2025營養(yǎng)指導(dǎo)員考試練習(xí)題庫(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于脂溶性維生素的是（）。A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的每日推薦攝入量為（）。A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g答案：C3.必需脂肪酸是指（）。A.油酸和軟脂酸B.亞油酸和α亞麻酸C.花生四烯酸和EPAD.DHA和棕櫚酸答案：B4.嬰兒添加輔食的最佳起始月齡是（）。A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C5.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是（）。A.蛋白質(zhì)攝入不足B.維生素C缺乏C.鈣吸收減少且流失增加D.鐵攝入不足答案：C6.以下食物中，GI（血糖生成指數(shù)）值最高的是（）。A.全麥面包（GI=50）B.白米飯（GI=73）C.燕麥片（GI=55）D.煮土豆（GI=78）答案：D7.中國居民膳食指南（2022）建議每日添加糖攝入量不超過（）。A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B8.缺鐵性貧血患者最需補(bǔ)充的營養(yǎng)素是（）。A.鈣和維生素DB.鐵和維生素CC.鋅和維生素AD.葉酸和維生素B12答案：B9.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是（）。A.玉米B.大豆C.紅薯D.花生答案：B10.孕婦妊娠中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量為（）。A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B11.兒童生長遲緩的主要營養(yǎng)缺乏因素是（）。A.能量和蛋白質(zhì)不足B.維生素A缺乏C.鈣缺乏D.碘缺乏答案：A12.以下食物中，膽固醇含量最高的是（）。A.雞蛋黃（1個(gè)約含200mg）B.豬瘦肉（100g約含80mg）C.三文魚（100g約含60mg）D.牛奶（100ml約含15mg）答案：A13.糖尿病患者飲食中，碳水化合物應(yīng)占總能量的（）。A.20%30%B.30%40%C.50%65%D.70%80%答案：C14.哺乳期女性每日需額外增加的能量推薦量約為（）。A.100kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C15.以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.延緩葡萄糖吸收C.提供能量D.調(diào)節(jié)腸道菌群答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于水溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：BC2.中國居民平衡膳食八準(zhǔn)則包括（）。A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD3.老年人營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括（）。A.能量需求降低B.蛋白質(zhì)需求增加（優(yōu)質(zhì)蛋白為主）C.鈣和維生素D需求增加D.膳食纖維需求減少答案：ABC4.嬰兒輔食添加的原則有（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.由粗到細(xì)答案：ABC5.缺鐵性貧血的高危人群包括（）。A.孕婦B.嬰幼兒C.青春期女性D.老年男性答案：ABC6.糖尿病飲食干預(yù)的核心原則包括（）。A.控制總能量B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維攝入D.嚴(yán)格禁食所有甜食答案：ABC7.以下食物中，含鈣量較高的有（）。A.牛奶（100ml約含104mg）B.菠菜（100g約含66mg，但草酸影響吸收）C.蝦皮（100g約含991mg）D.大豆（100g約含191mg）答案：ACD8.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.提供能量（次要）C.調(diào)節(jié)生理功能（如酶、激素）D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收答案：ABC9.肥胖的營養(yǎng)干預(yù)措施包括（）。A.減少精制糖和飽和脂肪攝入B.增加膳食纖維和蛋白質(zhì)攝入C.控制總能量攝入（低于消耗）D.完全禁食主食答案：ABC10.妊娠期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的后果有（）。A.胎兒生長受限B.早產(chǎn)C.巨大兒（營養(yǎng)過剩）D.