2025年食品安全監(jiān)督相關(guān)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度的，由縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，可處（）罰款。A.5000元以上5萬(wàn)元以下B.1萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下C.2萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下D.5萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下答案：B2.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的監(jiān)管要求，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.產(chǎn)品需經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局注冊(cè)B.標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”字樣及適用人群C.廣告宣傳可使用“增強(qiáng)免疫力”“適合所有體質(zhì)”等表述D.生產(chǎn)企業(yè)需具備相應(yīng)的質(zhì)量管理體系答案：C3.依據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在食品安全抽樣時(shí)，被抽樣單位無(wú)正當(dāng)理由拒絕抽樣的，應(yīng)（）。A.終止抽樣并記錄在案B.要求被抽樣單位書(shū)面說(shuō)明拒絕理由C.由市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)直接實(shí)施強(qiáng)制抽樣D.對(duì)被抽樣單位處2萬(wàn)元以下罰款答案：C4.某食品店銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品未標(biāo)注生產(chǎn)日期，但經(jīng)調(diào)查確認(rèn)該食品在保質(zhì)期內(nèi)且無(wú)質(zhì)量問(wèn)題，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)（）。A.責(zé)令改正，給予警告B.沒(méi)收違法所得，并處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款C.處貨值金額10倍以上20倍以下罰款D.吊銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可證答案：A5.關(guān)于食品添加劑的使用，下列符合規(guī)定的是（）。A.某糕點(diǎn)廠(chǎng)將脫氫乙酸鈉用于面包防腐，使用量符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)B.某飲料廠(chǎng)為提升口感，超范圍使用甜蜜素C.某調(diào)味品廠(chǎng)使用工業(yè)級(jí)檸檬酸加工醬油D.某預(yù)制菜企業(yè)將亞硝酸鈉用于涼拌菜發(fā)色答案：A6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證的，依據(jù)《食品安全法》，最高可處（）罰款。A.20萬(wàn)元B.50萬(wàn)元C.100萬(wàn)元D.200萬(wàn)元答案：D7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握的內(nèi)容不包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.食品加工工藝技術(shù)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.事故應(yīng)急處置答案：B8.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（）。A.可繼續(xù)銷(xiāo)售，但需向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施B.必須予以銷(xiāo)毀C.需經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)批準(zhǔn)后方可銷(xiāo)售D.不得再次流入市場(chǎng)答案：A9.依據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，銷(xiāo)售者銷(xiāo)售未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)秤棉r(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)（）。A.責(zé)令停止銷(xiāo)售，處1萬(wàn)元以下罰款B.沒(méi)收違法所得，并處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款C.處貨值金額10倍以上20倍以下罰款D.吊銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可證答案：B10.某縣市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)某批次牛奶微生物指標(biāo)超標(biāo)，應(yīng)首先（）。A.向社會(huì)公布風(fēng)險(xiǎn)信息B.通知生產(chǎn)企業(yè)立即召回C.組織專(zhuān)家進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.對(duì)生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢查答案：C11.關(guān)于食品快速檢測(cè)結(jié)果的使用，下列說(shuō)法正確的是（）。A.可直接作為行政處罰的依據(jù)B.結(jié)果不合格的，需用實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法進(jìn)行確認(rèn)C.快速檢測(cè)設(shè)備無(wú)需經(jīng)過(guò)計(jì)量認(rèn)證D.檢測(cè)結(jié)果僅用于內(nèi)部參考，不得告知被檢測(cè)單位答案：B12.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)不包括（）。A.原料驗(yàn)收B.包裝材料存儲(chǔ)C.成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)D.員工考勤管理答案：D13.依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，餐飲服務(wù)提供者加工生食海產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)（）。A.與其他食品原料共用加工工具B.在專(zhuān)間內(nèi)操作，溫度控制在15℃以下C.加工后存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)D.無(wú)需標(biāo)注加工時(shí)間答案：B14.某食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)未取得生產(chǎn)許可證擅自生產(chǎn)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)（）。A.責(zé)令停產(chǎn)，沒(méi)收違法所得，并處違法生產(chǎn)產(chǎn)品貨值金額10倍以上20倍以下罰款B.處5萬(wàn)元以下罰款C.吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照D.移交公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任答案：A15.