2025年公共營養(yǎng)師三級考試試卷及答案一、單項選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填在括號內(nèi)）1.成人每日推薦攝入的膳食纖維總量為（）A.10g??B.15g??C.25g??D.40g答案：C2.下列哪一組食物蛋白質(zhì)屬于完全蛋白（）A.小麥蛋白+大豆蛋白??B.雞蛋蛋白+牛奶蛋白??C.玉米蛋白+豌豆蛋白??D.花生蛋白+大米蛋白答案：B3.長期缺乏維生素B1最易導(dǎo)致的疾病是（）A.壞血病??B.腳氣病??C.癩皮病??D.干眼癥答案：B4.下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝率（BMR）的敘述，正確的是（）A.女性BMR高于同齡男性??B.年齡增長BMR升高??C.瘦體重增加BMR升高??D.甲狀腺功能減退BMR升高答案：C5.嬰幼兒添加輔食的最早適宜月齡是（）A.1月齡??B.3月齡??C.6月齡??D.9月齡答案：C6.采用“雙盲法”進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)試驗的主要目的是（）A.減少抽樣誤差??B.避免觀察者與受試者主觀偏倚??C.提高應(yīng)答率??D.降低失訪率答案：B7.下列脂肪酸中，屬于n6系列的是（）A.EPA??B.DHA??C.亞油酸??D.α亞麻酸答案：C8.根據(jù)中國DRIs（2013），孕中期每日應(yīng)比孕前額外增加能量（）A.150kcal??B.300kcal??C.450kcal??D.500kcal答案：B9.采用“24h回顧法”進(jìn)行膳食調(diào)查時，最易出現(xiàn)的偏倚是（）A.季節(jié)誤差??B.回憶誤差??C.稱重誤差??D.烹飪損耗誤差答案：B10.下列血糖生成指數(shù)（GI）值最低的主食是（）A.白米飯??B.糙米粥??C.全麥面條??D.蕎麥面答案：D11.與血漿滲透壓關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）A.鈣??B.鈉??C.鐵??D.鋅答案：B12.老年人“少肌癥”篩查的金標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)是（）A.體重指數(shù)??B.握力+步速??C.血清白蛋白??D.24h尿肌酐答案：B13.下列關(guān)于反式脂肪酸的敘述，錯誤的是（）A.主要來源于氫化植物油??B.可升高LDLC??C.可降低HDLC??D.天然反式酸危害大于工業(yè)反式酸答案：D14.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“高鈣”聲稱需達(dá)到每100g產(chǎn)品中鈣含量≥（）A.60mg??B.120mg??C.240mg??D.480mg答案：C15.下列維生素中，缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血的是（）A.維生素B6??B.維生素B12??C.維生素C??D.維生素K答案：B16.中國居民平衡膳食寶塔（2022）第三層是（）A.谷薯類??B.蔬菜水果類??C.動物性食物??D.奶類大豆堅果答案：C17.下列關(guān)于酒精代謝的描述，正確的是（）A.主要在小腸代謝??B.乙醛脫氫酶是限速酶??C.女性胃酒精脫氫酶活性高于男性??D.空腹飲酒血醇峰值低于餐后答案：B18.下列屬于“預(yù)包裝食品”的是（）A.農(nóng)貿(mào)市場散裝醬牛肉??B.現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶??C.超市真空包裝鴨脖??D.餐館堂蒸鱸魚答案：C19.評價群體膳食能量攝入是否適宜的指標(biāo)是（）A.EAR??B.RNI??C.AI??D.AMDR答案：D20.下列關(guān)于生酮飲食的敘述，正確的是（）A.碳水化合物供能比占55%??B.經(jīng)典方案脂肪供能比約90%??C.蛋白質(zhì)攝入無需限制??D.適用于所有2型糖尿病患者答案：B21.下列食物中含最豐富卵磷脂的是（）A.雞蛋黃??B.瘦牛肉??C.北豆腐??D.花生油答案：A22.急性胰腺炎初期營養(yǎng)支持首選途徑是（）A.經(jīng)口普通膳食??B.經(jīng)口勻漿膳??C.鼻胃管飼??D.腸外營養(yǎng)答案：D23.下列關(guān)于血糖負(fù)荷（GL）的描述，正確的是（）A.GL=GI×碳水化合物總量(g)??B.GL>20為低負(fù)荷??C.GL與血糖波動無關(guān)??D.GL僅適用于單糖答案：A24.