2025年上海食品安全培訓(xùn)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.2025年《上海市食品安全條例》修訂后，將“冷食類(lèi)食品制售”納入哪一類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行管理？A.熱食類(lèi)制售B.自制飲品制售C.專(zhuān)間操作類(lèi)制售D.散裝食品銷(xiāo)售答案：C2.根據(jù)GB27602025《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，下列哪種添加劑在嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中不得檢出？A.抗壞血酸B.檸檬酸鈉C.糖精鈉D.焦磷酸二氫二鈉答案：C3.上海市市場(chǎng)監(jiān)管局2025年3月發(fā)布的《即食食品致病菌限量》地方標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)即食生食水產(chǎn)品單核細(xì)胞增生李斯特菌的采樣方案為：A.n=5，c=0，m=0/25gB.n=5，c=1，m=100CFU/gC.n=3，c=1，m=10CFU/gD.n=5，c=2，m=0/25g答案：A4.2025版《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，專(zhuān)間內(nèi)操作溫度不得高于：A.20℃B.22℃C.25℃D.28℃答案：C5.下列哪種情形屬于《食品安全法》第一百二十四條“情節(jié)嚴(yán)重”應(yīng)吊銷(xiāo)許可證？A.一年內(nèi)累計(jì)兩次因標(biāo)簽不符合被處罰B.用回收食品作為原料生產(chǎn)食品貨值金額達(dá)三萬(wàn)元C.經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)食品貨值金額不足一萬(wàn)元D.虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期貨值金額五千元答案：B6.2025年上海試點(diǎn)“陽(yáng)光食品”智慧監(jiān)管系統(tǒng)，要求中央廚房關(guān)鍵區(qū)域視頻監(jiān)控保存期不少于：A.3天B.7天C.15天D.30天答案：D7.根據(jù)《上海市網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)備案管理細(xì)則（2025）》，通過(guò)短視頻平臺(tái)直播制售即食食品的主體，應(yīng)在開(kāi)展活動(dòng)前完成：A.ICP備案B.網(wǎng)絡(luò)食品銷(xiāo)售備案C.直播營(yíng)銷(xiāo)人員備案D.食品安全責(zé)任保險(xiǎn)答案：B8.2025年國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《餐飲食品中丙烯酰胺風(fēng)險(xiǎn)管控指南》，對(duì)炸薯?xiàng)l中丙烯酰胺的推薦限值為：A.500μg/kgB.750μg/kgC.1000μg/kgD.1500μg/kg答案：C9.上海市2025年食品安全“守底線、查隱患、保安全”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)中，對(duì)校園周邊200米范圍內(nèi)食品銷(xiāo)售者實(shí)施：A.季度全覆蓋抽檢B.月度“雙隨機(jī)”檢查C.年度風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)調(diào)整D.黑名單公示制度答案：A10.2025版《食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查辦法》規(guī)定，飛行檢查組到達(dá)企業(yè)后出示的執(zhí)法文書(shū)是：A.責(zé)令改正通知書(shū)B(niǎo).食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表C.飛行檢查告知書(shū)D.抽樣檢驗(yàn)告知書(shū)答案：C11.2025年上海進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰暗谝淮娣劈c(diǎn)”制度要求，凡進(jìn)入本市儲(chǔ)存的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，須提前通過(guò)“滬冷鏈”平臺(tái)預(yù)約，并持有：A.動(dòng)植物檢疫許可證B.進(jìn)口食品合格證明C.核酸檢測(cè)陰性報(bào)告D.消毒完成確認(rèn)書(shū)答案：B12.根據(jù)《GB149342025消毒餐（飲）具》，采用化學(xué)消毒的餐用具，游離性余氯限量為：A.≤0.1mg/LB.≤0.3mg/LC.≤0.5mg/LD.≤1.0mg/L答案：B13.2025年上海市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)“生鮮燈”實(shí)施專(zhuān)項(xiàng)整治，規(guī)定生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品展示燈具的顯色指數(shù)Ra不得低于：A.60B.70C.80D.90答案：C14.2025年《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》新增“現(xiàn)場(chǎng)制售爆米花”應(yīng)設(shè)置：A.獨(dú)立冷卻間B.專(zhuān)用排風(fēng)裝置C.紫外線空氣消毒器D.防爆照明設(shè)施答案：B15.2025年上海市食品安全事故Ⅲ級(jí)應(yīng)急響應(yīng)由哪個(gè)部門(mén)啟動(dòng)？A.市衛(wèi)健委B.市政府辦公廳C.市市場(chǎng)監(jiān)管局D.市應(yīng)急管理局答案：C16.2025年《上海市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)管理辦法》規(guī)定，食品從業(yè)人員每年培訓(xùn)學(xué)時(shí)不得少于：A.20學(xué)時(shí)B.30學(xué)時(shí)C.40學(xué)時(shí)D.50學(xué)時(shí)答案：C17.2025年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局第60號(hào)令《食品召回管理辦法》中，一級(jí)召回應(yīng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)啟動(dòng)？A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.48小時(shí)D.72小時(shí)答案：B18.2025年上海推行“食安封簽”升級(jí)版，封簽破損率高于多少視為配送環(huán)節(jié)高風(fēng)險(xiǎn)？