PAGE食堂學(xué)生規(guī)范管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，保障學(xué)生飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)范管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂全體工作人員以及在食堂就餐的全體學(xué)生。3.基本原則堅持食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保學(xué)生飲食安全。遵循服務(wù)至上原則，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量，滿足學(xué)生合理的飲食需求。強(qiáng)化規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，做到有章可循、違章必究。二、食堂工作人員管理規(guī)范1.人員資質(zhì)與健康要求食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康體檢，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。從事食品加工、銷售等關(guān)鍵崗位的人員，應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和操作技能，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并考核合格后方可上崗。2.個人衛(wèi)生要求工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行食品加工操作，不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.工作紀(jì)律與職責(zé)嚴(yán)格遵守食堂工作時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。認(rèn)真履行崗位職責(zé)，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行工作，確保食品質(zhì)量和安全。積極主動為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，熱情接待學(xué)生，耐心解答學(xué)生的問題，不得與學(xué)生發(fā)生爭吵或沖突。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保正常使用。嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，接受學(xué)校和相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。三、食品采購與儲存管理規(guī)范1.采購渠道與供應(yīng)商選擇食堂食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立供應(yīng)商評估和選擇機(jī)制，定期對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式、付款方式等條款。2.采購驗(yàn)收要求采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，確保所采購的食品數(shù)量、品種和質(zhì)量符合要求。食品到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)及時進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時入庫儲存；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。3.食品儲存管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。儲存的食品應(yīng)做好標(biāo)識，注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。四、食品加工與制作管理規(guī)范1.加工場所與設(shè)備要求食堂食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，符合食品加工流程要求，具備相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、通風(fēng)、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備。食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保正常運(yùn)行，符合食品安全要求。2.食品加工操作規(guī)范食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品應(yīng)妥善保存，避免受到污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質(zhì)、過期、不潔的食品及原料進(jìn)行加工制作。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。3.食品留樣要求每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范1.食堂環(huán)境清潔要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對食堂進(jìn)行全面清潔消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、設(shè)備設(shè)施等，消毒記錄應(yīng)完整可查。食堂內(nèi)垃圾桶應(yīng)及時清理，保持垃圾不堆積，周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生。2.食品處理區(qū)衛(wèi)生管理食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每餐結(jié)束后應(yīng)及時清理臺面、地面、爐灶等，定期進(jìn)行大掃除。食品處理區(qū)內(nèi)的水池、洗菜池、洗碗池等應(yīng)保持清潔，無雜物堵塞，定期進(jìn)行消毒。食品處理區(qū)內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.就餐區(qū)域衛(wèi)生管理就餐區(qū)域應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，餐桌椅擺放整齊，地面干凈無污漬。定期對就餐區(qū)域進(jìn)行消毒，包括空氣消毒、桌椅消毒等，為學(xué)生提供一個安全衛(wèi)生的就餐環(huán)境。六、餐具清洗與消毒管理規(guī)范1.餐具清洗要求餐具使用后應(yīng)及時收回，分類放置在專用的清洗池中，不得與其他物品混放。采用專用的洗滌劑和消毒劑對餐具進(jìn)行清洗消毒，洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行操作，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.餐具消毒要求餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等。采用物理消毒時，消毒溫度和時間應(yīng)符合要求，如高溫消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時間不少于10分鐘；采用化學(xué)消毒時，消毒劑的濃度和浸泡時間應(yīng)符合規(guī)定。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.消毒效果監(jiān)測定期對餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，采用化學(xué)試紙、生物檢測等方法檢測消毒劑殘留量、消毒效果等指標(biāo)。消毒效果監(jiān)測結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)及時分析原因，采取措施進(jìn)行整改。七、食品安全自查與監(jiān)督管理規(guī)范1.食品安全自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，包括食品采購、儲存、加工、銷售、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，按照規(guī)定的檢查內(nèi)容和方法進(jìn)行自查，確保自查工作的準(zhǔn)確性和有效性。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進(jìn)行整改，并做好記錄。整改情況應(yīng)跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.學(xué)校監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對食堂食品安全工作的監(jiān)督檢查，定期組織相關(guān)人員對食堂進(jìn)行檢查，包括日常檢查、專項(xiàng)檢查等。監(jiān)督檢查人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校的規(guī)章制度進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。學(xué)校應(yīng)建立食堂食品安全監(jiān)督檢查檔案，記錄每次檢查的情況和整改結(jié)果，作為食堂食品安全工作考核的依據(jù)。3.接受社會監(jiān)督食堂應(yīng)主動接受社會監(jiān)督，設(shè)立意見箱、舉報電話等，廣泛聽取學(xué)生、家長和社會各界的意見和建議。對學(xué)生、家長和社會各界反映的食品安全問題，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給相關(guān)人員。八、學(xué)生就餐管理規(guī)范1.就餐秩序維護(hù)學(xué)生應(yīng)按照學(xué)校規(guī)定的就餐時間和地點(diǎn)有序就餐，不得插隊(duì)、擁擠。在就餐過程中，應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧，尊重他人的就餐權(quán)利。就餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具分類放置在指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄。2.節(jié)約糧食與文明就餐倡導(dǎo)學(xué)生節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。培養(yǎng)學(xué)生文明就餐的習(xí)慣，愛護(hù)食堂環(huán)境和設(shè)施設(shè)備，保持餐桌椅和地面的清潔衛(wèi)生。鼓勵學(xué)生對食堂的服務(wù)質(zhì)量和食品安全提出意見和建議，共同維護(hù)良好的就餐環(huán)境。九、突發(fā)食品安全事件應(yīng)急處置規(guī)范1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食堂應(yīng)制定突發(fā)食品安全事件應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事件報告與處置一旦發(fā)生食品安全事件，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。學(xué)校應(yīng)立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查、救治、控制等工作，采取有效措施防止事件擴(kuò)大。配合相關(guān)部門對食品安全事件進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。3.后期整改與總結(jié)