PAGE幼兒園添餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為了保障幼兒園幼兒的健康成長(zhǎng)，規(guī)范幼兒園添餐管理工作，確保添餐的安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及添餐的相關(guān)工作，包括添餐的組織安排、食品采購(gòu)、加工制作、分發(fā)供應(yīng)以及相關(guān)人員的職責(zé)等。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將幼兒的飲食安全放在首位，嚴(yán)格把控添餐各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食品安全事故的發(fā)生。2.衛(wèi)生規(guī)范原則：遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，確保添餐食品及用餐環(huán)境的衛(wèi)生清潔。3.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：科學(xué)合理搭配添餐食品，保證幼兒獲得充足的營(yíng)養(yǎng)。4.服務(wù)至上原則：以幼兒需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、貼心的添餐服務(wù)。二、添餐組織與管理（一）添餐決策機(jī)制1.成立由幼兒園管理層、保健醫(yī)生、教師代表等組成的添餐管理小組，定期召開(kāi)會(huì)議，根據(jù)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育需求、季節(jié)特點(diǎn)以及家長(zhǎng)反饋等因素，綜合評(píng)估是否需要開(kāi)展添餐工作以及確定添餐的種類(lèi)、頻率等。2.在做出添餐決策前，充分征求家長(zhǎng)意見(jiàn)，通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)、家長(zhǎng)微信群等方式進(jìn)行溝通，詳細(xì)說(shuō)明添餐的目的、內(nèi)容、費(fèi)用等信息，確保家長(zhǎng)的知情權(quán)和參與權(quán)。（二）添餐計(jì)劃制定1.根據(jù)添餐決策，由保健醫(yī)生會(huì)同廚房工作人員制定具體的添餐計(jì)劃。計(jì)劃內(nèi)容包括添餐日期、時(shí)間、食品種類(lèi)、數(shù)量預(yù)估等。2.添餐計(jì)劃應(yīng)提前一周制定，并報(bào)幼兒園管理層審核批準(zhǔn)。審核通過(guò)后的計(jì)劃應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)和人員，確保各項(xiàng)準(zhǔn)備工作有序進(jìn)行。（三）人員職責(zé)分工1.幼兒園管理層全面負(fù)責(zé)添餐制度的決策和監(jiān)督執(zhí)行，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作，確保添餐工作順利開(kāi)展。審核添餐計(jì)劃、費(fèi)用預(yù)算等重要事項(xiàng)，對(duì)添餐工作中的重大問(wèn)題進(jìn)行決策。2.保健醫(yī)生依據(jù)幼兒營(yíng)養(yǎng)需求標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)制定合理的添餐食譜，確保食品營(yíng)養(yǎng)均衡。監(jiān)督添餐食品的采購(gòu)、加工制作過(guò)程，檢查食品衛(wèi)生狀況，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品及時(shí)提出整改意見(jiàn)。負(fù)責(zé)對(duì)添餐工作人員進(jìn)行健康管理，組織工作人員進(jìn)行健康檢查，確保其具備健康的身體條件從事添餐工作。3.廚房工作人員嚴(yán)格按照添餐計(jì)劃和食譜進(jìn)行食品采購(gòu)，確保所采購(gòu)的食品新鮮、安全、符合質(zhì)量要求。按照衛(wèi)生規(guī)范和烹飪標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工制作，保證食品的色香味形俱佳，同時(shí)確保食品安全。負(fù)責(zé)添餐食品的分發(fā)供應(yīng)，在分發(fā)過(guò)程中注意食品的保溫、衛(wèi)生，避免食品受到污染。做好廚房及添餐用具的清潔消毒工作，保持工作環(huán)境的整潔衛(wèi)生。4.教師在添餐時(shí)段協(xié)助廚房工作人員做好幼兒的組織引導(dǎo)工作，確保幼兒有序排隊(duì)領(lǐng)取添餐食品。關(guān)注幼兒用餐情況，教育幼兒養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，如不挑食、不浪費(fèi)等。及時(shí)向保健醫(yī)生反饋幼兒在用餐過(guò)程中出現(xiàn)的異常情況，如身體不適、對(duì)食品有不良反應(yīng)等。三、食品采購(gòu)（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、食品安全管理水平等進(jìn)行嚴(yán)格審核評(píng)估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等條款。合同應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)民法典》等相關(guān)法律法規(guī)的要求。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有有效的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期變質(zhì)食品以及其他不符合食品安全要求的食品。2.采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)污染，感官性狀良好。對(duì)于肉類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等動(dòng)物性食品，應(yīng)索取動(dòng)物檢疫合格證明；對(duì)于蔬菜水果等農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)要求供應(yīng)商提供產(chǎn)地證明或檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告。3.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照添餐計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食品的種類(lèi)、數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。采購(gòu)過(guò)程中要做好記錄，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等信息，以備查驗(yàn)。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食品到貨后，由廚房工作人員和保健醫(yī)生共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等是否符合采購(gòu)要求。