2025年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)練習(xí)題含答案一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食物中蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值最高（）A.大米B.雞蛋C.大豆D.牛肉答案：B。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，其生物學(xué)價(jià)值高達(dá)94，是天然食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所以答案選B。大米蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值相對(duì)較低；大豆蛋白質(zhì)雖為優(yōu)質(zhì)蛋白，但生物學(xué)價(jià)值不如雞蛋；牛肉也是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，但同樣在生物學(xué)價(jià)值上略遜于雞蛋。2.維生素A缺乏可引起（）A.佝僂病B.腳氣病C.夜盲癥D.壞血病答案：C。維生素A能構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)，缺乏時(shí)會(huì)影響暗適應(yīng)能力，導(dǎo)致夜盲癥，故答案是C。佝僂病是由于維生素D缺乏引起的；腳氣病是維生素B?缺乏??；壞血病是維生素C缺乏病。3.成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時(shí)期減少（）A.10%B.15%C.20%D.25%答案：A。隨著年齡增長(zhǎng)，基礎(chǔ)代謝率下降，成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時(shí)期減少10%，所以選A。4.以下屬于單糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C。單糖是不能再被水解的糖類，葡萄糖屬于單糖，答案為C。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖組成的二糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖組成的二糖；麥芽糖是由兩分子葡萄糖組成的二糖。5.下列哪種食物富含膳食纖維（）A.精白米B.蘋果C.豬肉D.牛奶答案：B。蘋果中含有豐富的果膠等膳食纖維，故答案選B。精白米在加工過程中膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分損失較多；豬肉主要富含蛋白質(zhì)和脂肪；牛奶主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)素，膳食纖維含量極低。6.人體必需脂肪酸是（）A.油酸B.飽和脂肪酸C.亞油酸和α亞麻酸D.花生四烯酸答案：C。亞油酸和α亞麻酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的必需脂肪酸，答案為C。油酸屬于單不飽和脂肪酸，不是必需脂肪酸；飽和脂肪酸不是人體必需脂肪酸；花生四烯酸可以由亞油酸在體內(nèi)合成，不是必需從食物中獲取的必需脂肪酸。7.以下哪種礦物質(zhì)是人體含量最多的常量元素（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A。鈣是人體含量最多的常量元素，約占體重的1.5%2.0%，答案選A。鐵、鋅、碘屬于微量元素。8.以下哪種食物是維生素C的良好來源（）A.牛奶B.雞蛋C.柑橘類水果D.動(dòng)物肝臟答案：C。柑橘類水果如橙子、橘子等富含維生素C，是維生素C的良好來源，答案為C。牛奶主要提供鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；雞蛋主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等；動(dòng)物肝臟主要富含維生素A、維生素D、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。9.成年人的合理體重指數(shù)（BMI）范圍是（）A.18.523.9B.2427.9C.28及以上D.1718.4答案：A。成年人的合理體重指數(shù)（BMI）范圍是18.523.9，答案選A。2427.9為超重范圍；28及以上為肥胖范圍；1718.4屬于體重偏低范圍。10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。清蒸是一種以水蒸汽為傳熱介質(zhì)的烹飪方式，溫度相對(duì)較低，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，答案選B。油炸、燒烤、油煎過程中溫度較高，會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分如維生素、不飽和脂肪酸等受到不同程度的破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）A.魚類B.豆類C.谷類D.蛋類E.奶類答案：ABDE。