PAGE食品制度流程管理規(guī)范一、總則（一）目的為加強公司食品管理，規(guī)范食品制度流程，確保食品安全，保障消費者健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)范。（二）適用范圍本規(guī)范適用于公司內(nèi)所有涉及食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)要求。2.安全性原則：始終將食品安全放在首位，確保食品在各個環(huán)節(jié)的安全性。3.規(guī)范性原則：建立健全規(guī)范的食品制度流程，確保各項操作有章可循。4.可追溯性原則：對食品從采購到銷售的全過程進行記錄，實現(xiàn)可追溯。二、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.對供應(yīng)商進行嚴(yán)格篩選，要求其具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.評估供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、信譽等，優(yōu)先選擇具有良好口碑和穩(wěn)定供應(yīng)能力的供應(yīng)商。3.定期對供應(yīng)商進行實地考察，確保其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境符合食品安全要求。（二）采購合同1.與供應(yīng)商簽訂詳細的采購合同，明確食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價格、交貨時間、交貨地點、付款方式等條款。2.在合同中明確雙方的食品安全責(zé)任，包括食品質(zhì)量問題的處理方式、違約責(zé)任等。（三）采購驗收1.食品到貨時，必須進行嚴(yán)格的驗收。驗收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。2.驗收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。檢查食品是否有變質(zhì)、損壞、過期等情況。3.對驗收合格的食品，填寫驗收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗收日期、驗收人員等信息。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯。4.對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，按照合同約定進行處理，如退貨、換貨或補貨等，并做好記錄。三、食品儲存管理（一）倉庫環(huán)境1.食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，避免食品受到污染。3.倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防霉等設(shè)施，定期進行清理和消毒。（二）分類存放1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類存放，不得混放。2.易串味的食品應(yīng)單獨存放，避免相互影響。3.食品與非食品應(yīng)分開存放，食品倉庫內(nèi)不得存放個人物品。（三）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。2.按照先進先出的原則，安排食品的發(fā)貨順序，避免食品積壓過期。3.對庫存食品進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況的，應(yīng)及時清理，并做好記錄。四、食品加工管理（一）加工人員衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.加工人員進入加工場所前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等物品。3.加工人員應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅静』蚱渌械K食品安全疾病的人員，不得從事食品加工工作。（二）加工場所衛(wèi)生1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒。2.加工場所內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。3.加工場所應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)及時清理，不得在加工場所內(nèi)長時間堆放。（三）加工過程控制1.食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。2.加工過程中應(yīng)確保食品熟透，防止食品未熟透導(dǎo)致食品安全事故。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。4.對加工過程中的關(guān)鍵控制點，應(yīng)進行重點監(jiān)控，確保食品安全。五、食品銷售管理（一）銷售場所衛(wèi)生1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.銷售場所內(nèi)的陳列設(shè)備、貨架等應(yīng)保持清潔，食品應(yīng)擺放整齊、有序。3.銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在銷售過程中的溫度符合要求。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護用品，避免食品受到污染。3.銷售人員應(yīng)了解食品的相關(guān)知識，能夠向消費者正確介紹食品的特點、食用方法、保質(zhì)期等信息。（三）銷售記錄1.建立食品銷售記錄制度，詳細記錄食品的銷售日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、購買者姓名、聯(lián)系方式等信息。2.銷售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。六、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。2.自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)。（二）自查實施1.按照自查計劃，定期組織開展食品安全自查工作。2.自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄。（三）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定切實可行的整改措施。2.明確整改責(zé)任部門和責(zé)任人，限期完成整改任務(wù)。3.對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門。2.報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。（三）應(yīng)急處置1.啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施救治中毒人員，控制事故現(xiàn)場，防止事故擴大。2.配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供事故相關(guān)的資料和信息。3.對事故原因進行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計劃1.制定食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、方式、時間等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品制度流程等。（二）培訓(xùn)實施1.按照培訓(xùn)計劃，定期組織開展食品安全培訓(xùn)工作。2.培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。3.對培訓(xùn)效果進行評估，確保培訓(xùn)人員掌握相關(guān)知識和技能。（三）宣傳教育1.加強食品安全宣傳教育工