清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)美團(tuán)青山計(jì)劃2022年3月-2023年4月 1 4 4 5 7 7 9 10 13 13 14 15 17 17 18 18 19 20 21 23 23 25 28 28 30 34 391命周期分析方法對(duì)餐飲行業(yè)減少食物浪費(fèi)典型舉措的減污降碳績效進(jìn)行綜合評(píng)2 消費(fèi)者本人”對(duì)于在不同消費(fèi)場景下浪費(fèi)水平高低都有直接影響，不同的“場”1本項(xiàng)目調(diào)研的浪費(fèi)量均指消費(fèi)者在消費(fèi)環(huán)節(jié)熟廚余垃圾的可食部3體調(diào)研，結(jié)果顯示：1）過度采購食材以及顧客過量點(diǎn)餐是餐飲行業(yè)經(jīng)營面臨的兩大最常見食物浪費(fèi)成因。2）餐飲商家減少浪費(fèi)舉措大致分為內(nèi)部管理和消費(fèi)推廣空間。4）作為鏈接消費(fèi)者與商家的關(guān)鍵橋梁，外賣平臺(tái)可發(fā)揮自身優(yōu)勢一（4）針對(duì)四場景減少食物浪費(fèi)提出各相關(guān)方行動(dòng)建議。餐飲行業(yè)的食物浪4如何減少食物浪費(fèi)一直是全球備受矚目的議題，其與全球可持續(xù)發(fā)展緊密關(guān)聯(lián)，是各國均食物浪費(fèi)應(yīng)減半，生產(chǎn)和供應(yīng)階段的食物損失法規(guī)政策、市場機(jī)制、技術(shù)、管理以及消費(fèi)行為等多重因素密切相關(guān)，其本質(zhì)復(fù)雜且內(nèi)在動(dòng)2News,U.Sustainablefoodcoldchainsreducewaste,fightclimatechange:UN3McKay,G.40%ofthefoodproducedintheU.S.nevergetseaten:here’s4Nations,U.Goal12:Ensuresustainableconsumption8(2019).:10.3390/foods80802976Xue,L.etal.China’sfoodlossandwasteembodiesincreasin:10.1038/s43016-021-0035物浪費(fèi)的頂層設(shè)計(jì)階段，體系化、制度化、精準(zhǔn)化的治理機(jī)制尚不完善，減少食物損失和浪就餐場景豐富，如何建立一套有效的食物浪費(fèi)監(jiān)測體系和減少浪費(fèi)指引是復(fù)雜課題；最后，消費(fèi)端的食物浪費(fèi)成因復(fù)雜，如何構(gòu)建多方合作機(jī)制，以激發(fā)商家、消費(fèi)者以及其他主體共針對(duì)新形勢下我國餐飲行業(yè)綠色低碳發(fā)展的重大需求，系統(tǒng)梳理國內(nèi)外餐飲行業(yè)減少食物浪費(fèi)的政策、制度、措施以及行業(yè)減少食物浪費(fèi)的良好實(shí)踐，通過抽樣調(diào)研對(duì)不同就餐方式的食物浪費(fèi)情況進(jìn)行量化對(duì)比分析，并采用生命周期分析方法對(duì)各場景的食物浪費(fèi)水平的環(huán)境績效進(jìn)行綜合評(píng)估，提出我國餐飲行業(yè)減少食物浪費(fèi)的可行路徑及發(fā)展方向建議。具體8習(xí)近平對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示,67食物浪費(fèi)的內(nèi)涵始終尚未形成一致定論。對(duì)比多種主是認(rèn)定食物浪費(fèi)是由主觀因素造成的消費(fèi)階段產(chǎn)生的可食用食材損失。