2026年河北機(jī)關(guān)事業(yè)單位工人技能等級(jí)考試(服務(wù)員·技師)題庫(kù)及答案一、職業(yè)道德與服務(wù)禮儀1.（單選）當(dāng)賓客在餐廳突發(fā)心絞痛，下列做法最符合職業(yè)道德要求的是A.立即遞上濃茶讓其清醒?B.迅速撥打120并安撫賓客?C.攙扶其到包間休息避免圍觀?D.通知領(lǐng)導(dǎo)后等待指示答案：B2.（單選）下列哪項(xiàng)不屬于“五聲”服務(wù)用語(yǔ)范疇A.迎客聲?B.介紹聲?C.道歉聲?D.送客聲答案：B3.（多選）符合河北省《公務(wù)接待禁止清單》規(guī)定的行為有A.使用私人會(huì)所場(chǎng)所?B.提供河北本地白酒每瓶498元?C.陪餐人數(shù)等于來(lái)賓人數(shù)?D.同城部門(mén)相互宴請(qǐng)?E.使用電子結(jié)算清單答案：B、C、E4.（判斷）服務(wù)員可在賓客未要求的情況下主動(dòng)替其夾菜，以體現(xiàn)熱情好客。答案：錯(cuò)誤5.（簡(jiǎn)答）簡(jiǎn)述“首問(wèn)責(zé)任制”在技師級(jí)服務(wù)中的三項(xiàng)核心內(nèi)容。答案：①首位接待人必須全程跟蹤直至需求閉環(huán)；②對(duì)跨部門(mén)需求，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)并限時(shí)反饋；③對(duì)無(wú)法立即解決的事項(xiàng)，須書(shū)面告知賓客處理節(jié)點(diǎn)與預(yù)計(jì)時(shí)限。6.（案例分析）某廳局級(jí)接待中，主賓為回族。廚師已備好烤羊排，服務(wù)員小張臨時(shí)發(fā)現(xiàn)未準(zhǔn)備清真菜單，此時(shí)應(yīng)如何補(bǔ)救？答案：①立即暫停菜品出堂，向主陪領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告；②30分鐘內(nèi)協(xié)調(diào)清真餐廳外送等效菜品；③將烤羊排撤下更換為清真標(biāo)識(shí)明顯的牛肉粒；④由服務(wù)員長(zhǎng)致簡(jiǎn)短歉意并說(shuō)明已按清真標(biāo)準(zhǔn)重新制作；⑤事后填寫(xiě)《特殊需求應(yīng)急記錄表》交廳辦公室備案。7.（填空）河北省《機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作規(guī)范》要求，自助餐線殘菜量超過(guò)________克/人次時(shí)，觸發(fā)三級(jí)預(yù)警。答案：758.（單選）下列站姿中，符合“服務(wù)站姿”要求的是A.腹前握指式?B.背后交叉式?C.雙臂抱胸式?D.叉腰式答案：A9.（多選）下列哪些做法可有效降低服務(wù)中的“隱形歧視”風(fēng)險(xiǎn)A.使用“您幾位”而非“你們”?B.對(duì)年長(zhǎng)賓客稱呼“老同志”?C.對(duì)年輕情侶主動(dòng)安排靠窗座位?D.對(duì)外籍賓客語(yǔ)速放慢并避免俚語(yǔ)?E.對(duì)殘障人士先詢問(wèn)再協(xié)助答案：A、D、E10.（論述）結(jié)合技師職責(zé)，闡述如何在重大政務(wù)接待中落實(shí)“河北禮儀”與“國(guó)賓禮儀”的兼容并蓄，不少于200字。答案：技師需在迎賓動(dòng)線、奉茶節(jié)奏、菜品介紹三環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)兼容。