關(guān)于食品安全追溯體系，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立追溯體系，保證食品可追溯B.鼓勵(lì)使用信息化手段實(shí)現(xiàn)追溯C.進(jìn)口食品的追溯信息只需覆蓋境外生產(chǎn)環(huán)節(jié)D.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)可通過(guò)追溯體系排查問(wèn)題食品答案：C16.對(duì)餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定制定、實(shí)施原料控制要求的行為，依據(jù)《食品安全法》，可處（）罰款。A.5000元以上5萬(wàn)元以下B.1萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下C.2000元以上2萬(wàn)元以下D.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下答案：A17.某學(xué)校食堂采購(gòu)的土豆因儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)芽，食堂仍加工食用導(dǎo)致學(xué)生食物中毒，該行為違反了（）。A.《食品安全法》第34條（禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)霉變生蟲(chóng)食品）B.《食品安全法》第35條（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度）C.《食品安全法》第44條（食品安全管理制度）D.《食品安全法》第55條（餐飲服務(wù)提供者原料采購(gòu)要求）答案：A18.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理中，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高依次為（）。A.A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)B.Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)、Ⅳ級(jí)C.低風(fēng)險(xiǎn)、中風(fēng)險(xiǎn)、較高風(fēng)險(xiǎn)、高風(fēng)險(xiǎn)D.綠色、藍(lán)色、黃色、紅色答案：C19.依據(jù)《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》，保健食品的功能聲稱(chēng)應(yīng)（）。A.經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證，符合保健食品功能目錄B.由企業(yè)自行制定并標(biāo)注C.包含“治療”“治愈”等表述D.與普通食品的功能聲稱(chēng)無(wú)區(qū)別答案：A20.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展飛行檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為，應(yīng)（）。A.當(dāng)場(chǎng)下達(dá)整改通知書(shū)，限期15日整改B.立即責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒(méi)收違法所得C.記錄在案，納入企業(yè)信用檔案D.依法采取查封、扣押等行政強(qiáng)制措施答案：D二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過(guò)保質(zhì)期的食品作為原料重新加工使用。（）答案：×2.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×3.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，只需標(biāo)注食品名稱(chēng)，無(wú)需標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）答案：×4.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)，否則不得進(jìn)口。（）答案：√5.食品添加劑的使用只需符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)需在標(biāo)簽上標(biāo)注具體名稱(chēng)。（）答案：×6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)。（）答案：√7.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，無(wú)需取得職業(yè)資格證書(shū)。（）答案：√8.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。（）答案：×9.食品安全事故調(diào)查中，任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）答案：√10.食品廣告中可以使用“安全”“無(wú)毒”“保證”等絕對(duì)化用語(yǔ)。（）答案：×三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的主要措施。答案：（1）建立健全食品安全管理制度，包括原料采購(gòu)查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠(chǎng)檢驗(yàn)、追溯管理等；（2）配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員，定期開(kāi)展培訓(xùn)考核；（3）制定并實(shí)施食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工藝、人員等進(jìn)行檢查，記錄并整改問(wèn)題；（4）依法對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止再次流入市場(chǎng)；（5）建立并完善食品安全追溯體系，確保從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷(xiāo)售全鏈條可追溯；（6）制定食品安全事故處置方案，定期開(kāi)展應(yīng)急演練，發(fā)生事故時(shí)及時(shí)報(bào)告并處置。2.列舉5類(lèi)需要重點(diǎn)監(jiān)管的高風(fēng)險(xiǎn)食品，并說(shuō)明原因。答案：（1）冷鏈?zhǔn)称罚阂騼?chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中易受微生物污染，且病毒（如諾如病毒、新冠病毒）可能通過(guò)冷鏈傳播；（2）嬰幼兒配方食品：受眾為特殊敏感人群，營(yíng)養(yǎng)和安全要求極高，微小質(zhì)量問(wèn)題可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害；（3）保健食品：存在虛假宣傳、非法添加藥物成分等問(wèn)題，易誤導(dǎo)消費(fèi)者；（4）預(yù)制菜：加工環(huán)節(jié)多、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，微生物控制和添加劑使用風(fēng)險(xiǎn)較高；（5）散裝食品：無(wú)固定包裝，易受污染，且標(biāo)簽信息不全，追溯難度大。3.簡(jiǎn)述市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在食品安全監(jiān)督抽檢中的工作流程。