2.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其退換貨或采取其他處理措施，并做好記錄。四、食品加工制作（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒。墻壁、地面應(yīng)光滑、無(wú)污垢，天花板應(yīng)無(wú)霉斑、無(wú)脫落。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.食品加工制作區(qū)域應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等，不同區(qū)域應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。（二）加工人員衛(wèi)生1.添餐工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。進(jìn)入加工場(chǎng)所前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。3.工作人員在加工制作食品時(shí)，應(yīng)穿戴口罩，防止飛沫污染食品。（三）加工過(guò)程規(guī)范1.食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，按照從原料到成品的順序進(jìn)行加工，避免交叉污染。2.加工食品應(yīng)做到熟透，防止外熟內(nèi)生。對(duì)于需要加熱的食品，應(yīng)確保中心溫度達(dá)到規(guī)定要求，如肉類(lèi)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃，蛋類(lèi)食品應(yīng)徹底煮熟。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。4.加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)分類(lèi)存放，定期處理，防止污染環(huán)境。五、添餐分發(fā)與供應(yīng)（一）分發(fā)時(shí)間與流程1.根據(jù)幼兒的作息時(shí)間，合理安排添餐分發(fā)時(shí)間，確保幼兒在適宜的時(shí)間用餐。2.添餐分發(fā)前，廚房工作人員應(yīng)再次檢查食品的質(zhì)量和溫度，確保食品符合要求。3.教師組織幼兒有序排隊(duì)領(lǐng)取添餐食品，按照每個(gè)幼兒的定量進(jìn)行分發(fā)，確保分發(fā)數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。4.在分發(fā)過(guò)程中，工作人員應(yīng)注意與幼兒的溝通交流，提醒幼兒注意食品衛(wèi)生和用餐安全。（二）供應(yīng)方式與環(huán)境1.添餐可采用集中供應(yīng)或班級(jí)分餐的方式進(jìn)行。集中供應(yīng)時(shí)，應(yīng)在專(zhuān)門(mén)的用餐區(qū)域進(jìn)行；班級(jí)分餐時(shí)，應(yīng)在班級(jí)內(nèi)保持環(huán)境整潔、通風(fēng)良好的條件下進(jìn)行。2.用餐區(qū)域應(yīng)配備必要的桌椅、餐具等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行清潔消毒。餐具應(yīng)做到一人一具一消毒，防止交叉感染。3.為幼兒提供充足的飲用水，確保幼兒用餐時(shí)能夠隨時(shí)飲用。飲用水應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可采用桶裝水或直飲水等方式供應(yīng)。（三）用餐管理1.教師應(yīng)教育幼兒養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，如飯前便后洗手、安靜用餐、不挑食、不浪費(fèi)等。2.關(guān)注幼兒的用餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決幼兒在用餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，如食物過(guò)敏、消化不良等。對(duì)于幼兒提出的合理需求，應(yīng)及時(shí)給予回應(yīng)和處理。3.用餐結(jié)束后，教師應(yīng)組織幼兒清理桌面，將餐具放置在指定位置，保持用餐環(huán)境的整潔衛(wèi)生。六、食品安全監(jiān)督與檢查（一）日常監(jiān)督1.保健醫(yī)生應(yīng)每天對(duì)添餐食品的采購(gòu)、加工制作、分發(fā)供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.廚房工作人員應(yīng)在加工制作過(guò)程中進(jìn)行自我監(jiān)督檢查，確保食品加工操作符合衛(wèi)生規(guī)范和質(zhì)量要求。3.教師在協(xié)助添餐工作過(guò)程中，應(yīng)注意觀(guān)察幼兒的用餐情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向保健醫(yī)生報(bào)告。（二）定期檢查1.幼兒園管理層應(yīng)定期組織對(duì)添餐工作進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、人員健康管理、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行等方面。2.每月至少進(jìn)行一次食品安全自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。自查報(bào)告應(yīng)報(bào)上級(jí)主管部門(mén)備案。（三）應(yīng)急處置1.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生食品安全事故時(shí)的應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：及時(shí)救治中毒幼兒，將中毒幼兒送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治，并通知家長(zhǎng)。保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品及原料、工具用具等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料。對(duì)食品安全事故進(jìn)行原因分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。七、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.對(duì)添餐工作中的各項(xiàng)活動(dòng)應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意篡改或銷(xiāo)毀。2.記錄內(nèi)容應(yīng)包括添餐決策記錄、計(jì)劃制定記錄、食品采購(gòu)記錄、驗(yàn)收記錄、加工制作記錄、分發(fā)供應(yīng)記錄、食品安全監(jiān)督檢查記錄、應(yīng)急處置記錄等。（二）檔案建立1.將添餐工作的相關(guān)