PAGE食品車間管理制度規(guī)范一、總則1.目的為了加強食品車間的管理，確保食品生產(chǎn)過程的安全、衛(wèi)生、規(guī)范，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費者的健康，特制定本管理制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本公司食品車間的所有生產(chǎn)活動，包括人員管理、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、生產(chǎn)操作管理、質(zhì)量管理等方面。3.基本原則食品車間管理應(yīng)遵循以下基本原則：遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品安全。堅持預(yù)防為主，加強過程控制，防止食品安全事故的發(fā)生。實行全員參與，明確各部門和人員的職責，共同做好食品車間的管理工作。持續(xù)改進，不斷完善管理制度和操作流程，提高管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量。二、人員管理1.人員健康管理食品車間工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。2.人員培訓(xùn)管理食品車間應(yīng)定期組織工作人員進行食品安全知識、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和食品安全意識。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標準、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場操作演示等多種形式，確保培訓(xùn)效果。工作人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，掌握相關(guān)知識和技能，并將所學(xué)知識和技能應(yīng)用到實際工作中。3.人員操作規(guī)范工作人員進入食品車間前，應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護用品，洗手消毒后進入車間。工作人員應(yīng)嚴格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作流程和工藝參數(shù)。在操作過程中，應(yīng)注意保持環(huán)境衛(wèi)生，避免食品受到污染。工作人員應(yīng)及時清理工作區(qū)域內(nèi)的廢棄物和雜物，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。嚴禁在食品車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等行為。三、設(shè)備管理1.設(shè)備采購與驗收食品車間所需設(shè)備應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求進行采購，確保設(shè)備的質(zhì)量和性能符合要求。設(shè)備采購前，應(yīng)進行市場調(diào)研，選擇具有良好信譽和售后服務(wù)的供應(yīng)商。設(shè)備到貨后，應(yīng)組織相關(guān)人員進行驗收，檢查設(shè)備的型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合合同要求，并進行調(diào)試和試運行，確保設(shè)備正常運行。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備應(yīng)按照安裝說明書的要求進行安裝，確保設(shè)備安裝牢固、水平度符合要求。設(shè)備安裝完成后，應(yīng)進行調(diào)試和試運行，檢查設(shè)備各部件的運行情況，確保設(shè)備運行平穩(wěn)、無異常聲響和振動。設(shè)備調(diào)試和試運行過程中，應(yīng)做好記錄，包括設(shè)備運行參數(shù)、調(diào)試時間、調(diào)試人員等信息。3.設(shè)備維護與保養(yǎng)食品車間應(yīng)建立設(shè)備維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行。設(shè)備維護保養(yǎng)應(yīng)包括日常維護、一級保養(yǎng)、二級保養(yǎng)等內(nèi)容。日常維護由設(shè)備操作人員負責，主要內(nèi)容包括設(shè)備的清潔、潤滑、緊固、檢查等工作。一級保養(yǎng)由設(shè)備維修人員負責，每季度進行一次，主要內(nèi)容包括設(shè)備的局部解體檢查和清洗，調(diào)整設(shè)備各部位的配合間隙，緊固設(shè)備的各個部位，檢查和調(diào)整電氣系統(tǒng)等。二級保養(yǎng)由設(shè)備維修人員負責，每年進行一次，主要內(nèi)容包括設(shè)備的全面解體檢查和清洗，修復(fù)或更換磨損的零部件，檢查和調(diào)整設(shè)備的精度、性能，電氣系統(tǒng)的維護保養(yǎng)等。設(shè)備維護保養(yǎng)過程中，應(yīng)做好記錄，包括維護保養(yǎng)時間、維護保養(yǎng)內(nèi)容、維護保養(yǎng)人員等信息。4.設(shè)備故障維修設(shè)備出現(xiàn)故障時，設(shè)備操作人員應(yīng)及時報告設(shè)備維修人員，并協(xié)助維修人員進行故障排查和維修。設(shè)備維修人員接到故障報告后，應(yīng)及時趕到現(xiàn)場進行故障排查和維修，盡快恢復(fù)設(shè)備的正常運行。設(shè)備故障維修過程中，應(yīng)做好記錄，包括故障發(fā)生時間、故障現(xiàn)象、故障原因、維修過程、維修時間、維修人員等信息。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間環(huán)境衛(wèi)生要求食品車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)平整、光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴密，防止蚊蠅、老鼠等害蟲進入車間。車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)完好有效，確保車間內(nèi)空氣清新、光線充足、排水暢通。2.清潔消毒管理食品車間應(yīng)建立清潔消毒制度，定期對車間進行清潔消毒，確保車間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生符合要求。