在諸多定義中，最被變糧食的可用性、可食性、有益于健康的特性或質(zhì)量，從而減少了它對(duì)人的價(jià)值的后果；其中損失是屬于正常性的損失，是由于技術(shù)水平限制等短期內(nèi)無法改變的因素而造成的，通常例如，受勞動(dòng)者素質(zhì)、制度制定和實(shí)施、消費(fèi)者文化和行為等因素影響導(dǎo)致的主要食物在收獲、加工和消費(fèi)過程匯總的食物量方面的減少，統(tǒng)稱為浪費(fèi)。此外，世界自然基金會(huì)、歐盟即是食品浪費(fèi)?？偨Y(jié)而言，關(guān)于食物浪費(fèi)的定義，多種主流觀點(diǎn)略有差異，但本質(zhì)上均是認(rèn)8報(bào)告中得以證實(shí)，該報(bào)告進(jìn)一步量化分析了全球不同地區(qū)食物浪費(fèi)發(fā)生的主要成因，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在中低收入國家，由于設(shè)備條件、食品管理方法和技能不足造成的食物損失普遍存在，而在高收入國家，不鼓勵(lì)食品效率的社會(huì)規(guī)范（如過度購買食品）在零售和消費(fèi)階段造成的浪針對(duì)全球區(qū)域浪費(fèi)水平調(diào)研，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署（UNEP）發(fā)布的《食物浪費(fèi)指數(shù)報(bào)告餐廳消費(fèi)等環(huán)節(jié)，家庭食物浪費(fèi)幾乎是食品和飲料制造部門產(chǎn)生食物浪費(fèi)量的兩倍。隨著生活水平的提高以及消費(fèi)觀念的演變，民眾消費(fèi)場景日益豐富。人們?cè)谕饩筒突蛲赓u頻率逐漸不可否認(rèn)，由于食物浪費(fèi)的不利影響，該議題已在全球范圍內(nèi)獲得大量的關(guān)注，但從施9食物浪費(fèi)作為一個(gè)綜合性的社會(huì)議題，需要統(tǒng)籌規(guī)劃和管理，但目前仍缺乏面向零售店、餐何減少食物浪費(fèi)是全世界共同面對(duì)的挑戰(zhàn)。為減少食物浪費(fèi)、解決日益加劇的廚余垃圾處理難題，歐盟、美國、法國、日本等全球多個(gè)國家和地區(qū)紛紛發(fā)力。各國治理糧食浪費(fèi)經(jīng)驗(yàn)林費(fèi)行為，如歐盟不斷完善食物浪費(fèi)管理法律體系，美國制定了專門的食物廢棄物管理層級(jí)，韓國推行廚余垃圾計(jì)量收費(fèi)制度，日本制定了嚴(yán)格管控目標(biāo)降低食物加工鏈條不同環(huán)節(jié)的廢棄物產(chǎn)生等等。二是行業(yè)組織層面，動(dòng)員多方力量，完成食物的回收和再分配，如在EU12.3減少食物浪費(fèi)，行動(dòng)在中國”平臺(tái)等等推動(dòng)食物togo”程序，銷售臨期食物；宜家普及智能秤，完成數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的餐廚食物浪費(fèi)減量等等。總結(jié)而言，從發(fā)展趨勢來看，全球各國都已將減少食物浪費(fèi)列為重點(diǎn)工作內(nèi)容，鼓勵(lì)并正逐步由單一政府引導(dǎo)到行業(yè)、企業(yè)、第三方機(jī)構(gòu)等多元主體共同參與的合作模式，通過多樣豐富的活動(dòng)，激發(fā)全社會(huì)參與減少食物浪費(fèi)行動(dòng)的積極性；從技術(shù)支持角度來看，各類標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)工具的研究和開發(fā)也在逐步展開，助力全球食物價(jià)值鏈上下游管理水平的提升。