PAGE學校食品安全內(nèi)控制度一、總則（一）目的為加強學校食品安全管理，規(guī)范食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的操作流程，有效防控食品安全風險，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，結(jié)合本校實際情況，特制定本內(nèi)控制度。（二）適用范圍本制度適用于本校所有涉及食品供應的部門和場所，包括學校食堂、校內(nèi)超市、餐飲檔口等。（三）基本原則1.合法性原則：嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保學校食品經(jīng)營活動合法合規(guī)。2.預防為主原則：強化食品安全風險意識，從源頭抓起，對各個環(huán)節(jié)進行全過程監(jiān)控，預防食品安全事故的發(fā)生。3.全員參與原則：食品安全涉及學校各個部門和全體師生，應建立全員參與、共同管理的工作機制。4.持續(xù)改進原則：定期對食品安全內(nèi)控制度進行評估和完善，不斷提高食品安全管理水平。二、食品安全管理組織架構(gòu)及職責（一）食品安全管理領導小組成立以學校校長為組長，分管副校長為副組長，后勤管理部門、食品安全監(jiān)管部門、各學部負責人等為成員的食品安全管理領導小組。全面領導學校食品安全工作，制定食品安全工作方針和目標，決策重大食品安全事項。（二）食品安全管理部門設立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。負責學校食品安全日常管理工作，組織實施食品安全管理制度，開展食品安全檢查、監(jiān)督和指導，協(xié)調(diào)處理食品安全問題。（三）各部門職責1.后勤管理部門：負責食品采購、儲存、加工場所的設施設備維護和管理，組織食品從業(yè)人員的培訓和健康管理。2.食品安全監(jiān)管部門：監(jiān)督學校食品安全管理制度的執(zhí)行情況，開展食品安全抽檢和風險監(jiān)測，依法查處食品安全違法行為。3.各學部：負責對本學部師生進行食品安全宣傳教育，配合學校食品安全管理部門開展相關(guān)工作。4.食品經(jīng)營部門：嚴格遵守食品安全管理制度，負責食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的具體操作，確保食品安全。三、食品采購與索證索票管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)經(jīng)營狀況等進行評估和審核，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)能力和質(zhì)量保證能力強的供應商。定期對供應商進行復查和更新。2.與供應商簽訂食品安全責任書，明確雙方的食品安全責任和義務。（二）食品采購1.食品采購應遵循安全、優(yōu)質(zhì)、新鮮的原則，嚴格按照食品安全標準進行采購。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時，應向供應商索取并留存有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進貨票據(jù)等相關(guān)證明材料。3.建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息。采購臺賬應妥善保存，保存期限不得少于2年。（三）索證索票管理1.食品安全管理人員應定期對索證索票情況進行檢查，確保索取的證明材料真實、有效、完整。2.對不符合要求的供應商或食品，應及時停止采購，并采取相應的處理措施。四、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.食品儲存場所應劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品，并有明顯的標識。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。3.食品儲存場所應設置防鼠、防蟲、防潮、防霉等設施設備，確保食品儲存安全。（二）食品分類儲存管理1.食品原料應按照類別分別存放，隔墻離地10厘米以上。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。2.半成品應在規(guī)定的時間內(nèi)加工制作完成，并及時冷藏或冷凍保存。3.成品應在清潔、衛(wèi)生的條件下儲存，避免受到污染。已開封的食品應密封保存，并盡快食用。（三）庫存盤點與清理1.定期對食品庫存進行盤點，核對庫存數(shù)量與采購臺賬、銷售記錄是否一致。發(fā)現(xiàn)賬實不符的情況，應及時查明原因并進行處理。2.對超過保質(zhì)期、變質(zhì)或損壞的食品，應及時清理銷毀，并做好記錄。食品銷毀應在食品安全管理人員的監(jiān)督下進行，確保銷毀過程符合相關(guān)規(guī)定。五、食品加工制作管理（一）加工場所衛(wèi)生要求1.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃和消毒。加工設備、工具、容器等應定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味。2.食品加工場所應配備足夠的洗手設施，包括流動水洗手、洗手液、干手器等，并在明顯位置張貼洗手標識。食品加工人員應養(yǎng)成良好的洗手習慣，操作前、操作后、接觸食品前后均應洗手。3.食品加工場所應設置通風換氣設施，保持空氣流通，防止油煙、蒸汽等積聚。（二）食品加工過程控制1.食品加工應嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程進行，做到生熟分開、燒熟煮透。加工過程中應避免交叉污染，防止食品受到細菌、病毒、寄生蟲等污染。2.