魚類、豆類、蛋類、奶類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其所含的必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，與人體的需要接近，故答案選ABDE。谷類蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且賴氨酸等必需氨基酸含量不足，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。2.維生素D的主要生理功能包括（）A.促進(jìn)鈣、磷的吸收B.維持血鈣、血磷的正常水平C.促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育D.抗氧化作用E.參與免疫調(diào)節(jié)答案：ABC。維生素D能促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷的吸收，維持血鈣、血磷的正常水平，進(jìn)而促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育，答案選ABC。維生素D沒有抗氧化作用；雖然有研究表明維生素D可能參與免疫調(diào)節(jié)，但這不是其主要生理功能。3.下列屬于膳食纖維生理功能的有（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低血糖D.降低血膽固醇E.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCDE。膳食纖維可在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物體積，使人產(chǎn)生飽腹感；能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；可延緩碳水化合物的吸收，降低血糖；能結(jié)合膽固醇，減少其吸收，降低血膽固醇；還可通過促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)等作用，預(yù)防結(jié)腸癌，所以答案選ABCDE。4.下列哪些食物中富含鐵（）A.動(dòng)物肝臟B.菠菜C.紅棗D.黑木耳E.牛奶答案：ABCD。動(dòng)物肝臟是鐵的良好來源，且為血紅素鐵，生物利用率高；菠菜、紅棗、黑木耳中也含有一定量的鐵，答案選ABCD。牛奶中鐵含量極低，不是鐵的良好來源。5.以下哪些因素會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率（）A.年齡B.性別C.體型D.內(nèi)分泌E.環(huán)境溫度答案：ABCDE。年齡越小，基礎(chǔ)代謝率越高，隨年齡增長(zhǎng)基礎(chǔ)代謝率逐漸下降；一般男性的基礎(chǔ)代謝率高于女性；體型瘦高的人基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較高；內(nèi)分泌如甲狀腺激素等可影響基礎(chǔ)代謝率；環(huán)境溫度過低或過高都會(huì)使基礎(chǔ)代謝率升高，所以答案選ABCDE。6.合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求包括（）A.滿足機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要B.食物對(duì)人體無毒無害C.合理的膳食制度D.合理的烹調(diào)加工E.食物多樣化答案：ABCDE。合理營(yíng)養(yǎng)要滿足機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，食物應(yīng)無毒無害，有合理的膳食制度，采用合理的烹調(diào)加工方法以減少營(yíng)養(yǎng)損失，同時(shí)保證食物多樣化以提供全面的營(yíng)養(yǎng)，答案選ABCDE。7.以下屬于常見的食物中毒類型的有（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物中毒E.霉變食物中毒答案：ABCDE。常見的食物中毒類型包括細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒以及霉變食物中毒等，答案選ABCDE。8.老年人的膳食應(yīng)注意（）A.食物要細(xì)軟易消化B.控制脂肪和膽固醇的攝入C.保證充足的蛋白質(zhì)攝入D.增加膳食纖維的攝入E.控制鹽的攝入答案：ABCDE。老年人消化功能減退，食物要細(xì)軟易消化；為預(yù)防心血管疾病等，要控制脂肪和膽固醇、鹽的攝入；保證充足的蛋白質(zhì)攝入以維持身體正常功能；增加膳食纖維的攝入可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等，所以答案選ABCDE。9.以下哪些食物可以作為幼兒的輔食（）A.米粉B.蛋黃C.蘋果泥D.肉松E.豆腐答案：ABCDE。米粉是嬰兒最早可以添加的輔食之一，富含碳水化合物；蛋黃富含鐵等營(yíng)養(yǎng)素；蘋果泥富含維生素和膳食纖維；肉松富含蛋白質(zhì)；豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣等，都可以作為幼兒的輔食，答案選ABCDE。10.以下關(guān)于運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，正確的有（）A.運(yùn)動(dòng)前應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物B.