2025年高職第一學(xué)年（食品質(zhì)量安全）食品添加劑使用規(guī)范綜合測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種食品添加劑可用于改善食品的色澤（）A.山梨酸鉀B.焦糖色C.阿斯巴甜D.碳酸鈣2.食品添加劑的使用應(yīng)符合的原則不包括（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷C.可以超量使用以達(dá)到更好效果D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量3.常用于糕點(diǎn)制作中作為膨松劑的是（）A.碳酸鈉B.亞硝酸鈉C.檸檬酸D.檸檬黃4.下列關(guān)于食品添加劑安全性的說(shuō)法，正確的是（）A.只要是食品添加劑就一定不安全B.經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估的食品添加劑都是安全的C.天然的食品添加劑比人工合成的更安全D.食品添加劑的安全性與使用量無(wú)關(guān)5.能防止食品氧化變質(zhì)的食品添加劑是（）A.抗氧化劑B.防腐劑C.乳化劑D.增稠劑6.以下哪種食品添加劑常用于肉類制品的發(fā)色（）A.胭脂紅B.亞硝酸鈉C.日落黃D.亮藍(lán)7.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守的標(biāo)準(zhǔn)是（）A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)8.可作為酸味劑調(diào)節(jié)食品酸度的是（）A.鹽酸B.硫酸C.檸檬酸D.氫氧化鈉9.下列不屬于食品添加劑功能的是（）A.增加食品營(yíng)養(yǎng)B.改善食品品質(zhì)C.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期D.改變食品口感10.常用于乳制品中防止蛋白質(zhì)凝固沉淀的添加劑是（）A.穩(wěn)定劑B.甜味劑C.防腐劑D.色素11.食品添加劑在食品中的最大使用量是由（）規(guī)定的。A.生產(chǎn)企業(yè)B.市場(chǎng)需求C.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.消費(fèi)者意愿12.以下哪種食品添加劑可用于保持食品的水分（）A.水分保持劑B.增味劑C.酶制劑D.被膜劑13.能使食品具有清涼口感的添加劑是（）A.薄荷腦B.辣椒紅素C.呈味核苷酸二鈉D.甜蜜素14.食品添加劑標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）A.名稱B.生產(chǎn)日期C.使用范圍D.保質(zhì)期15.下列屬于人工合成甜味劑的是（）A.蔗糖B.葡萄糖C.糖精鈉D.木糖醇16.在食品加工中可作為消泡劑使用的是（）A.硅酮B.明膠C.果膠D.卡拉膠17.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)考慮的因素不包括（）A.食品的種類B.加工工藝C.消費(fèi)者喜好D.成本18.常用于飲料中調(diào)節(jié)風(fēng)味的添加劑是（）A.香料B.抗氧化劑C.防腐劑D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑19.以下哪種食品添加劑可用于提高食品的穩(wěn)定性（）A.凝固劑B.膨松劑C.甜味劑D.防腐劑20.根據(jù)食品添加劑的來(lái)源可分為（）A.天然和人工合成B.化學(xué)合成和生物合成C.有機(jī)和無(wú)機(jī)D.食用和非食用第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每空2分，共10分。請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.食品添加劑按功能可分為______、______、______等多種類型。2.食品添加劑的使用應(yīng)遵循______、______、______的原則。3.常見(jiàn)的防腐劑有______、______等。4.食品添加劑在食品中的使用量應(yīng)符合______的規(guī)定。5.______是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每題10分，共20分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述食品添加劑的作用。2.說(shuō)明食品添加劑使用時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。（三）判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題1分，共10分。判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.所有食品添加劑都對(duì)人體有害。（）2.食品添加劑可以隨意添加在食品中。（）3.天然食品添加劑一定比人工合成食品添加劑安全。（）4.食品添加劑的使用量越大，食品的品質(zhì)越好。（）5.食品添加劑的標(biāo)簽上無(wú)需標(biāo)明使用范圍。（）6.食品添加劑只能用于加工食品，不能用于農(nóng)產(chǎn)品。（）7.不同種類的食品對(duì)食品添加劑的要求相同。（）8.食品添加劑的安全性是一成不變的。（）9.食品添加劑可以改善食品的外觀、口感和保質(zhì)期。（）10.食品添加劑的使用應(yīng)根據(jù)食品的特性和加工工藝來(lái)選擇。（）（四）材料分析題（共15分）材料：某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)一款面包時(shí)，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，過(guò)量添加了防腐劑。該面包上市后，部分消費(fèi)者食用后出現(xiàn)了身體不適的癥狀。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)所使用的防腐劑雖然在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)，但過(guò)量添加不符合食品添加劑使用規(guī)范。答題要求：閱讀上述材料，回答以下問(wèn)題。1.該企業(yè)的做法存在哪些問(wèn)題？（5分）該企業(yè)為延長(zhǎng)面包保質(zhì)期過(guò)量添加防腐劑，雖防腐劑在國(guó)標(biāo)規(guī)定范圍內(nèi)，但過(guò)量添加不符合食品添加劑使用規(guī)范，導(dǎo)致部分消費(fèi)者食用后身體不適。2.食品添加劑使用規(guī)范對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)有什么重要意義？（10分）食品添加劑使用規(guī)范能保障食品安全，確保消費(fèi)者健康。規(guī)范企業(yè)正確使用添加劑，防止超量等違規(guī)行為，維護(hù)市場(chǎng)秩序。促使企業(yè)嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，提升行業(yè)整體水平，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的信任，推動(dòng)食品行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。（五）案例分析題（共15分）案例：某飲料生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中添加了一種新的甜味劑，該甜味劑未在國(guó)家規(guī)定的食品添加劑名單中。消費(fèi)者飲用該飲料后，出現(xiàn)了不良反應(yīng)。經(jīng)檢測(cè)，該甜味劑對(duì)人體有害。答題要求：分析上述案例，回答以下問(wèn)題。1.該企業(yè)的行為違反了哪些規(guī)定？（5分）該企業(yè)在產(chǎn)品中添加未在國(guó)家規(guī)定食品添加劑名單中的甜味劑，違反了食品添加劑使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的規(guī)定。2.針對(duì)該企業(yè)的行為，應(yīng)采取哪些措施？（10分）應(yīng)責(zé)令企業(yè)立即停止生產(chǎn)銷售含違規(guī)甜味劑的飲料，召回已上市產(chǎn)品。對(duì)企業(yè)進(jìn)行處罰，依法追究相關(guān)責(zé)任。加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用的監(jiān)管，加大抽檢力度，防止類似違規(guī)行為再次發(fā)生。同時(shí)，向消費(fèi)者宣傳食品添加劑相關(guān)知識(shí)，提高消費(fèi)者辨別能力。答案：1.B2.C3.A4.B5.A6.B7.D8.C9.A10.A11.C12.A13.A14.B15.C16.A17.C18.A19.A20.A；1.防腐劑、抗氧化劑、膨松劑等；2.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷、在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；3.山梨酸鉀、苯甲酸鈉；4.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；5.