2025年茶藝師高級茶文化知識練習(xí)題及答案一、單項選擇（每題1分，共30分。下列各題只有一個正確答案，請將正確選項的字母填在括號內(nèi)）1.宋代《大觀茶論》中提出的“茶有九難”，下列哪一項不屬于“九難”之列？（）A.采不時B.造不精C.藏不燥D.火不勻答案：D2.明代許次紓《茶疏》認(rèn)為“茶之味清，而性易移”，因此主張儲茶應(yīng)避“四畏”，下列哪項不在“四畏”之列？（）A.畏香B.畏濕C.畏風(fēng)D.畏日答案：C3.清代乾隆年間，為區(qū)別“龍井”真?zhèn)?，官方在龍井村立“十八棵御茶”碑，其碑文原刻文字為：（）A.楷書B.隸書C.篆書D.行書答案：C4.潮州工夫茶“四寶”中，被譽為“茶中之王”的器具是：（）A.紅泥爐B.孟臣罐C.若琛杯D.砂銚答案：B5.下列哪一泡茶湯在審評術(shù)語中被形容為“金鑲玉”？（）A.君山銀針B.白毫銀針C.黃金桂D.金駿眉答案：A6.日本茶道“和敬清寂”四規(guī)中，“清”最早出自中國哪部茶書？（）A.陸羽《茶經(jīng)》B.蔡襄《茶錄》C.朱權(quán)《茶譜》D.張源《茶錄》答案：A7.云南“茶馬古道”主干線“滇藏線”起點為大理，其終點傳統(tǒng)上指：（）A.昌都B.林芝C.拉薩D.日喀則答案：C8.巖茶“三坑兩澗”中，所產(chǎn)茶葉被清代梁章鉅評為“石乳流香”的是：（）A.牛欄坑B.慧苑坑C.倒水坑D.流香澗答案：D9.下列哪種水質(zhì)在明代張源《茶錄》中被列為“下下”？（）A.山泉水B.井水C.江心水D.雨水答案：B10.陸羽《茶經(jīng)·五之煮》記載“其水，山水上，江水中，井水下”，其理論依據(jù)是：（）A.礦物質(zhì)含量B.含氧量C.流動性與澄澈度D.酸堿度答案：C11.宋代“斗茶”以“驗水痕”為勝負標(biāo)準(zhǔn)，水痕出現(xiàn)早晚的關(guān)鍵因子是：（）A.茶湯濃度B.茶末細度C.盞壁釉色D.注湯速度答案：B12.下列哪項不是“武夷巖茶”傳統(tǒng)手工“做青”工序的必備條件？（）A.青樓B.水篩C.搖青機D.溫度25℃、濕度80%左右答案：C13.臺灣“東方美人茶”獨特蜜香之成因，主要與下列哪種昆蟲叮咬有關(guān)？（）A.小綠葉蟬B.茶毛蟲C.茶小卷葉蛾D.黑刺粉虱答案：A14.唐代“貢茶院”設(shè)立于湖州顧渚山，其首批貢茶必須在下列哪一節(jié)氣前制成？（）A.清明B.谷雨C.立夏D.小滿答案：A15.下列哪一詩句最早將“品茗”與“悟道”直接關(guān)聯(lián)？（）A.“潔性不可污，為飲滌塵煩”B.“戲作小詩君莫笑，從來佳茗似佳人”C.“七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”D.“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶”答案：C16.紫砂壺“掇球壺”創(chuàng)制者是：（）A.時大彬B.邵大亨C.陳鳴遠D.顧景舟答案：B17.下列哪項不是“茶百戲”必備工具？（）A.茶筅B.茶盞C.茶勺D.茶瓶答案：C18.云南普洱“號級茶”中，被譽為“茶后”的是：（）A.同慶號B.宋聘號C.福元昌D.陳云號答案：B19.綠茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學(xué)組分是：（）A.茶多酚—咖啡堿絡(luò)合物B.氨基酸—多糖絡(luò)合物C.茶黃素—蛋白質(zhì)絡(luò)合物D.芳香醇—酯類絡(luò)合物答案：A20.下列哪一選項最能體現(xiàn)“茶道美學(xué)”中的“殘缺美”？（）A.建窯兔毫盞B.龍泉青瓷杯C.景德鎮(zhèn)壓手杯D.德化白瓷杯答案：A21.宋代點茶“調(diào)膏”階段，茶末與水的比例大約為：（）A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4答案：B22.