清潔消毒應(yīng)包括日常清潔、定期消毒、專項消毒等內(nèi)容。日常清潔由車間工作人員負責，主要內(nèi)容包括車間地面、墻壁、設(shè)備、工具等表面的清潔，清除灰塵、污垢、雜物等。定期消毒由車間管理人員負責，每周進行一次，主要內(nèi)容包括車間地面、墻壁、設(shè)備、工具等表面的消毒，使用消毒劑按照規(guī)定的濃度和方法進行噴灑、擦拭等。專項消毒在發(fā)生食品安全事故或其他特殊情況時進行，主要內(nèi)容包括車間全面消毒，使用消毒劑按照規(guī)定的濃度和方法進行噴灑、擦拭等。清潔消毒過程中，應(yīng)做好記錄，包括清潔消毒時間、清潔消毒內(nèi)容、清潔消毒人員等信息。3.廢棄物管理食品車間應(yīng)建立廢棄物管理制度，對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進行分類收集、存放和處理，防止廢棄物對環(huán)境造成污染。廢棄物應(yīng)分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾、其他垃圾等四類，分別進行收集和存放。可回收物應(yīng)定期交由專業(yè)回收公司進行回收處理；有害垃圾應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定進行單獨收集和存放，并交由有資質(zhì)的處理單位進行處理；廚余垃圾應(yīng)進行無害化處理，如采用生物處理、焚燒等方式；其他垃圾應(yīng)定期運至垃圾處理場進行處理。廢棄物存放場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理和消毒，防止廢棄物滋生蚊蠅、老鼠等害蟲。五、生產(chǎn)操作管理1.生產(chǎn)計劃管理食品車間應(yīng)根據(jù)市場需求和公司生產(chǎn)能力，制定合理的生產(chǎn)計劃，確保生產(chǎn)任務(wù)的順利完成。生產(chǎn)計劃應(yīng)包括產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、生產(chǎn)時間、生產(chǎn)批次等內(nèi)容。生產(chǎn)計劃制定后，應(yīng)及時傳達給各部門和人員，并組織實施。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)根據(jù)實際生產(chǎn)情況對生產(chǎn)計劃進行調(diào)整，確保生產(chǎn)任務(wù)的按時完成。2.生產(chǎn)過程控制食品車間應(yīng)嚴格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的安全、衛(wèi)生、規(guī)范。生產(chǎn)過程中，應(yīng)加強對原材料、半成品、成品的檢驗和檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點，應(yīng)進行重點監(jiān)控，確保關(guān)鍵控制點的參數(shù)符合要求。生產(chǎn)過程中，應(yīng)做好生產(chǎn)記錄，包括生產(chǎn)時間、生產(chǎn)批次、產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、原材料使用情況、設(shè)備運行情況、質(zhì)量檢驗情況等信息。3.產(chǎn)品包裝與標識食品車間應(yīng)按照產(chǎn)品包裝要求進行產(chǎn)品包裝，確保產(chǎn)品包裝完好、美觀、符合衛(wèi)生要求。產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。產(chǎn)品標識應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。產(chǎn)品標識應(yīng)清晰、準確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費者的內(nèi)容。六、質(zhì)量管理1.質(zhì)量方針與目標公司應(yīng)制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標，并確保質(zhì)量方針和質(zhì)量目標在公司內(nèi)部得到有效貫徹和實施。質(zhì)量方針應(yīng)體現(xiàn)公司的質(zhì)量宗旨和質(zhì)量方向，質(zhì)量目標應(yīng)明確、具體、可衡量，并與質(zhì)量方針相一致。公司應(yīng)定期對質(zhì)量方針和質(zhì)量目標的實施情況進行評審和修訂，確保質(zhì)量方針和質(zhì)量目標的有效性和適應(yīng)性。2.質(zhì)量管理體系公司應(yīng)建立質(zhì)量管理體系，包括質(zhì)量管理手冊、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書、質(zhì)量記錄等文件，確保質(zhì)量管理工作的規(guī)范化和標準化。質(zhì)量管理體系應(yīng)覆蓋公司的所有部門和人員，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢驗、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)。公司應(yīng)定期對質(zhì)量管理體系進行內(nèi)部審核和管理評審，確保質(zhì)量管理體系的有效運行。3.質(zhì)量檢驗與檢測食品車間應(yīng)建立質(zhì)量檢驗制度，對原材料、半成品、成品進行檢驗和檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。質(zhì)量檢驗應(yīng)包括進貨檢驗、過程檢驗、成品檢驗等內(nèi)容。進貨檢驗由采購部門負責，對采購的原材料進行檢驗和檢測，確保原材料的質(zhì)量符合要求。過程檢驗由生產(chǎn)部門負責，對生產(chǎn)過程中的半成品進行檢驗和檢測，確保半成品的質(zhì)量符合要求。成品檢驗由質(zhì)量檢驗部門負責，對生產(chǎn)完成的成品進行檢驗和檢測，確保成品的質(zhì)量符合要求。質(zhì)量檢驗應(yīng)按照規(guī)定的檢驗標準和檢驗方法進行，檢驗記錄應(yīng)真實、準確、完整。4.質(zhì)量問題處理食品車間應(yīng)建立質(zhì)量問題處理制度，對發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題及時進行處理，防止質(zhì)量問題的擴大和蔓延。質(zhì)量問題處理應(yīng)包括質(zhì)量問題的調(diào)查、分析、整改、跟蹤等環(huán)節(jié)。質(zhì)量問題發(fā)生后，應(yīng)及時組織相關(guān)人員進行調(diào)查，分析質(zhì)量問題產(chǎn)生的