PAGE超市生鮮制度管理規(guī)范一、總則（一）目的本制度旨在規(guī)范超市生鮮經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，確保生鮮商品的質(zhì)量安全，提高生鮮經(jīng)營(yíng)效率，滿(mǎn)足顧客需求，提升超市整體競(jìng)爭(zhēng)力。（二）適用范圍本制度適用于超市內(nèi)生鮮商品的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、陳列、銷(xiāo)售、損耗控制及相關(guān)人員的管理等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.質(zhì)量安全原則：嚴(yán)格把控生鮮商品的質(zhì)量，確保符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求，保障消費(fèi)者健康。2.高效運(yùn)營(yíng)原則：優(yōu)化生鮮業(yè)務(wù)流程，提高工作效率，降低運(yùn)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)效益最大化。3.顧客導(dǎo)向原則：以顧客需求為出發(fā)點(diǎn)，提供新鮮、優(yōu)質(zhì)、豐富的生鮮商品和良好的購(gòu)物體驗(yàn)。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)范，確保生鮮經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有序進(jìn)行。二、采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審核對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、生產(chǎn)許可證等相關(guān)資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保其具備合法經(jīng)營(yíng)資格?？疾旃?yīng)商的生產(chǎn)加工環(huán)境、衛(wèi)生條件、質(zhì)量控制體系等，要求其符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.實(shí)地考察定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)能力、供貨穩(wěn)定性、產(chǎn)品質(zhì)量等情況。查看供應(yīng)商的原材料采購(gòu)渠道、生產(chǎn)工藝、檢測(cè)設(shè)備等，評(píng)估其產(chǎn)品質(zhì)量保障能力。3.信譽(yù)評(píng)估收集供應(yīng)商的信譽(yù)信息，包括是否有違規(guī)記錄、合同履行情況等。與其他合作過(guò)的超市或企業(yè)交流，了解供應(yīng)商的口碑和信譽(yù)度。（二）采購(gòu)計(jì)劃1.銷(xiāo)售數(shù)據(jù)分析每日、每周、每月分析生鮮商品的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，包括銷(xiāo)量、銷(xiāo)售額、顧客購(gòu)買(mǎi)頻率、暢銷(xiāo)品和滯銷(xiāo)品等。根據(jù)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)不同生鮮商品的需求趨勢(shì)，為采購(gòu)計(jì)劃提供依據(jù)。2.庫(kù)存管理實(shí)時(shí)監(jiān)控生鮮商品的庫(kù)存水平，結(jié)合銷(xiāo)售預(yù)測(cè)，制定合理的補(bǔ)貨計(jì)劃。定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，確保庫(kù)存數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，避免積壓或缺貨現(xiàn)象。3.采購(gòu)訂單下達(dá)根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，提前向供應(yīng)商下達(dá)采購(gòu)訂單，明確商品規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等要求。與供應(yīng)商保持溝通，確保采購(gòu)訂單的順利執(zhí)行，及時(shí)解決可能出現(xiàn)的問(wèn)題。（三）采購(gòu)合同管理1.合同簽訂與供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格條款、交貨方式、付款方式、違約責(zé)任等。合同條款應(yīng)符合法律法規(guī)要求，確保超市的合法權(quán)益得到保障。2.合同執(zhí)行嚴(yán)格按照采購(gòu)合同的約定執(zhí)行，監(jiān)督供應(yīng)商按時(shí)、按質(zhì)、按量交貨。對(duì)供應(yīng)商的履約情況進(jìn)行記錄和評(píng)估，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商解決。3.