PAGE食堂食材復稱制度規(guī)范一、總則（一）目的為了確保食堂食材的重量準確，保障員工的權(quán)益，加強食堂食材采購及管理環(huán)節(jié)的監(jiān)督，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有食堂食材采購、驗收、儲存及使用過程中的復稱管理。（三）基本原則1.準確性原則：復稱過程應確保數(shù)據(jù)準確無誤，真實反映食材實際重量。2.公正性原則：復稱人員應秉持公正、客觀的態(tài)度，不受任何利益因素干擾。3.及時性原則：食材驗收后應及時進行復稱，不得拖延，確保復稱結(jié)果能及時反饋相關(guān)情況。二、復稱流程（一）采購環(huán)節(jié)復稱1.供應商送貨至食堂時，食堂采購人員應要求供應商提供送貨清單，清單上需注明各類食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量及重量等信息。2.食堂驗收人員按照送貨清單對食材進行初步清點，并使用經(jīng)過校準的合格計量器具對食材進行復稱。復稱時，應隨機抽取部分食材進行稱重，確保復稱的全面性和代表性。3.若復稱重量與供應商送貨清單標注重量存在差異，驗收人員應及時與供應商溝通。重量誤差在規(guī)定允許范圍內(nèi)（具體誤差范圍根據(jù)行業(yè)標準及公司實際情況確定，例如：±[X]%），可按照送貨清單重量為準；若超出允許范圍，應要求供應商對超出部分進行補貨或協(xié)商解決。（二）驗收環(huán)節(jié)復稱1.驗收人員完成對食材的初步檢查后，將食材放置在計量器具上進行復稱。復稱過程中，應注意計量器具的正確使用方法，確保稱重準確。2.對于易損耗、易揮發(fā)的食材（如葉菜類等），驗收人員應在驗收現(xiàn)場及時復稱，并記錄復稱結(jié)果。對于不易即時復稱的食材（如干貨類等），應在入庫前進行復稱。3.驗收人員復稱后，應在送貨清單或驗收記錄上詳細記錄復稱重量、復稱時間及復稱人員姓名等信息。如發(fā)現(xiàn)復稱重量與送貨清單重量不符，應立即查明原因，并采取相應措施。（三）儲存環(huán)節(jié)復稱1.食材入庫儲存時，倉庫管理人員應定期對庫存食材進行盤點復稱。盤點復稱周期根據(jù)實際情況確定，一般為[X]天/周/月等。2.在復稱過程中，倉庫管理人員應按照食材的類別、批次進行逐一稱重，并與入庫記錄進行核對。3.若發(fā)現(xiàn)庫存食材重量與入庫記錄存在差異，倉庫管理人員應及時查找原因。如因儲存過程中的自然損耗、變質(zhì)等原因?qū)е轮亓繙p少，應做好記錄，并按照公司相關(guān)規(guī)定進行處理；如發(fā)現(xiàn)有異常情況（如被盜等），應立即報告上級主管部門。（四）使用環(huán)節(jié)復稱1.在食堂食材加工過程中，廚師長可根據(jù)實際情況對部分食材進行復稱，以確保菜品制作的分量準確。2.復稱食材時，廚師長應使用廚房專用的計量器具，并按照規(guī)定的操作方法進行稱重。復稱結(jié)果應記錄在廚房操作記錄簿上。3.如發(fā)現(xiàn)食材重量與預期不符，廚師長應及時調(diào)整食材用量，并對相關(guān)情況進行記錄和反饋。三、復稱人員職責（一）采購人員職責1.負責與供應商溝通食材復稱結(jié)果，對于重量差異超出允許范圍的情況，及時協(xié)商解決方案。2.協(xié)助驗收人員做好采購食材的復稱工作，提供必要的信息和支持。（二）驗收人員職責1.嚴格按照規(guī)定的復稱流程和方法，對采購的食材進行準確復稱。2.認真記錄復稱結(jié)果，確保記錄信息真實、完整、準確。3.對于復稱重量與送貨清單不符的情況，及時查明原因，并采取相應措施，如要求供應商補貨、報告上級等。（三）倉庫管理人員職責1.定期對庫存食材進行復稱盤點，確保庫存食材重量準確。2.負責記錄庫存食材復稱結(jié)果，對重量差異情況進行分析和處理。3.配合相關(guān)部門對庫存食材重量問題進行調(diào)查和整改。（四）廚師長職責1.在食材使用過程中，根據(jù)需要對食材進行復稱，保證菜品分量合理。2.記錄食材復稱情況，并及時向食堂管理部門反饋食材重量相關(guān)問題。四、計量器具管理（一）計量器具的配備1.食堂應配備足夠數(shù)量的合格計量器具，包括但不限于電子秤、臺秤、磅秤等，以滿足食材復稱工作的需要。2.計量器具的精度應符合國家相關(guān)標準要求，確保復稱結(jié)果的準確性。（二）計量器具的校準1.食堂應建立計量器具校準制度，定期對計量器具進行校準。校準周期根據(jù)計量器具的使用頻率和精度要求確定，一般為[X]個月/季度等。2.校準工作應由具有資質(zhì)的專業(yè)機構(gòu)或人員進行，校準合格后應出具校準證書，并在計量器具上粘貼校準標識。