運(yùn)動(dòng)中要及時(shí)補(bǔ)充水分C.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)以促進(jìn)肌肉修復(fù)和生長(zhǎng)D.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后可適當(dāng)增加維生素C的攝入E.運(yùn)動(dòng)后不需要額外補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素答案：ABCD。運(yùn)動(dòng)前適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物可以為運(yùn)動(dòng)提供能量；運(yùn)動(dòng)中及時(shí)補(bǔ)充水分可維持身體的水平衡；運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蛋白質(zhì)有助于促進(jìn)肌肉的修復(fù)和生長(zhǎng)；高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后身體產(chǎn)生的自由基增多，適當(dāng)增加維生素C的攝入可起到抗氧化作用，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，所以答案選ABCD。運(yùn)動(dòng)后根據(jù)運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度和時(shí)間等情況，需要適當(dāng)補(bǔ)充相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素，故E選項(xiàng)錯(cuò)誤。三、判斷題1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）答案：錯(cuò)誤。膳食纖維屬于碳水化合物，但大部分膳食纖維不能被人體消化吸收，它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等，所以該說法錯(cuò)誤。2.維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收。（）答案：正確。維生素C是一種抗氧化劑，能將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收，該說法正確。3.人體攝入的能量越多越好。（）答案：錯(cuò)誤。人體攝入的能量應(yīng)與消耗的能量保持平衡，能量攝入過多會(huì)導(dǎo)致體重增加，引發(fā)肥胖、糖尿病等多種慢性疾病，所以該說法錯(cuò)誤。4.大豆中含有抗胰蛋白酶因子，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收，所以大豆必須煮熟后食用。（）答案：正確。大豆中的抗胰蛋白酶因子會(huì)抑制胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消化吸收，加熱煮熟可以破壞抗胰蛋白酶因子，提高大豆蛋白質(zhì)的消化率，所以該說法正確。5.老年人由于身體機(jī)能下降，不需要攝入過多的蛋白質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤。老年人雖然身體機(jī)能下降，但蛋白質(zhì)的分解代謝大于合成代謝，需要保證充足的蛋白質(zhì)攝入以維持身體正常的生理功能和肌肉質(zhì)量等，所以該說法錯(cuò)誤。6.孕婦在孕期需要增加各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，所以可以隨意進(jìn)食。（）答案：錯(cuò)誤。孕婦在孕期確實(shí)需要增加各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，但要合理安排飲食，避免過度進(jìn)食導(dǎo)致體重過度增加等不良后果，應(yīng)遵循均衡飲食的原則，所以該說法錯(cuò)誤。7.高溫環(huán)境下工作的人群應(yīng)增加水分和鹽的攝入。（）答案：正確。高溫環(huán)境下人體出汗增多，會(huì)丟失大量的水分和鹽分，所以應(yīng)增加水分和鹽的攝入以維持身體的水鹽平衡，該說法正確。8.食物中的膽固醇對(duì)人體有害無益。（）答案：錯(cuò)誤。膽固醇是人體細(xì)胞膜的重要組成成分，也是合成膽汁酸、維生素D、類固醇激素等的原料，適量的膽固醇對(duì)人體是有益的，但攝入過多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，所以該說法錯(cuò)誤。9.只要多吃富含維生素的食物，就不會(huì)發(fā)生維生素缺乏病。（）答案：錯(cuò)誤。除了食物攝入，維生素的吸收、利用等也會(huì)受到多種因素的影響，如胃腸道疾病可能影響維生素的吸收，所以即使多吃富含維生素的食物，也可能因其他因素導(dǎo)致維生素缺乏病，該說法錯(cuò)誤。10.兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，應(yīng)多吃零食以補(bǔ)充能量。（）答案：錯(cuò)誤。零食通常含有較高的糖、鹽和脂肪，營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)單一，過多食用零食會(huì)影響兒童正常的食欲和正餐的攝入，不利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，應(yīng)保證規(guī)律的正餐飲食，所以該說法錯(cuò)誤。