PAGE兒童餐廳制度規(guī)范一、總則（一）目的為了確保兒童餐廳的正常運(yùn)營(yíng)，為兒童提供一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適、有趣的就餐環(huán)境，保障兒童的健康和權(quán)益，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本兒童餐廳全體員工及所有進(jìn)入餐廳的兒童和家長(zhǎng)。（三）基本原則1.安全第一原則：將兒童的安全放在首位，采取一切必要措施預(yù)防安全事故的發(fā)生。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保餐廳環(huán)境、食品和餐具的衛(wèi)生安全。3.服務(wù)至上原則：以兒童和家長(zhǎng)的需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。4.遵守法規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、餐廳環(huán)境管理規(guī)范（一）餐廳布局與設(shè)施1.餐廳應(yīng)合理布局，劃分就餐區(qū)、游樂(lè)區(qū)、廚房區(qū)等不同功能區(qū)域。2.就餐區(qū)應(yīng)配備適合兒童身高的桌椅，桌椅應(yīng)堅(jiān)固、安全、無(wú)尖銳邊角。3.游樂(lè)區(qū)應(yīng)設(shè)置適合兒童年齡的游樂(lè)設(shè)施，如滑梯、秋千、海洋球池等，設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保安全。4.廚房區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的廚具、餐具清洗消毒設(shè)備等。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、游樂(lè)設(shè)施等的擦拭消毒。2.定期對(duì)餐廳進(jìn)行大掃除，包括天花板、墻壁、門窗等的清潔。3.保持餐廳通風(fēng)良好，空氣清新，可安裝空氣凈化設(shè)備。4.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。（三）安全設(shè)施與標(biāo)識(shí)1.餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置明顯的安全標(biāo)識(shí)，如“小心地滑”“禁止奔跑”等。2.游樂(lè)設(shè)施旁應(yīng)設(shè)置安全提示牌，告知兒童和家長(zhǎng)正確的使用方法和注意事項(xiàng)。3.配備必要的安全設(shè)施，如滅火器、急救箱等，并定期檢查維護(hù)，確保其正常使用。三、人員管理規(guī)范（一）員工招聘與培訓(xùn)1.招聘員工時(shí)應(yīng)優(yōu)先考慮具有兒童服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、責(zé)任心強(qiáng)、有愛(ài)心的人員。2.新員工入職前應(yīng)進(jìn)行全面培訓(xùn)，包括餐廳規(guī)章制度、安全知識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)。3.定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核，不斷提高員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。（二）員工行為規(guī)范1.員工應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工牌，保持良好的儀容儀表。2.對(duì)待兒童和家長(zhǎng)應(yīng)熱情、禮貌、耐心，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。3.不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃零食、玩手機(jī)等與工作無(wú)關(guān)的行為。4.遵守餐廳的工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。（三）員工健康管理1.員工應(yīng)每年進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。2.如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療，待康復(fù)且取得健康證明后再上崗。四、食品安全管理規(guī)范（一）食品采購(gòu)1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。3.嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、三無(wú)等不符合食品安全要求的食品。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.儲(chǔ)存的食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。（三）食品加工制作1.廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。2.食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄。（五）餐具清洗消毒1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒效果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。五、兒童服務(wù)管理規(guī)范（一）接待服務(wù)1.兒童和家長(zhǎng)進(jìn)入餐廳時(shí)，員工應(yīng)主動(dòng)迎接，熱情問(wèn)候，引導(dǎo)其就座。2.及時(shí)為顧客提供菜單，介紹餐廳特色菜品和優(yōu)惠活動(dòng)。（二）就餐服務(wù)1.根據(jù)顧客需求及時(shí)提供餐具、飲品等。2.關(guān)注兒童的就餐情況，及時(shí)滿足其合理需求。3.提醒家長(zhǎng)注意兒童的安全和衛(wèi)生，避免發(fā)生意外。（三）游樂(lè)服務(wù)1.游樂(lè)區(qū)應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)管理，確保兒童在游樂(lè)設(shè)施上的安全。2.提醒兒童正確使用游樂(lè)設(shè)施，避免危險(xiǎn)行為。3.定期對(duì)游樂(lè)設(shè)施進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修。（四）投訴處理1.設(shè)立投訴渠道，如投訴電話、意見(jiàn)箱等，及時(shí)受理顧客的投訴。2.對(duì)于顧客的投訴，應(yīng)認(rèn)真傾聽(tīng)，記錄詳細(xì)情況，及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。3.對(duì)投訴處理情況進(jìn)行跟蹤，確保顧客滿意。六、財(cái)務(wù)與物資管理規(guī)范（一）財(cái)務(wù)管理1.建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算流程。2.定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。3.合理控制成本費(fèi)用，提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。（二）物資管理1.設(shè)立物資采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、領(lǐng)用等環(huán)節(jié)的管理制度。2.定期對(duì)餐廳物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。3.加強(qiáng)對(duì)固定資產(chǎn)的管理，定期進(jìn)行清查和維護(hù)。七、安全管理制度（一）安全責(zé)任1.明確餐廳各級(jí)人員的安全責(zé)任，簽訂安全責(zé)任書。2.餐廳負(fù)責(zé)人是安全管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)餐廳的安全工作。（二）安全檢查1.每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行安全檢查，重點(diǎn)檢查餐廳設(shè)施設(shè)備、食品衛(wèi)生、消防等方面的安全情況。2.定期組織全面的安全檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)整改。（三）應(yīng)急預(yù)案1.制定完善的安全應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、地震、食品中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理措施。2.定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，提