A.1‰B.2‰C.3‰D.5‰答案：A19.2025年《上海市食品攤販經(jīng)營(yíng)管理辦法》規(guī)定，臨時(shí)固定攤販經(jīng)營(yíng)時(shí)間不得超過(guò)：A.6個(gè)月B.9個(gè)月C.12個(gè)月D.18個(gè)月答案：C20.2025版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》新增要求，復(fù)合配料原始配料含量占食品總量多少以上需展開(kāi)標(biāo)示？A.2%B.3%C.5%D.10%答案：C21.2025年上?！爸腔蹚N房”示范單位要求，食用油極性組分檢測(cè)值超過(guò)多少需立即更換？A.10%B.15%C.20%D.27%答案：D22.2025年《上海市食品安全信息追溯管理辦法》將“嬰幼兒配方乳粉”納入哪一批追溯品類(lèi)？A.第一批B.第二批C.第三批D.第四批答案：A23.2025年國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布《中國(guó)居民膳食暴露評(píng)估報(bào)告》，上海居民鋁暴露主要來(lái)源食品是：A.油條B.海蜇C.膨化食品D.粉絲答案：B24.2025年上海校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻流傳輸協(xié)議要求延遲不超過(guò)：A.1秒B.3秒C.5秒D.10秒答案：B25.2025年《上海市食品生產(chǎn)企業(yè)信用分級(jí)監(jiān)管辦法》規(guī)定，被評(píng)定為D級(jí)的企業(yè)，下一年度監(jiān)督檢查頻次不少于：A.1次B.2次C.3次D.4次答案：D26.2025年上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制現(xiàn)售飲料》要求，鮮榨果蔬汁菌落總數(shù)限量為：A.102CFU/mLB.103CFU/mLC.10?CFU/mLD.10?CFU/mL答案：C27.2025年《上海市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，無(wú)堂食網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)者加工場(chǎng)所面積不得小于：A.5㎡B.8㎡C.10㎡D.15㎡答案：C28.2025年上海市食品安全“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)全年完成抽檢批次：A.5000B.8000C.10000D.12000答案：C29.2025年《上海市食品相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)管辦法》將聚苯乙烯一次性塑料杯納入：A.工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可B.食品相關(guān)產(chǎn)品告知承諾C.自愿性認(rèn)證D.強(qiáng)制性認(rèn)證答案：B30.2025年上海進(jìn)口食品“合格評(píng)定+追溯”閉環(huán)管理中，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品實(shí)施：A.口岸即檢即放B.口岸批批全項(xiàng)檢驗(yàn)C.第一存放點(diǎn)驗(yàn)證抽檢D.目的地企業(yè)自檢答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.2025年上海校園食品安全“六T”實(shí)務(wù)管理包括（）。A.天天處理B.天天整合C.天天清掃D.天天檢查E.天天改進(jìn)答案：ABCDE32.下列哪些屬于2025版《上海市食品經(jīng)營(yíng)許可“一證多址”改革試點(diǎn)》適用情形（）。A.連鎖便利店總部B.直營(yíng)奶茶店C.加盟超市D.中央廚房E.網(wǎng)絡(luò)餐飲共享廚房答案：ABD33.2025年上海市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目涵蓋（）。A.重金屬B.真菌毒素C.持久性有機(jī)污染物D.放射性核素E.新精神活性物質(zhì)答案：ABCD34.2025年上海對(duì)“生鮮電商”實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管的對(duì)象包括（）。A.前置倉(cāng)B.社區(qū)團(tuán)購(gòu)團(tuán)長(zhǎng)C.即時(shí)配送平臺(tái)D.產(chǎn)地直采基地E.冷鏈物流車(chē)隊(duì)答案：ABC35.2025年《上海市食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全總監(jiān)制度》要求總監(jiān)具備（）。A.本科以上學(xué)歷B.食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)C.3年以上管理經(jīng)驗(yàn)D.高級(jí)食品安全師資格E.企業(yè)股權(quán)激勵(lì)答案：ABCD36.2025年上海市“隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)重點(diǎn)檢查時(shí)段包括（）。A.早餐高峰B.夜宵時(shí)段C.周末節(jié)假日D.高考期間E.雙十一答案：BCD37.2025年《上海市食品攤販臨時(shí)經(jīng)營(yíng)公示卡》應(yīng)載明（）。A.經(jīng)營(yíng)者姓名B.經(jīng)營(yíng)品種C.經(jīng)營(yíng)時(shí)段D.經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)E.投訴電話答案：ABCDE38.2025年上海進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰叭c(diǎn)一庫(kù)”閉環(huán)指（）。A.口岸查驗(yàn)點(diǎn)B.第一存放點(diǎn)C.中轉(zhuǎn)查驗(yàn)點(diǎn)D.市內(nèi)冷庫(kù)E.零售終端答案：ABCD39.2025年上海市食品安全“百千萬(wàn)”示范工程創(chuàng)建對(duì)象包括（）。A.示范街區(qū)B.示范商超C.示范食堂D.示范企業(yè)E.示范家庭答案：ABCD40.2025年《上海市食品違法行為舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)辦法》提高獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)，下列哪些情形可給予最高50萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)（）。A.非法添加西布曲明B.地溝油回流餐桌C.嬰幼兒奶粉假冒品牌D.