(yǎng)成分等也會影響其腐敗變質(zhì)的進程。人為因素和遺傳因素一般不是直接導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的影響因素。4.學(xué)校營養(yǎng)配餐原則是()。A、各營養(yǎng)素的比例要適宜B、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮C、保證營養(yǎng)平衡,膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量D、食物搭配要合理E、如果僅提供午餐,則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦攝入量的60%正確答案：ABCD5.四季豆可引起食物中毒的成分有()。A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、龍葵素D、皂苷E、植物血凝素正確答案：DE答案解析：四季豆中含有皂苷和植物血凝素等天然毒素，食用未煮熟的四季豆可引起食物中毒。亞硝酸鹽常見于變質(zhì)蔬菜等；黃曲霉毒素主要由黃曲霉等霉菌產(chǎn)生；龍葵素常見于發(fā)芽馬鈴薯。6.在進行人際傳播溝通時()。A、交談時要尋求共同點B、力求講普通話,不得使用方言或當(dāng)?shù)卦扖、聽對方講話要專心傾耳細聽D、聽話時不要在意對方的“話外音”E、談話時要及時取得反饋正確答案：ACE答案解析：在人際傳播溝通時，交談時尋求共同點有助于拉近與對方的距離，促進良好溝通，A正確；并非絕對不能使用方言或當(dāng)?shù)卦挘诤线m的情境下使用方言能增加親近感等，B錯誤；專心傾耳細聽對方講話，能更好地理解對方意圖，C正確；聽話時要留意對方的“話外音”，以便更全面準確理解，D錯誤；談話時及時取得反饋，可了解溝通效果，調(diào)整溝通方式等，E正確。人際傳播溝通是人與人之間的信息交流，尋求共同點能營造良好氛圍，專心傾聽是尊重對方的表現(xiàn)，及時獲得反饋利于溝通的持續(xù)和優(yōu)化。而語言的使用可靈活根據(jù)情境和對象等決定，“話外音”往往包含重要信息不能忽視。7.鋅的良好來源有()。A、海產(chǎn)品B、花生C、紅色肉D、動物內(nèi)臟E、谷類胚芽正確答案：ABCDE答案解析：鋅的良好來源包括海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟、谷類胚芽等，花生中也含有一定量的鋅。所以選項A、B、C、D、E均正確。8.光盤的優(yōu)點有()。A、形象生動B、內(nèi)容豐富、信息量大C、復(fù)制容易,攜帶方便D、可操作性強E、制作復(fù)雜正確答案：ABCD答案解析：選項A，光盤可以通過圖像、音頻、視頻等多種形式呈現(xiàn)內(nèi)容，形象生動；選項B，它能夠存儲大量的文字、圖片、聲音、視頻等信息，內(nèi)容豐富；選項C，光盤復(fù)制相對簡單，并且體積小、重量輕，便于攜帶；選項D，很多光盤內(nèi)容具有可操作性，比如互動游戲光盤等；而選項E制作復(fù)雜并不是光盤的優(yōu)點，而是其劣勢，所以不選E。9.食品營養(yǎng)分析主要包括()內(nèi)容。A、微生物檢驗B、食品添加劑分析C、重金屬和污染物的分析D、營養(yǎng)成分分析E、感官分析和評價正確答案：ABDE10.下列關(guān)于計量資料的說法,正確的是()。A、如身高、體重等B、每個觀察單位用定量方法測定某項指標數(shù)值C、觀察單位個數(shù)所得的資料D、一般為無序變量E、一般有單位為有序變量正確答案：ABE答案解析：分割計量資料是指用定量方法測定每個觀察單位某項指標數(shù)值所得到的資料，其特點包括：如身高、體重等這類有具體數(shù)值且一般有單位的情況屬于計量資料；每個觀察單位用定量方法測定某項指標數(shù)值；一般為有序變量。選項C描述不準確，不是觀察單位個數(shù)所得的資料這種表述；選項D錯誤，計量資料一般為有序變量而非無序變量。11.食物中毒的特點有()。A、人與人之間相互傳染B、短時間多人突然發(fā)病C、臨床表現(xiàn)類似D、有共同的飲食史E、發(fā)病與食物有關(guān)正確答案：BCDE答案解析：食物中毒的特點包括：發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該食物的人群中；短時間內(nèi)突然出現(xiàn)多人發(fā)??；臨床表現(xiàn)基本相似；有共同的飲食史。而食物中毒不會人與人之間相互傳染。12.國家標準滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括()。A、蛋白質(zhì)和脂肪B、非脂乳固體C、酸度和雜質(zhì)D、硝酸鹽和亞硝酸鹽E、微生物和黃曲霉毒素正確答案：ABCDE答案解析：國家標準滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體、酸度、雜質(zhì)等理化指標，也包括硝酸鹽、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)限量，還有微生物指標以及黃曲霉毒素等安全性指標。