下列屬于“高果糖漿”主要單糖組成的是（）A.葡萄糖+半乳糖??B.果糖+葡萄糖??C.果糖+蔗糖??D.葡萄糖+麥芽糖答案：B25.下列關(guān)于素食人群鈣來源的敘述，錯誤的是（）A.羽衣甘藍(lán)鈣吸收率優(yōu)于牛奶??B.芝麻鈣含量高但吸收率低??C.菠菜草酸高不利于鈣吸收??D.豆?jié){鈣強化后吸收率仍低于牛奶答案：D26.下列關(guān)于雙歧因子的描述，正確的是（）A.指能抑制雙歧桿菌生長的因子??B.低聚果糖屬于雙歧因子??C.僅存在于動物性食品??D.與腸道pH無關(guān)答案：B27.下列關(guān)于食物熱效應(yīng)（TEF）的描述，正確的是（）A.脂肪TEF最高??B.混合膳食TEF約占總能量10%??C.碳水化合物TEF約占總能量30%??D.與進(jìn)食速度無關(guān)答案：B28.下列關(guān)于阿斯巴甜的敘述，正確的是（）A.含苯丙氨酸，PKU患者需限制??B.高溫穩(wěn)定??C.甜度為蔗糖10倍??D.含鉀離子答案：A29.下列關(guān)于“隱性饑餓”的描述，正確的是（）A.指能量攝入不足??B.常表現(xiàn)為微量元素缺乏??C.僅見于低收入國家??D.體重明顯下降答案：B30.下列關(guān)于“藍(lán)色地帶”人群膳食特征，錯誤的是（）A.以植物性食物為主??B.少量魚類攝入??C.高加工肉攝入??D.適量堅果答案：C31.下列關(guān)于“膽堿”的描述，錯誤的是（）A.參與甲基代謝??B.缺乏可致脂肪肝??C.僅存在于動物性食物??D.成人AI為500mg/d答案：C32.下列關(guān)于“碘油丸”補碘的描述，正確的是（）A.每粒含碘100mg??B.一年服用一次??C.僅用于兒童??D.屬于常規(guī)膳食補充劑答案：B33.下列關(guān)于“果糖不耐受”的描述，正確的是（）A.與醛縮酶B缺乏有關(guān)??B.進(jìn)食蔗糖無癥狀??C.血糖升高明顯??D.需限制淀粉攝入答案：A34.下列關(guān)于“夜間進(jìn)食綜合征”的描述，正確的是（）A.早餐攝入占總能量50%以上??B.夜間覺醒后進(jìn)食≥25%日能量??C.與褪黑素?zé)o關(guān)??D.體重普遍偏低答案：B35.下列關(guān)于“同型半胱氨酸”的描述，正確的是（）A.升高與葉酸無關(guān)??B.是蛋氨酸代謝產(chǎn)物??C.降低LDLC??D.與動脈硬化呈負(fù)相關(guān)答案：B36.下列關(guān)于“抗性淀粉”的描述，錯誤的是（）A.RS3為回生淀粉??B.可降低結(jié)腸pH??C.能量系數(shù)為4kcal/g??D.可增加糞便體積答案：C37.下列關(guān)于“金屬硫蛋白”的描述，正確的是（）A.誘導(dǎo)合成與銅無關(guān)??B.可螯合重金屬??C.僅存在于肝臟??D.與鋅代謝無關(guān)答案：B38.下列關(guān)于“谷氨酰胺”的描述，正確的是（）A.為非必需氨基酸??B.應(yīng)激狀態(tài)下需求減少??C.是腸黏膜主要燃料??D.與免疫無關(guān)答案：C39.下列關(guān)于“多酚類”的描述，錯誤的是（）A.綠茶兒茶素屬于黃酮類??B.可抑制鐵吸收??C.具有抗氧化活性??D.可可無多酚答案：D40.下列關(guān)于“膽堿酯酶”的描述，正確的是（）A.水解膽堿??B.活性升高見于有機磷中毒??C.是肝功能指標(biāo)之一??D.與神經(jīng)傳導(dǎo)無關(guān)答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選少選均不得分）41.下列屬于“可溶性膳食纖維”的有（）A.果膠??B.低聚果糖??C.纖維素??D.瓜爾膠??E.木質(zhì)素答案：A、B、D42.下列因素可降低“非血紅素鐵”吸收的有（）A.茶多酚??B.胃酸缺乏??C.維生素C??D.植酸??E.鈣補充劑答案：A、B、D、E43.下列屬于“高嘌呤食物”的有（）A.鳳尾魚??B.牛肝??C.豆?jié){??D.啤酒??E.雞胸肉答案：A、B、D44.下列關(guān)于“母乳低聚糖”功能的描述，正確的有（）A.促進(jìn)雙歧桿菌定植??B.阻斷致病菌黏附??C.提供能量占母乳總能量40%??D.增強免疫力??E.降低壞死性小腸結(jié)腸炎風(fēng)險答案：A、B、D、E45.下列屬于“植物化學(xué)物”的有（）A.番茄紅素??B.大豆異黃酮??C.植酸??D.膽固醇??E.花青素答案：A、B、C、E46.下列關(guān)于“老年人水分需求”的描述，正確的有（）A.口渴中樞敏感性下降??B.腎濃縮功能降低??C.每日30mL/kg體重??D.可完全用茶替代??E.脫水易致便秘答案：A、B、C、E47.