PAGE學(xué)校食堂雙留樣制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，有效預(yù)防食品安全事故，保障師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本雙留樣制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂，包括教職工食堂、學(xué)生食堂等。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守法律法規(guī)原則：嚴(yán)格遵循國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，確保制度合法合規(guī)。2.全面覆蓋原則：對(duì)食堂提供的各類食品及食品原料進(jìn)行全面雙留樣。3.規(guī)范操作原則：明確雙留樣操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，保證留樣過程規(guī)范、科學(xué)。4.責(zé)任追究原則：對(duì)違反雙留樣制度的行為進(jìn)行責(zé)任追究，確保制度有效執(zhí)行。二、雙留樣定義及要求（一）定義雙留樣是指學(xué)校食堂在食品加工制作完成后，將食品樣品分成兩份，分別留存一定時(shí)間，以備食品安全事故調(diào)查、檢測等使用。（二）留樣食品種類1.每餐次的主副食，包括米飯、饅頭、炒菜、湯品等。2.用于制作食品的各種原料，如肉類、蔬菜、食用油、調(diào)味品等。3.自制的豆制品、面食制品等。（三）留樣數(shù)量1.每餐次留樣食品的重量不少于125克，每個(gè)品種留樣量不少于125克。2.食品原料留樣量根據(jù)實(shí)際采購量確定，原則上不少于采購量的10%。（四）留樣容器1.應(yīng)使用清潔、無菌、密封的專用容器，如不銹鋼材質(zhì)的留樣盒、密封袋等。2.容器應(yīng)標(biāo)注食品名稱、留樣時(shí)間、留樣餐次等信息。（五）留樣時(shí)間1.一般情況下，留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時(shí)。2.對(duì)于易腐食品，可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)縮短留樣時(shí)間，但不得少于24小時(shí)。三、雙留樣操作流程（一）食品加工過程中的留樣1.在食品加工制作完成后，由專人負(fù)責(zé)留樣。2.按照規(guī)定的留樣數(shù)量，將食品樣品分別裝入專用留樣容器中。3.在留樣容器上準(zhǔn)確標(biāo)注食品名稱、留樣時(shí)間、留樣餐次等信息。（二）留樣食品的保存1.將留樣食品及時(shí)放入冷藏設(shè)備中，冷藏溫度應(yīng)保持在0℃8℃。2.確保冷藏設(shè)備正常運(yùn)行，定期檢查溫度記錄，保證留樣食品處于適宜的保存環(huán)境。（三）留樣食品的處置1.留樣期滿后，如未發(fā)生食品安全事故，留樣食品可按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如作為廚余垃圾處理等。2.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即封存留樣食品，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、檢測等工作。四、人員職責(zé)（一）食堂管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善學(xué)校食堂雙留樣制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.定期組織食堂工作人員進(jìn)行雙留樣制度培訓(xùn)，確保工作人員熟悉操作流程和要求。3.對(duì)雙留樣工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。（二）食堂廚師職責(zé)1.嚴(yán)格按照雙留樣制度要求，在食品加工制作過程中做好留樣工作。2.確保留樣食品的重量、種類等符合規(guī)定要求，準(zhǔn)確標(biāo)注相關(guān)信息。3.協(xié)助食堂管理人員做好留樣食品的保存和處置工作。（三）留樣人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)具體的留樣操作工作，確保留樣過程規(guī)范、準(zhǔn)確。2.及時(shí)將留樣食品放入冷藏設(shè)備中，并做好溫度記錄。3.配合相關(guān)部門對(duì)留樣食品進(jìn)行調(diào)查、檢測等工作。五、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)雙留樣工作進(jìn)行自查，檢查留樣食品的數(shù)量、種類、保存情況等是否符合規(guī)定要求。2.學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)不定期對(duì)食堂雙留樣制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。（二）外部監(jiān)督1.接受教育行政部門、食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全事故調(diào)查等工作。2.對(duì)相關(guān)部門提出的意見和建議，應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)，不斷完善雙留樣制度。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加雙留樣制度培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、操作流程、食品安全知識(shí)等。2.通過案例分析、現(xiàn)場演示等方式，提高工作人員對(duì)雙留樣制度的認(rèn)識(shí)和操作技能。3.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)工作人員進(jìn)行考核，確保其掌握雙留樣制度要求。（二）宣傳1.向師生宣傳學(xué)校食堂雙留樣制度，提高師生對(duì)食品安全工作的認(rèn)識(shí)和監(jiān)督意識(shí)。2.通過學(xué)校宣傳欄、校園網(wǎng)、微信公眾號(hào)等渠道，發(fā)布雙留樣制度相關(guān)信息，讓師生了解雙留樣的目的、意義和操作流程。七、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.建立雙留樣記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣餐次、處置情況等信息。2.記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或銷毀。3.記錄人員應(yīng)簽字確認(rèn)，確保記錄的可追溯性。（二）檔案管理1.將雙留樣記錄臺(tái)賬、培訓(xùn)記錄、監(jiān)督檢查記錄等相關(guān)資料整理歸檔，保存期限不少于兩年。2.檔案應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯。八、應(yīng)急處置（一）食品安全事故報(bào)告1.一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品安全管理部門和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、癥狀表現(xiàn)、可能的原因等信息。（二）留樣食品封存與送檢1.接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)立即封存留樣食品，防止留樣食品被破壞或丟失。2.按照相關(guān)部門要求，及時(shí)將留樣食品送有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，為事故調(diào)查提供依據(jù)。（三）配合調(diào)查與處理1.積極配合相關(guān)部門對(duì)食品安