虛假標(biāo)注有機(jī)認(rèn)證E.走私冷凍肉類(lèi)答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.2025年上海允許食品攤販在地鐵出入口50米范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)。（）答案：×42.2025年《上海市食品安全條例》將“餐飲浪費(fèi)”納入信用記錄。（）答案：√43.2025版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》取消了含鋁膨松劑在所有食品中的使用。（）答案：×44.2025年上海對(duì)入網(wǎng)餐飲經(jīng)營(yíng)者實(shí)行“食安封簽”全覆蓋，費(fèi)用由平臺(tái)承擔(dān)。（）答案：√45.2025年上海市食品安全信息追溯平臺(tái)可查詢嬰幼兒配方乳粉的原奶批次。（）答案：√46.2025年《上海市食品經(jīng)營(yíng)許可“一證多址”改革試點(diǎn)》允許跨區(qū)設(shè)立多個(gè)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)。（）答案：√47.2025年上海校園食堂必須配備食品安全副校長(zhǎng)。（）答案：√48.2025年上海市禁止所有超市使用“生鮮燈”。（）答案：×49.2025年上海市對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查可提前24小時(shí)通知企業(yè)。（）答案：×50.2025年上海進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁仨毤淤N“冷鏈溯源碼”方可上市銷(xiāo)售。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.2025年上海市食品安全“兩個(gè)責(zé)任”是指________責(zé)任和________責(zé)任。答案：屬地管理、企業(yè)主體52.2025版《上海市食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》將“現(xiàn)場(chǎng)制售________”納入高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目，須設(shè)專(zhuān)間。答案：裱花蛋糕53.2025年國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《數(shù)字營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽試點(diǎn)》，上海作為首批試點(diǎn)城市，要求________食品率先實(shí)現(xiàn)掃碼顯示營(yíng)養(yǎng)成分。答案：預(yù)包裝休閑食品54.2025年上海市食品安全事故應(yīng)急預(yù)案將事故分為_(kāi)_______級(jí)。答案：四55.2025年上海對(duì)“社區(qū)團(tuán)購(gòu)”食品實(shí)行________制度，平臺(tái)需在銷(xiāo)售前向轄區(qū)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。答案：首站備案56.2025年《上海市食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查辦法》規(guī)定，檢查人員不少于________人。答案：257.2025年上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制現(xiàn)售飲料》要求，鮮榨果汁應(yīng)在________分鐘內(nèi)交付消費(fèi)者。答案：3058.2025年上海進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰暗谝淮娣劈c(diǎn)”須具備________級(jí)冷庫(kù)資質(zhì)。答案：A59.2025年《上海市食品攤販經(jīng)營(yíng)管理辦法》規(guī)定，攤販應(yīng)在醒目位置懸掛________卡。答案：臨時(shí)經(jīng)營(yíng)公示60.2025年上海市食品安全“守查?！睂?zhuān)項(xiàng)行動(dòng)重點(diǎn)整治的“兩超一非”指超范圍、超劑量使用食品添加劑和________。答案：非法添加61.2025年上海市食品安全信息追溯平臺(tái)新增________模塊，實(shí)現(xiàn)保健食品追溯。答案：保健品專(zhuān)區(qū)62.2025年上海校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻存儲(chǔ)期不少于________天。答案：1563.2025年《上海市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》要求，平臺(tái)應(yīng)設(shè)置________基金，用于先行賠付。答案：食品安全保障64.2025年上海市對(duì)“生鮮燈”顯色指數(shù)Ra低于________的燈具實(shí)施下架。答案：8065.2025年上海市食品安全“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)通過(guò)________小程序征集民意。答案：隨申辦66.2025年《上海市食品相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)管辦法》將一次性塑料吸管納入________材質(zhì)負(fù)面清單。答案：PP67.2025年上海進(jìn)口食品“合格評(píng)定+追溯”閉環(huán)管理中，對(duì)低風(fēng)險(xiǎn)食品實(shí)施________抽檢。答案：隨機(jī)68.2025年上海市食品安全示范城市評(píng)價(jià)要求，群眾滿意度達(dá)到________%以上。答案：8069.2025年上海市食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全總監(jiān)每年向監(jiān)管部門(mén)提交________報(bào)告。答案：自查70.2025年上海市食品安全舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)辦法規(guī)定，一般食品違法最低獎(jiǎng)勵(lì)________元。答案：500五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）71.簡(jiǎn)述2025年上海市校園食品安全“六T”實(shí)務(wù)管理的具體內(nèi)涵及實(shí)施成效。答案：（1）天天處理：每日清理變質(zhì)、過(guò)期食品，建立報(bào)損臺(tái)賬，2025年春季學(xué)期全市學(xué)校累計(jì)清理問(wèn)題食品2.3噸；（2）天天整合：工具、容器定位存放，色標(biāo)管理覆蓋率100%，刀具