PAGE社會酒樓管理制度規(guī)范一、總則（一）目的本管理制度旨在規(guī)范社會酒樓的運營管理，確保酒樓提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務，提升酒樓的經(jīng)濟效益和社會形象，保障酒樓的可持續(xù)發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于社會酒樓內(nèi)的所有部門、崗位及工作人員，包括但不限于餐飲部、廚房部、采購部、財務部、人力資源部等。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，合法經(jīng)營，誠信納稅。2.顧客至上原則：以顧客需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)的菜品、良好的服務環(huán)境和周到的服務，滿足顧客的期望。3.質(zhì)量第一原則：建立健全質(zhì)量管理體系，確保菜品質(zhì)量、服務質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量達到高標準。4.安全保障原則：加強食品安全管理、消防安全管理和人員安全管理，保障顧客和員工的生命財產(chǎn)安全。5.團隊協(xié)作原則：強調(diào)各部門之間的溝通協(xié)作，形成合力，共同推動酒樓的發(fā)展。二、組織架構(gòu)與職責（一）組織架構(gòu)社會酒樓設立總經(jīng)理辦公室、餐飲部、廚房部、采購部、財務部、人力資源部等部門，各部門根據(jù)工作需要設置相應的崗位。（二）職責分工1.總經(jīng)理辦公室負責酒樓的整體規(guī)劃、決策和管理工作。制定酒樓的發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營計劃，并組織實施。協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，確保酒樓各項工作的順利開展。2.餐飲部負責接待顧客，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。制定餐飲服務標準和流程，培訓員工的服務技能。收集顧客反饋意見，及時改進服務質(zhì)量。3.廚房部負責菜品的研發(fā)、制作和質(zhì)量控制。制定廚房工作流程和標準，確保菜品的口味和質(zhì)量。合理安排食材的使用，控制成本。4.采購部負責食材、調(diào)料、酒水等物資的采購工作。選擇優(yōu)質(zhì)的供應商，確保物資的質(zhì)量和供應穩(wěn)定性?？刂撇少彸杀?，進行采購成本分析和核算。5.財務部負責酒樓的財務管理工作，包括賬務處理、資金管理、成本核算等。制定財務管理制度和流程，確保財務工作的規(guī)范和準確。提供財務分析報告，為管理層決策提供依據(jù)。6.人力資源部負責酒樓的人力資源管理工作，包括人員招聘、培訓、績效考核、薪酬福利等。制定人力資源管理制度和流程，優(yōu)化人員配置，提高員工素質(zhì)。處理員工關(guān)系，維護酒樓的穩(wěn)定發(fā)展。三、員工行為規(guī)范（一）儀容儀表1.員工應保持整潔、得體且符合職業(yè)形象的儀容儀表。工作時間內(nèi)，統(tǒng)一穿著酒樓規(guī)定的工作服，佩戴工牌。2.頭發(fā)應梳理整齊，男士頭發(fā)不宜過長，女士頭發(fā)應束起或盤起，不得染夸張顏色。3.面容應保持清潔，女士應化淡妝，不得佩戴過于夸張的首飾。4.指甲應修剪整齊，不得涂有色指甲油。（二）行為舉止1.員工應舉止文明、禮貌待人，使用文明用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”“再見”等。2.站立姿勢應端正，挺胸收腹，不得彎腰駝背、倚靠他物。行走時應步伐輕盈，不得奔跑、打鬧。3.與顧客交流時，應保持微笑，眼神專注，不得左顧右盼、心不在焉。4.不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、嚼口香糖、吃零食等。（三）工作紀律1.遵守酒樓的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假應提前按照規(guī)定辦理手續(xù)。2.工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗閑聊，不得做與工作無關(guān)的事情。3.嚴格遵守酒樓的各項規(guī)章制度，服從工作安排，不得推諉、扯皮。4.保守酒樓的商業(yè)秘密和顧客信息，不得泄露給無關(guān)人員。四、餐飲服務規(guī)范（一）接待服務1.顧客進入酒樓時，迎賓員應主動熱情地迎接，引導顧客入座。2.及時為顧客提供茶水、菜單等，向顧客介紹酒樓的特色菜品和優(yōu)惠活動。3.關(guān)注顧客需求，及時響應顧客的召喚，不得讓顧客長時間等待。（二）點菜服務1.服務員應具備良好的菜品知識，能夠準確、詳細地向顧客介紹菜品的口味、原料、做法等。2.根據(jù)顧客的人數(shù)、口味偏好等合理推薦菜品，避免浪費。3.記錄顧客所點菜品，確保準確無誤。（三）上菜服務1.按照規(guī)定的上菜順序和時間上菜，確保菜品的質(zhì)量和溫度。2.上菜時應報菜名，將菜品輕放在餐桌上，并告知顧客注意事項。3.及時清理餐桌，保持桌面整潔。（四）結(jié)賬服務1.準確核算顧客的消費金額，提供清晰的賬單。2.解答顧客關(guān)于賬單的疑問，如有優(yōu)惠活動應及時告知顧客。3.收款時應唱收唱付，確保收款準確無誤。（五）送客服務1.顧客用餐結(jié)束后，服務員應主動詢問顧客用餐感受，感謝顧客光臨。2.為顧客拉椅送客，提醒顧客帶好隨身物品。3.在門口向顧客道別，歡迎顧客再次光臨。五、廚房管理規(guī)范（一）食材管理1.采購部應嚴格按照采購標準選擇優(yōu)質(zhì)的食材供應商，確保食材的新鮮度、質(zhì)量和安全性。2.食材采購應遵循適量原則，避免積壓和浪費。采購回來的食材應及時驗收、入庫，分類存放。3.廚房應建立食材庫存管理制度，定期盤點庫存，確保賬實相符。對于過期、變質(zhì)的食材應及時清理，不得使用。（二）菜品制作1.廚師應嚴格按照菜品制作標準和流程進行操作，確保菜品的口味和質(zhì)量。2.注重菜品的創(chuàng)新和研發(fā)，根據(jù)季節(jié)變化和顧客需求推出新菜品。3.控制菜品的出餐速度，確保顧客能夠及時用餐。在高峰時段，應合理安排人力，提高出餐效率。（三）廚房衛(wèi)生1.