食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。3.食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。（三）食品留樣管理1.學校食堂每餐次的食品成品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不少于125克。2.食品留樣應由專人負責，做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應妥善保存，保存期限不得少于48小時。六、食品供應與銷售管理（一）食品供應要求1.食品供應應確保食品安全，符合食品安全標準和營養(yǎng)要求。不得供應變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。2.食品供應應做到品種多樣、搭配合理，滿足師生的不同需求。加強對食品營養(yǎng)成分的分析和評估，合理調(diào)整食品供應結(jié)構(gòu)。（二）食品銷售管理1.校內(nèi)超市、餐飲檔口等食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，食品陳列應整齊有序，分類擺放，避免交叉污染。2.食品銷售人員應具備良好的衛(wèi)生習慣和服務意識，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售食品時應使用清潔的工具和容器，不得直接接觸食品。3.食品銷售應明碼標價，不得虛假標價、哄抬物價。銷售的食品應在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售過期食品。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃與組織1.制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和人員分工。食品安全自查應覆蓋學校食品經(jīng)營活動的全過程，包括食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)。2.定期組織食品安全自查工作，由食品安全管理部門牽頭，各相關(guān)部門配合。自查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和本校食品安全管理制度。（二）自查內(nèi)容與方法1.食品安全自查應包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、食品采購與索證索票情況、食品儲存與加工制作情況、食品供應與銷售情況等方面。2.自查方法可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問相關(guān)人員等方式進行。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應詳細記錄，并拍照或錄像留存證據(jù)。（三）整改措施與跟蹤1.針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。2.食品安全管理部門應對整改情況進行跟蹤檢查，并做好記錄。對整改不力或拒不整改的部門和個人，應依法依規(guī)進行處理。八、食品安全培訓與宣傳教育（一）培訓計劃與組織1.制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內(nèi)容、方式和時間安排。食品安全培訓應覆蓋學校全體食品從業(yè)人員，包括食堂工作人員、超市銷售人員及其他相關(guān)人員。2.定期組織食品安全培訓工作，可邀請食品安全監(jiān)管部門的專家、專業(yè)培訓機構(gòu)的教師等進行授課。培訓應注重理論與實踐相結(jié)合，提高培訓效果。（二）培訓內(nèi)容與要求1.食品安全培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全管理制度、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面。2.培訓結(jié)束后，應對培訓人員進行考核，考核結(jié)果應作為食品從業(yè)人員上崗、晉升、獎勵等的重要依據(jù)。對考核不合格的人員，應進行補考或重新培訓，直至考核合格。（三）宣傳教育活動1.開展食品安全宣傳教育活動，通過校園廣播、宣傳欄、主題班會、知識競賽等多種形式，向師生普及食品安全知識，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。2.定期發(fā)布食品安全信息，包括食品安全動態(tài)、食品安全知識、本校食品安全工作情況等，及時回應師生關(guān)切的食品安全問題。九、食品安全事故應急處置（一）應急處置預案制定1.制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急處置預案應具有科學性、實用性和可操作性，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。2.定期對應急處置預案進行演練，檢驗預案的可行性和有效性，提高應急處置能力。演練應包括模擬事故場景、應急響應、現(xiàn)場處置、后期恢復等環(huán)節(jié)，演練結(jié)束后應及時總結(jié)經(jīng)驗教訓，對預案進行修訂和完善。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關(guān)食品的供應，并及時報告學校食品安全管理領導小組和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.積極配合食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料。對中毒人員應及時進行救治，并做好家屬的安撫工作。3.