PAGE外賣打包規(guī)范制度一、總則（一）目的為了確保外賣食品在打包、配送過程中的質(zhì)量安全，保障消費者的健康權(quán)益，提升公司在外賣服務(wù)領(lǐng)域的整體形象和競爭力，特制定本外賣打包規(guī)范制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有涉及外賣業(yè)務(wù)的門店及相關(guān)工作人員，包括但不限于廚師、打包員、配送員等。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》及其實施條例等，確保外賣打包過程符合法律要求。2.質(zhì)量安全保障原則以保障外賣食品的質(zhì)量安全為核心，從打包材料選擇、包裝方式、食品存放等環(huán)節(jié)入手，防止食品受到污染、變質(zhì)等影響。3.便捷高效原則在確保質(zhì)量安全的前提下，優(yōu)化打包流程，提高工作效率，滿足消費者對外賣及時性的需求。4.環(huán)保節(jié)約原則優(yōu)先選用環(huán)保、可降解的打包材料，減少一次性不可降解材料的使用，降低對環(huán)境的影響，同時合理控制打包成本。二、外賣打包材料要求（一）材質(zhì)選擇1.食品接觸用塑料包裝材料應(yīng)選用符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.7規(guī)定的塑料材質(zhì)，如聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）等。這些材質(zhì)具有良好的密封性、耐溫性和化學(xué)穩(wěn)定性，能有效防止食品泄漏和變質(zhì)。2.紙質(zhì)包裝材料紙質(zhì)外賣包裝應(yīng)選用符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.8規(guī)定的紙張，確保紙張無毒無害，無異味，且具有一定的強(qiáng)度和防潮性能。禁止使用回收廢紙或來源不明的紙張制作外賣包裝。3.環(huán)?？山到獠牧瞎膭钍褂每山到獾沫h(huán)保材料，如生物基可降解塑料、紙質(zhì)復(fù)合材料等，以減少對環(huán)境的污染?？山到獠牧蠎?yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并能在自然環(huán)境中較快分解。（二）包裝標(biāo)識1.所有外賣打包材料應(yīng)清晰標(biāo)注材質(zhì)、使用方法、保質(zhì)期等信息。對于可降解材料，應(yīng)明確標(biāo)注其降解條件和降解周期。2.食品接觸用塑料包裝材料應(yīng)標(biāo)明“食品接觸用”字樣，并符合相關(guān)食品安全標(biāo)識要求。3.紙質(zhì)包裝材料應(yīng)標(biāo)明紙張的主要成分、是否可回收利用等信息。（三）材料檢驗1.采購部門在采購?fù)赓u打包材料時，應(yīng)嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保所采購的材料符合質(zhì)量安全要求。要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件，并按批次進(jìn)行抽檢。2.倉庫管理人員在接收外賣打包材料時，應(yīng)對材料的外觀、標(biāo)識等進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)材料存在質(zhì)量問題或標(biāo)識不清等情況，應(yīng)及時拒收并通知采購部門處理。三、外賣打包操作規(guī)范（一）打包前準(zhǔn)備1.打包員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。2.檢查打包區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，確保操作臺面清潔、無雜物，打包工具（如餐盒、餐袋、筷子、勺子等）擺放整齊且清潔衛(wèi)生。3.根據(jù)訂單信息，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量和規(guī)格的外賣餐盒、餐袋等打包材料。（二）食品打包1.熱食打包熱食應(yīng)使用密封性好的餐盒進(jìn)行打包，餐盒材質(zhì)應(yīng)能承受食品的溫度，防止湯汁溢出。將熱食裝入餐盒后，應(yīng)盡快密封餐盒，避免食品熱量散失和湯汁泄漏。對于湯汁較多的食品，可先在餐盒內(nèi)放置吸油紙或隔熱墊，再裝入食品。在餐盒上貼上食品標(biāo)簽，注明食品名稱、分量、制作時間、保質(zhì)期等信息。2.冷食打包冷食應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐盒或餐袋進(jìn)行包裝，確保食品在運輸過程中不受污染。對于有溫度要求的冷食（如冷藏或冷凍食品），應(yīng)采取相應(yīng)的保溫或冷藏措施，如使用保溫袋、冰袋等。保溫袋或冰袋應(yīng)與食品隔離放置，避免直接接觸食品。在餐盒或餐袋上貼上食品標(biāo)簽，注明食品名稱、分量、保存條件、保質(zhì)期等信息。（三）餐具配備1.根據(jù)訂單需求，配備適量的一次性餐具，如筷子、勺子、叉子等。餐具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、無破損。2.對于需要使用刀叉的西餐訂單，應(yīng)確保刀叉的清潔和鋒利度，包裝完整。3.將餐具整齊地放置在餐袋或餐盒內(nèi)，避免餐具散落或交叉污染。（四）打包后檢查1.打包完成后，打包員應(yīng)對外賣包裝進(jìn)行全面檢查，確保餐盒密封良好，無湯汁泄漏；餐袋無破損、無污染；食品標(biāo)簽信息完整、清晰。2.檢查餐具配備是否齊全、清潔，擺放是否整齊。3.如發(fā)現(xiàn)包裝或餐具存在問題，應(yīng)及時更換或重新打包，直至符合要求。四、外賣配送環(huán)節(jié)規(guī)范（一）配送人員要求1.配送員應(yīng)持有有效的駕駛證和健康證，具備良好的交通安全意識和服務(wù)意識。2.配送員在取餐時應(yīng)穿戴清潔的工作服，佩戴口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。3.配送員應(yīng)熟悉配送路線，合理規(guī)劃配送時間，確保外賣食品能及時、準(zhǔn)確地送達(dá)消費者手中。