合同變更與終止如因市場(chǎng)變化、商品調(diào)整等原因需要變更采購(gòu)合同，應(yīng)與供應(yīng)商協(xié)商一致，并簽訂書(shū)面變更協(xié)議。當(dāng)出現(xiàn)供應(yīng)商無(wú)法履行合同、商品質(zhì)量嚴(yán)重不合格等情況時(shí)，可依法終止采購(gòu)合同，并追究供應(yīng)商的違約責(zé)任。三、驗(yàn)收管理（一）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.感官指標(biāo)對(duì)生鮮商品的色澤、氣味、形態(tài)、質(zhì)地等進(jìn)行感官檢驗(yàn)，確保符合新鮮度和品質(zhì)要求。例如，蔬菜應(yīng)色澤鮮艷、無(wú)黃葉、無(wú)病蟲(chóng)害；肉類(lèi)應(yīng)肉質(zhì)新鮮、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)跡象。2.理化指標(biāo)按照國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生鮮商品的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等理化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。確保生鮮商品的各項(xiàng)理化指標(biāo)符合規(guī)定范圍，保障消費(fèi)者健康。3.包裝標(biāo)識(shí)檢查生鮮商品的包裝是否完好，標(biāo)識(shí)是否清晰，包括商品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、儲(chǔ)存條件、食用方法等信息。要求包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，符合法律法規(guī)要求。（二）驗(yàn)收流程1.到貨通知采購(gòu)部門(mén)提前通知驗(yàn)收人員供應(yīng)商的交貨時(shí)間、商品名稱(chēng)、數(shù)量等信息。驗(yàn)收人員做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作，包括準(zhǔn)備驗(yàn)收工具、場(chǎng)地等。2.初步檢查驗(yàn)收人員在貨物到達(dá)時(shí)，首先檢查送貨單與采購(gòu)訂單的一致性，包括商品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等是否相符。檢查貨物的外包裝是否完好，有無(wú)破損、污染等情況。3.抽樣檢驗(yàn)根據(jù)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生鮮商品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。抽樣應(yīng)具有代表性，按照一定的比例從不同批次、不同部位抽取樣品。對(duì)抽取的樣品進(jìn)行感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等檢測(cè)，確保商品質(zhì)量符合要求。4.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收人員對(duì)驗(yàn)收過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括驗(yàn)收時(shí)間、商品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱(chēng)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收結(jié)果等信息。驗(yàn)收記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存一定期限以備查閱。5.合格入庫(kù)經(jīng)檢驗(yàn)合格的生鮮商品，驗(yàn)收人員填寫(xiě)驗(yàn)收合格單，辦理入庫(kù)手續(xù)，將商品存放至指定的儲(chǔ)存區(qū)域。對(duì)驗(yàn)收不合格的商品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商處理，如退貨、換貨、補(bǔ)貨等，并做好記錄。四、儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存環(huán)境要求1.溫度控制根據(jù)生鮮商品的特性，設(shè)置不同的儲(chǔ)存溫度區(qū)域。例如，肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等應(yīng)儲(chǔ)存于冷凍庫(kù)，溫度保持在18℃以下；蔬菜、水果等應(yīng)儲(chǔ)存于冷藏庫(kù)，溫度保持在0℃8℃之間。定期檢查冷凍庫(kù)和冷藏庫(kù)的溫度，確保溫度穩(wěn)定，符合商品儲(chǔ)存要求。2.濕度控制部分生鮮商品對(duì)濕度有一定要求，如葉菜類(lèi)蔬菜需要較高的濕度環(huán)境。應(yīng)根據(jù)商品需求，通過(guò)加濕器、除濕器等設(shè)備調(diào)節(jié)儲(chǔ)存環(huán)境的濕度。避免因濕度不當(dāng)導(dǎo)致商品變質(zhì)、腐爛等問(wèn)題。