2025年大學(xué)三年級（食品質(zhì)量與安全）食品安全檢測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。（總共20題，每題2分）1.以下哪種檢測技術(shù)常用于檢測食品中的微生物數(shù)量？（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.平板計數(shù)法D.原子吸收光譜法2.食品中重金屬污染的主要來源不包括（）。A.工業(yè)廢水排放B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥化肥的使用C.食品加工過程中的添加劑D.廢舊電池的丟棄3.檢測食品中農(nóng)藥殘留最常用的方法是（）。A.分光光度法B.免疫分析法C.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法D.酸堿滴定法4.食品中獸藥殘留對人體的危害不包括（）。A.過敏反應(yīng)B.致癌作用C.影響人體正常代謝D.增強(qiáng)免疫力5.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？（）A.苯甲酸鈉B.三聚氰胺C.檸檬酸D.阿斯巴甜6.檢測食品中添加劑的含量通常采用（）。A.電位滴定法B.紫外可見分光光度法C.離子色譜法D.重量法7.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。A.微生物的生長繁殖B.光照C.溫度變化D.水分流失8.用于檢測食品中微生物毒素的方法是（）。A.高效液相色譜-熒光檢測法B.紅外光譜法C.核磁共振法D.電位分析法9.食品中生物毒素的來源不包括（）。A.霉菌污染B.細(xì)菌產(chǎn)生C.植物自身合成D.人工合成10.檢測食品中蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法是（）。A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.考馬斯亮藍(lán)法D.酚試劑法11.食品中脂肪含量的測定方法不包括（）。A.索氏抽提法B.酸水解法C.高效液相色譜法D.羅紫-哥特里法12.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.大米B.花生C.蘋果D.黃瓜13.檢測食品中維生素含量常用的方法是（）。A.微生物法B.比色法C.原子發(fā)射光譜法D.離子交換色譜法14.食品中礦物質(zhì)的檢測方法不包括（）。A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.酸堿滴定法D.離子色譜法15.食品中水分含量的測定方法有（）。A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費休法D.以上都是16.以下哪種食品添加劑具有抗氧化作用？（）A.亞硝酸鈉B.維生素CC.檸檬黃D.山梨酸鉀17.檢測食品中致病菌最常用的方法是（）。A.聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）技術(shù)B.凝膠滲透色譜法C.紅外光譜法D.電位滴定法18.食品中放射性物質(zhì)的檢測方法主要是（）。A.放射性核素分析法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.酸堿滴定法19.以下哪種食品在儲存過程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽？（）A.新鮮蔬菜B.肉類罐頭C.餅干D.純凈水20.檢測食品中防腐劑的含量通常采用（）。A.氣相色譜法B.紫外可見分光光度法C.離子色譜法D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）21.簡答題（每題10分，共20分）（1）簡述食品中農(nóng)藥殘留的危害及主要檢測方法。（2）說明食品中微生物污染的來源及檢測微生物的常用指標(biāo)。22.論述題（20分）論述食品添加劑在食品工業(yè)中的作用及合理使用原則。23.材料分析題（20分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批火腿腸被檢測出含有少量的瘦肉精。瘦肉精是一種β-興奮劑類藥物，對人體健康有危害。問題：（1）分析瘦肉精可能對人體造成哪些危害？（2）闡述如何加強(qiáng)對食品中瘦肉精的檢測與監(jiān)管？24.案例分析題（20分）案例：某學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒事件，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是由于食用了被金黃色葡萄球菌污染的米飯。問題：（1）金黃色葡萄球菌食物中毒的癥狀有哪些？（2）針對此次事件，提出預(yù)防食品中金黃色葡萄球菌污染的措施。答案：1.C2.C3.C4.D5.B6.C7.A8.A9.D10.A11.C12.B13.B14.C15.D16.B17.A18.A19.A20.D21.（1）危害：農(nóng)藥殘留會導(dǎo)致人體急性中毒、慢性中毒，影響神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等，還可能有致癌、致畸、致突變作用。檢測方法：氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、液相色譜法、免疫分析法等。（2）來源：土壤、水源污染，動植物自身帶菌，加工過程污染等。常用指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。22.作用：改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、便于食品加工等。合理使用原則：不超范圍、不超限量使用；符合國家標(biāo)準(zhǔn)；有明確的使用目的；不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)等。23.（1）危害：可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)心悸、肌肉震顫、惡心、嘔吐等癥狀，長期攝入還可能影響心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)等。（2）加強(qiáng)檢測：采用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法等先進(jìn)檢測技術(shù)，提高檢測靈敏度和準(zhǔn)確性。加強(qiáng)監(jiān)管：嚴(yán)格把控養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，加強(qiáng)市場抽檢力度，加大對違規(guī)添加行為的處罰力度。24.（1）癥狀：潛伏期短，一般在2-4小時，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