PAGE食堂水槽規(guī)范制度一、總則1.目的為了確保食堂水槽的正常使用，保障食品安全與衛(wèi)生，提高食堂整體服務(wù)質(zhì)量，特制定本規(guī)范制度。本制度適用于公司[公司名稱]食堂水槽的管理、維護(hù)及使用。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有水槽，包括洗碗池、洗菜池、清潔池等各類用于食品加工、清洗及清潔操作的水槽設(shè)施。3.職責(zé)分工食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂水槽規(guī)范制度的制定、修訂與監(jiān)督執(zhí)行，協(xié)調(diào)解決水槽使用過(guò)程中出現(xiàn)的各類問(wèn)題。食堂工作人員嚴(yán)格按照本制度要求使用和維護(hù)食堂水槽，確保水槽清潔衛(wèi)生，正確操作設(shè)備，及時(shí)報(bào)告水槽故障及異常情況。后勤維修部門負(fù)責(zé)食堂水槽的定期檢查、維修與保養(yǎng)工作，確保水槽設(shè)施正常運(yùn)行，及時(shí)處理水槽損壞等問(wèn)題。二、水槽設(shè)計(jì)與安裝規(guī)范1.設(shè)計(jì)要求材質(zhì)選擇食堂水槽應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼材質(zhì)，具有良好的耐腐蝕性、耐磨性和易清潔性。不銹鋼材質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保無(wú)有害物質(zhì)釋放，保障食品衛(wèi)生安全。尺寸規(guī)格洗碗池、洗菜池等應(yīng)根據(jù)食堂實(shí)際用餐人數(shù)及操作需求合理設(shè)計(jì)尺寸。一般來(lái)說(shuō)，洗碗池長(zhǎng)度不宜小于1.5米，寬度不宜小于0.6米，深度不宜小于0.2米；洗菜池長(zhǎng)度不宜小于1.2米，寬度不宜小于0.5米，深度不宜小于0.2米。清潔池尺寸可根據(jù)實(shí)際清潔需求適當(dāng)調(diào)整，但應(yīng)保證足夠的操作空間。排水設(shè)計(jì)水槽排水口應(yīng)設(shè)置合理，確保排水順暢，無(wú)堵塞現(xiàn)象。排水管道應(yīng)采用防臭、防堵塞的設(shè)計(jì)，避免異味回流和雜物堵塞排水管道。排水坡度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，一般不小于2%。2.安裝要求安裝位置水槽應(yīng)安裝在通風(fēng)良好、光線充足的位置，便于操作和清潔。避免安裝在靠近熱源、水源易濺到的地方，以及影響人員通行的區(qū)域。安裝牢固水槽安裝應(yīng)牢固可靠，不得出現(xiàn)松動(dòng)、晃動(dòng)現(xiàn)象。安裝后應(yīng)進(jìn)行水平度檢查，確保水槽臺(tái)面水平，誤差不超過(guò)±5mm。連接密封水槽與給排水管道的連接應(yīng)緊密密封，無(wú)滲漏現(xiàn)象。連接處應(yīng)使用密封膠或密封墊進(jìn)行密封處理，確保密封效果良好。三、水槽使用規(guī)范1.日常使用流程使用前準(zhǔn)備檢查水槽內(nèi)是否清潔，無(wú)雜物、污垢及積水。檢查給排水管道是否暢通，水龍頭、排水閥等設(shè)備是否正常。食品清洗流程洗菜時(shí)，應(yīng)先將蔬菜分類，去除根部、黃葉等雜質(zhì)，然后用流動(dòng)水沖洗干凈。對(duì)于農(nóng)藥殘留較多的蔬菜，可適當(dāng)浸泡一段時(shí)間后再?zèng)_洗。洗碗時(shí)，應(yīng)先將餐具上的殘?jiān)沟?，然后用溫水和適量洗潔精進(jìn)行清洗，確保餐具表面無(wú)油污、食物殘?jiān)取Ｇ逑春蟮牟途邞?yīng)放在瀝水架上瀝干水分，不得直接放在水槽內(nèi)。清潔操作流程食堂結(jié)束后，應(yīng)對(duì)水槽進(jìn)行全面清潔。先將水槽內(nèi)的雜物清理干凈，然后用洗潔精或?qū)Ｓ们鍧崉┎潦盟蹆?nèi)壁及臺(tái)面，去除油污和污垢。用清水沖洗水槽，確保水槽內(nèi)無(wú)清潔劑殘留。最后用干凈的抹布擦干水槽，保持水槽干燥整潔。2.使用注意事項(xiàng)禁止行為嚴(yán)禁在水槽內(nèi)丟棄雜物、垃圾及食物殘?jiān)?，避免造成排水管道堵塞。禁止使用尖銳工具刮擦水槽表面，以免損壞水槽材質(zhì)。不得在水槽內(nèi)進(jìn)行與食品加工、清洗無(wú)關(guān)的操作，如沖洗拖把、清潔非食品用品等。正確操作方法使用水龍頭時(shí)，應(yīng)輕開輕關(guān)，避免用力過(guò)猛造成水龍頭損壞。如發(fā)現(xiàn)水龍頭漏水，應(yīng)及時(shí)報(bào)修。排水時(shí)，應(yīng)注意觀察排水情況，如有堵塞現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)清理排水口雜物，避免積水。在水槽內(nèi)進(jìn)行清洗操作時(shí)，應(yīng)控制水流大小，避免水濺出水槽外，保持操作區(qū)域干燥。四、水槽清潔與消毒規(guī)范1.清潔頻率每日清潔食堂工作人員在每餐結(jié)束后，應(yīng)對(duì)水槽進(jìn)行全面清潔，包括水槽內(nèi)壁、臺(tái)面、排水口等部位，確保水槽無(wú)油污、無(wú)雜物、無(wú)異味。每周深度清潔每周至少對(duì)水槽進(jìn)行一次深度清潔，除進(jìn)行日常清潔工作外，還應(yīng)對(duì)水槽進(jìn)行消毒處理。深度清潔時(shí)，應(yīng)使用專用清潔劑和消毒劑，按照正確的操作方法進(jìn)行清潔和消毒。2.清潔消毒方法清潔方法先用濕布或海綿蘸取適量洗潔精或?qū)Ｓ们鍧崉潦盟蹆?nèi)壁、臺(tái)面及排水口等部位，去除油污和污垢。對(duì)于頑固污漬，可使用軟毛刷輕輕刷洗，但要注意避免刮傷水槽表面。用清水沖洗水槽，確保清潔劑殘留徹底清除。最后用干凈的抹布擦干水槽，保持水槽干燥。消毒方法每周深度清潔時(shí)，應(yīng)進(jìn)行消毒處理。