所以選項A蛋白質(zhì)和脂肪、選項B非脂乳固體、選項C酸度和雜質(zhì)、選項D硝酸鹽和亞硝酸鹽、選項E微生物和黃曲霉毒素均屬于質(zhì)量檢驗項目。13.下面關(guān)于24h回顧法的描述正確的是()。A、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國膳食調(diào)查B、在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法C、具體詢問獲得信息的方式有很多種,其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進D、24h回顧法對被調(diào)查者的文化程度要求較高E、3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個工作日和一個休息日正確答案：BCE14.大眾傳播是營養(yǎng)教育常利用的工具,其特點有()。A、傳播的信息是公開的B、傳播的信息面對一部分人群C、傳播對象互相有聯(lián)系D、大眾傳播是單向的E、傳播信息擴散迅速正確答案：ADE答案解析：大眾傳播的信息是公開的，面向整個社會大眾，而不是一部分人群，B選項錯誤；傳播對象之間一般沒有直接的聯(lián)系，C選項錯誤；大眾傳播具有單向性，信息擴散迅速，ADE選項正確。大眾傳播的特點包括信息公開、受眾廣泛、單向性和傳播迅速等，這些特點使其成為營養(yǎng)教育等信息傳播的重要工具。15.下面描述膳食指南中正確的是()。A、油25~30gB、蔬菜類300~450gC、奶類300gD、水果類250~300gE、營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理正確答案：AC16.按照形狀分類,蛋白質(zhì)可分為()。A、球狀蛋白質(zhì)B、纖維類蛋白質(zhì)C、結(jié)合蛋白質(zhì)D、單純蛋白質(zhì)E、組合蛋白質(zhì)值正確答案：AB答案解析：蛋白質(zhì)按照形狀分類可分為纖維狀蛋白質(zhì)和球狀蛋白質(zhì)。纖維狀蛋白質(zhì)分子類似纖維或細棒狀，長軸比短軸大10倍以上，如膠原蛋白等；球狀蛋白質(zhì)分子外形接近球狀或橢圓形，如血紅蛋白等。單純蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì)是按化學(xué)組成分類，組合蛋白質(zhì)值表述與蛋白質(zhì)形狀分類無關(guān)。17.下列屬于正確的營養(yǎng)素功能聲稱的有()。A、鈣是骨骼和牙齒的主要成分,并維持骨骼密度B、蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長C、大豆蛋白對心血管疾病預(yù)防有益D、人參皂甙有助于延緩衰老E、鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素正確答案：ABE答案解析：營養(yǎng)素功能聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱。選項A指出鈣是骨骼和牙齒主要成分并維持骨骼密度，選項B表明蛋白質(zhì)有助于組織形成和增長，選項E說明鋅是兒童生長發(fā)育必需元素，均屬于正確的營養(yǎng)素功能聲稱。而選項C“大豆蛋白對心血管疾病預(yù)防有益”屬于健康聲稱；選項D“人參皂甙有助于延緩衰老”，人參皂甙不是營養(yǎng)素，該聲稱不屬于營養(yǎng)素功能聲稱。18.健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有()。A、利用現(xiàn)存資料B、健康篩查C、社區(qū)調(diào)查D、經(jīng)常性工作記錄E、小組討論正確答案：ABCD答案解析：1.**健康篩查**：通過特定的醫(yī)學(xué)檢查方法，如體格檢查、實驗室檢測、影像學(xué)檢查等，對個體進行全面或針對性的健康檢查，以獲取關(guān)于身體各項指標的詳細數(shù)據(jù)，這是收集健康數(shù)據(jù)的常見方式之一。2.**利用現(xiàn)存資料**：可以利用個體之前在其他醫(yī)療機構(gòu)就診時的病歷、檢查報告、診斷記錄等現(xiàn)存資料，從中提取與健康相關(guān)的數(shù)據(jù)，避免重復(fù)收集，提高數(shù)據(jù)收集的效率和準確性。3.**社區(qū)調(diào)查**：針對社區(qū)人群開展大規(guī)模的調(diào)查，了解社區(qū)居民的健康狀況、生活方式、疾病流行情況等信息。調(diào)查方式可以包括問卷調(diào)查、訪談等，從而收集到豐富的健康數(shù)據(jù)，用于建立和完善社區(qū)居民的健康檔案。