PAGE物業(yè)食品留樣制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)物業(yè)管理區(qū)域內(nèi)食品衛(wèi)生安全管理，有效預(yù)防食品中毒事件的發(fā)生，保障業(yè)主及使用人的身體健康和生命安全，特制定本食品留樣制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于物業(yè)管理公司負(fù)責(zé)管理的各類物業(yè)項(xiàng)目，包括住宅、商業(yè)、寫字樓等區(qū)域內(nèi)提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所，如食堂、餐廳、小吃店等。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品留樣工作合法合規(guī)。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，通過(guò)規(guī)范的食品留樣操作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理潛在的食品安全問(wèn)題。3.保證食品留樣的真實(shí)性、完整性和可追溯性，為食品安全事故調(diào)查提供可靠依據(jù)。二、食品留樣的范圍與要求（一）留樣范圍1.所有在物業(yè)管理區(qū)域內(nèi)制作、加工并提供給業(yè)主、使用人或其他人員食用的食品，包括主食、副食、糕點(diǎn)、湯品、飲品等各類食品。2.外購(gòu)的直接入口食品，如熟食、糕點(diǎn)、奶制品等，若在物業(yè)區(qū)域內(nèi)進(jìn)行分發(fā)或銷售，也應(yīng)進(jìn)行留樣。（二）留樣要求1.留樣食品應(yīng)在食品加工完成后立即進(jìn)行采集，不得延誤。2.留樣食品必須取自同一批次、同一加工時(shí)段、同一加工設(shè)備制作的食品，確保留樣的代表性。3.留樣食品應(yīng)盛放于清潔、消毒后的專用留樣容器內(nèi)，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g，并密封。4.留樣容器應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。5.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱或留樣柜中，溫度保持在0℃8℃。三、食品留樣的操作流程（一）留樣準(zhǔn)備1.配備足夠數(shù)量的專用留樣容器，材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，如玻璃、陶瓷或不銹鋼等，且易于清洗和消毒。2.準(zhǔn)備好專用的留樣冰箱或留樣柜，定期進(jìn)行清潔和消毒，確保溫度控制準(zhǔn)確。3.安排專人負(fù)責(zé)食品留樣工作，留樣人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品留樣的操作流程和要求。（二）留樣采集1.在食品加工過(guò)程中，留樣人員應(yīng)按照規(guī)定的留樣范圍和要求，及時(shí)采集留樣食品。2.采集留樣食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具，避免交叉污染。3.將采集的留樣食品準(zhǔn)確裝入專用留樣容器內(nèi)，密封后標(biāo)明相關(guān)信息。（三）留樣存放1.留樣食品應(yīng)立即存放在專用的留樣冰箱或留樣柜中，擺放整齊，不得與其他物品混放。2.記錄留樣食品的存放位置，便于查找和管理。（四）留樣記錄1.建立食品留樣記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每次留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人員、加工班組、食品來(lái)源等信息。2.記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得漏記或錯(cuò)記。（五）留樣期限1.一般情況下，食品留樣期限為48小時(shí)。2.若在留樣期限內(nèi)發(fā)生食品安全事故或接到相關(guān)部門的通知要求延長(zhǎng)留樣期限，應(yīng)按照要求執(zhí)行。四、食品留樣的監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.物業(yè)管理公司應(yīng)建立健全食品留樣監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食品留樣工作進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容包括留樣操作流程的執(zhí)行情況、留樣記錄的完整性、留樣容器的清潔消毒情況、留樣冰箱或留樣柜的溫度控制情況等。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門或人員限期整改，并跟蹤整改結(jié)果。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)政府部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供食品留樣相關(guān)資料和信息。2.對(duì)于政府部門提出的整改意見(jiàn)和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。五、食品留樣的處理（一）正常情況下的處理1.食品留樣期限屆滿且未發(fā)生食品安全問(wèn)題，留樣食品可按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，如作為廚余垃圾處理等。2.在處理留樣食品時(shí)，應(yīng)做好記錄，注明處理時(shí)間、處理方式等信息。（二）食品安全事故情況下的處理1.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即封存留樣食品，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.未經(jīng)相關(guān)部門許可，不得擅自處理留樣食品。六、人員培訓(xùn)與責(zé)任追究（一）人員培訓(xùn)1.物業(yè)管理公司應(yīng)定期組織食品留樣人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品留樣制度規(guī)范、操作技能等。2.通過(guò)培訓(xùn)，使留樣人員熟悉食品留樣的重要性，掌握正確的操作方法和流程，提高食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。（二）責(zé)任追究1.對(duì)于違反本食品留樣制度規(guī)范的行為，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的責(zé)任追究。2.若因食品留樣工作不到位導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生，將依法追究相關(guān)責(zé)任人及責(zé)任部門的法律責(zé)任