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。同時(shí)，蛋白質(zhì)還參與組織的修復(fù)和更新，當(dāng)身體受到損傷時(shí)，需要蛋白質(zhì)來修復(fù)受損組織。（2）調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)在體內(nèi)參與多種生理活動(dòng)的調(diào)節(jié)，如酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)，能加速體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)；激素如胰島素等也是蛋白質(zhì)或其衍生物，可調(diào)節(jié)人體的代謝和生理功能；抗體是一類具有免疫功能的蛋白質(zhì)，能抵御外來病原體的入侵，保護(hù)身體免受感染。（3）供給能量：當(dāng)碳水化合物和脂肪供能不足時(shí)，蛋白質(zhì)可以被分解提供能量，每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約16.7kJ（4kcal）的能量。但這不是蛋白質(zhì)的主要功能。（4）運(yùn)輸功能：一些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能，如血紅蛋白能運(yùn)輸氧氣和二氧化碳，脂蛋白能運(yùn)輸脂肪等。（5）維持膠體滲透壓：血漿中的蛋白質(zhì)，特別是白蛋白，能維持血漿膠體滲透壓，保證體液的正常分布和物質(zhì)交換。2.簡(jiǎn)述如何預(yù)防缺鐵性貧血。答：預(yù)防缺鐵性貧血可以從以下幾個(gè)方面入手：（1）合理膳食：增加富含鐵的食物攝入，尤其是血紅素鐵含量高的食物，如動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉等。同時(shí)，多吃富含維生素C的食物，如柑橘類水果、草莓、青椒等，維生素C能促進(jìn)鐵的吸收。此外，還應(yīng)保證攝入足夠的蛋白質(zhì)，以提供合成血紅蛋白的原料。（2）改善烹飪方法：使用鐵制炊具烹飪食物，在烹飪過程中會(huì)有少量的鐵溶解到食物中，增加鐵的攝入。（3）特殊人群補(bǔ)充鐵劑：對(duì)于嬰幼兒、孕婦、乳母等鐵需要量增加的特殊人群，可在醫(yī)生的指導(dǎo)下適當(dāng)補(bǔ)充鐵劑。同時(shí)，要注意鐵劑的服用方法，如與維生素C同服可促進(jìn)吸收，避免與茶、咖啡等同時(shí)服用，以免影響鐵的吸收。（4）治療影響鐵吸收的疾病：如胃腸道疾病等可能影響鐵的吸收，應(yīng)及時(shí)治療，以保證鐵的正常吸收和利用。（5）健康教育：普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高人們對(duì)缺鐵性貧血的認(rèn)識(shí)，讓人們了解合理飲食的重要性，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。3.簡(jiǎn)述平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容。答：中國(guó)居民平衡膳食寶塔是根據(jù)中國(guó)居民的膳食指南，結(jié)合中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的。其主要內(nèi)容如下：（1）底層（第一層）：谷類、薯類及雜豆，是膳食中能量的主要來源。建議成年人每天攝入谷類、薯類及雜豆250400g，其中全谷物和雜豆類50150g，薯類50100g。（2）第二層：蔬菜和水果，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的重要來源。建議每天攝入蔬菜300500g，其中深色蔬菜應(yīng)占一半以上；水果200400g。（3）第三層：魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來源。建議每天攝入畜禽肉類5075g、魚蝦類50100g、蛋類2550g。（4）第四層：奶類和豆類食物，奶類富含鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等，豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等。建議每天攝入相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品，大豆及堅(jiān)果類3050g。（5）頂層（第五層）：油和鹽，應(yīng)限量攝入。建議每天烹調(diào)油不超過2530g，食鹽不超過6g。同時(shí)，平衡膳食寶塔還強(qiáng)調(diào)了足量飲水，成年人每天飲水15001700ml，并且要合理分配三餐，適量運(yùn)動(dòng)，保持健康的生活方式。4.簡(jiǎn)述食物中毒的特點(diǎn)。答：食物中毒具有以下特點(diǎn)：（1）潛伏期短：一般在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)病，短則幾分鐘，長(zhǎng)則數(shù)小時(shí)至數(shù)天，集體暴發(fā)性食物中毒時(shí)，很多人在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)或先后發(fā)病。