3.通風(fēng)換氣保持儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的通風(fēng)良好，定期進(jìn)行換氣，排除異味和有害氣體，確?？諝馇逍隆７乐挂蛲L(fēng)不暢導(dǎo)致商品缺氧、發(fā)霉等情況。（二）庫(kù)存管理1.分類(lèi)分區(qū)存放將生鮮商品按照類(lèi)別、品種、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類(lèi)分區(qū)存放，便于管理和查找。遵循先進(jìn)先出的原則，確保商品在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售。2.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期對(duì)生鮮商品進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，采用實(shí)地盤(pán)點(diǎn)法，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確。盤(pán)點(diǎn)結(jié)果與庫(kù)存記錄進(jìn)行核對(duì)，如發(fā)現(xiàn)差異及時(shí)查明原因并進(jìn)行調(diào)整。3.庫(kù)存預(yù)警設(shè)置庫(kù)存預(yù)警線(xiàn)，當(dāng)庫(kù)存數(shù)量低于或高于預(yù)警值時(shí)，及時(shí)發(fā)出預(yù)警信號(hào)。根據(jù)預(yù)警信息，采購(gòu)部門(mén)及時(shí)調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，避免缺貨或積壓現(xiàn)象。（三）庫(kù)存損耗控制1.損耗原因分析定期對(duì)生鮮商品的庫(kù)存損耗情況進(jìn)行分析，查找損耗原因，如變質(zhì)、腐爛、偷盜、加工過(guò)程中的損耗等。根據(jù)損耗原因制定相應(yīng)的控制措施。2.損耗控制措施加強(qiáng)商品驗(yàn)收環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)格把控商品質(zhì)量，減少因質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致的損耗。優(yōu)化儲(chǔ)存環(huán)境，確保商品儲(chǔ)存條件符合要求，降低因儲(chǔ)存不當(dāng)造成的損耗。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的責(zé)任心和操作技能，減少人為因素導(dǎo)致的損耗。建立損耗考核制度，對(duì)各部門(mén)的損耗情況進(jìn)行考核，激勵(lì)員工積極控制損耗。五、陳列管理（一）陳列原則1.美觀原則生鮮商品的陳列應(yīng)注重美觀性，采用整齊、有序、豐滿(mǎn)的陳列方式，吸引顧客的注意力。合理搭配商品的顏色、形狀、大小等，營(yíng)造出舒適的購(gòu)物環(huán)境。2.方便原則按照顧客的購(gòu)物習(xí)慣和購(gòu)買(mǎi)頻率，將生鮮商品陳列在方便顧客選購(gòu)的位置。例如，將常用的蔬菜、肉類(lèi)等陳列在超市入口或顯眼位置，方便顧客快速找到所需商品。3.分類(lèi)原則對(duì)生鮮商品進(jìn)行科學(xué)分類(lèi)，按照類(lèi)別、品種、規(guī)格等進(jìn)行陳列，便于顧客查找和比較。同一類(lèi)商品應(yīng)集中陳列，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（二）陳列方法1.貨架陳列根據(jù)生鮮商品的大小、形狀、重量等，選擇合適的貨架進(jìn)行陳列。采用分層陳列、堆頭陳列等方式，增加商品的展示效果。例如，將小包裝的調(diào)味品分層陳列在貨架上，將較大的水果堆頭陳列在顯眼位置。2.冷藏柜陳列冷藏柜內(nèi)的生鮮商品應(yīng)按照溫度要求分層陳列，確保商品的新鮮度。對(duì)冷藏柜進(jìn)行定期清潔和維護(hù)，保持良好的展示效果。3.冰鮮陳列冰鮮商品應(yīng)陳列在專(zhuān)門(mén)的冰鮮展示柜中，保持商品的濕潤(rùn)和新鮮。及時(shí)補(bǔ)充冰塊，確保冰鮮展示柜的溫度穩(wěn)定。（三）陳列調(diào)整1.根據(jù)銷(xiāo)售情況調(diào)整定期分析生鮮商品的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，根據(jù)銷(xiāo)量和顧客需求，及時(shí)調(diào)整商品的陳列位置和陳列方式。將暢銷(xiāo)品陳列在更顯眼、更方便顧客選購(gòu)的位置，增加銷(xiāo)售機(jī)會(huì)。2.根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整隨著季節(jié)的變化，及時(shí)調(diào)整生鮮商品的陳列。例如，夏季增加清涼解暑的水果、飲料等商品的陳列，冬季增加滋補(bǔ)類(lèi)食品的陳列。3.根據(jù)促銷(xiāo)活動(dòng)調(diào)整在進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)，對(duì)促銷(xiāo)商品進(jìn)行特別陳列，如設(shè)置促銷(xiāo)專(zhuān)區(qū)、堆頭等，突出促銷(xiāo)商品的優(yōu)惠信息，吸引顧客購(gòu)買(mǎi)。