PAGE掛面安全管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強掛面生產(chǎn)過程的安全管理，確保掛面產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障員工生命健康和企業(yè)財產(chǎn)安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本管理制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司掛面生產(chǎn)、加工、儲存、運輸及銷售等環(huán)節(jié)的安全管理活動。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標準1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）4.《掛面》（GB/T10136）5.其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準（四）基本原則1.安全第一原則：始終將安全放在首位，確保掛面生產(chǎn)全過程無安全事故發(fā)生。2.預防為主原則：強化安全風險識別與預防，采取有效措施消除安全隱患。3.全員參與原則：全體員工共同參與安全管理，落實安全責任。4.持續(xù)改進原則：不斷完善安全管理制度，提高安全管理水平。二、生產(chǎn)場所與設施安全管理（一）選址與布局1.掛面生產(chǎn)場所應選擇地勢干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方，周圍環(huán)境應無污染源。2.根據(jù)生產(chǎn)工藝流程，合理布局生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)等功能區(qū)域，確保人流、物流順暢，避免交叉污染。（二）廠房與車間1.廠房應具有良好的通風、采光、照明和排水系統(tǒng)，保持室內(nèi)空氣清新流通。2.車間地面應平整、防滑、易清潔，墻壁和天花板應采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。3.生產(chǎn)車間應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應有效分隔，防止交叉污染。（三）生產(chǎn)設備與設施1.生產(chǎn)設備應符合食品安全要求，定期進行維護保養(yǎng)和清潔消毒，確保設備正常運行。2.配備必要的安全防護裝置，如防護欄、防護罩、安全聯(lián)鎖裝置等，防止員工發(fā)生機械傷害。3.建立設備檔案，記錄設備的采購、安裝、調(diào)試、維修、保養(yǎng)等信息。（四）倉儲設施1.倉庫應保持干燥通風，溫度、濕度應符合掛面儲存要求。2.掛面應分類存放，隔墻離地，并有明顯的標識，防止混淆和變質(zhì)。3.倉庫應配備防火、防潮、防蟲、防鼠等設施，確保掛面儲存安全。三、人員安全管理（一）人員健康管理1.員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況和體檢信息。（二）人員培訓管理1.制定年度培訓計劃，對員工進行食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)程、安全知識等方面的培訓。2.新員工入職前應進行三級安全教育培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.定期組織安全演練，提高員工的應急處置能力。（三）人員衛(wèi)生管理1.員工應保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.進入生產(chǎn)車間前，應洗手消毒，更換工作服和工作鞋，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。四、原材料與添加劑安全管理（一）原材料采購管理1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應商采購掛面原材料。2.與供應商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確原材料的質(zhì)量標準、驗收方法、違約責任等。3.采購的原材料應具有質(zhì)量合格證明文件，如實記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。（二）原材料驗收管理1.設立專門的原材料驗收崗位或小組，對采購的原材料進行嚴格驗收。2.根據(jù)質(zhì)量標準，對原材料的感官指標、理化指標、微生物指標等進行檢驗，確保原材料符合要求。3.對驗收不合格的原材料，應及時通知供應商進行處理，不得投入生產(chǎn)。（三）添加劑使用管理1.嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。2.建立添加劑使用臺賬，記錄添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用批次等信息。3.添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識，防止誤用。五、生產(chǎn)過程安全管理（一）生產(chǎn)操作規(guī)程1.制定掛面生產(chǎn)全過程的操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、工藝參數(shù)和質(zhì)量標準。2.員工應嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。3.定期對操作規(guī)程進行評審和修訂，確保其科學性和有效性。（二）生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、微生物等污染掛面。2.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.對生產(chǎn)設備、工具、容器等應定期進行清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。（三）質(zhì)量控制管理1.建立質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量控制計劃，對掛面生產(chǎn)過程進行全程監(jiān)控。2.配備必要的質(zhì)量檢測設備和人員，對原材料、半成品和成品進行質(zhì)量檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準要求。3.對檢驗不合格的數(shù)據(jù)應及時進行分析和處理，采取糾正措施，防止不合格產(chǎn)品流入市場。六、包裝與標識安全管理（一）包裝材料管理1.選擇符合食品安全標準的包裝材料，確保包裝材料無毒無害、無污染。2.對包裝材料進行進貨檢驗，檢查其質(zhì)量合格證明文件，確保包裝材料符合要求。3.包裝材料應妥善保管，防止受潮、變質(zhì)等。（二）包裝過程管理1.包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，包裝設備應定期進行清潔消毒。2.嚴格按照包裝操作規(guī)程進行包裝，確保包裝嚴密、牢固，防止掛面在運輸和儲存過程中受到損壞。3.對包裝好的掛面應進行外觀檢查，確保包裝標識清晰、完整。（三）標識管理1.掛面包裝標識應符合《食品安全法》和相關(guān)國家標準的規(guī)定，標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.標識內(nèi)容應真實、準確、清晰，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導消費者。3.對標識不符合要求的掛面，應及時進行返工或處理，不得出廠銷售。七、儲存與運輸安全管理（一）儲存安全管理1.掛面應按照規(guī)定的儲存條件進行儲存，倉庫溫度、濕度應保持在適宜范圍內(nèi)。2.定期對庫存掛面進行檢查，查看有無變質(zhì)、損壞等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.建立庫存盤點制度，定期核對庫存數(shù)量，確保賬實相符。（二）運輸安全管理1.選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的運輸企業(yè)或個人運輸掛面，確保運輸車輛清潔衛(wèi)生、無異味。2.運輸過程中應采取必要的防護措施，防止掛面受到污染、損壞，如防雨、防潮、防曬、防震等。向運輸人員明確掛面的裝卸要求和注意事項，避免因裝卸不當導致掛面受損。八、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構(gòu)與職責1.成立食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組，由公司主要負責人擔任組長，負責全面指揮食品安全事故應急處置工作。2.明確各成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。（二）應急預案制定與演練1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告程序、應急處置措施、責任追究等內(nèi)容。2.定期組織應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力。（三）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門報告。2.積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故危害，防止事故擴大。3.對事故原因進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.建立內(nèi)部安全監(jiān)督檢查制度，定期對掛面生產(chǎn)全過程進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.安全管理部門應定期對各部門的安全管理工作進行檢查和評估，確保安