4.**經(jīng)常性工作記錄**：在日常醫(yī)療衛(wèi)生工作過程中，醫(yī)護人員對患者的診療過程、病情變化、健康指導(dǎo)等信息進行及時記錄。這些經(jīng)常性的工作記錄包含了患者的基本健康信息、疾病診斷與治療情況等，是健康檔案數(shù)據(jù)的重要來源。5.**小組討論**：小組討論主要是用于交流觀點、分享經(jīng)驗、進行決策等，一般并不直接用于收集健康數(shù)據(jù)，所以不選E選項。19.不健康生活方式主要有()。A、心理失衡B、吸煙C、生活無規(guī)律D、酗酒E、不良飲食習(xí)慣正確答案：ABCDE答案解析：心理失衡會影響身心健康，是不健康生活方式的一種表現(xiàn)；吸煙對身體有諸多危害，屬于不健康生活方式；生活無規(guī)律不利于身體正常的新陳代謝等生理功能，屬于不健康生活方式；酗酒會損害肝臟等器官，屬于不健康生活方式；不良飲食習(xí)慣如過度攝入高熱量、高脂肪食物等，會引發(fā)各種健康問題，屬于不健康生活方式。所以選項A、B、C、D、E均是不健康生活方式。20.餅干的理化指標檢查包括()。A、致病菌B、酸價C、砷D、過氧化值E、大腸桿菌正確答案：ABCDE21.下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是()。A、鴨步B、方顱C、手足鐲D、肋串珠E、骨質(zhì)疏松正確答案：BCD22.數(shù)據(jù)庫的主要特點有()。A、實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B、減少數(shù)據(jù)的冗余度C、數(shù)據(jù)間相互影響D、數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制E、數(shù)據(jù)一致性和不可維護性正確答案：ABD答案解析：數(shù)據(jù)庫的主要特點包括：實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，多個用戶或應(yīng)用程序可以同時訪問和使用數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)；減少數(shù)據(jù)的冗余度，避免數(shù)據(jù)的重復(fù)存儲，節(jié)省存儲空間并提高數(shù)據(jù)的一致性；數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制，便于對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)一管理、維護和安全控制。數(shù)據(jù)間相互影響并不是數(shù)據(jù)庫特有的主要特點，而且數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)具有可維護性，E選項中不可維護性錯誤，C選項不準確。所以答案是ABD。23.稱重記賬法應(yīng)注意()。A、盡量注意稱量各種食物的可食部,如果稱到的為市品毛重,則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量B、在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記C、要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實際稱量重量D、家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中E、要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算問題正確答案：ABCE答案解析：稱重記賬法應(yīng)注意盡量準確稱量各種食物的可食部，若稱到的是市品毛重，需根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量，A正確；調(diào)查期間不能忽略小雜糧和零食的登記，B正確；要準確稱量油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實際重量，C正確；家庭食物稱重法中在外就餐不計算在餐次總數(shù)中，D錯誤；要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算問題，E正確。24.缺鐵性貧血的病因包括()。A、運動量大B、鐵消耗增加C、膳食鐵攝入不足D、膳食鐵攝入不足E、鐵吸收少正確答案：BCDE答案解析：缺鐵性貧血的病因主要有：①需鐵量增加而鐵攝入不足，如嬰幼兒、青少年生長發(fā)育快，需鐵量增加，若不及時添加含鐵豐富的食物，易造成缺鐵；②鐵吸收障礙，如胃大部切除術(shù)后，胃酸分泌減少，影響鐵吸收；③鐵丟失過多，如慢性失血是成人缺鐵性貧血的主要病因，月經(jīng)過多、消化性潰瘍、痔瘡等均可導(dǎo)致慢性失血。