PAGE釀酒窖池管理制度規(guī)范一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范釀酒窖池的管理，確保窖池的正常使用和維護(hù)，保證釀酒過程的穩(wěn)定和產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，促進(jìn)公司釀酒業(yè)務(wù)的持續(xù)健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有釀酒窖池的管理，包括窖池的建造、使用、維護(hù)、保養(yǎng)、監(jiān)測以及相關(guān)人員的職責(zé)等方面。3.基本原則遵循國家相關(guān)法律法規(guī)以及釀酒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保釀酒生產(chǎn)合法合規(guī)。以科學(xué)管理為手段，注重窖池的長期穩(wěn)定運行，保障釀酒工藝的有效實施。強化全員參與意識，明確各部門和人員在窖池管理中的職責(zé)，確保管理工作落實到位。二、窖池建造與驗收1.選址與設(shè)計窖池選址應(yīng)綜合考慮地質(zhì)條件、周邊環(huán)境、水源供應(yīng)等因素，確保選址區(qū)域地勢干燥、通風(fēng)良好、無污染源。設(shè)計應(yīng)根據(jù)釀酒工藝要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c和土壤條件，確定窖池的規(guī)格、結(jié)構(gòu)和材質(zhì)。窖池的尺寸應(yīng)滿足釀酒生產(chǎn)規(guī)模的需求，一般來說，窖池的長度、寬度和深度應(yīng)根據(jù)實際生產(chǎn)情況合理設(shè)計，以保證發(fā)酵過程的順利進(jìn)行。窖池的結(jié)構(gòu)應(yīng)具備良好的密封性和保溫性能，防止外界空氣、水分和雜質(zhì)進(jìn)入窖池內(nèi)部，影響發(fā)酵效果。同時，應(yīng)設(shè)置合理的排水系統(tǒng)，確保發(fā)酵過程中產(chǎn)生的廢水能夠及時排出。2.建造材料與施工建造窖池的材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對釀酒過程和產(chǎn)品質(zhì)量有不良影響的材料。常用的窖池材料包括石材、水泥、鋼材等，應(yīng)根據(jù)設(shè)計要求選擇合適的材料，并確保材料的質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。施工過程應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)計圖紙和施工規(guī)范進(jìn)行，確保窖池的建造質(zhì)量。施工人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和資質(zhì)，施工過程中應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量控制和檢驗，確保每一道工序符合要求。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)窖池建造完成后，應(yīng)組織相關(guān)部門和專業(yè)人員進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括窖池的尺寸、結(jié)構(gòu)、密封性、保溫性能、排水系統(tǒng)等方面。驗收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)計要求和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保窖池能夠滿足釀酒生產(chǎn)的需要。驗收合格后，應(yīng)出具驗收報告，并將窖池納入公司固定資產(chǎn)管理。三、窖池使用管理1.使用計劃制定生產(chǎn)部門應(yīng)根據(jù)公司年度生產(chǎn)計劃和市場需求預(yù)測，制定窖池使用計劃。使用計劃應(yīng)明確窖池的使用時間、發(fā)酵品種、產(chǎn)量等信息，確保窖池的使用安排合理有序。在制定使用計劃時，應(yīng)充分考慮窖池的維護(hù)周期和保養(yǎng)要求，避免過度使用導(dǎo)致窖池?fù)p壞。同時，應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)和氣候條件，合理調(diào)整使用計劃，以保證發(fā)酵效果的穩(wěn)定性。2.發(fā)酵工藝執(zhí)行釀酒操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照公司制定的發(fā)酵工藝要求，進(jìn)行窖池的裝料、發(fā)酵和出池等操作。在裝料過程中，應(yīng)確保原料的均勻分布，控制好原料的水分含量和溫度，為發(fā)酵創(chuàng)造良好的條件。在發(fā)酵過程中，應(yīng)密切關(guān)注窖池內(nèi)的溫度、濕度、氧氣含量等參數(shù)變化，及時調(diào)整發(fā)酵條件，確保發(fā)酵過程的順利進(jìn)行。同時，應(yīng)做好發(fā)酵記錄，詳細(xì)記錄發(fā)酵時間、溫度、濕度等數(shù)據(jù)，為后續(xù)的質(zhì)量追溯和工藝優(yōu)化提供依據(jù)。出池時，應(yīng)按照規(guī)定的時間和方法進(jìn)行操作，確保發(fā)酵成熟的酒醅能夠順利出池，避免酒醅在窖池內(nèi)過度發(fā)酵或變質(zhì)。3.人員培訓(xùn)與操作規(guī)范公司應(yīng)定期組織釀酒操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉窖池的使用方法和發(fā)酵工藝要求，掌握相關(guān)的操作技能和安全知識。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括窖池的結(jié)構(gòu)特點、發(fā)酵原理、操作流程、質(zhì)量控制要點以及安全注意事項等方面。釀酒操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得擅自更改操作方法和工藝參數(shù)。在操作過程中，應(yīng)穿戴好防護(hù)用品，確保自身安全。同時，應(yīng)保持窖池周邊環(huán)境的整潔衛(wèi)生，防止雜物和污染物進(jìn)入窖池。四、窖池維護(hù)保養(yǎng)1.日常維護(hù)每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對窖池進(jìn)行清理，清除窖池內(nèi)殘留的酒醅、雜質(zhì)等，保持窖池內(nèi)部的清潔衛(wèi)生。清理時應(yīng)使用專用工具，避免對窖池內(nèi)壁造成損傷。定期檢查窖池的密封性和保溫性能，如發(fā)現(xiàn)密封材料老化、保溫層損壞等情況，應(yīng)及時進(jìn)行修復(fù)和更換。同時，應(yīng)檢查窖池的排水系統(tǒng)是否暢通，如有堵塞應(yīng)及時清理。