3.在計量器具使用過程中，如發(fā)現(xiàn)計量器具出現(xiàn)故障或顯示異常，應立即停止使用，并送專業(yè)機構(gòu)進行維修和校準。經(jīng)校準合格后方可繼續(xù)使用。（三）計量器具的維護與保管1.食堂工作人員應正確使用計量器具，避免因操作不當造成損壞。使用完畢后，應及時清理計量器具，保持其清潔衛(wèi)生。2.計量器具應存放在干燥、通風、安全的環(huán)境中，防止受潮、生銹、損壞等情況發(fā)生。3.對于長期閑置的計量器具，應定期進行檢查和維護，確保其隨時可正常使用。五、數(shù)據(jù)記錄與存檔（一）記錄要求1.在食材復稱過程中，相關(guān)人員應認真填寫復稱記錄表格，記錄內(nèi)容應包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、復稱重量、復稱時間、復稱人員姓名等信息。2.記錄應字跡清晰、內(nèi)容完整，不得隨意涂改。如發(fā)現(xiàn)記錄有誤，應在錯誤記錄上劃紅線，并在旁邊注明正確內(nèi)容，同時由記錄人簽字確認。（二）存檔方式1.復稱記錄表格應按照時間順序進行整理，每月/季度/年度裝訂成冊，并妥善保存。2.復稱記錄可采用紙質(zhì)存檔和電子存檔相結(jié)合的方式。紙質(zhì)存檔應存放在專門的文件柜中，便于查閱；電子存檔應建立相應的文件夾和文件名，確保數(shù)據(jù)的安全性和可檢索性。3.復稱記錄的存檔期限應根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定確定，一般為[X]年，以備后續(xù)查詢和審計使用。六、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食堂管理部門應定期對食材復稱制度的執(zhí)行情況進行檢查，檢查內(nèi)容包括復稱流程的執(zhí)行情況、復稱人員的工作記錄、計量器具的校準情況等。2.食堂管理部門可通過現(xiàn)場檢查、查閱記錄、詢問相關(guān)人員等方式進行監(jiān)督檢查，并將檢查結(jié)果進行記錄和通報。3.對于發(fā)現(xiàn)的問題，食堂管理部門應及時督促相關(guān)人員進行整改，確保食材復稱制度的有效執(zhí)行。（二）員工監(jiān)督1.鼓勵公司員工對食堂食材復稱情況進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)有違規(guī)行為或異常情況，可向食堂管理部門或公司相關(guān)領(lǐng)導進行舉報。2.食堂管理部門應及時受理員工的舉報，并對舉報內(nèi)容進行調(diào)查核實。對于經(jīng)查實的違規(guī)行為，應按照公司相關(guān)規(guī)定進行嚴肅處理。（三）外部審計1.公司財務部門或?qū)徲嫴块T應定期對食堂食材采購及復稱情況進行審計，檢查復稱制度的執(zhí)行是否符合相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定。2.審計部門可通過審查復稱記錄、核對賬目、實地盤點等方式進行審計，并出具審計報告。對于審計發(fā)現(xiàn)的問題，應提出整改意見和建議，督促食堂管理部門進行整改。七、違規(guī)處理（一）對供應商的違規(guī)處理1.若供應商提供的食材重量與送貨清單嚴重不符，且經(jīng)多次溝通仍不整改，公司有權(quán)采取以下措施：扣除相應貨款：根據(jù)實際少供的食材重量及采購價格，扣除供應商相應的貨款。暫停合作：在一定期限內(nèi)暫停與該供應商的合作關(guān)系，直至其整改到位并經(jīng)公司驗收合格。追究法律責任：如供應商的行為給公司造成重大損失或違反法律法規(guī)，公司將依法追究其法律責任。2.對于供應商的違規(guī)行為，公司應及時記錄在案，并向其發(fā)出書面通知，告知違規(guī)事實及處理決定。（二）對內(nèi)部人員的違規(guī)處理1.復稱人員如違反復稱制度規(guī)定，有以下行為之一的，將視情節(jié)輕重給予相應處罰：未按照規(guī)定流程進行復稱，導致復稱結(jié)果不準確的，給予警告處分；造成嚴重后果的，給予記過處分，并扣發(fā)當月績效獎金。故意隱瞞復稱重量差異或篡改復稱記錄的，給予記大過處分，扣發(fā)半年績效獎金，并責令其賠償相應經(jīng)濟損失；情節(jié)嚴重的，予以辭退。因工作疏忽，未及時對復稱重量差異進行處理，影響食堂正常運營的；給予警告處分，并要求其及時整改；造成較大影響的，給予記過處分，并扣發(fā)當月績效獎金。2.對于內(nèi)部人員的違