PAGE_食品留樣制度與操作規(guī)范一、總則1.目的為了確保食品安全，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，特制定本食品留樣制度與操作規(guī)范。本制度旨在規(guī)范食品留樣工作，保障消費(fèi)者的健康和安全。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及食品加工、銷售的場(chǎng)所，包括食堂、餐廳、食品銷售門店等。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品留樣的定義與要求1.定義食品留樣是指在食品加工、銷售過程中，按照規(guī)定要求，從每批次食品中抽取一定數(shù)量的樣品，在規(guī)定條件下保存一定時(shí)間，以備查驗(yàn)的過程。2.留樣食品的種類所有加工制作的食品成品均應(yīng)進(jìn)行留樣。每餐次的食品成品應(yīng)留樣，包括主食、菜肴、湯品、甜品等各類食品。3.留樣食品的數(shù)量每餐次的食品成品留樣量應(yīng)不少于125g。不同品種的食品應(yīng)分別留樣。4.留樣食品的容器要求留樣食品應(yīng)使用清潔、消毒后的專用容器盛放。容器應(yīng)密封良好，防止食品受到污染。容器應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。三、食品留樣的操作流程1.留樣時(shí)間食品留樣應(yīng)在食品加工制作完成后及時(shí)進(jìn)行。留樣時(shí)間應(yīng)與食品的加工制作時(shí)間一致，精確到分鐘。2.留樣方法采用隨機(jī)抽取的方法，從每批次食品中抽取留樣食品。抽取的留樣食品應(yīng)具有代表性，能夠反映該批次食品的整體質(zhì)量狀況。3.留樣記錄留樣人員應(yīng)及時(shí)填寫留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣數(shù)量、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期后6個(gè)月。4.留樣存放留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱或留樣柜中。留樣冰箱或留樣柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度控制在0℃8℃之間。留樣食品應(yīng)與其他食品分開存放，避免交叉污染。四、食品留樣的管理與監(jiān)督1.管理職責(zé)公司/組織應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)食品留樣工作，明確其職責(zé)和權(quán)限。食品留樣管理人員應(yīng)具備相關(guān)的食品安全知識(shí)和技能，熟悉食品留樣制度與操作規(guī)范。2.監(jiān)督檢查公司/組織應(yīng)定期對(duì)食品留樣工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品留樣制度的有效執(zhí)行。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括留樣食品的數(shù)量、質(zhì)量、存放條件、留樣記錄等。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全隱患得到及時(shí)消除。3.留樣食品的處置留樣食品在保存期限屆滿后，如無(wú)異常情況，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行銷毀處理。留樣食品的銷毀應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括銷毀時(shí)間、銷毀方式、銷毀人員等信息。五、罰則1.對(duì)于違反本食品留樣制度與操作規(guī)范的行為，公司/組織將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。2.對(duì)于未按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣的，責(zé)令限期改正，并處以警告；逾期不改正的，處以罰款。3.對(duì)于因食品留樣工作不到位，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，將依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。六、附