例這種由政府、行業(yè)、企業(yè)等多元主體發(fā)力，覆蓋政策體系、行業(yè)倡議、技術(shù)創(chuàng)新、管理地方政府、企業(yè)等多元主體在減少食物浪費(fèi)方面的責(zé)任與義務(wù)，充分發(fā)揮各主體的主觀能動(dòng)別消費(fèi)環(huán)節(jié)中食物浪費(fèi)的痛點(diǎn)，完善健康飲食教育宣傳和指導(dǎo)機(jī)制；結(jié)合信息通信、人工智能和氣象信息等先進(jìn)科技及市場需求等大數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，構(gòu)建需求預(yù)測信息共享平臺(tái)，為食品制造業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)等提供高精度需求預(yù)測共享，優(yōu)化采購、出貨、運(yùn)輸管理，發(fā)展綠色物流，根據(jù)季節(jié)優(yōu)化商品進(jìn)貨上架規(guī)則，利用降價(jià)、積分、促銷等方式減少貨架食品滯留；進(jìn)一步開發(fā)食物供應(yīng)鏈共享與預(yù)測技術(shù)，構(gòu)建各主體參與的食物再分配和利用體系；推行小包我國是世界上最大的糧食生產(chǎn)國和消費(fèi)國，全產(chǎn)業(yè)鏈減少糧食損失與浪費(fèi)的潛力巨大，也伴隨著諸多挑戰(zhàn)。勤儉節(jié)約始終是我國的主流價(jià)值觀。然而，過去我國減少食物浪費(fèi)的要法》正式頒布實(shí)施，標(biāo)志著我國食品浪費(fèi)由道德倡導(dǎo)到有法可依的巨大轉(zhuǎn)變。配合《反食品失和浪費(fèi)問題逐步建立和完善相關(guān)的法律機(jī)制和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并為食物浪費(fèi)減量化行動(dòng)提供指《反食品浪費(fèi)法》的出臺(tái)正式標(biāo)志我國關(guān)于反會(huì)員企業(yè)展開行業(yè)情況調(diào)查，受調(diào)企業(yè)表示，新法出臺(tái)后，從田間地頭等渠道采購食材，到運(yùn)輸配送、儲(chǔ)存、加工處理以及菜品研發(fā)組合，再到餐桌服務(wù)及消費(fèi)者影響，連鎖餐飲企業(yè)在行業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)上針對(duì)減少食物浪費(fèi)優(yōu)化流程設(shè)置、供應(yīng)鏈管理，采取了多種嘗試，產(chǎn)生了然而，從目前的立法狀況來看，我國仍處在減少食物浪費(fèi)的頂層設(shè)計(jì)階段，體系化、制度化的治理機(jī)制尚不完善，控制食物損失和浪費(fèi)的法律機(jī)制及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)還較為寬泛，市場現(xiàn)狀和浪費(fèi)體量還需依靠統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行精確測算。此外，針對(duì)余量食物再分配等細(xì)分議題，我國目前尚缺乏可落地的、可操作性的多部門聯(lián)合行動(dòng)指南和方案，并且主要依靠政府推動(dòng)反食物浪費(fèi)，社會(huì)主體尤其是消費(fèi)者的參與積極性不高、參與意識(shí)弱，并且非政府組織的作用未充分發(fā)揮。因此，組建國家層面減少食物損失與浪費(fèi)的工作機(jī)制，明確牽頭部門，形成多），部門聯(lián)動(dòng)，搭建食物浪費(fèi)和食物廢棄物管理信息交換平臺(tái)，制定宣傳教育政策以促進(jìn)消費(fèi)者現(xiàn)階段，由政府、科研機(jī)構(gòu)、非政府組織、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、消費(fèi)者形成的多元參與主體網(wǎng)絡(luò)已見雛形，參與主體與治理模式正不斷豐的環(huán)境。