（二）食品存放與運輸1.配送員在取餐時，應(yīng)檢查外賣包裝是否完好，食品是否符合溫度要求。如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題或包裝破損等情況，應(yīng)及時與門店溝通處理。2.對于熱食，配送過程中應(yīng)采取保溫措施，如使用保溫箱、保溫袋等，確保食品在送達(dá)消費者手中時仍保持適宜的溫度。保溫箱或保溫袋應(yīng)定期清潔消毒，防止細(xì)菌滋生。3.對于冷食，配送過程中應(yīng)采取冷藏或冷凍措施，如使用冷藏箱、冰袋等，確保食品在運輸過程中溫度符合要求。冷藏箱或冰袋應(yīng)與食品隔離放置，避免直接接觸食品。4.在運輸過程中，應(yīng)避免外賣食品受到擠壓、碰撞，防止餐盒破損、食品泄漏。同時，要注意保持外賣包裝的清潔，避免受到污染。（三）交接與簽收1.配送員將外賣食品送達(dá)消費者手中時，應(yīng)與消費者進(jìn)行交接，確認(rèn)食品的名稱、分量、包裝等信息是否與訂單一致。2.提醒消費者及時食用外賣食品，并告知食品的保存條件和保質(zhì)期等注意事項。3.如消費者對外賣食品有任何疑問或不滿意的地方，配送員應(yīng)耐心解答，并及時反饋給門店處理。4.配送員應(yīng)要求消費者在簽收單上簽字確認(rèn)，簽收單應(yīng)包括訂單編號、食品名稱、配送時間、消費者姓名及聯(lián)系方式等信息。五、外賣打包過程中的衛(wèi)生管理（一）個人衛(wèi)生1.所有參與外賣打包和配送的工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。3.禁止在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等行為。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.外賣打包區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對操作臺面、地面、設(shè)備等進(jìn)行清潔消毒。2.定期對打包工具、保溫箱、冷藏箱等進(jìn)行清潔消毒，防止細(xì)菌滋生和交叉污染。3.垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)分類存放，定期清運，保持工作區(qū)域環(huán)境整潔。（三）食品衛(wèi)生1.嚴(yán)格遵守食品加工制作衛(wèi)生規(guī)范，確保外賣食品在制作過程中符合衛(wèi)生要求。2.食品原材料應(yīng)新鮮、無污染，采購渠道應(yīng)正規(guī)，索證索票齊全。3.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時打包，避免長時間暴露在空氣中。六、外賣打包相關(guān)記錄與追溯（一）記錄內(nèi)容1.外賣訂單記錄應(yīng)詳細(xì)記錄每個外賣訂單的信息，包括訂單編號、消費者姓名及聯(lián)系方式、食品名稱、分量、制作時間、打包時間、配送時間、簽收時間等。2.打包材料采購記錄記錄外賣打包材料的采購日期、供應(yīng)商名稱、材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量檢驗情況等信息。3.食品原材料采購記錄記錄食品原材料的采購日期、供應(yīng)商名稱、原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、索證索票情況等信息。4.衛(wèi)生檢查記錄記錄外賣打包區(qū)域的衛(wèi)生檢查情況，包括檢查日期、檢查人員、檢查項目、存在問題及整改情況等。（二）記錄保存1.所有外賣訂單記錄應(yīng)至少保存[X]個月，以便查詢和追溯。可采用電子記錄或紙質(zhì)記錄的方式進(jìn)行保存，電子記錄應(yīng)進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。2.打包材料采購記錄、食品原材料采購記錄和衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)保存[X]年，以備相關(guān)部門檢查和追溯。3.記錄應(yīng)妥善保管，存放地點應(yīng)安全、干燥，便于查閱。（三）追溯管理1.當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題或消費者投訴時，應(yīng)能夠通過訂單記錄、采購記錄等信息追溯到食品的原材料來源、制作過程、打包情況、配送過程等環(huán)節(jié)，查明問題原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。2.定期對記錄進(jìn)行整理和分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷完善外賣打包規(guī)范制度和管理流程。七、培訓(xùn)與監(jiān)督（一）培訓(xùn)1.人力資源部門應(yīng)定期組織外賣打包和配送相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、外賣打包操作規(guī)范、衛(wèi)生管理要求、服務(wù)意識等方面。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。3.門店管理人員應(yīng)加強(qiáng)對員工日常工作中的培訓(xùn)和指導(dǎo)，及時糾正員工在操作過程中存在的問題，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。（二）監(jiān)督1.成立專門的監(jiān)督小組，定期對外賣打包和配送過程進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)由質(zhì)量管理人員、食品安全管理人員、運營管理人員等組成。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括打包材料質(zhì)量、打包操作規(guī)范、食品衛(wèi)生狀況、配送過程管理、記錄保存情況等方面。3.對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。整改完成后，進(jìn)行復(fù)查，確保問題