下列關(guān)于“生糖指數(shù)”測定方法的描述，正確的有（）A.受試者空腹??B.參考食物為葡萄糖或白面包??C.測定2h血糖曲線下面積??D.需10名以上健康成人??E.同一食物GI值恒定不變答案：A、B、C、D48.下列關(guān)于“肥胖管理”中“間歇性禁食”的描述，正確的有（）A.16:8方案指日禁食16h??B.可改善胰島素敏感性??C.無需控制總能量??D.可能降低炎癥因子??E.適用于所有BMI>30者答案：A、B、D49.下列關(guān)于“食品污染物”的描述，正確的有（）A.苯并芘屬于多環(huán)芳烴??B.丙烯酰胺主要在低溫油炸產(chǎn)生??C.鎘主要損害腎小管??D.甲基汞可透過血腦屏障??E.反式脂肪酸均為工業(yè)產(chǎn)生答案：A、C、D50.下列關(guān)于“運動營養(yǎng)”中“β丙氨酸”的描述，正確的有（）A.是肌肽合成前體??B.可提高高強度運動耐力??C.推薦劑量36g/d??D.常見副作用為感覺異常??E.與肌酸作用機制相同答案：A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）51.橄欖油中油酸含量約70%以上。（√）52.維生素K2可由腸道菌群合成。（√）53.果糖在肝臟可直接刺激胰島素分泌。（×）54.中國DRIs建議成人鈉AI為1500mg/d。（√）55.高溫短時巴氏殺菌（HTST）可完全滅活牛乳中堿性磷酸酶。（√）56.同型半胱氨酸水平升高與維生素B6無關(guān)。（×）57.藜麥屬于完全蛋白植物。（√）58.赤蘚糖醇能量系數(shù)為0kcal/g。（×）59.亞硝酸鹽在酸性條件下易形成亞硝胺。（√）60.鎂缺乏可致手足搐搦。（√）四、簡答題（每題8分，共24分）61.簡述“腸道微生態(tài)”與肥胖發(fā)生的三條分子機制。答案：（1）能量收獲增加：厚壁菌/擬桿菌比例升高，誘導(dǎo)多糖發(fā)酵，生成更多短鏈脂肪酸，提供額外能量。（2）炎癥激活：革蘭陰性菌LPS經(jīng)腸黏膜易位，激活TLR4/NFκB通路，促低度炎癥，干擾胰島素信號。（3）腸腦軸失調(diào)：微生物代謝產(chǎn)物（如GABA、5HT前體）影響下丘腦食欲中樞，增加攝食行為。62.列出“孕期缺鐵性貧血”營養(yǎng)干預(yù)的五項具體措施，并給出循證依據(jù)。答案：（1）每日補充3060mg元素鐵，持續(xù)至產(chǎn)后6個月；WHO2016系統(tǒng)評價可降低42%貧血風(fēng)險。（2）每周一次間隔補鐵（120mg元素鐵）+葉酸2.8mg，Cochrane2018顯示依從性提高30%。（3）增加血紅素鐵攝入：每日50g瘦紅肉，隨機對照試驗（RCT）顯示Hb升高1.2g/dL。（4）餐后1h維生素C50mg促進(jìn)吸收，臨床研究顯示鐵蛋白升高幅度提高35%。（5）避免茶咖啡與鐵劑同服，減少多酚抑制，交叉試驗示吸收率下降62%。63.說明“老年人少肌癥”營養(yǎng)與運動聯(lián)合干預(yù)的“3+2”方案，并給出參數(shù)。答案：營養(yǎng)3要素：（1）蛋白質(zhì)1.2g/kg體重·d，每餐≥25g，亮氨酸≥2.5g；（2）維生素D8001000IU/d，血清25(OH)D≥75nmol/L；（3）HMB（β羥基β甲基丁酸）3g/d，分兩次服用。運動2要素：（1）阻抗訓(xùn)練，每周3次，70%1RM，全身大肌群810動作，每組812次，3組；（2）平衡+有氧，每周≥150min快走+站立平衡5min/d。12個月RCT顯示：骨骼肌量增加1.3kg，步速提高0.12m/s。五、案例分析（共26分）64.案例：王先生，男，42歲，身高172cm，體重82kg，BMI27.7kg/m2。體檢：FPG6.9mmol/L，HbA1c6.4%，TG3.8mmol/L，HDLC0.9mmol/L，ALT68U/L，尿酸480μmol/L。日常飲食：早餐油條+甜豆?jié){，午餐兩碗白米飯+紅燒肉，晚餐啤酒+燒烤，每日含糖飲料500mL。工作久坐，周末偶爾踢球。家族史：父親2型糖尿病。問題：（1）給出營養(yǎng)診斷（采用NCP術(shù)語）。（4分）（2）制定3個月可量化營養(yǎng)目標(biāo)4條。（4分）（3）設(shè)計一日帶量食譜（能量目標(biāo)1800kcal，碳水化合物50%，脂肪30%，蛋白質(zhì)20%），注明三餐加餐克數(shù)及低GI選擇依據(jù)。（10分）（4）列出需重點監(jiān)測的生化指標(biāo)及時間節(jié)點。（4分）（5）擬定運動處方（FITT原則）。（4分）答案：（1）營養(yǎng)診斷：①能量攝入過量（NI1.2）；②碳水化合物質(zhì)量不佳（NI5.6.2）；③飽和脂肪攝入過量（NI5.6.