從多元主體角度來看，行業(yè)協(xié)會(huì)通過聯(lián)合各方參與力量，推出聯(lián)合行動(dòng)方案或計(jì)量等等；餐飲企業(yè)則多以宣傳和激勵(lì)措施為主，集中于依托于自身生產(chǎn)、銷售特征，打造具有研究方法探索的缺位，極大限制了優(yōu)化措施的針對(duì)性和實(shí)施效力。因此，企業(yè)等還需進(jìn)一步深入合作，共同開展餐飲浪費(fèi)特征分析，識(shí)別就餐模式、場景、膳食結(jié)構(gòu)等因素對(duì)食物浪費(fèi)程度的影響，以支持在政策、市場及主體層面推動(dòng)減少食物浪費(fèi)措施的細(xì)化和落實(shí)。此外，食物浪費(fèi)成因復(fù)雜，牽涉主體多元，如何本研究將食物浪費(fèi)定義為由于人們不合理的消費(fèi)目的和行為，以及由于缺乏節(jié)約精神等主觀意識(shí)，在本研究邊界中造成的在現(xiàn)有的條件下本可以避免的一類食物損失。在餐廳、食堂和家庭就餐場景中，采購、儲(chǔ)存、烹飪加工環(huán)節(jié)中客觀上也存在浪費(fèi)，由于成本原因，相關(guān)主體沒有主觀意愿去浪費(fèi)，總體在備餐過程中生廚余垃圾以損失為主，本次調(diào)研未對(duì)以上環(huán)節(jié)的生廚余垃圾的損失、浪費(fèi)比例進(jìn)行界定，在條件允許情況下會(huì)進(jìn)行直接稱重；外賣就餐場景中生廚余垃圾量由餐廳運(yùn)營中外賣出單數(shù)進(jìn)行折算。本項(xiàng)目調(diào)研的（2）生廚余垃圾：烹飪前和烹飪中產(chǎn)生的廚余垃圾，如瓜果皮、蛋殼、摘掉的菜葉等。（3）熟廚余垃圾：烹飪后、消費(fèi)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的廚余垃圾。其中，可食部分為本可以食用，但因?yàn)槌圆煌甓鴱U棄的部分；不可食部分包括玉米芯、海鮮殼、熟雞蛋殼、各類骨頭等不具特別說明，總廚余垃圾為生廚余垃圾和熟廚余垃圾的總和。因此，本研究特意區(qū)分了餐直接稱重調(diào)研共填報(bào)1137次，覆蓋23個(gè)省份，就餐人數(shù)共計(jì)4103人次。本項(xiàng)目評(píng)估以調(diào)研得到的不同就餐方式“每產(chǎn)生的總環(huán)境影響、各環(huán)節(jié)損失浪費(fèi)量占比以及相應(yīng)貢獻(xiàn)的環(huán)境影響，并就減少食物浪費(fèi)舉措帶來的節(jié)約量、環(huán)境效益進(jìn)行量化評(píng)估，就各類就餐場景減少食物浪費(fèi)提出相關(guān)方行動(dòng)建本研究建模方法參考了中國產(chǎn)品全生命周期溫室氣體排放系數(shù)據(jù)庫、WRItheCoolFood的推薦環(huán)境影響指標(biāo)，分析因食物浪費(fèi)產(chǎn)生的溫室氣體排放影響、兩種典型污染物（非甲烷10計(jì)算方式為餐后熟廚余垃圾的可食部分見場景，其浪費(fèi)水平受管理方式、價(jià)格水平、成本支付方等因素的顯著影響。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，食而言學(xué)校類食堂人均浪費(fèi)量高于非學(xué)校食堂，這可能是受供餐方式、食物多樣化等因素的影由于學(xué)校食堂的管理更加復(fù)雜，可能難以控制每個(gè)學(xué)生對(duì)食物的選擇和用不強(qiáng)、不是成本主要支付方等等，也會(huì)增加浪費(fèi)。