每周對窖池進(jìn)行一次全面檢查，包括窖池的外觀、結(jié)構(gòu)、附屬設(shè)施等方面，及時發(fā)現(xiàn)并處理潛在的問題。檢查內(nèi)容應(yīng)包括窖池內(nèi)壁是否有裂縫、滲漏現(xiàn)象，窖池的支撐結(jié)構(gòu)是否穩(wěn)固，通風(fēng)設(shè)備、溫度監(jiān)測設(shè)備等是否正常運行等。2.定期保養(yǎng)每季度應(yīng)對窖池進(jìn)行一次深度保養(yǎng)，包括對窖池內(nèi)壁進(jìn)行清洗、消毒，對窖池的密封材料進(jìn)行更換，對窖池的保溫層進(jìn)行修復(fù)等。保養(yǎng)過程中應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，確保窖池內(nèi)部環(huán)境符合衛(wèi)生要求。每年應(yīng)對窖池進(jìn)行一次全面的檢查和評估，包括對窖池的結(jié)構(gòu)安全、發(fā)酵性能等方面進(jìn)行檢測和分析。根據(jù)檢查和評估結(jié)果，制定相應(yīng)的維護(hù)保養(yǎng)計劃和措施，確保窖池的長期穩(wěn)定運行。3.維修與改造如發(fā)現(xiàn)窖池出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p壞或影響釀酒生產(chǎn)的問題，應(yīng)及時組織維修和改造。維修和改造工作應(yīng)制定詳細(xì)的方案，明確維修內(nèi)容、方法、時間和責(zé)任人等。維修和改造過程中應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行操作，確保維修質(zhì)量和安全。在進(jìn)行窖池維修和改造時，應(yīng)充分考慮釀酒工藝的發(fā)展和需求變化，對窖池進(jìn)行合理的優(yōu)化和升級。同時，應(yīng)做好維修和改造記錄，包括維修時間、內(nèi)容、費用等信息，為后續(xù)的管理和決策提供參考。五、窖池監(jiān)測與數(shù)據(jù)管理1.監(jiān)測指標(biāo)與方法建立窖池監(jiān)測體系，對窖池內(nèi)的溫度、濕度、氧氣含量、酸度、酒精含量等參數(shù)進(jìn)行實時監(jiān)測。監(jiān)測指標(biāo)應(yīng)根據(jù)釀酒工藝要求和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)確定，確保能夠及時反映窖池內(nèi)的發(fā)酵狀態(tài)。采用先進(jìn)的監(jiān)測設(shè)備和技術(shù)，如溫度傳感器、濕度傳感器、氧氣分析儀、酸度計、酒精檢測儀等，對窖池內(nèi)的參數(shù)進(jìn)行準(zhǔn)確測量。監(jiān)測設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保測量數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。2.數(shù)據(jù)記錄與分析對監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括監(jiān)測時間、監(jiān)測指標(biāo)、測量值等信息。數(shù)據(jù)記錄應(yīng)做到及時、準(zhǔn)確、完整，并存檔保存。定期對監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，通過數(shù)據(jù)分析了解窖池內(nèi)的發(fā)酵規(guī)律和變化趨勢，為優(yōu)化發(fā)酵工藝、調(diào)整生產(chǎn)計劃提供依據(jù)。同時，應(yīng)建立數(shù)據(jù)預(yù)警機(jī)制，當(dāng)監(jiān)測數(shù)據(jù)出現(xiàn)異常時，及時發(fā)出預(yù)警信號，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。3.質(zhì)量追溯利用窖池監(jiān)測數(shù)據(jù)和生產(chǎn)記錄，建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系。通過追溯體系，可以查詢到每一批次產(chǎn)品所使用的窖池、發(fā)酵工藝、原料來源等信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性。在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時，能夠迅速追溯到問題產(chǎn)生的源頭，采取有效的措施進(jìn)行整改和處理，減少損失，提高公司的質(zhì)量管理水平。六、安全管理1.安全制度與責(zé)任建立健全窖池安全管理制度，明確安全管理職責(zé)和工作流程。安全管理制度應(yīng)包括安全生產(chǎn)責(zé)任制、安全操作規(guī)程、安全檢查制度、安全教育培訓(xùn)制度、安全事故應(yīng)急預(yù)案等方面。明確各部門和人員在窖池安全管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)窖池的日常安全管理工作，設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)窖池設(shè)備的安全維護(hù)和保養(yǎng)，安全管理部門負(fù)責(zé)對窖池安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查等。2.安全設(shè)施與防護(hù)在窖池周邊設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，提醒人員注意安全。同時，應(yīng)配備必要的安全防護(hù)設(shè)施，如防護(hù)欄、防滑墊、通風(fēng)設(shè)備等，確保人員在操作過程中的安全。對窖池內(nèi)的電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備等進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的安全運行。設(shè)備應(yīng)具備漏電保護(hù)、過載保護(hù)等安全裝置，防止發(fā)生電氣事故和機(jī)械事故。3.安全教育與培訓(xùn)定期組織窖池操作人員進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，提高其安全意識和操作技能。安全教育培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括安全法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、安全事故案例分析等方面。通過安全教育培訓(xùn)，使操作人員熟悉窖池安全管理的要求和注意事項，掌握必要的安全應(yīng)急處置方法，能夠在突發(fā)情況下及時采取有效的措施進(jìn)行自救和互救，減少事故損失。七、附則1.解釋權(quán)本制度由公司[具體部門]負(fù)責(zé)解釋。在執(zhí)行過程中，如遇有未盡事宜或?qū)χ贫葪l款的理解存在歧義，由負(fù)責(zé)解釋的部門進(jìn)行說明和解釋。2.修訂與更新