消毒可選用含氯消毒劑或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。按照消毒劑使用說(shuō)明，配制適當(dāng)濃度的消毒溶液。將消毒溶液倒入水槽內(nèi)，浸泡1530分鐘。浸泡結(jié)束后，用清水沖洗水槽，去除消毒溶液殘留。消毒后的水槽應(yīng)保持干燥，避免再次污染。3.清潔消毒記錄食堂工作人員應(yīng)做好水槽清潔消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒日期、清潔消毒人員、清潔消毒方法及使用的清潔劑和消毒劑名稱、濃度等信息。清潔消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。五、水槽維護(hù)與保養(yǎng)規(guī)范1.定期檢查每日檢查食堂工作人員在每日使用水槽前，應(yīng)對(duì)水槽進(jìn)行外觀檢查，查看水槽是否有損壞、變形、滲漏等情況，排水管道是否暢通，水龍頭、排水閥等設(shè)備是否正常。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)報(bào)告后勤維修部門。每周檢查后勤維修部門每周應(yīng)對(duì)食堂水槽進(jìn)行一次全面檢查，除檢查外觀及設(shè)備運(yùn)行情況外，還應(yīng)檢查水槽的連接部位是否松動(dòng)，密封是否良好，排水坡度是否符合要求等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修和保養(yǎng)。2.維修保養(yǎng)措施一般故障維修對(duì)于水槽出現(xiàn)的一般性故障，如水龍頭漏水、排水管道堵塞等，后勤維修部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修。維修時(shí)應(yīng)使用符合質(zhì)量要求的配件，確保維修質(zhì)量。維修后應(yīng)進(jìn)行試用，檢查故障是否排除，設(shè)備運(yùn)行是否正常。定期保養(yǎng)后勤維修部門應(yīng)定期對(duì)水槽進(jìn)行保養(yǎng)，如對(duì)水槽表面進(jìn)行除銹、防銹處理，對(duì)排水管道進(jìn)行疏通、清理等。保養(yǎng)工作應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保水槽設(shè)施始終處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。設(shè)備更換對(duì)于使用年限較長(zhǎng)、損壞嚴(yán)重或無(wú)法正常維修保養(yǎng)的水槽設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更換。更換的水槽設(shè)備應(yīng)符合本制度規(guī)定的設(shè)計(jì)與安裝規(guī)范要求，確保食品安全與衛(wèi)生。3.維護(hù)保養(yǎng)記錄后勤維修部門應(yīng)做好水槽維護(hù)保養(yǎng)記錄，記錄內(nèi)容包括檢查日期、檢查人員、檢查情況、維修保養(yǎng)內(nèi)容、更換的配件及設(shè)備等信息。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)保存至少兩年，以便對(duì)水槽設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行追溯和查詢。六、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制內(nèi)部監(jiān)督食堂管理部門負(fù)責(zé)對(duì)食堂水槽的使用、清潔、維護(hù)等情況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。定期或不定期對(duì)食堂水槽進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。員工監(jiān)督鼓勵(lì)食堂工作人員對(duì)水槽使用過(guò)程中的違規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)。對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的人員，給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.考核標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容水槽清潔衛(wèi)生情況，包括水槽內(nèi)壁、臺(tái)面、排水口等部位是否清潔，有無(wú)油污、雜物、異味等。水槽使用規(guī)范執(zhí)行情況，如是否按規(guī)定流程操作，有無(wú)禁止行為等。水槽維護(hù)保養(yǎng)情況，包括是否定期檢查、維修保養(yǎng)，設(shè)備運(yùn)行是否正常等?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)?？己酥芷诿吭聦?duì)食堂水槽使用及維護(hù)情況進(jìn)行一次考核?？己私Y(jié)果與食堂工作人員績(jī)效掛鉤，作為績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放、評(píng)優(yōu)評(píng)先等的重要依據(jù)。3.獎(jiǎng)懲措施獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)在水槽管理工作中表現(xiàn)突出的食堂工作人員，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如績(jī)效加分、獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)、榮譽(yù)證書等。懲罰措施對(duì)違反本制度規(guī)定，導(dǎo)致水槽使用不當(dāng)、清潔不到位、設(shè)備損壞等情況的食