因此，面對(duì)復(fù)雜的食堂就餐場景，推進(jìn)有（1）從浪費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，全國家庭就餐主食類、素菜類和肉類浪費(fèi)量較為平均，分別為北方飲食文化差異相關(guān)，北方家庭普遍會(huì)有更多的食物儲(chǔ)存，尤其在秋冬季節(jié)。無論南方還是北方，生廚余垃圾的產(chǎn)生量都明顯高于熟廚余垃圾，說明家庭在食材儲(chǔ)存及食用方面需要注意合理安排避免浪費(fèi)。在此基礎(chǔ)上，針對(duì)不同的地域和氣候條件，可以通過合理調(diào)整食物費(fèi)提供前置條件。從餐品規(guī)格來看，餐廳就餐場景針對(duì)菜肴類做功空間最大，外賣就餐場景影響浪費(fèi)水平。從經(jīng)營品類來看，無論是餐廳就餐還是外賣就餐，正餐、火鍋類浪費(fèi)水平整體都高于快餐簡餐類，浪費(fèi)水平雖與品類相關(guān)但并非具有固定浪費(fèi)特征。在這些消費(fèi)品類下較高的浪費(fèi)量，究其根源則是與就餐目的息息相關(guān)，正餐火鍋類更適合聚餐等場景，消費(fèi)者在不同就餐目的下消費(fèi)習(xí)慣也會(huì)隨之改變，事件性消費(fèi)浪費(fèi)高于飽腹性消費(fèi)。還需特別注意的是，不管何種就餐場景，消費(fèi)者是否是成本主要支付方也會(huì)對(duì)浪費(fèi)水平產(chǎn)生顯著影響，如的自助類、火鍋類、正餐類餐廳，通過有效管理，均有很好的節(jié)約表現(xiàn)，說明餐廳通過有效（反饋式溝通）要結(jié)合細(xì)分場景合理露出，針對(duì)性的管理約束和宣傳教育對(duì)于減少食物浪費(fèi)具有良好效果，但在餐廳等場景，面對(duì)多樣化的消費(fèi)者，一味的管教約束可能并不適用。訪食物儲(chǔ)存環(huán)節(jié)浪費(fèi)量高于南方。這可能主要與南北方飲食文化差異相關(guān)，本次調(diào)研通過資料收集、線上問卷調(diào)研和線下實(shí)地測量消費(fèi)后食物垃圾數(shù)據(jù)方式，對(duì)餐廳、外賣、食堂和家庭等四種就餐場景的食物浪費(fèi)情況進(jìn)行了量化對(duì)比分析。雖然調(diào)研覆蓋度和樣本選擇均具有代表性，但仍然存在一定的局限性，主要?dú)w因?yàn)檎{(diào)研時(shí)段的局限性、調(diào)習(xí)慣和生活方式會(huì)隨著季節(jié)、節(jié)假日、工作日等因素而發(fā)生變化，此外還有我國餐飲業(yè)態(tài)多寫問卷提供數(shù)據(jù)誤差太大。未來可以探索采用一些人工智能技術(shù)，通過在商家特定位置安裝研條件的限制，本研究未能對(duì)減少食物浪費(fèi)措施的成效進(jìn)行定量表征，未來可以選擇管理體系完善、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)較好的典型區(qū)域作為試點(diǎn)，通過收運(yùn)的餐廚垃圾量等量化指標(biāo)，輔以餐館市、管理要求、經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展階段而異，獲取不同就餐場景下合理的浪費(fèi)比例勢在必行，但針對(duì)以上調(diào)研難點(diǎn)，本研究提出如下建議：在調(diào)研工作方面，推薦食品產(chǎn)業(yè)鏈各相關(guān)部門、科研院所精誠合作、優(yōu)勢互補(bǔ)，可在本研究的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮研究志愿者隊(duì)伍廣泛深入?yún)⑴c測量積累的隊(duì)伍與數(shù)據(jù)優(yōu)勢，進(jìn)一步啟動(dòng)更廣范圍更長鏈條更準(zhǔn)測量的研究項(xiàng)目，例宏觀數(shù)據(jù)）結(jié)合的方法，同時(shí)選擇部分區(qū)域建立基于人工智能的監(jiān)測平臺(tái)，建立食物浪費(fèi)監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)。