迎賓動(dòng)線以“河北拱手禮”開(kāi)場(chǎng)，手勢(shì)角度45°，隨后切換至國(guó)賓注目禮；奉茶節(jié)奏先敬主賓再敬副賓，使用“低—高—低”斟茶路線，兼顧國(guó)賓“茶滿七分”與河北“茶滿十分”舊習(xí)，提前將茶具統(tǒng)一為8分滿；菜品介紹采用雙語(yǔ)，中文突出“冀菜非遺”故事，英文突出食材溯源，對(duì)穆斯林賓客用阿拉伯語(yǔ)祝禱詞，體現(xiàn)尊重。全程由技師用耳麥與后臺(tái)實(shí)時(shí)聯(lián)動(dòng)，確保禮儀切換零縫隙。二、餐飲知識(shí)與營(yíng)養(yǎng)配餐11.（單選）冀菜“金毛獅子魚(yú)”成菜溫度最佳為A.65℃?B.75℃?C.85℃?D.95℃答案：C12.（單選）下列氨基酸中，屬于必需氨基酸的是A.丙氨酸?B.谷氨酸?C.纈氨酸?D.絲氨酸答案：C13.（多選）可降低菜肴升糖指數(shù)的烹飪方法有A.上漿掛糊?B.先煮后蒸?C.急火短炒?D.添加食醋?E.冷藏回生淀粉答案：B、D、E14.（填空）根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，輕體力活動(dòng)成人每日推薦攝入谷薯類________克。答案：250—40015.（計(jì)算）某政務(wù)晚宴共120人，平均能量需求2200kcal/人，若由主食提供55%能量，請(qǐng)計(jì)算至少需要準(zhǔn)備大米多少千克？（已知：大米可食部生重每100g提供345kcal，出飯率2.0）答案：總需能量=2200×120×55%=145200kcal；生米重量=145200÷345×100=4210g≈4.3kg；考慮出飯率及10%損耗，4.3×2×1.1≈9.5kg。16.（單選）下列油脂中，單不飽和脂肪酸含量最高的是A.豬油?B.大豆油?C.茶籽油?D.棕櫚油答案：C17.（簡(jiǎn)答）列舉“低鹽低油”冀菜改良的三項(xiàng)技術(shù)路徑。答案：①使用河北滄州金絲小棗天然甜味替代部分鹽；②采用真空低溫“過(guò)油”技術(shù)，減少吸油率30%；③以“白洋淀荷葉”包裹蒸制，賦予清香而無(wú)需額外油脂。18.（案例分析）某領(lǐng)導(dǎo)需控制嘌呤攝入，宴請(qǐng)中又必須有“河北特色魚(yú)”。服務(wù)員應(yīng)如何設(shè)計(jì)菜單？答案：選用白洋淀鯉魚(yú)，提前24小時(shí)清水吊養(yǎng)去腥；改紅燒為“薄荷清蒸”，配料只留蔥姜；提供檸檬切片替代醬油蘸汁；同期搭配“紅薯葉涼拌”促進(jìn)尿酸排泄；在菜單標(biāo)注“低嘌呤制備”提示。19.（判斷）“河北驢肉火燒”因驢肉屬于紅肉，故不適合制作兒童營(yíng)養(yǎng)午餐。答案：錯(cuò)誤20.（論述）結(jié)合“河北早餐工程”，設(shè)計(jì)一套10元成本以內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)套餐，要求蛋白質(zhì)≥20g、脂肪供能比≤30%、含本地特色，并給出成本核算表。答案：套餐：驢雜湯（驢肝30g、驢血30g、清湯200ml）+蕎麥煎餅（蕎麥面40g、雞蛋25g、生菜20g）+小番茄50g。成本：驢雜0.8元、蕎麥粉0.4元、雞蛋0.3元、生菜0.1元、番茄0.4元、燃?xì)庹{(diào)料0.3元，合計(jì)2.3元；批量采購(gòu)后議價(jià)，終端10元內(nèi)仍有30%毛利。營(yíng)養(yǎng)：蛋白質(zhì)21g，脂肪供能比28%，鈣、鐵、維C均達(dá)日需15%以上，突出保定驢雜與秦皇島蕎麥地理標(biāo)識(shí)。三、宴會(huì)設(shè)計(jì)與場(chǎng)景營(yíng)造21.（單選）政務(wù)圓桌宴會(huì)中，主賓席的桌裙褶皺底邊距地面高度標(biāo)準(zhǔn)為A.1cm?B.3cm?C.5cm?D.10cm答案：B22.