（2）有相似的臨床表現(xiàn)：患者往往具有相似的癥狀，多以急性胃腸道癥狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，部分食物中毒還可能出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、發(fā)熱等。（3）發(fā)病與食物有關(guān)：患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，未食用該食物的人不發(fā)病，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。（4）人與人之間無直接傳染性：食物中毒不屬于傳染病，不會(huì)在人與人之間直接傳播。（5）季節(jié)性明顯：某些食物中毒具有明顯的季節(jié)性，如細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季，此時(shí)氣溫高，細(xì)菌易于生長(zhǎng)繁殖；霉變食物中毒多發(fā)生在收獲季節(jié)或儲(chǔ)存條件不佳時(shí)。5.簡(jiǎn)述老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答：老年人的營(yíng)養(yǎng)需求具有以下特點(diǎn)：（1）能量：隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人的基礎(chǔ)代謝率下降，身體活動(dòng)量減少，能量需求相對(duì)降低。但要注意能量攝入與消耗的平衡，避免能量過剩導(dǎo)致肥胖，或能量不足引起體重下降。（2）蛋白質(zhì)：老年人蛋白質(zhì)合成能力降低，分解代謝大于合成代謝，需要保證充足的蛋白質(zhì)攝入，且應(yīng)提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例，如魚類、豆類、奶類等，以維持身體正常的生理功能和肌肉質(zhì)量。（3）脂肪：老年人對(duì)脂肪的消化能力減弱，應(yīng)減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入，如選擇植物油，多吃富含不飽和脂肪酸的魚類等。（4）碳水化合物：老年人胰島素對(duì)血糖的調(diào)節(jié)作用減弱，應(yīng)控制碳水化合物的攝入量，增加膳食纖維的攝入，選擇粗雜糧等富含膳食纖維的碳水化合物，有助于控制血糖和預(yù)防便秘。（5）維生素：老年人對(duì)維生素的吸收和利用能力下降，需要增加維生素的攝入量。如維生素A、D、E、C、B族維生素等，對(duì)維持老年人的視力、骨骼健康、抗氧化、神經(jīng)系統(tǒng)功能等都非常重要。（6）礦物質(zhì)：老年人容易出現(xiàn)鈣流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，應(yīng)增加鈣的攝入，同時(shí)補(bǔ)充維生素D以促進(jìn)鈣的吸收。鐵的吸收能力也會(huì)下降，易發(fā)生缺鐵性貧血，需要注意鐵的補(bǔ)充。此外，鈉的攝入應(yīng)適量減少，以預(yù)防高血壓等疾病。（7）水：老年人的口渴感覺減退，容易缺水，應(yīng)保證充足的水分?jǐn)z入，每天飲水15002000ml，以維持身體的正常代謝和生理功能。五、案例分析題案例：某社區(qū)組織了一次老年人健康體檢，發(fā)現(xiàn)部分老年人存在不同程度的營(yíng)養(yǎng)問題，如骨質(zhì)疏松、貧血等。經(jīng)調(diào)查了解，這些老年人的飲食比較單一，以谷類和蔬菜為主，很少食用肉類、奶類、魚類等食物。問題：1.分析這些老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松和貧血的可能原因。2.針對(duì)這些老年人的情況，提出合理的飲食建議。答：1.這些老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松和貧血的可能原因如下：骨質(zhì)疏松的原因：鈣攝入不足：老年人的飲食以谷類和蔬菜為主，很少食用奶類等富含鈣的食物，導(dǎo)致鈣的攝入量不能滿足身體的需要。同時(shí)，隨著年齡的增長(zhǎng)，鈣的吸收能力下降，進(jìn)一步加重了鈣的缺乏。維生素D缺乏：老年人戶外活動(dòng)減少，皮膚合成維生素D的能力下降，且飲食中很少攝入富含維生素D的食物如魚類等，維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致骨鈣流失增加，從而引發(fā)骨質(zhì)疏松。蛋白質(zhì)攝入不足：蛋白質(zhì)是構(gòu)成骨骼的重要成分，老年人蛋白質(zhì)合成能力降低，而飲食中肉類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物攝入少，影響了骨骼的正常代謝和修復(fù)，增加了骨質(zhì)疏松的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。貧血的原因：鐵攝入不足：老年人飲食中很少食用肉類、魚類等富含血紅素鐵的食物，而谷類和蔬菜中的鐵多為非血紅素鐵，生物利用率低，導(dǎo)致鐵的攝入不足，影響血紅蛋白的合成，從而引起缺鐵性貧血。維生素B??和葉酸缺乏：肉類、蛋類、奶類等食物是維生素B??的重要來源，新鮮蔬菜是葉酸的重要來源，老年