PAGE生鮮乳儲存制度規(guī)范一、總則1.目的為確保生鮮乳儲存過程中的質(zhì)量安全，規(guī)范生鮮乳儲存行為，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本公司所有涉及生鮮乳儲存的場所、設(shè)備及相關(guān)操作人員。3.基本原則生鮮乳儲存應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、規(guī)范、高效的原則，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行操作，確保生鮮乳質(zhì)量不受影響。二、儲存場所要求1.選址與布局儲存場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、排水通暢且遠(yuǎn)離污染源的地方。內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為生鮮乳接收區(qū)、儲存區(qū)、制冷設(shè)備區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，避免交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。應(yīng)配備有效的防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，防止有害生物對生鮮乳造成污染。3.溫度與濕度控制儲存場所應(yīng)具備良好的溫度和濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，確保生鮮乳儲存溫度符合規(guī)定要求。一般生鮮乳儲存溫度應(yīng)控制在0℃4℃之間。應(yīng)安裝溫濕度監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)測并記錄溫濕度數(shù)據(jù)，以便及時發(fā)現(xiàn)異常情況并采取措施。三、儲存設(shè)備要求1.制冷設(shè)備應(yīng)配備足夠數(shù)量且性能良好的制冷設(shè)備，確保能夠滿足生鮮乳儲存的降溫需求。制冷設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證其正常運行。制冷設(shè)備應(yīng)具備自動報警裝置，當(dāng)溫度出現(xiàn)異常波動時，能夠及時發(fā)出警報，提醒操作人員采取措施。2.儲存容器生鮮乳應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的儲存容器進(jìn)行儲存，如不銹鋼奶罐等。儲存容器應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保無異味、無雜質(zhì)。儲存容器應(yīng)具備良好的密封性，防止生鮮乳泄漏和外界空氣、雜質(zhì)進(jìn)入。3.設(shè)備維護(hù)與檢修建立完善的設(shè)備維護(hù)與檢修制度，定期對儲存設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的運行狀態(tài)。對設(shè)備的維護(hù)、檢修情況應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括維護(hù)時間、維護(hù)內(nèi)容、檢修人員等信息，以便追溯和查詢。四、生鮮乳接收要求1.來源查驗接收生鮮乳時，應(yīng)嚴(yán)格查驗生鮮乳的來源，確保其來自健康奶牛，且奶牛養(yǎng)殖過程符合相關(guān)規(guī)定。要求提供生鮮乳的產(chǎn)地證明、檢驗檢疫證明等相關(guān)文件，對文件的真實性和有效性進(jìn)行審核。2.感官檢查對接收的生鮮乳進(jìn)行感官檢查，包括色澤、氣味、組織狀態(tài)等。生鮮乳應(yīng)呈乳白色或微黃色，無異味、無異物，質(zhì)地均勻。如發(fā)現(xiàn)生鮮乳存在感官異常，應(yīng)拒絕接收，并及時通知相關(guān)部門進(jìn)行處理。3.溫度檢測測量生鮮乳的溫度，確保其溫度符合儲存要求。如溫度不符合要求，應(yīng)采取相應(yīng)的降溫措施，使其達(dá)到規(guī)定溫度后再進(jìn)行儲存。五、儲存操作規(guī)范1.儲存流程生鮮乳接收后，應(yīng)盡快轉(zhuǎn)移至儲存容器中，并及時放入儲存場所進(jìn)行儲存。在儲存過程中，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，確保生鮮乳的新鮮度和質(zhì)量。2.儲存量控制根據(jù)公司的生產(chǎn)計劃和銷售情況，合理控制生鮮乳的儲存量，避免儲存過多導(dǎo)致質(zhì)量下降或儲存過少影響生產(chǎn)銷售。定期對儲存量進(jìn)行盤點，及時調(diào)整儲存策略。3.防止污染在生鮮乳儲存過程中，應(yīng)采取有效措施防止外界污染。儲存場所應(yīng)保持封閉狀態(tài)，減少人員和車輛的頻繁進(jìn)出。操作人員在接觸生鮮乳時，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持手部清潔衛(wèi)生。六、質(zhì)量檢測與監(jiān)控1.定期檢測定期對儲存的生鮮乳進(jìn)行質(zhì)量檢測，檢測項目包括蛋白質(zhì)、脂肪、酸度、微生物指標(biāo)等。檢測頻率應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定要求。委托具有資質(zhì)的檢測機構(gòu)進(jìn)行檢測，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。2.實時監(jiān)控利用溫濕度監(jiān)測設(shè)備、質(zhì)量檢測設(shè)備等對生鮮乳儲存過程進(jìn)行實時監(jiān)控，及時掌握生鮮乳的質(zhì)量狀況和儲存環(huán)境變化。對監(jiān)控數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和處理，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并記錄相關(guān)情況。3.不合格處理如檢測發(fā)現(xiàn)生鮮乳質(zhì)量不合格，應(yīng)立即停止儲存，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。對不合格生鮮乳的來源、去向等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，以便追溯和調(diào)查。對造成生鮮乳質(zhì)量不合格的原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取針對性措施進(jìn)行改進(jìn)，防止類似問題再次發(fā)生。七、人員培訓(xùn)與管理1.培訓(xùn)要求對涉及生鮮乳儲存的操作人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括生鮮乳儲存制度規(guī)范、操作技能、質(zhì)量安全知識等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果。操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可上崗操作。2.人員職責(zé)明確操作人員在生鮮乳儲存過程中的職責(zé)，包括生鮮乳接收、儲存、質(zhì)量檢測、設(shè)備維護(hù)等方面的工作任務(wù)。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照制度規(guī)范和操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保生鮮乳儲存工作的順利進(jìn)行。3.健康管理要求操作人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事生鮮乳儲存工作。如發(fā)現(xiàn)操作人員患有傳染性疾病等不適宜從事該項工作的疾病，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。八、記錄與檔案管理1.記錄要求建立完善的生鮮乳儲存記錄制度，對生鮮乳的接收、儲存、發(fā)貨、質(zhì)量檢測等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，字跡清晰，不得隨意涂改。記錄應(yīng)妥善保存，便于查詢和追溯。2.檔案管理將生鮮乳儲存過程中的相關(guān)記錄、文件、檢測報告等資料進(jìn)行整理歸檔，建立檔案管理制度。檔案應(yīng)分類存放，便于查找和使用。檔案的保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。九、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定生鮮乳儲存應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生突發(fā)事件（如設(shè)備故障、自然災(zāi)害、質(zhì)量安全事故等）時的應(yīng)急處置措施和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.應(yīng)急處置措施當(dāng)發(fā)生突發(fā)事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，如搶修設(shè)備、轉(zhuǎn)移生鮮乳、控制污染范圍等，最大限度地減少損失和影響。及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告事件情況，配合有關(guān)部門進(jìn)