答案：（1）制定抽檢計(jì)劃：根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、投訴舉報(bào)等情況，確定抽檢品種、項(xiàng)目、數(shù)量和區(qū)域；（2）現(xiàn)場(chǎng)抽樣：由2名以上執(zhí)法人員持有效證件和抽樣文書(shū)，按規(guī)定程序抽取樣品，封樣后送承檢機(jī)構(gòu)；（3）樣品檢驗(yàn)：承檢機(jī)構(gòu)按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)報(bào)告；（4）結(jié)果通知：將檢驗(yàn)結(jié)果書(shū)面通知被抽樣單位，對(duì)不合格樣品進(jìn)行復(fù)核；（5）核查處置：對(duì)不合格食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢查，查明原因，責(zé)令召回、整改，依法實(shí)施行政處罰；（6）信息公布：按規(guī)定向社會(huì)公布抽檢結(jié)果及處置情況。4.說(shuō)明食品標(biāo)簽不符合規(guī)定與食品本身不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的法律責(zé)任區(qū)別。答案：（1）食品標(biāo)簽不符合規(guī)定（如未標(biāo)注生產(chǎn)日期、營(yíng)養(yǎng)成分表不規(guī)范）：根據(jù)《食品安全法》第125條，由市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。（2）食品本身不符合安全標(biāo)準(zhǔn)（如微生物超標(biāo)、超范圍使用添加劑）：根據(jù)《食品安全法》第124條，沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證；構(gòu)成犯罪的，追究刑事責(zé)任。5.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)提供者防止交叉污染的主要措施。答案：（1）分區(qū)管理：設(shè)置獨(dú)立的原料處理、加工制作、餐具清洗消毒區(qū)域，生熟食品加工區(qū)域分開(kāi)；（2）工具專(zhuān)用：使用不同顏色或標(biāo)識(shí)的刀具、砧板、容器分別處理生、熟食品；（3）存放要求：熟食品應(yīng)加蓋或使用保鮮膜，置于專(zhuān)用冷藏設(shè)備，與原料、半成品分層存放；（4）人員操作：加工生食品后需徹底清洗雙手，再處理熟食品；接觸直接入口食品前應(yīng)消毒雙手；（5）環(huán)境清潔：定期對(duì)加工場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，防止霉菌、病毒滋生。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)接到消費(fèi)者投訴，稱(chēng)購(gòu)買(mǎi)的某品牌速凍餃子（生產(chǎn)日期2025年1月）煮熟后有明顯酸敗味。經(jīng)抽樣檢測(cè)，該批次餃子過(guò)氧化值超標(biāo)2倍（標(biāo)準(zhǔn)值≤0.25g/100g，實(shí)測(cè)值0.52g/100g）。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)企業(yè)未對(duì)原料油脂進(jìn)行進(jìn)廠(chǎng)檢驗(yàn)，且儲(chǔ)存車(chē)間溫度長(zhǎng)期高于10℃（標(biāo)準(zhǔn)要求≤8℃）。問(wèn)題：（1）該企業(yè)的違法行為有哪些？（2）依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處罰？（3）監(jiān)管部門(mén)應(yīng)要求企業(yè)采取哪些整改措施？答案：（1）違法行為：①未按規(guī)定對(duì)原料油脂進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)（違反《食品安全法》第50條）；②未按要求儲(chǔ)存食品原料（違反《食品安全法》第33條“貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染”）；③生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)氧化值超標(biāo)的食品（違反《食品安全法》第34條“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品”）。（2）處罰依據(jù)：根據(jù)《食品安全法》第124條，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)油脂酸敗的食品，由縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證。（3）整改措施：①立即召回已售出的該批次速凍餃子，進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀；②建立并落實(shí)原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)每批油脂進(jìn)行過(guò)氧化值等指標(biāo)檢驗(yàn)，留存檢驗(yàn)記錄；③改造儲(chǔ)存車(chē)間溫控設(shè)施，確保溫度長(zhǎng)期穩(wěn)定在8℃以下，安裝溫度監(jiān)控及報(bào)警裝置；④對(duì)生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗；⑤完善出廠(chǎng)檢驗(yàn)制度，增加對(duì)成品過(guò)氧化值的檢測(cè)項(xiàng)目，每批次檢驗(yàn)合格后方可出廠(chǎng)。案例2：某網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)“鮮鮮優(yōu)選”銷(xiāo)售自制水果撈，未公示食品經(jīng)營(yíng)許可證，部分產(chǎn)品標(biāo)簽僅標(biāo)注“水果撈”，無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及成分表。消費(fèi)者舉報(bào)后，監(jiān)管部門(mén)發(fā)現(xiàn)該平臺(tái)入駐商家“果味坊”為家庭作坊，無(wú)固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，加工環(huán)境臟亂，使用的切菜板生熟混用，部分水果已出現(xiàn)腐爛但仍被加工使用。問(wèn)題：（1）分析“鮮鮮優(yōu)選”平臺(tái)的違法責(zé)任；（2）分析“果味坊”的違法責(zé)任；（3）監(jiān)管部門(mén)應(yīng)如何處置？答案：（1）平臺(tái)違法責(zé)任：①未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者“果味坊”進(jìn)行實(shí)名登記和許可證審查（違反《食品安全法》第62條）；②未履行食品安全管理義務(wù)，放任商家銷(xiāo)售標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品（違反《食品安全法》第62條）。（2）“果味坊”違法責(zé)任：①未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)（違反《食品安全法》第35條）；②生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)的食品（使用腐爛水果，違反《食品安全法》第34條）；③銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品未標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及成分表（違反《食品安全法》第67條）；④加工過(guò)程中未防止交叉污染（生熟切菜板混用，違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》）。（3）監(jiān)管部門(mén)處置措施：①對(duì)“鮮鮮優(yōu)選”平臺(tái)：責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處20萬(wàn)元以上200萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓直