PAGE公司小廚房制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司小廚房的管理，規(guī)范小廚房的使用行為，提高員工的生活質(zhì)量，營(yíng)造良好的工作氛圍，特制定本制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工。（三）基本原則1.安全第一原則：確保小廚房設(shè)施設(shè)備的安全使用，保障員工的人身安全。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：保持小廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.節(jié)約資源原則：倡導(dǎo)節(jié)約能源、食材等資源，避免浪費(fèi)。4.文明使用原則：?jiǎn)T工應(yīng)文明使用小廚房，尊重他人，共同維護(hù)良好秩序。二、小廚房設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配備1.根據(jù)公司實(shí)際情況，配備必要的廚房設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、微波爐、冰箱、消毒柜、抽油煙機(jī)、水槽、刀具、案板、餐具等。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求，確保正常使用。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.安排專人負(fù)責(zé)小廚房設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。2.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的維修、保養(yǎng)情況，包括維修時(shí)間、維修內(nèi)容、更換零部件等信息。3.對(duì)于損壞的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修費(fèi)用按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（三）設(shè)施設(shè)備安全管理1.制定設(shè)施設(shè)備安全操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，避免因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。2.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，確保設(shè)備接地良好、電線無(wú)破損、燃?xì)夤艿罒o(wú)泄漏等。3.在小廚房顯著位置張貼安全警示標(biāo)識(shí)，提醒員工注意安全事項(xiàng)。三、食材采購(gòu)與管理（一）采購(gòu)渠道1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行食材采購(gòu)，確保食材的質(zhì)量安全。2.優(yōu)先選擇本地優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，減少運(yùn)輸過(guò)程中的損耗和污染。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間等條款。（二）采購(gòu)流程1.由專人根據(jù)員工需求和庫(kù)存情況，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后，由采購(gòu)人員按照計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)。3.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照合同要求驗(yàn)收食材，確保食材的質(zhì)量、數(shù)量符合要求。4.驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，并做好入庫(kù)記錄，包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、入庫(kù)時(shí)間等信息。（三）食材儲(chǔ)存1.設(shè)立專門(mén)的食材儲(chǔ)存區(qū)域，分為干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，確保不同食材分類存放。2.干貨區(qū)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，防止食材受潮發(fā)霉；冷藏區(qū)溫度應(yīng)控制在2℃8℃之間，冷凍區(qū)溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.定期清理食材儲(chǔ)存區(qū)域，檢查食材的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的食材。四、小廚房衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.每天安排專人負(fù)責(zé)小廚房的清潔衛(wèi)生工作，包括地面、墻面、臺(tái)面、門(mén)窗等的清潔，保持小廚房環(huán)境整潔。2.定期對(duì)小廚房進(jìn)行全面消毒，消毒方式應(yīng)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如使用消毒柜、消毒劑等。3.保持小廚房通風(fēng)良好，及時(shí)排除異味和油煙。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.員工進(jìn)入小廚房前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.操作食材時(shí)應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸食材；接觸食材前后應(yīng)洗手，必要時(shí)使用一次性手套。3.患有傳染性疾病的員工不得進(jìn)入小廚房操作。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的餐具消毒柜或保潔柜中，防止二次污染。3.定期更換餐具，避免餐具老化、損壞影響衛(wèi)生。五、小廚房使用規(guī)范（一）使用時(shí)間1.明確小廚房的使用時(shí)間，一般為工作日午餐時(shí)間，具體時(shí)間根據(jù)公司實(shí)際情況確定。2.如需在非規(guī)定時(shí)間使用小廚房，應(yīng)提前向相關(guān)負(fù)責(zé)人申請(qǐng)并獲得批準(zhǔn)。（二）使用人員1.公司全體員工均可使用小廚房，但應(yīng)遵守本制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。2.每個(gè)員工應(yīng)自覺(jué)維護(hù)小廚房的秩序和衛(wèi)生，不得隨意轉(zhuǎn)借他人使用。（三）食材使用1.員工應(yīng)按照規(guī)定的食材使用量取用食材，避免浪費(fèi)。2.如需使用特殊食材或調(diào)料，應(yīng)提前告知相關(guān)負(fù)責(zé)人，以便統(tǒng)一采購(gòu)。3.食材使用后應(yīng)及時(shí)清理臺(tái)面和廚具，保持小廚房整潔。（四）用火用電安全1.使用爐灶等明火設(shè)備時(shí)，應(yīng)有人在場(chǎng)監(jiān)護(hù)，確保安全使用。2.離開(kāi)小廚房時(shí)，應(yīng)關(guān)閉爐灶、電器設(shè)備等電源，拔掉插頭，防止發(fā)生火災(zāi)或安全事故。3.不得在小廚房?jī)?nèi)亂拉亂接電線，不得使用大功率電器設(shè)備。六、小廚房費(fèi)用管理（一）費(fèi)用預(yù)算1.根據(jù)公司員工人數(shù)、食材采購(gòu)量、設(shè)施設(shè)備維護(hù)費(fèi)用等因素，制定小廚房年度費(fèi)用預(yù)算。2.費(fèi)用預(yù)算應(yīng)包括食材采購(gòu)費(fèi)用、設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)費(fèi)用、水電費(fèi)、清潔用品費(fèi)用等。（二）費(fèi)用核算1.設(shè)立專門(mén)的小廚房費(fèi)用核算賬戶，對(duì)小廚房的各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行單獨(dú)核算。2.每月定期對(duì)小廚房費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)核算，分析費(fèi)用支出情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施加以控制。（三）費(fèi)用報(bào)銷1.員工使用小廚房產(chǎn)生的食材費(fèi)用等，按照公司相關(guān)費(fèi)用報(bào)銷制度進(jìn)行報(bào)銷。2.報(bào)銷時(shí)應(yīng)提供正規(guī)發(fā)票或收據(jù)，并注明食材名稱、數(shù)量、金額等信息。七、監(jiān)督與檢查（一）監(jiān)督機(jī)制1.設(shè)立小廚房監(jiān)督小組，由公司行政部門(mén)、員工代表等組成，負(fù)責(zé)對(duì)小廚房制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組定期對(duì)小廚房進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。（二）檢查內(nèi)容1.設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況和安全情況。2.食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用情況。3.小廚房的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生情況。4.員工對(duì)小廚房制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的遵守情況。（三）違規(guī)處理1.對(duì)于違反小廚房制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的員工，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處理。2.對(duì)于因違規(guī)行為導(dǎo)致安全事故或衛(wèi)