六、銷(xiāo)售管理（一）銷(xiāo)售人員管理1.員工培訓(xùn)定期對(duì)銷(xiāo)售人員進(jìn)行生鮮商品知識(shí)、銷(xiāo)售技巧、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括生鮮商品的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、儲(chǔ)存方法、烹飪技巧等，使員工能夠?yàn)轭櫩吞峁?zhǔn)確、專(zhuān)業(yè)的服務(wù)。2.服務(wù)規(guī)范要求銷(xiāo)售人員遵守服務(wù)規(guī)范，熱情接待顧客，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)顧客需求，耐心解答顧客疑問(wèn)。為顧客提供包裝、切割、稱(chēng)重等服務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量。3.績(jī)效考核建立銷(xiāo)售人員績(jī)效考核制度，對(duì)員工的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)、服務(wù)質(zhì)量、顧客滿(mǎn)意度等進(jìn)行考核。根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，激勵(lì)員工積極工作，提高銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。（二）銷(xiāo)售價(jià)格管理1.定價(jià)原則生鮮商品的定價(jià)應(yīng)遵循成本加成、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、顧客需求等原則，確保價(jià)格合理?？紤]商品的采購(gòu)成本、運(yùn)輸成本、儲(chǔ)存成本、損耗成本等因素，同時(shí)參考市場(chǎng)同類(lèi)商品的價(jià)格水平，制定具有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格。2.價(jià)格調(diào)整根據(jù)市場(chǎng)變化、成本變動(dòng)、促銷(xiāo)活動(dòng)等因素，適時(shí)調(diào)整生鮮商品的價(jià)格。價(jià)格調(diào)整應(yīng)提前通知顧客，通過(guò)店內(nèi)公告、電子顯示屏等方式進(jìn)行公示。（三）促銷(xiāo)活動(dòng)管理1.促銷(xiāo)計(jì)劃制定結(jié)合市場(chǎng)需求、季節(jié)特點(diǎn)、節(jié)假日等因素，制定生鮮商品促銷(xiāo)計(jì)劃。促銷(xiāo)計(jì)劃包括促銷(xiāo)主題、促銷(xiāo)商品、促銷(xiāo)方式、促銷(xiāo)時(shí)間等內(nèi)容。2.促銷(xiāo)方式選擇常見(jiàn)的生鮮商品促銷(xiāo)方式有打折、滿(mǎn)減、買(mǎi)一送一、贈(zèng)品促銷(xiāo)等。根據(jù)促銷(xiāo)目的和商品特點(diǎn)選擇合適的促銷(xiāo)方式，吸引顧客購(gòu)買(mǎi)。3.促銷(xiāo)活動(dòng)執(zhí)行在促銷(xiāo)活動(dòng)期間，確保促銷(xiāo)商品的陳列、宣傳、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)順利進(jìn)行。及時(shí)補(bǔ)貨，保證促銷(xiāo)商品的供應(yīng)，避免出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象。對(duì)促銷(xiāo)活動(dòng)的效果進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為今后的促銷(xiāo)活動(dòng)提供參考。七、損耗控制管理（一）損耗定義與范圍1.損耗定義超市生鮮損耗是指在采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、陳列、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中，由于各種原因?qū)е碌纳r商品數(shù)量減少、質(zhì)量下降或價(jià)值降低的損失。2.損耗范圍包括商品變質(zhì)、腐爛、過(guò)期、損壞、偷盜、加工過(guò)程中的損耗、陳列損耗等。（二）損耗原因分析1.采購(gòu)環(huán)節(jié)采購(gòu)商品質(zhì)量不合格，導(dǎo)致在儲(chǔ)存和銷(xiāo)售過(guò)程中出現(xiàn)損耗。采購(gòu)數(shù)量不準(zhǔn)確，造成庫(kù)存積壓或缺貨，增加損耗風(fēng)險(xiǎn)。2.驗(yàn)收環(huán)節(jié)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)不明確，導(dǎo)致不合格商品入庫(kù)，后續(xù)產(chǎn)生損耗。