在制度建設(shè)方面，建議基于調(diào)研發(fā)現(xiàn)，根據(jù)相關(guān)法律要求，盡快建立我國食物廢棄物管理層次架構(gòu)（源頭預(yù)防減量-食物捐贈(zèng)-動(dòng)物飼料-油脂提取、厭氧產(chǎn)甲烷-堆肥-焚燒發(fā)電-），本章以不同就餐方式“每人每餐食物浪費(fèi)量”為起點(diǎn)，選用周期分析方法，采用ReCiPeMidp數(shù)據(jù)，分析因食物浪費(fèi)產(chǎn)生的溫室氣體排放影響、兩種典型污染物（非甲烷揮發(fā)性有機(jī)物場景擁有相同的排放規(guī)律，即加工烹飪環(huán)節(jié)占比最高，在用40%電力進(jìn)行烹飪對(duì)溫室氣體排放的貢獻(xiàn)分別為51%和49%，即加工烹飪環(huán)節(jié)使用天然到集中收集運(yùn)輸，進(jìn)行油脂提取后進(jìn)入?yún)捬跸幚砉に?。外賣和家庭產(chǎn)生的廚余垃圾在垃圾分類成效較好的區(qū)域經(jīng)分類后進(jìn)入?yún)捬醢l(fā)酵和工業(yè)堆肥處理系統(tǒng)，垃圾分類尚未全面推行和堆肥更高，粗油脂深度資源化是碳減排貢獻(xiàn)最多的資源化方法，占剩余食物處理環(huán)節(jié)碳收的投入使用，這會(huì)直接或間接的帶來化石能源的消耗，特別是使用蒸汽的碳排放，是各環(huán)節(jié)中溫室效應(yīng)的主要貢獻(xiàn)者。此外，工藝伴隨的污染性氣體泄露或二次污染也是不容小覷的碳排放因素，例如厭氧消化期間的泄露、堆肥過程中釋放的氣體、廢渣填埋（帶回收利用）時(shí)的氣液泄露，這些因素造成的溫室氣體釋放將導(dǎo)致整體工藝溫室效應(yīng)負(fù)荷顯著。但同時(shí)不同熱電聯(lián)產(chǎn)、有機(jī)肥替代、飼料替代等碳減排效益等均可以抵消前期處理過程中的溫室氣體泄露。同時(shí)，肥料在加強(qiáng)糧食安全方面發(fā)揮著不可或缺的作用，當(dāng)作物收割時(shí)，土壤中基本營養(yǎng)素最終會(huì)轉(zhuǎn)移到餐桌上，導(dǎo)致土壤中這些營養(yǎng)素的耗盡。然而，將人們剩余食物經(jīng)廚余垃圾深度資源化處理后再作為肥料還田，既可以提高土壤肥力，還能改善土壤的水分含量，對(duì)助力糧食安全，推進(jìn)資源節(jié)約循環(huán)利用，實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰、碳中和意義重大。未來，我們應(yīng)建立中國特色食品回收層級(jí)結(jié)構(gòu)，側(cè)重解決不同品質(zhì)廢棄食物的管理策略，提出符合中國國情的以及加工烹飪環(huán)節(jié)使用的煤、天然氣等燃料的燃燒產(chǎn)物。本節(jié)選取兩種典型污染物，非甲烷于全球性環(huán)境影響（全球變暖、土地利用、臭氧損耗、顆粒物形成和光化學(xué)過氧乙酰硝酸酯、過氧化物等，它們能對(duì)動(dòng)植物生長、空氣能見度、人體眼睛和喉嚨等造成損害。