廚房應保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)結(jié)束后進行全面清掃，包括爐灶、工作臺、地面、墻面等。2.定期對廚房設備進行清潔和維護，確保設備正常運行。3.食品加工過程應符合衛(wèi)生標準，生熟分開，防止交叉污染。廚師應穿戴工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。（四）食品安全1.嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，建立食品安全管理制度。2.加強對食材的檢驗檢測，確保食材無農(nóng)藥殘留、無有害物質(zhì)超標等問題。3.對食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準執(zhí)行，不得超量、超范圍使用。4.定期組織食品安全培訓，提高員工的食品安全意識。六、采購管理規(guī)范（一）供應商管理1.建立供應商評估體系，對供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等進行定期評估。2.選擇多家優(yōu)質(zhì)供應商，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、合作情況等。3.與供應商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務，包括產(chǎn)品質(zhì)量標準、交貨期、價格調(diào)整等條款。（二）采購流程1.各部門根據(jù)實際需求填寫采購申請單，注明采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等。2.采購申請單經(jīng)部門負責人審核后提交給采購部。3.采購部根據(jù)采購申請單進行市場調(diào)研，選擇合適的供應商進行采購。4.采購訂單應明確采購物品的詳細信息、交貨時間、交貨地點等，并與供應商確認。5.采購物品到貨后，采購部應及時通知相關(guān)部門進行驗收。驗收合格后，辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的，應及時與供應商協(xié)商處理。（三）采購成本控制1.采購部應定期對市場價格進行調(diào)研，掌握價格動態(tài)，爭取以合理的價格采購到優(yōu)質(zhì)的物資。2.在保證物資質(zhì)量的前提下，通過招標、詢價、談判等方式，選擇性價比高的供應商。3.對采購成本進行分析和核算，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低采購成本。七、財務管理規(guī)范（一）財務制度1.建立健全財務管理制度，明確財務人員的職責和權(quán)限。2.規(guī)范財務核算流程，確保賬務處理的準確性和及時性。3.加強財務內(nèi)部控制，防范財務風險。（二）資金管理1.合理安排資金，確保酒樓的正常運營。根據(jù)經(jīng)營計劃和資金需求，編制資金預算。2.加強資金的收支管理，嚴格執(zhí)行資金審批制度。所有資金收支必須經(jīng)過授權(quán)審批，確保資金安全。3.定期對資金進行盤點和核對，確保賬實相符。（三）成本核算1.建立成本核算體系，對酒樓的各項成本進行分類核算，包括食材成本、人工成本、水電費、折舊費等。2.定期進行成本分析，找出成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施降低成本。3.加強對費用的控制，嚴格執(zhí)行費用報銷制度，杜絕不合理的費用支出。（四）財務報表1.按照國家財務制度和會計準則的要求，定期編制財務報表，包括資產(chǎn)負債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等。2.財務報表應真實、準確、完整地反映酒樓的財務狀況和經(jīng)營成果。3.及時向管理層提供財務分析報告，為管理層決策提供依據(jù)。八、人力資源管理規(guī)范（一）人員招聘1.根據(jù)酒樓的發(fā)展需求和崗位設置，制定人員招聘計劃。2.通過多種渠道進行人員招聘，如招聘網(wǎng)站、人才市場、內(nèi)部推薦等。3.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，選拔合適的人才。4.辦理新員工入職手續(xù)，簽訂勞動合同，建立員工檔案。（二）員工培訓1.制定員工培訓計劃，根據(jù)不同崗位和員工需求，開展針對性的培訓。2.培訓內(nèi)容包括業(yè)務知識、服務技能、職業(yè)道德、安全知識等。3.定期組織培訓效果評估，根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整培訓計劃和內(nèi)容。（三）績效考核1.建立績效考核體系，明確考核指標和考核標準。2.定期對員工進行績效考核，考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤。3.及時反饋績效考核結(jié)果，幫助員工發(fā)現(xiàn)問題，改進工作。（四）薪酬福利1.制定合理的薪酬體系，根據(jù)員工的崗位、績效、工作年限等確定薪酬水平。2.按時發(fā)放員工工資，繳納社會保險和住房公積金。3.提供豐富的福利，如節(jié)日福利、生日福利、帶薪年假、員工培訓、職業(yè)發(fā)展機會等。九、安全管理規(guī)范（一）食品安全1.嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，建立食品安全管理制度。2.加強對食材的檢驗檢測，確保食材無農(nóng)藥殘留、無有害物質(zhì)超標等問題。3.對食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準執(zhí)行，不得超量、超范圍使用。4.定期組織食品安全培訓，提高員工的食品安全意識。（二）消防安全1.建立消防安全管理制度，明確消防安全責任人。2.配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進行檢查和維護。3.組織員工進行消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。4.確保疏散通道和安全出口暢通無阻，嚴禁在通道內(nèi)堆放雜物。（三）人員安全1.加強對員工的安全教育，提高員工的安全意識。2.為員工提供必要的勞動保護用品，確保員工在工作過程中的人身安全。3.對酒樓內(nèi)的設施設備進行定期