驗(yàn)收過(guò)程不嚴(yán)格，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)商品存在的問(wèn)題。3.儲(chǔ)存環(huán)節(jié)儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)，如溫度、濕度、通風(fēng)等條件不符合要求，導(dǎo)致商品變質(zhì)、腐爛。庫(kù)存管理不善，如庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)不準(zhǔn)確、庫(kù)存預(yù)警不及時(shí)，造成商品積壓或缺貨損耗。4.陳列環(huán)節(jié)陳列方式不合理或陳列時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致商品損壞、變質(zhì)。陳列過(guò)程中的操作不當(dāng)，如搬運(yùn)、擺放商品時(shí)造成損傷。5.銷(xiāo)售環(huán)節(jié)銷(xiāo)售人員服務(wù)不當(dāng)，如未及時(shí)處理變質(zhì)商品，導(dǎo)致?lián)p耗擴(kuò)大。顧客偷盜行為導(dǎo)致商品損失。6.加工環(huán)節(jié)加工過(guò)程中的浪費(fèi)，如切割、包裝過(guò)程中產(chǎn)生的邊角料等。加工工藝不合理，導(dǎo)致商品質(zhì)量下降，產(chǎn)生損耗。（三）損耗控制措施1.加強(qiáng)員工培訓(xùn)提高員工對(duì)生鮮損耗控制的認(rèn)識(shí)和重視程度，培訓(xùn)員工在各個(gè)環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和技能，減少人為因素導(dǎo)致的損耗。培訓(xùn)內(nèi)容包括商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存方法、陳列技巧、銷(xiāo)售服務(wù)規(guī)范、加工工藝等。2.優(yōu)化業(yè)務(wù)流程對(duì)生鮮采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、陳列、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)流程進(jìn)行優(yōu)化，消除不必要的環(huán)節(jié)，提高工作效率，降低損耗風(fēng)險(xiǎn)。例如，合理安排采購(gòu)計(jì)劃，減少庫(kù)存積壓；加強(qiáng)驗(yàn)收環(huán)節(jié)的把關(guān)，確保入庫(kù)商品質(zhì)量；優(yōu)化陳列方式，減少陳列損耗。3.強(qiáng)化庫(kù)存管理建立準(zhǔn)確的庫(kù)存管理系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控庫(kù)存數(shù)量和質(zhì)量，及時(shí)進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)和預(yù)警。遵循先進(jìn)先出的原則，合理安排商品的存放位置和補(bǔ)貨計(jì)劃，避免商品過(guò)期或積壓。4.加強(qiáng)防損管理安裝監(jiān)控設(shè)備，加強(qiáng)超市內(nèi)的安全防范，減少顧客偷盜行為。對(duì)員工進(jìn)行防盜培訓(xùn)，提高員工的防損意識(shí)，發(fā)現(xiàn)可疑人員及時(shí)報(bào)告。5.定期損耗分析與改進(jìn)定期對(duì)生鮮損耗情況進(jìn)行分析，查找損耗原因，制定針對(duì)性的改進(jìn)措施，并跟蹤改進(jìn)效果。根據(jù)損耗分析結(jié)果，調(diào)整管理策略和操作規(guī)范，不斷降低生鮮損耗率。八、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立食品安全管理體系制定食品安全管理制度，明確各部門(mén)和人員在食品安全管理中的職責(zé)。建立食品安全追溯體系，確保從采購(gòu)到銷(xiāo)售的全過(guò)程可追溯。2.人員健康管理要求生鮮從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒。（二）食品加工與操作規(guī)范1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生保持生鮮加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，包括地面、墻面、設(shè)備、工具等。加工場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、排水設(shè)施，防止交叉污染。2.加工過(guò)程控制嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工，確保食品熟透、衛(wèi)生安全。對(duì)加工過(guò)程中的原材料、半成品和成品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，防止不合格食品流入市場(chǎng)。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄使用情況。（三）食品安全檢查與監(jiān)督1.定期檢查超市應(yīng)定期對(duì)