顆粒物形成指標(biāo)指的是生產(chǎn)活動(dòng)中導(dǎo)致的可吸入無機(jī)污染物及顆粒物的產(chǎn)生和釋放，消費(fèi)和剩余食物處理，這些環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)四場景的光化學(xué)氧化劑形成和顆粒物形成與溫室氣體排放規(guī)律相同，即加工烹飪環(huán)節(jié)占比最高，在55-84%和33-80%之間，其次劑形成的貢獻(xiàn)分別為25%和75%，對(duì)顆粒物形成的貢獻(xiàn)分別為12%和88%節(jié)使用電力比使用天然氣會(huì)釋放更多的NM端資源化又在很大程度上減緩了NMVOC針對(duì)以上分析，本項(xiàng)目提出了不同就餐場景環(huán)境影響減量策略：對(duì)于餐廳、外賣和食堂就餐場景，減少環(huán)境影響應(yīng)從節(jié)能降耗入手，推薦商家安裝餐飲油煙凈化裝置；使用高效節(jié)能設(shè)備進(jìn)行加工烹飪；推薦選擇有機(jī)、本地和季節(jié)性食材以減少運(yùn)輸距離等。對(duì)于家庭就餐方式；保持健康飲食習(xí)慣；規(guī)范剩余食物回收方式。特別地，對(duì)于剩余食物和消費(fèi)后廚余垃圾處理，建議豐富后端資源化利用方式、鼓勵(lì)余量食物捐贈(zèng)、推廣飼料化、推進(jìn)廚余垃圾沼氣化和堆肥化、探索生物柴油和生物基化學(xué)品等其他技術(shù)來降低資源消耗和污染物排放。積極建立中國特色食品回收層級(jí)結(jié)構(gòu)，側(cè)重解決不同品質(zhì)廢棄食物的管理策略，提出符合中國F.etal.Effectsofnationalecologicalrestorationprojectsoncarbonseque涉及商家采購、運(yùn)輸儲(chǔ)存、加工烹飪、銷售、消費(fèi)者就餐、剩余食物及廢棄物處理等各個(gè)細(xì)塊，主要受到商家采購管理，商品運(yùn)輸、包裝以及儲(chǔ)存環(huán)境，烹飪方式、出餐形式等因素的影響，由此帶來的食物浪費(fèi)可通過技術(shù)及設(shè)備升級(jí)、管理優(yōu)化等方式攻克；而消費(fèi)后模塊，也正隨著理念與技術(shù)更新，通過食物再分配、垃圾分類及合理處置等途徑進(jìn)一步減量。通過我們的調(diào)研與走訪發(fā)現(xiàn)，食物浪費(fèi)本研究基于監(jiān)測調(diào)研、商家訪談等多種方式，聚焦消費(fèi)環(huán)節(jié)，通過模式還原，重現(xiàn)消費(fèi)場景，剖析食物浪費(fèi)形成的機(jī)理，進(jìn)而提出針對(duì)性的解決路徑建議。本研究嘗試參考營銷和人是目標(biāo)客群，貨是產(chǎn)品，場是傳播渠道以及銷售渠道，本研究涉及餐廳、外賣、食堂、家庭四種就餐場景，既有線上點(diǎn)餐也有線下就餐場景，要素中既有消費(fèi)者和餐品，也有就餐場是影響食物浪費(fèi)水平的基本要素。出于面子、從眾心理帶來的額外消費(fèi)，也將進(jìn)一步擴(kuò)大浪相關(guān)，甚至是最為關(guān)鍵要素，不同的場景會(huì)影響到人的行為。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，家庭消費(fèi)浪費(fèi)量相較于其他三大就餐場景帶來的浪費(fèi)量最少，在餐廳就餐中，事件性消費(fèi)明顯高于飽腹性就或者支付很少的費(fèi)用也會(huì)帶來更多的浪費(fèi)。此外，消費(fèi)場景中所承擔(dān)的宣傳引導(dǎo)、消費(fèi)提醒通過梳理“人、貨、場”三大要素在食物浪費(fèi)中的主要影響因素，分析影響食物浪費(fèi)的餐食會(huì)有效降低食物浪費(fèi)水平。此外，商家可基于消費(fèi)心理學(xué)、行為經(jīng)濟(jì)學(xué)等理論進(jìn)行場景進(jìn)而通過非強(qiáng)制性手段干擾消費(fèi)者的浪費(fèi)行為；而攜帶提示標(biāo)識(shí)的“貨”作為橋梁，為消費(fèi)提醒或宣傳標(biāo)語已被證實(shí)會(huì)影響消費(fèi)者消費(fèi)行為，在良好的社會(huì)氛圍下，出于“面子、從