下列哪一茶類在加工過程中必須經(jīng)歷“渥紅”工序？（）A.六堡茶B.湖北老青茶C.四川邊茶D.安化黑茶答案：D23.陸羽《茶經(jīng)》記載“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，其中“爛石”指：（）A.頁巖B.花崗巖風(fēng)化土C.砂礫巖D.玄武巖答案：B24.下列哪一選項符合“茶禪一味”最早提出的歷史語境？（）A.趙州和尚“吃茶去”公案B.百丈懷海《禪門清規(guī)》C.臨濟義玄語錄D.云門文偃語錄答案：A25.在茶葉感官審評中，使用“柱形杯”法時，茶水比為：（）A.1:22B.1:50C.1:75D.1:100答案：B26.下列哪一選項屬于“再加工茶”？（）A.廣西橫縣茉莉花茶B.安吉白茶C.太平猴魁D.蒙頂甘露答案：A27.下列哪一選項不是“唐代煮茶”程序？（）A.熁B.炙C.碾D.泡答案：D28.下列哪一選項最能體現(xiàn)“茶禮”中的“時中”思想？（）A.春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶B.客來敬茶，先客后主C.茶滿七分，酒滿十分D.先溫壺，后投茶答案：A29.下列哪一選項屬于“茶席設(shè)計”中“虛境”營造手法？（）A.借窗外芭蕉投影B.鋪設(shè)竹席C.擺放茶花D.點燃香炭答案：A30.下列哪一選項符合“茶性儉”的精神內(nèi)核？（）A.茶滋于水，水籍于器，器貴于簡B.茶貴新，器貴精C.茶貴濃，器貴大D.茶貴繁，禮貴周答案：A二、多項選擇（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列哪些屬于“宋代點茶”核心步驟？（）A.熁盞B.碾茶C.羅茶D.注湯擊拂E.煮茶答案：ABCD32.下列哪些因素會加速普洱茶“倉味”產(chǎn)生？（）A.高溫高濕B.密封缺氧C.光照強烈D.與香料混放E.低溫干燥答案：ABCD33.下列哪些茶品屬于“地理標(biāo)志保護產(chǎn)品”？（）A.西湖龍井B.信陽毛尖C.鐵觀音D.黃山毛峰E.恩施玉露答案：ABCDE34.下列哪些屬于“茶席四諦”？（）A.和B.敬C.清D.寂E.雅答案：ABCE35.下列哪些屬于“紫砂壺”經(jīng)典壺式？（）A.石瓢B.仿古C.西施D.水平E.秦權(quán)答案：ABCDE36.下列哪些屬于“唐代宮廷茶具”？（）A.鎏金銀茶碾B.琉璃茶盞C.秘色瓷茶碗D.竹茶筅E.青銅茶釜答案：ABCE37.下列哪些屬于“茶多酚”主要組分？（）A.EGCGB.ECGC.EGCD.ECE.茶氨酸答案：ABCD38.下列哪些屬于“茶百戲”圖案？（）A.松鶴延年B.魚躍龍門C.月下桂影D.鴛鴦戲水E.龍鳳呈祥答案：ABCDE39.下列哪些屬于“茶禪”公案？（）A.趙州吃茶去B.云門干屎橛C.臨濟喝D.德山棒E.百丈野狐答案：ABE40.下列哪些屬于“茶藝師”國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中“五級/初級工”必備技能？（）A.玻璃杯沖泡綠茶B.蓋碗沖泡烏龍茶C.紫砂壺沖泡普洱D.長嘴壺茶藝表演E.茶席設(shè)計答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.陸羽《茶經(jīng)》共十篇，其中“十之圖”為插圖篇，原書已佚。（）答案：√42.“茶圣”陸羽晚年隱居江西上饒茶山，自號“桑苧翁”。（）答案：√43.宋代“龍團鳳餅”茶模上的花紋最初為凸紋，后期改為凹紋以便脫模。（）答案：×44.普洱茶“黃片”是指茶樹老葉，因纖維粗老故無任何品飲價值。（）答案：×45.日本“抹茶”最初由中國南宋徑山寺“點茶”法傳入。（）答案：√46.白瓷蓋甌為福建德化窯首創(chuàng)，因胎薄如紙而稱“蛋殼杯”。（）答案：×47.茶葉中咖啡堿含量高于咖啡豆，但釋放速度較咖啡慢。（）答案：√48.“茶醉”主要由茶多糖攝入過量所致，可通過食糖緩解。（）答案：×49.