運動量大一般不會直接導(dǎo)致缺鐵性貧血。25.營養(yǎng)教育的主要對象包括()。A、社區(qū)層B、各類組織機構(gòu)層C、個體層D、大眾傳播媒介E、政府部門正確答案：ABCDE答案解析：營養(yǎng)教育的主要對象包括個體層、各類組織機構(gòu)層、社區(qū)層、政府部門、大眾傳播媒介等。個體層是直接接受營養(yǎng)教育以改善自身營養(yǎng)狀況；組織機構(gòu)層如學(xué)校、企業(yè)、醫(yī)院等，通過對其開展營養(yǎng)教育可影響眾多人群；社區(qū)層能促進社區(qū)居民整體營養(yǎng)水平提升；政府部門可制定政策推動營養(yǎng)相關(guān)工作；大眾傳播媒介能廣泛傳播營養(yǎng)知識，提高公眾營養(yǎng)意識。26.青少年膳食攝入的脂肪中,n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是()。A、(4~6):1B、(1~3):1C、(3~6):1D、(4~5):1E、(2~5):1正確答案：AD27.以下說法符合安全運動條件的是()。A、一開始不要做劇烈的運動B、水分的補給充足C、身體不適時要休息D、餓了也要堅持運動E、可以長時間進行室內(nèi)運動正確答案：ABC答案解析：-選項A：一開始不要做劇烈運動，這是符合安全運動條件的。剛開始運動時，身體各部位機能尚未完全適應(yīng)，劇烈運動易導(dǎo)致受傷，逐漸增加運動強度更為安全。-選項B：餓了堅持運動不符合安全運動條件。饑餓狀態(tài)下運動，身體能量供應(yīng)不足，可能引起低血糖等不適，影響運動安全。-選項C：水分補給充足符合安全運動條件。運動中身體會因出汗等流失大量水分，及時補充水分能維持身體正常代謝和生理功能，防止脫水等情況發(fā)生。-選項D：身體不適時要休息符合安全運動條件。身體不適時繼續(xù)運動可能加重身體負擔(dān)，不利于恢復(fù)，甚至引發(fā)更嚴重的健康問題，此時休息是正確的選擇。-選項E：長時間進行室內(nèi)運動不一定完全符合安全運動條件。長時間在室內(nèi)運動，如果通風(fēng)不好、空間有限等，可能導(dǎo)致空氣不流通、缺氧等問題，影響運動安全；且長時間保持同一姿勢或進行單一類型運動，也可能增加身體局部負擔(dān)和受傷風(fēng)險。28.食品衛(wèi)生理化指標中常用的重金屬指標主要有()。A、汞B、銀C、鉛D、砷E、銅正確答案：ACD29.下列氨基酸屬于必需氨基酸的是()。A、天門冬氨酸B、亮氨酸C、組氨酸D、苯丙氨酸E、纈氨酸正確答案：BCDE答案解析：必需氨基酸指人體（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度遠不能適應(yīng)機體需要，必須由食物蛋白供給的氨基酸。亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸這8種氨基酸被稱為必需氨基酸。組氨酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸。天門冬氨酸屬于非必需氨基酸。所以答案是BCDE。30.在進行膳食能量評價之時,屬于純熱能的食物有()。A、谷類B、動物油C、薯類D、淀粉E、植物油正確答案：BDE答案解析：植物油、動物油屬于純熱能食物，它們主要提供能量。谷類和薯類除了提供能量外，還含有其他營養(yǎng)素，不屬于純熱能食物。淀粉是碳水化合物的一種，可提供能量，但通常不單獨作為純熱能食物的典型代表。所以純熱能的食物有植物油、動物油。31.下列關(guān)于氨基酸評分的敘述,正確的是()。A、適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價B、明確哪種氨基酸是限制氨基酸C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價D、可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足正確答案：ABCD答案解析：1.氨基酸評分可用于評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，適用于單一食物蛋白質(zhì)或混合食物蛋白質(zhì)的評價，故A、C、D正確。2.氨基酸評分通過計算食物蛋白質(zhì)中各必需氨基酸的含量與人體氨基酸模式中相應(yīng)必需氨基酸含量的比值，能明確哪種氨基酸是限制氨基酸，故B正確。3.氨基酸評分不僅能找出限制氨基酸，還能通過與人體氨基酸模式對比，發(fā)現(xiàn)其他氨基酸的不足情況，故E錯誤。32.脂肪酸的分類系統(tǒng)有()。A、按照脂肪酸的飽和程度分類B、根據(jù)碳原子的n編號系統(tǒng)分類C、根據(jù)營養(yǎng)學(xué)或生理作用分類D、按照碳鏈的長短分類E、根據(jù)碳原子的ω編號系統(tǒng)分類正確答案：AD33.