PAGE農(nóng)村宴席制度規(guī)范一、總則（一）目的為規(guī)范農(nóng)村宴席舉辦行為，保障食品安全，維護社會公共秩序，促進農(nóng)村精神文明建設(shè)，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本規(guī)范適用于本地區(qū)農(nóng)村范圍內(nèi)舉辦的各類宴席活動，包括婚喪嫁娶、喬遷新居、生日慶典、節(jié)日聚會等。（三）基本原則1.食品安全第一原則：確保宴席食材來源安全、加工過程衛(wèi)生、餐飲具清潔，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。2.合法合規(guī)原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標準，依法依規(guī)舉辦宴席。3.節(jié)儉文明原則：倡導(dǎo)文明節(jié)儉的宴席風(fēng)尚，反對鋪張浪費，摒棄陳規(guī)陋習(xí)。4.屬地管理原則：各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）負責(zé)本轄區(qū)農(nóng)村宴席的監(jiān)督管理工作，明確責(zé)任，加強協(xié)作。二、宴席舉辦前管理（一）申報備案1.宴席舉辦者應(yīng)提前[X]天向所在村（居）委會申報備案，填寫《農(nóng)村宴席申報備案表》，內(nèi)容包括宴席舉辦時間、地點、規(guī)模、菜單等信息。2.村（居）委會收到申報后，應(yīng)及時進行審核，并在[X]個工作日內(nèi)反饋審核意見。對符合要求的，予以備案；對不符合要求的，告知舉辦者整改后重新申報。（二）廚師管理1.從事農(nóng)村宴席烹飪的廚師應(yīng)持有有效的健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明。2.宴席舉辦者應(yīng)選擇具備一定烹飪技能和食品安全意識的廚師，并與其簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方責(zé)任。3.廚師應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。（三）食材采購1.宴席食材應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取并留存購貨憑證。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期變質(zhì)、病死毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，以及無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證的食品。2.采購的食材應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，并按照要求進行分類存放，防止交叉污染。（四）場地布置1.宴席舉辦場地應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利、環(huán)境衛(wèi)生的地點，遠離污染源。2.場地應(yīng)具備基本的餐飲服務(wù)設(shè)施，如桌椅、爐灶、餐具、冷藏設(shè)備等，并保持清潔衛(wèi)生。3.場地應(yīng)設(shè)置專門的食品加工操作區(qū)、食品存放區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)和就餐區(qū)，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。三、宴席加工過程管理（一）食品加工1.廚師應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工，做到生熟分開、燒熟煮透。加工后的食品應(yīng)及時食用，如需存放，應(yīng)在冷藏條件下保存，并在規(guī)定時間內(nèi)食用。2.嚴禁使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。（二）餐飲具清洗消毒1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒效果應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.宴席舉辦場地應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時清理垃圾和廢棄物，定期進行消毒。2.食品加工操作區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵，通風(fēng)良好。（四）人員衛(wèi)生1.宴席舉辦者和參與服務(wù)的人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。四、食品安全監(jiān)督管理（一）現(xiàn)場檢查1.各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)在宴席舉辦前對申報備案的宴席進行現(xiàn)場檢查，重點檢查食材采購、食品加工、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等情況，對不符合要求的，責(zé)令整改。2.現(xiàn)場檢查應(yīng)填寫《農(nóng)村宴席現(xiàn)場檢查表》，記錄檢查情況，并由檢查人員和被檢查人簽字確認。（二）食品安全指導(dǎo)1.各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強對農(nóng)村宴席舉辦者和廚師的食品安全知識培訓(xùn)，提供食品安全技術(shù)指導(dǎo)，提高其食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與應(yīng)急處置等方面的知識。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.宴席舉辦者和廚師應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，及時報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。五、宴席舉辦后管理（一）清理整頓宴席結(jié)束后，舉辦者應(yīng)及時清理場地，將剩余食品、垃圾等清理干凈，對場地進行消毒處理，恢復(fù)場地原狀。（二）總結(jié)評估各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期對農(nóng)村宴席管理工作進行總結(jié)評估，分析存在的問題，提出改進措施