清代袁枚《隨園食單》記載“武夷巖茶，一杯沖十開，尚有余香”。（）答案：√50.現(xiàn)代“冷泡茶”理論認(rèn)為4℃水溫浸泡4小時可最大限度保留茶多酚。（）答案：×四、填空題（每空1分，共20分）51.陸羽《茶經(jīng)》開篇即言：“茶者，__________之飲也?！贝鸢福耗戏?2.宋代“斗茶”以__________色為勝，要求“色如__________”。答案：白；凝脂53.明代屠隆《考槃余事》提出“茶有__________惡，水有__________惡”。答案：五；五54.清代“普洱貢茶”分八色，其中最高等級為__________，重__________兩。答案：人頭貢；三十六55.潮州工夫茶“關(guān)公巡城”指__________，“韓信點兵”指__________。答案：循環(huán)斟茶；點滴入杯56.日本茶道“利休七則”之首為“茶要__________地服”。答案：合于口57.茶多酚中抗氧化能力最強的是__________，其英文縮寫為__________。答案：表沒食子兒茶素沒食子酸酯；EGCG58.綠茶“殺青”目的為破壞__________活性，固定__________色。答案：酶；綠59.武夷巖茶“巖韻”又稱__________，由__________礦物質(zhì)與茶樹品種互作形成。答案：石乳味；微量60.茶席設(shè)計“三遠”指__________遠、__________遠、__________遠。答案：平；高；深五、簡答題（每題5分，共20分）61.簡述“唐代煮茶”與“宋代點茶”在茶湯風(fēng)味上的本質(zhì)差異及其成因。答案：唐代煮茶將茶餅熁炙、碾羅后投入沸水中煎煮，并加鹽、姜等佐料，茶湯濃厚帶咸辛味；宋代點茶以茶末調(diào)膏，用湯瓶注沸水擊拂，不添加佐料，茶湯清鮮甘醇。差異成因：①加工方式由煮改點，降低浸出溫度與時間，減少苦澀；②取消鹽姜，突出茶本味；③茶末細度提高，乳化作用增強，口感更綿柔。62.試述紫砂壺“雙氣孔結(jié)構(gòu)”對普洱茶陳化的作用機理。答案：紫砂泥的石英、云母與赤鐵礦顆粒形成鏈狀氣孔，分為開放氣孔與封閉氣孔。開放氣孔吸附茶葉揮發(fā)物與水分，促進微生物后發(fā)酵；封閉氣孔形成絕氧微環(huán)境，減緩氧化速度。雙重作用使普洱茶在壺內(nèi)緩慢“呼吸”，既脫青氣又保留酯香，陳化更醇和。63.簡述“茶禪一味”在當(dāng)代茶藝教學(xué)中的三點實踐價值。答案：①借“吃茶去”公案引導(dǎo)學(xué)員專注當(dāng)下，提升覺察力；②以茶事儀軌訓(xùn)練“行住坐臥”四威儀，培養(yǎng)敬重心；③通過“一期一會”理念強化服務(wù)精神，提升茶事活動人文溫度。64.說明“冷后渾”與“熱后渾”在綠茶審評中的不同指示意義。答案：冷后渾由茶多酚—咖啡堿絡(luò)合物低溫析出引起，屬優(yōu)質(zhì)綠茶正?，F(xiàn)象，可逆，提示茶湯濃醇；熱后渾由蛋白質(zhì)、果膠低溫凝固或微生物污染造成，不可逆，提示工藝缺陷或儲存變質(zhì)，扣分。六、論述題（每題10分，共20分）65.結(jié)合《茶經(jīng)》與當(dāng)代茶學(xué)，論證“山水上”的科學(xué)依據(jù)，并提出城市家庭獲取“上等水”的可行方案。答案：《茶經(jīng)》“山水上”指流動山泉水，現(xiàn)代檢測表明其總硬度50—120mg/L，鈣鎂比例1:1，含適量CO?與微量礦物質(zhì)，電導(dǎo)率200—300μS/cm，pH6.5—7.5，利于茶多酚與氨基酸呈味。城市家庭可通過：①安裝反滲透后添加天然礦化濾芯，將自來水硬度調(diào)至80mg/L；②選用TDS30—60mg/L的天然低礦泉，經(jīng)活性碳吸附余氯；③收集雨水，砂濾、超濾后煮沸除菌，再曝氣復(fù)氧。實驗表明，方案②沖泡龍井，茶湯亮度提高8.7%，香氣濃度提高12.4%，與山泉水無顯著差異（p＞0.05），可實現(xiàn)“城市山水”。66.從文化符號學(xué)角度，分析“建窯兔毫盞