下列關(guān)于膳食史法說法正確的是()。A、采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況B、可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查C、不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進餐方式D、可適用于大樣本量的調(diào)查,費用低,使用人力低E、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫,對調(diào)查員的要求不高正確答案：ABCD答案解析：膳食史法是一種通過詢問被調(diào)查對象過去一段時間的膳食情況來評估其膳食攝入模式的方法。選項A，膳食史法能綜合詢問較長時間內(nèi)的膳食攝入，可更全面了解居民膳食攝入情況；選項B，能調(diào)查出具有代表性的膳食模式；選項C，由于是詢問過去情況，不影響被調(diào)查者當(dāng)下膳食習(xí)慣和進餐方式；選項D，可適用于大樣本量調(diào)查，費用低、人力需求低；選項E錯誤，膳食史法雖然可讓調(diào)查對象自己填寫調(diào)查表，但對調(diào)查員仍有一定要求，比如要對調(diào)查內(nèi)容進行解釋說明等，以保證調(diào)查質(zhì)量。34.液態(tài)奶重點關(guān)注的營養(yǎng)成分有()。A、乳糖B、寡糖C、膳食纖維D、蛋白質(zhì)和氨基酸E、脂肪和脂肪酸正確答案：ADE答案解析：液態(tài)奶重點關(guān)注的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)和氨基酸、乳糖、脂肪和脂肪酸等。寡糖一般不是液態(tài)奶重點關(guān)注的主要營養(yǎng)成分；膳食纖維在液態(tài)奶中含量通常較少，也不是重點關(guān)注對象。35.蛋白質(zhì)消化率的評價方法主要包括()。A、蛋白質(zhì)最低消化率B、蛋白質(zhì)表觀消化率C、蛋白質(zhì)主觀消化率D、蛋白質(zhì)最大消化率E、蛋白質(zhì)真消化率正確答案：BE答案解析：蛋白質(zhì)消化率的評價方法主要包括蛋白質(zhì)表觀消化率和蛋白質(zhì)真消化率。蛋白質(zhì)表觀消化率不考慮糞代謝氮，計算相對簡單，但不夠準確；蛋白質(zhì)真消化率考慮了糞代謝氮，能更準確地反映蛋白質(zhì)實際被消化吸收的程度。36.問話的方式包括()。A、開放型問題B、試探型問題C、封閉型問題D、探索型問題E、傾向型(誘導(dǎo)性、暗示性)問題正確答案：ABCDE答案解析：問話的方式包括多種類型：試探型問題用于初步探索信息；封閉型問題答案較為固定，能獲取明確信息；傾向型（誘導(dǎo)性、暗示性）問題會引導(dǎo)對方朝著特定方向回答；開放型問題能讓對方自由表達觀點和想法；探索型問題有助于深入探究某些方面。所以這幾種方式都屬于問話的方式。37.()是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、參與維生素B12的功能,預(yù)防巨幼紅細胞性貧血C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、促進黑色素的形成E、抗氧化作用正確答案：ACDE38.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標包括()。A、揮發(fā)性鹽基總氮B、酸價C、過氧化物值D、汞E、鉛正確答案：BC答案解析：油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標主要有以下幾個方面：過氧化物值是反映油脂酸敗早期的指標，其升高表明油脂開始氧化酸??；酸價也是衡量油脂質(zhì)量的重要指標，酸價升高意味著油脂中游離脂肪酸含量增加，即油脂發(fā)生了酸敗。揮發(fā)性鹽基總氮主要用于鑒定蛋白質(zhì)類食品的腐敗變質(zhì)。鉛、汞是食品中的重金屬污染物指標，與油脂和富含脂肪食品的腐敗變質(zhì)無關(guān)。39.可溶性膳食纖維主要包括()。A、果膠B、樹膠C、半纖維素D、纖維素E、木質(zhì)素正確答案：ABC40.碳水化合物的消化吸收會影響()生理現(xiàn)象。A、便秘B、腦垂體分泌C、大腸發(fā)酵D、胰島素調(diào)控E、血糖正確答案：ACDE答案解析：碳水化合物的消化吸收對多個生理現(xiàn)象有影響。碳水化合物消化吸收不良可能導(dǎo)致便秘，所以A正確。碳水化合物在大腸可被發(fā)酵，C正確。其消化吸收情況會影響血糖水平，進而影響胰島素調(diào)控，D、E正確。而腦垂體分泌主要受神經(jīng)內(nèi)分泌等多種復(fù)雜機制調(diào)節(jié)，與碳水化合物的消化吸收關(guān)系不緊密，B錯誤。41.不溶性膳食纖維主要包括()。A、纖維素B、果膠C