PAGE茶樓保管制度規(guī)范標(biāo)準要求一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范茶樓各類物品的保管流程，確保物品的安全、完整與合理使用，為茶樓的正常運營提供有力支持。2.適用范圍本制度適用于茶樓內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備、茶具、茶葉、食品、飲品以及其他各類物資的保管管理。3.基本原則責(zé)任明確原則：明確各崗位人員在物品保管中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。分類管理原則：根據(jù)物品的性質(zhì)、用途等進行分類，實施針對性的保管措施。安全第一原則：確保物品保管過程中的安全，防止損壞、丟失及各類安全事故的發(fā)生。節(jié)約高效原則：合理利用資源，避免浪費，提高物品的使用效率和保管效益。二、設(shè)施設(shè)備保管1.茶樓建筑及裝修設(shè)施定期檢查茶樓的建筑結(jié)構(gòu)，包括墻體、屋頂、地面等，發(fā)現(xiàn)裂縫、滲漏等問題及時記錄并上報維修。對茶樓的裝修進行日常維護，保持墻面、天花板、門窗等的清潔與完好，避免人為損壞。對于裝修中的特殊裝飾物品，如壁畫、雕塑等，要采取適當(dāng)?shù)姆雷o措施，防止碰撞和損壞。2.電器設(shè)備建立電器設(shè)備臺賬，詳細記錄設(shè)備名稱、型號、購置時間、使用部門等信息。按照操作規(guī)程正確使用電器設(shè)備，定期進行清潔和保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運行狀況，如發(fā)現(xiàn)故障及時報修。對于閑置的電器設(shè)備，要進行妥善存放，做好防潮、防塵措施，并定期通電檢查，防止設(shè)備損壞。3.家具及用品對茶樓內(nèi)的桌椅、沙發(fā)、茶幾等家具進行編號管理，便于清查和維護。定期檢查家具的使用情況，及時修復(fù)損壞的部件，如桌椅的松動、沙發(fā)的彈簧損壞等。保持家具的清潔衛(wèi)生，根據(jù)不同材質(zhì)采用相應(yīng)的清潔方法，延長家具使用壽命。對于茶樓的窗簾、地毯等用品，要定期清洗或更換，保持環(huán)境整潔美觀。三、茶具保管1.茶具分類按照材質(zhì)、用途等對茶具進行分類，如陶瓷茶具、玻璃茶具、金屬茶具等，不同類型的茶具分別存放。根據(jù)茶具的大小、形狀等進行合理擺放，便于取用和清點。2.茶具清潔每次使用后，及時對茶具進行清洗，去除茶漬、水漬等污垢。采用適當(dāng)?shù)那鍧崉┖颓逑垂ぞ撸苊鈸p壞茶具表面。清洗后的茶具要進行消毒處理，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法，確保茶具衛(wèi)生安全。3.茶具存放將清洗消毒后的茶具存放在專門的茶具柜或茶架上，保持茶具的干燥和通風(fēng)。對于名貴或易碎的茶具，要單獨存放，并采取防護措施，如用軟布包裹、放置在專用的盒子里等。定期盤點茶具數(shù)量，檢查茶具的完好情況，如有丟失或損壞及時查找原因并進行處理。四、茶葉保管1.茶葉采購選擇正規(guī)的茶葉供應(yīng)商，確保茶葉的質(zhì)量和來源安全。在采購茶葉時，要檢查茶葉的包裝、標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，符合相關(guān)標(biāo)準方可采購。建立茶葉采購臺賬，記錄茶葉的品種、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、供應(yīng)商等詳細信息。2.茶葉儲存條件設(shè)立專門的茶葉倉庫或儲存區(qū)域，保持倉庫干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度控制在適宜范圍內(nèi)。茶葉要分類存放，不同品種、等級的茶葉分開儲存，避免相互串味。茶葉應(yīng)存放在密封容器中，防止受潮、氧化和異味污染。3.茶葉出入庫管理建立茶葉出入庫登記制度，詳細記錄茶葉的出入庫時間、品種、數(shù)量、用途等信息。倉庫管理人員要定期盤點茶葉庫存，確保賬實相符。對于即將過期的茶葉，要及時清理并妥善處理，避免造成浪費。五、食品、飲品保管1.食品采購嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，從正規(guī)渠道采購食品，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品檢驗合格證明等文件。采購的食品要符合國家食品安全標(biāo)準，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等，拒絕采購變質(zhì)、過期食品。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲存設(shè)立食品倉庫，對食品進行分類分區(qū)存放，如干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。食品倉庫要保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止蟲害、鼠害。食品要按照先進先出的原則進行存放，避免積壓過期。對于易腐食品，要嚴格按照儲存要求進行冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。3.飲品保管茶樓內(nèi)的飲品包括茶葉、咖啡、果汁、酒水等，要分類存放，妥善保管。對于瓶裝飲品，要注意檢查包裝是否完好，避免漏液。酒水要按照相關(guān)規(guī)定進行儲存，如白酒、紅酒、啤酒等的儲存條件有所不同，要分別存放。定期盤點飲品庫存，及時補充缺貨品種，清理過期飲品。六、人員職責(zé)1.保管人員職責(zé)負責(zé)各類物品的日常保管工作，嚴格按照保管制度進行操作。定期對保管的物品進行清查盤點，確保賬實相符，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并處理。做好物品保管區(qū)域的清潔衛(wèi)生和安全防范工作，防止物品損壞、丟失和發(fā)生安全事故。協(xié)助其他部門做好物品的領(lǐng)用、歸還等工作，提供必要的支持和服務(wù)。2.領(lǐng)用人員職責(zé)按照規(guī)定的流程和要求領(lǐng)用物品，填寫領(lǐng)用申請表，注明領(lǐng)用物品的名稱、數(shù)量、用途等信息。領(lǐng)用物品后要妥善保管，合理使用，不得隨意丟棄或轉(zhuǎn)借他人。如需歸還物品，要及時歸還，并保持物品的完好。3.管理人員職責(zé)制定和完善茶樓保管制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，確保制度的有效實施。定期對保管工作進行檢查和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的物品保管與使用關(guān)系，合理調(diào)配資源，提高物品的使用效率。七、盤點與清查1.定期盤點每月末對茶樓內(nèi)的各類物品進行全面盤點，確保賬實相符。盤點人員要認真核對物品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等信息，如實記錄盤點結(jié)果。對于盤點中發(fā)現(xiàn)的差異，要及時查找原因，進行調(diào)整和處理，并填寫盤點差異報告。2.不定期清查根據(jù)實際情況，不定期對某些重點物品或關(guān)鍵區(qū)域進行清查，如貴重茶具、茶葉倉庫等。清查過程中如發(fā)現(xiàn)問題，要及時采取措施進行整改，確保物品的安全和完整。3.盤點結(jié)果處理根據(jù)盤點結(jié)果，對庫存物品進行調(diào)整，更新物品臺賬。對于盤盈或盤虧的物品，要分析原因，明確責(zé)任，按照規(guī)定進行處理。將盤點結(jié)果和處理情況向茶樓管理層匯報，為決策提供依據(jù)。八、獎懲制度1.獎勵對于在物品保管工作中表現(xiàn)突出的個人或部門，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。獎勵的情形包括但不限于：嚴格執(zhí)行保管制度，確保物品安全無事故；積極提出合理化建議，提高物品保管效率和效益；及時發(fā)現(xiàn)并處理物品保管中的問題，避免重大損失等。2.懲罰對于違反保管制度的個人或部門，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰，如警告、罰款、辭退等。懲罰的情形包括但不限于：未按規(guī)定保管物品