PAGE屠宰場(chǎng)急宰制度規(guī)范一、總則（一）目的為規(guī)范屠宰場(chǎng)急宰工作流程，確保急宰動(dòng)物的肉品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本屠宰場(chǎng)范圍內(nèi)所有急宰動(dòng)物的處理。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)動(dòng)物防疫、食品安全等法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保急宰工作合法合規(guī)。2.質(zhì)量安全原則：把肉品質(zhì)量安全放在首位，采取有效措施防止急宰動(dòng)物疫病傳播和肉品污染。3.科學(xué)規(guī)范原則：運(yùn)用科學(xué)的方法和規(guī)范的流程進(jìn)行急宰操作，提高工作效率和質(zhì)量。二、急宰動(dòng)物的判定標(biāo)準(zhǔn)（一）健康狀況判定1.患有嚴(yán)重疫病，如口蹄疫、豬瘟、禽流感等，經(jīng)獸醫(yī)確診且符合急宰條件的動(dòng)物。2.因意外傷害、中毒等原因，生命垂危且不宜長(zhǎng)途運(yùn)輸或繼續(xù)飼養(yǎng)的動(dòng)物。（二）判定程序1.由本場(chǎng)獸醫(yī)對(duì)動(dòng)物進(jìn)行臨床檢查，必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，出具診斷報(bào)告。2.獸醫(yī)根據(jù)診斷結(jié)果，對(duì)照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)判定動(dòng)物是否符合急宰條件，并填寫急宰動(dòng)物判定記錄。3.判定結(jié)果需經(jīng)獸醫(yī)主管審核確認(rèn)。三、急宰工作流程（一）申報(bào)與受理1.養(yǎng)殖業(yè)主或相關(guān)人員發(fā)現(xiàn)動(dòng)物符合急宰條件時(shí)，應(yīng)及時(shí)向屠宰場(chǎng)申報(bào)。2.申報(bào)時(shí)需提供動(dòng)物的基本信息、健康狀況及診斷證明等資料。3.屠宰場(chǎng)設(shè)立專門的受理崗位，對(duì)申報(bào)資料進(jìn)行審核，符合要求的予以受理，并開具急宰受理單。（二）急宰動(dòng)物入場(chǎng)1.急宰動(dòng)物必須憑急宰受理單入場(chǎng)，入場(chǎng)時(shí)需經(jīng)過嚴(yán)格的查證驗(yàn)物。2.對(duì)動(dòng)物進(jìn)行體表消毒，防止疫病傳播。3.將動(dòng)物運(yùn)輸至急宰車間指定區(qū)域，做好標(biāo)識(shí)和記錄。（三）急宰前準(zhǔn)備1.急宰車間工作人員穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。2.檢查急宰設(shè)備、工具是否完好，確保正常運(yùn)行。3.準(zhǔn)備好消毒藥劑、廢棄物處理容器等物資。（四）急宰操作1.采用人道的方式對(duì)急宰動(dòng)物進(jìn)行致昏，確保動(dòng)物在無痛狀態(tài)下進(jìn)行屠宰。2.按照規(guī)定的屠宰工藝流程進(jìn)行放血、脫毛、開膛、分割等操作，保證操作規(guī)范、衛(wèi)生。3.對(duì)急宰過程中產(chǎn)生的廢棄物，如血液、內(nèi)臟、皮毛等，進(jìn)行分類收集和無害化處理。（五）肉品檢驗(yàn)1.按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，對(duì)急宰肉品進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。2.檢驗(yàn)合格的肉品出具檢驗(yàn)合格證明，方可進(jìn)入市場(chǎng)銷售；檢驗(yàn)不合格的肉品，按照規(guī)定進(jìn)行無害化處理。（六）急宰記錄1.建立急宰動(dòng)物入場(chǎng)、急宰操作、肉品檢驗(yàn)等全過程記錄檔案。2.記錄內(nèi)容包括動(dòng)物基本信息、急宰原因、判定人員、操作時(shí)間、檢驗(yàn)結(jié)果等，確保記錄真實(shí)、完整、可追溯。四、衛(wèi)生與消毒（一）急宰車間衛(wèi)生要求1.保持車間地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無污垢、無積水。2.設(shè)備、工具擺放整齊，定期進(jìn)行清潔消毒。3.車間內(nèi)通風(fēng)良好，溫度、濕度符合屠宰工藝要求。（二）人員衛(wèi)生要求1.工作人員進(jìn)入急宰車間前，必須更換工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒。2.工作過程中不得隨意摘下防護(hù)用品，避免交叉污染。3.離開車間后，及時(shí)更換工作服，對(duì)個(gè)人衛(wèi)生用品進(jìn)行清洗消毒。（三）消毒制度1.每天急宰工作結(jié)束后，對(duì)急宰車間、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面消毒。2.定期對(duì)車間地面、墻壁、天花板等進(jìn)行噴霧消毒或熏蒸消毒。3.對(duì)急宰過程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行無害化處理后，對(duì)存放場(chǎng)所進(jìn)行消毒。五、廢棄物處理（一）廢棄物分類1.動(dòng)物血液、內(nèi)臟、皮毛等屬于廢棄物范疇。2.不合格肉品、檢驗(yàn)廢棄物等也作為廢棄物處理。（二）處理方式1.采用焚燒、深埋、化制等無害化處理方式，確保廢棄物不對(duì)環(huán)境造成污染。2.對(duì)廢棄物的處理過程進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括處理時(shí)間、處理方式、處理數(shù)量等。六、人員培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.動(dòng)物疫病防治知識(shí)，包括常見疫病的癥狀、診斷方法和防控措施。2.急宰工作流程和操作規(guī)范，確保工作人員熟練掌握急宰技能。3.食品安全法律法規(guī)和肉品質(zhì)量安全知識(shí)，增強(qiáng)工作人員的質(zhì)量安全意識(shí)。4.衛(wèi)生與消毒知識(shí)，保障工作環(huán)境和肉品衛(wèi)生安全。（二）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)人員。2.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)專家進(jìn)行專題講座，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平。（三）考核制度1.建立工作人員考核制度，對(duì)急宰工作的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括操作技能、質(zhì)量安全意識(shí)、衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行情況等。3.考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不稱職的工作人員進(jìn)行培訓(xùn)或調(diào)整崗位。七、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.設(shè)立專門的質(zhì)量安全監(jiān)督小組，定期對(duì)急宰工作進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容包括急宰流程執(zhí)行情況、肉品質(zhì)量檢驗(yàn)情況、衛(wèi)生消毒情況等。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。（二）外部監(jiān)督1.積極配合動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、食品安全監(jiān)管部門等相關(guān)單位的監(jiān)督檢