PAGE酒店早餐外包制度規(guī)范一、總則（一）目的為了規(guī)范酒店早餐外包業(yè)務的管理，確保外包服務質量，滿足酒店客人的需求，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于酒店與早餐外包供應商之間的合作關系，以及酒店內部涉及早餐外包業(yè)務的相關部門和人員。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保外包業(yè)務的合法性和規(guī)范性。2.質量至上原則：以提供高質量的早餐服務為核心目標，滿足客人的合理需求。3.合作共贏原則：建立良好的合作關系，實現(xiàn)酒店與外包供應商的互利共贏。4.監(jiān)督管理原則：加強對外包業(yè)務的監(jiān)督和管理，確保服務質量和運營秩序。二、外包供應商選擇與評估（一）供應商資質要求1.具有合法的營業(yè)執(zhí)照和餐飲服務相關資質證書。2.具備一定規(guī)模的餐飲經(jīng)營經(jīng)驗，信譽良好。3.擁有專業(yè)的餐飲管理團隊和服務人員，具備相應的技能和素質。（二）供應商選擇程序1.發(fā)布招標信息：通過多種渠道發(fā)布早餐外包項目招標信息，明確項目要求和條件。2.供應商報名：有意向的供應商提交報名資料，包括公司簡介、資質證明、業(yè)績情況等。3.初步篩選：對報名供應商進行初步篩選，確定符合基本條件的供應商名單。4.實地考察：組織對入圍供應商進行實地考察，了解其經(jīng)營狀況、管理水平、服務能力等。5.綜合評估：根據(jù)實地考察情況，對供應商進行綜合評估，包括服務質量、價格、信譽等方面。6.選定供應商：根據(jù)綜合評估結果，選定最終的早餐外包供應商，并簽訂合作協(xié)議。（三）供應商評估與考核1.定期評估：每月對供應商的服務質量進行評估，包括食品衛(wèi)生、菜品質量、服務態(tài)度等方面。2.客戶反饋：收集酒店客人對早餐服務的反饋意見，及時反饋給供應商，并督促其改進。3.考核指標：制定詳細的考核指標體系，對供應商的各項服務指標進行量化考核。4.考核結果應用：根據(jù)考核結果，對供應商進行相應的獎懲，如獎勵優(yōu)秀供應商、處罰不合格供應商等。三、外包服務合同管理（一）合同簽訂1.明確合同條款：在簽訂合同前，仔細審查合同條款，明確雙方的權利和義務，包括服務內容、服務標準、價格、付款方式、違約責任等。2.合同審批：合同簽訂前，提交相關部門進行審批，確保合同符合酒店利益和法律法規(guī)要求。3.簽訂合同：雙方簽字蓋章后，正式簽訂外包服務合同。（二）合同執(zhí)行與變更1.嚴格執(zhí)行合同：雙方應嚴格按照合同約定履行各自的義務，確保早餐外包服務的正常開展。2.合同變更：如因客觀原因需要變更合同條款，應提前協(xié)商一致，并簽訂書面變更協(xié)議。（三）合同終止1.合同期滿：合同期滿后，根據(jù)雙方協(xié)商情況決定是否續(xù)簽合同。2.提前終止：如一方違反合同約定，另一方有權提前終止合同，并要求違約方承擔相應的違約責任。3.終止程序：合同終止時，雙方應按照合同約定進行清算和交接，確保服務的平穩(wěn)過渡。四、早餐供應管理（一）食品采購與驗收1.采購渠道：供應商應從正規(guī)渠道采購食品原材料，確保食品質量安全。2.采購標準：明確食品原材料的采購標準，包括品種、規(guī)格、質量要求等。3.驗收流程：酒店應建立嚴格的食品驗收流程，對采購的食品原材料進行逐一驗收，確保符合質量標準。（二）食品加工與制作1.加工規(guī)范：供應商應按照國家食品加工規(guī)范進行食品加工制作，確保食品安全。2.衛(wèi)生要求：嚴格遵守食品衛(wèi)生標準，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。3.菜品創(chuàng)新：定期推出新菜品，滿足客人的口味需求。（三）早餐供應時間與方式1.供應時間：根據(jù)酒店客人的用餐習慣，合理確定早餐供應時間。2.供應方式：提供自助早餐或套餐早餐等多種供應方式，滿足客人的不同需求。（四）食品安全管理1.安全制度：建立健全食品安全管理制度，加強對食品加工制作過程的安全監(jiān)管。2.人員健康：所有從事早餐服務的人員應持有健康證明，定期進行健康檢查。3.應急處理：制定食品安全應急預案，應對突發(fā)食品安全事件。五、服務質量管理（一）服務標準制定1.服務規(guī)范：明確早餐服務的各項規(guī)范，包括服務人員的著裝、言行舉止、服務流程等。2.質量標準：制定詳細的服務質量標準，如食品擺放整齊、餐具清潔衛(wèi)生、服務及時周到等。（二）服務培訓與監(jiān)督1.培訓計劃：定期組織供應商服務人員進行培訓，提高其服務意識和服務技能。2.現(xiàn)場監(jiān)督：酒店安排專人對早餐服務現(xiàn)場進行監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。（三）客戶投訴處理1.投訴渠道：設立多種客戶投訴渠道，方便客人反饋問題。2.投訴處理流程：接到投訴后，及時進行調查處理，在規(guī)定時間內給予客人滿意答復。六、費用結算與支付（一）費用結算方式1.結算周期：根據(jù)合同約定，確定費用結算周期，如每月結算一次。2.結算依據(jù)：以雙方確認的服務質量考核結果和實際供應數(shù)量為結算依據(jù)。（二）費用支付流程1.申請支付：供應商提交費用支付申請，附上相關證明材料。2.審核審批：酒店相關部門對支付申請進行審核審批。3.支付款項：審核通過后，按照合同約定及時支付款項。七、信息溝通與協(xié)調（一）溝通機制建立1.定期會議：建立酒店與供應商之間的定期溝通會議制度，及時交流工作進展和問題。2.信息平臺：搭建信息溝通平臺，方便雙方實時溝通信息。（二）問題協(xié)調解決1.問題反饋：及時反饋早餐外包業(yè)務中出現(xiàn)的問題，共同商討解決方案。2.協(xié)調處理：明確問題處理的責任人和時間節(jié)點，確保問題得到及時有效的解決。八、應急管理（一）應急預案制定1.應急情況分類：針對可能出現(xiàn)的食品安全事故、自然災害等應急情況進行分類。2.應急措施：制定相應的應急措施，如食品召回、人員疏散、恢復供應等。（二）應急演練與培訓1.演練計劃