PAGE飯菜留樣銷毀制度規(guī)范一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司/組織食品安全管理，規(guī)范飯菜留樣及銷毀工作，有效預(yù)防食品安全事故，保障員工的身體健康和生命安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)部食堂提供的各類飯菜的留樣及銷毀管理。3.基本原則飯菜留樣及銷毀工作應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)、及時(shí)的原則，確保留樣飯菜的真實(shí)性、完整性和可追溯性，同時(shí)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行銷毀處理，防止食品安全隱患。二、飯菜留樣管理1.留樣要求留樣數(shù)量：每餐每類飯菜應(yīng)留樣不少于[X]克，以滿足檢驗(yàn)檢測的需要。留樣容器：應(yīng)使用清潔、密封、耐高溫、耐冷凍的專用容器，如不銹鋼飯盒、塑料保鮮盒等。留樣標(biāo)識：留樣容器上應(yīng)標(biāo)明飯菜名稱、留樣時(shí)間、留樣餐次、留樣人等信息。留樣位置：留樣飯菜應(yīng)存放在專用的留樣冰箱或留樣柜內(nèi)，溫度應(yīng)保持在[具體溫度范圍]。冰箱或留樣柜應(yīng)定期清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。2.留樣操作流程飯菜盛放：在飯菜加工制作完成后，由專人負(fù)責(zé)將飯菜按照要求留樣至專用容器中。標(biāo)識填寫：立即在留樣容器上填寫完整的留樣標(biāo)識信息。存放留樣：將留樣飯菜迅速放入專用的留樣冰箱或留樣柜內(nèi)，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括飯菜名稱、留樣時(shí)間、留樣餐次、留樣人等。3.留樣期限留樣飯菜應(yīng)保留[具體天數(shù)]，以備食品安全事故調(diào)查或檢驗(yàn)檢測需要。三、飯菜銷毀管理1.銷毀條件超過留樣期限：留樣飯菜在規(guī)定的留樣期限屆滿后，如無食品安全事故發(fā)生或檢驗(yàn)檢測無需留存，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行銷毀。檢驗(yàn)檢測合格：經(jīng)檢驗(yàn)檢測，留樣飯菜各項(xiàng)指標(biāo)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且留樣期限已滿，可進(jìn)行銷毀。食品安全事故處理完畢：在食品安全事故調(diào)查處理完畢后，對相關(guān)留樣飯菜進(jìn)行銷毀。2.銷毀方式物理銷毀：可采用高溫焚燒、粉碎等方式進(jìn)行物理銷毀，確保飯菜無法再被食用?；瘜W(xué)銷毀：在符合環(huán)保要求的前提下，可使用適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)藥劑進(jìn)行銷毀，但應(yīng)注意化學(xué)藥劑的使用安全和環(huán)保問題。3.銷毀操作流程申請審批：由食堂負(fù)責(zé)人填寫飯菜銷毀申請單，注明銷毀原因、飯菜名稱、數(shù)量、留樣時(shí)間等信息，經(jīng)部門主管審核后報(bào)公司/組織食品安全管理部門審批。組織實(shí)施：經(jīng)審批同意后，由專人負(fù)責(zé)組織實(shí)施飯菜銷毀工作。銷毀過程應(yīng)進(jìn)行全程記錄，記錄內(nèi)容包括銷毀時(shí)間、銷毀方式、銷毀地點(diǎn)、操作人員等。監(jiān)督檢查：公司/組織食品安全管理部門應(yīng)對飯菜銷毀工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保銷毀工作按照規(guī)定要求進(jìn)行，防止違規(guī)處理留樣飯菜。四、人員職責(zé)1.食堂工作人員負(fù)責(zé)按照要求進(jìn)行飯菜留樣工作，確保留樣數(shù)量、容器、標(biāo)識等符合規(guī)定。妥善保管留樣飯菜，定期檢查留樣冰箱或留樣柜內(nèi)飯菜的保存狀況。配合食品安全管理部門做好飯菜銷毀工作，按照要求進(jìn)行操作并記錄。2.食品安全管理人員制定和完善飯菜留樣銷毀制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。組織開展食品安全培訓(xùn)，提高食堂工作人員對飯菜留樣及銷毀工作重要性的認(rèn)識。負(fù)責(zé)審核飯菜銷毀申請，監(jiān)督銷毀工作的實(shí)施過程。3.公司/組織負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)公司/組織食品安全管理工作，確保飯菜留樣銷毀制度的有效執(zhí)行。對食品安全事故負(fù)責(zé)，及時(shí)采取措施處理事故，并按照規(guī)定進(jìn)行飯菜留樣及銷毀工作。五、監(jiān)督檢查1.定期檢查公司/組織食品安全管理部門應(yīng)定期對飯菜留樣及銷毀工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括留樣數(shù)量、容器、標(biāo)識、存放溫度、記錄情況等，以及銷毀工作的審批、實(shí)施、記錄等情況。2.不定期抽查食品安全管理部門可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行不定期抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正飯菜留樣及銷毀工作中存在的問題。3.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。六、記錄與檔案管理1.記錄要求飯菜留樣及銷毀工作應(yīng)做好詳細(xì)記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠反映工作的全過程。記錄應(yīng)包括留樣時(shí)間、飯菜名稱、數(shù)量、留樣人、留樣容器標(biāo)識、存放位置、溫度、銷毀申請時(shí)間、審批情況、銷毀時(shí)間、銷毀方式、操作人員等信息。2.檔案管理應(yīng)建立飯菜留樣及銷毀工作檔案，將相關(guān)記錄、申請單、檢驗(yàn)檢測報(bào)告等資料進(jìn)行歸檔保存。檔案保存期限應(yīng)不少于[具體年限]，以便食品安全事故調(diào)查或追溯查詢。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定飯菜留樣及銷毀工作培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、制度規(guī)范、操作流程等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。3.宣傳教育通過內(nèi)部宣傳欄、食品安全知識講座、宣傳資料發(fā)放等方