（單選）使用“冰雕天鵝”裝飾時(shí)，宴會(huì)廳室溫應(yīng)控制在A.≤18℃?B.20—22℃?C.23—25℃?D.≥26℃答案：B23.（多選）下列花材中，在河北4月室外自然花期可與“直隸官府菜”主題呼應(yīng)的有A.牡丹?B.芍藥?C.太平花?D.雪絨花?E.迎春答案：B、C、E24.（填空）河北省《黨政機(jī)關(guān)會(huì)議定點(diǎn)管理細(xì)則》要求，二類會(huì)議每人每天綜合定額不超過(guò)________元。答案：55025.（簡(jiǎn)答）簡(jiǎn)述“沉浸式冀菜宴”動(dòng)線設(shè)計(jì)五步曲。答案：①序廳—直隸官府服飾打卡；②走廊—LED漕運(yùn)河道投影；③包廂—評(píng)書(shū)+菜?；?dòng)；④舞臺(tái)—驢火制作表演；⑤尾廳—頒發(fā)“直隸美食護(hù)照”。26.（案例分析）某國(guó)際友城團(tuán)30人，信仰基督教且周五需守齋。宴會(huì)18:00開(kāi)始，要求20:00前結(jié)束并安排祝禱。如何設(shè)計(jì)時(shí)間軸？答案：17:30預(yù)到場(chǎng)—播放合唱圣樂(lè)；17:45簡(jiǎn)短歡迎詞3分鐘；17:48上冷盤(pán)四葷四素（素盤(pán)用獨(dú)立餐具）；18:00祝禱5分鐘；18:05—18:35上熱菜四道（兩道海鮮素、兩道深海魚(yú)）；18:35—18:50甜品水果；18:50—19:00贈(zèng)送張家口燕麥伴手禮；19:00集體合影；19:10離席，20:00前返回酒店。27.（單選）下列燈光色溫中，最能突出“直隸官府菜”金黃醬汁光澤的是A.2700K?B.3000K?C.4000K?D.5600K答案：B28.（判斷）宴會(huì)中可使用電子蠟燭替代明火蠟燭，無(wú)需再向消防部門(mén)報(bào)備。答案：錯(cuò)誤29.（論述）結(jié)合“后疫情”需求，闡述如何在一桌式分餐制中保留“河北合餐”文化溫度，不少于200字。答案：采用“合桌分器”設(shè)計(jì)：圓桌中央放置直徑30cm旋轉(zhuǎn)分菜臺(tái)，每道菜配備長(zhǎng)柄公勺、公筷，柄長(zhǎng)25cm避免交叉；餐具選用河北定瓷，白釉貼花“直隸”字樣，保持文化認(rèn)同；上菜時(shí)由服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)分派，先主賓后順時(shí)針，分派完畢將剩余1/3菜品留中央，允許賓客自愿二次取用，既防交叉又保留“共享”意象；同步配置電子屏滾動(dòng)播放菜品典故，替代服務(wù)員口頭介紹，減少飛沫；每道菜間隔3分鐘，保證分派節(jié)奏，實(shí)現(xiàn)“分餐不分離，文化不斷線”。30.（設(shè)計(jì)）繪制一張“雄安新區(qū)未來(lái)宴”臺(tái)型圖，要求：①體現(xiàn)白洋淀船型元素；②容納16人；③標(biāo)注主位、譯員位、傳菜口；④給出臺(tái)面花材與低能耗燈光方案。答案：文字描述：臺(tái)型整體呈“柳葉船”長(zhǎng)8m寬2m，兩端尖；主位位于船首，面向船尾，譯員位在主位右側(cè)30°、距1.5m；傳菜口設(shè)船尾中央；花材選用白洋淀蘆葦、睡蓮、荷花，搭配防水LED12V燈帶隱藏于船舷，功率3.6W/m，色溫3000K，顯色指數(shù)Ra≥90，整體能耗低于0.15kWh/小時(shí)。四、應(yīng)急處理與安全管理31.（單選）發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r(shí)，最先應(yīng)執(zhí)行的動(dòng)作為A.開(kāi)燈檢查?B.關(guān)閉總閥?C.打電話報(bào)警?D.開(kāi)窗通風(fēng)答案：B32.（單選）對(duì)燙傷賓客進(jìn)行冷療，適宜水溫為A.0—4℃?B.5—10℃?C.15—20℃?D.25—30℃答案：C33.（多選）下列物品中，屬于A類火災(zāi)的有A.棉布?B.汽油?C.紙張?D.木材?E.天然氣答案：A、C、D34.（填空）根據(jù)《河北省餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，留樣量應(yīng)不少于________克，保存時(shí)間不少于________小時(shí)。答案：125、4835.（簡(jiǎn)答）簡(jiǎn)述“異物卡喉”海姆立克操作三要點(diǎn)。答案：①站位：施救者站或跪于賓客背后，雙腳前后弓步；②定位：一手拳眼置于肚臍上方兩橫指，另一手包拳；③方向：快速向上后方?jīng)_擊，頻率5—6次/秒，直至異物排出或昏迷。36.（案例分析）宴會(huì)中LED屏突然起火，現(xiàn)場(chǎng)有30名賓客，滅火器在15米外，作為服務(wù)員技師應(yīng)如何組織疏散？答案：①立即大喊“失火，請(qǐng)隨我有序撤離”，穩(wěn)定情緒；②指引賓客用濕毛巾捂口鼻，低姿沿疏散通道向最近出口移動(dòng)；③快速取滅火器切斷電源，進(jìn)行初期撲救；④安排兩名服務(wù)員在樓梯口防止逆行；⑤30秒內(nèi)報(bào)119并通知安保；⑥清點(diǎn)人數(shù)至安全區(qū)，向消防隊(duì)報(bào)告缺失名單。37.（單選）下列關(guān)于COVID19期間空調(diào)使用的說(shuō)法，正確的是A.全空氣系統(tǒng)可繼續(xù)使用回風(fēng)?B.風(fēng)機(jī)盤(pán)管加新風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)關(guān)閉新風(fēng)?C.每天營(yíng)業(yè)前連續(xù)運(yùn)行新風(fēng)系統(tǒng)不少于1小時(shí)?D.無(wú)需清洗，僅更換濾網(wǎng)答案：C38.（判斷）在餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)可疑爆炸物，服務(wù)員應(yīng)立即將其移至室外空曠區(qū)域。答案：錯(cuò)誤39.（論述）結(jié)合2025年3月河北某酒店“電梯困人”事件，撰寫(xiě)一份技師級(jí)應(yīng)急預(yù)案，要求包含接警、安撫、救援、事后復(fù)盤(pán)四環(huán)節(jié)，不少于200字。答案：接警：服務(wù)員通過(guò)電梯對(duì)講確認(rèn)困人樓層與人數(shù)，30秒內(nèi)通知工程部、安保部、店總；安撫：技師攜應(yīng)急包3分鐘到場(chǎng)，包內(nèi)含瓶裝水、糖果、一次性口罩，與被困人員持續(xù)對(duì)話，告知“已啟動(dòng)救援，請(qǐng)勿扒門(mén)”；救援：工程部5分鐘到達(dá)機(jī)房，斷電后手動(dòng)盤(pán)車至平層，安保用三角鑰匙開(kāi)門(mén)，全過(guò)程不超過(guò)15分鐘；事后復(fù)盤(pán)：24小時(shí)內(nèi)召開(kāi)分析會(huì)，形成《電梯困人報(bào)告》，對(duì)未應(yīng)答對(duì)講的兩名服務(wù)員進(jìn)行再培訓(xùn)，并在電梯內(nèi)加裝應(yīng)急照明UPS，防止二次恐慌。40.（填空）根據(jù)《河北省安全生產(chǎn)條例》，餐飲場(chǎng)所每________年至少組織一次綜合應(yīng)急預(yù)案演練。答案：半五、信息化與智能服務(wù)41.（單選）下列無(wú)線通信協(xié)議中，最適合智能餐盤(pán)定位的是A.Zigbee3.0?B.WiFi6?C.RFIDUHF?D.Bluetooth5.2答案：C42.（單選）若將每道菜品卡路里上傳至“河北健康云”，數(shù)據(jù)格式應(yīng)遵循A.GB/T35845—2018?B.GB28050—2011?C.GB/T19538—2004?D.GB7718—2022答案：B43.（多選）使用“人臉識(shí)別”結(jié)賬時(shí)，必須獲得的授權(quán)有A.肖像權(quán)?B.隱私權(quán)?C.知情權(quán)?D.選擇權(quán)?E.所有權(quán)答案：A、C、D44.（填空）在“智慧食堂”系統(tǒng)里，被稱為“CDP”的是指________平臺(tái)。答案：客戶數(shù)據(jù)45.（簡(jiǎn)答）簡(jiǎn)述“AI視覺(jué)識(shí)別”結(jié)算臺(tái)的三步識(shí)別流程。答案：①攝像頭獲取托盤(pán)圖像；②邊緣計(jì)算盒子調(diào)用YOLOv8模型分割菜品輪廓；③匹配后臺(tái)菜模庫(kù)輸出名稱、價(jià)格、熱量并聚合支付。46.（案例分析）某單位食堂上線“刷臉消費(fèi)”后，出現(xiàn)職工擔(dān)心泄露面部數(shù)據(jù)的情況，作為技師如何化解？答案：①公開(kāi)系統(tǒng)架構(gòu)，說(shuō)明數(shù)據(jù)存儲(chǔ)采用國(guó)密SM4加密；②啟用“一人一檔”本地邊緣服務(wù)器，不上傳公有云；③設(shè)置“刷卡或刷臉”雙通道，職工可自選；④建立數(shù)據(jù)刪除機(jī)制，離職48小時(shí)內(nèi)自動(dòng)擦除；⑤邀請(qǐng)第三方等保測(cè)評(píng)并公示報(bào)告。47.（單選）在智能機(jī)器人送餐中，用于SLAM算法的主要傳感器是A.紅外對(duì)管?B.激光雷達(dá)?C.霍爾元件?D.熱電偶答案：B48.（判斷）“區(qū)塊鏈+食材溯源”系統(tǒng)中，一旦上鏈數(shù)據(jù)不可篡改，因此無(wú)需再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室抽檢。答案：錯(cuò)誤49.（論述）結(jié)合“河北數(shù)字文旅”平臺(tái)，闡述服務(wù)員技師如何利用大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)“千人千宴”個(gè)性化服務(wù)，不少于200字。答案：技師通過(guò)省文旅平臺(tái)API獲取賓客在冀歷史消費(fèi)、景區(qū)足跡、評(píng)價(jià)關(guān)鍵詞，形成“賓客畫(huà)像—飲食偏好—文化興趣”三維標(biāo)簽；對(duì)接酒店P(guān)MS系統(tǒng)后，在宴會(huì)前一日生成個(gè)性化菜單，如游客曾游覽山海關(guān)，則自動(dòng)推薦“老龍頭海鮮宴”，并將“孟姜女故事”以AR投影在餐盤(pán)；席間通過(guò)智能傳感器采集剩余率，實(shí)時(shí)回傳后臺(tái)，算法動(dòng)態(tài)調(diào)整下一道菜品甜度與分量；宴后推送電子“直隸美食護(hù)照”NFT，增加二次消費(fèi)黏性，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)閉環(huán)。50.（設(shè)計(jì)）請(qǐng)寫(xiě)出一段Python代碼，用于調(diào)用“河北食材價(jià)格API”，抓取當(dāng)日石家莊批發(fā)市場(chǎng)白蘿卜均價(jià)，并判斷如果高于2.5元/公斤則自動(dòng)替換為替