新生兒低出生體重答案：ABCD三、填空題（每空1分，共20分）1.中國居民每日食鹽推薦攝入量不超過______克（包括醬油、醬菜等調(diào)味品）。答案：52.人體必需的常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂和______。答案：硫3.嬰兒出生后6個(gè)月內(nèi)的最佳喂養(yǎng)方式是______。答案：純母乳喂養(yǎng)4.BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）的計(jì)算公式為______。答案：體重（kg）÷身高（m）25.正常成人BMI的范圍是______。答案：18.523.96.維生素D的主要食物來源是______和強(qiáng)化食品（如強(qiáng)化牛奶）。答案：海魚（如三文魚、沙丁魚）、蛋黃7.孕期缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒______畸形。答案：神經(jīng)管8.老年人易發(fā)生便秘，需增加______和______的攝入。答案：膳食纖維、水分9.糖尿病患者需控制餐后血糖，應(yīng)避免______餐（如僅吃主食）。答案：單類10.兒童營養(yǎng)不良的常見類型包括______（能量不足）和______（蛋白質(zhì)能量不足）。答案：消瘦、生長遲緩11.乳糖不耐受人群可選擇______或______乳制品。答案：酸奶、無乳糖牛奶12.中國居民膳食指南建議每日攝入______種以上食物，每周______種以上。答案：12、25四、簡答題（共20分）（一）封閉型簡答題（每題5分，共10分）1.簡述“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”的定義及常見食物來源。答案：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例與人體蛋白質(zhì)接近，易被人體吸收利用的蛋白質(zhì)。常見來源包括乳類（牛奶、奶酪）、蛋類（雞蛋、鴨蛋）、肉類（雞肉、牛肉）、大豆及其制品（豆腐、豆?jié){）。2.列舉中國居民平衡膳食寶塔（2022）的五層結(jié)構(gòu)及對應(yīng)食物類別。答案：①第一層（底層）：谷薯類（250400g）；②第二層：蔬菜（300500g）和水果（200350g）；③第三層：畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類（120200g）；④第四層：奶及奶制品（300500g）和大豆及堅(jiān)果類（2535g）；⑤第五層（頂層）：油（2530g）和鹽（≤5g）。（二）開放型簡答題（每題5分，共10分）3.針對一位65歲、患高血壓的男性（身高170cm，體重75kg，日?；顒?dòng)以輕體力勞動(dòng)為主），請?zhí)岢?條飲食干預(yù)建議，并說明依據(jù)。答案：①控制鹽攝入（每日≤5g）：高血壓與鈉攝入過多相關(guān)，減少鹽可降低血容量和血壓；②增加鉀攝入（如香蕉、菠菜、土豆）：鉀可促進(jìn)鈉排泄，輔助降壓；③減少飽和脂肪（如動(dòng)物油、肥肉）和反式脂肪（如油炸食品）攝入：高飽和脂肪易導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，加重高血壓；④增加全谷物和膳食纖維（如燕麥、糙米）：膳食纖維可輔助調(diào)節(jié)血脂，改善血管彈性。（任選3條，合理即可得分）4.某2歲幼兒出現(xiàn)食欲減退、生長遲緩、皮膚干燥，可能的營養(yǎng)缺乏原因是什么？需如何通過膳食調(diào)整改善？答案：可能原因：維生素A缺乏（皮膚干燥）、鋅缺乏（食欲減退、生長遲緩）。改善措施：①增加維生素A來源：動(dòng)物肝臟（每周12次，每次2030g）、深綠色蔬菜（如菠菜）、橙色水果（如胡蘿卜、南瓜）；②增加鋅來源：貝殼類（如牡蠣、扇貝）、瘦肉（如牛肉、豬肉）、強(qiáng)化鋅的嬰幼兒配方食品；③調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：保證每日奶量（500ml左右）、適量動(dòng)物性食物（5075g）、蔬菜和水果（各100150g），避免零食過多影響正餐。五、應(yīng)用題（共40分）（一）計(jì)算題（每題10分，共20分）1.計(jì)算一位30歲女性（身高160cm，體重60kg，從事辦公室工作）的每日總能量需求（結(jié)果保留整數(shù)）。（注：BMR計(jì)算公式：女性BMR=655+(9.6×體重kg)+(1.8×身高cm)(4.7×年齡歲)；輕體力活動(dòng)系數(shù)：1.375）答案：①計(jì)算BMR：655+(9.6×60)+(1.8×160)(4.7×30)=655+576+288141=1378kcal；②總能量需求=BMR×活動(dòng)系數(shù)=1378×1.375≈1905kcal。2.某糖尿病患者早餐需攝入碳水化合物45g，若選擇饅頭（碳水化合物含量約47g/100g）和牛奶（碳水化合物含量約5g/100ml），其中牛奶攝入200ml，問需食用多少克饅頭？（結(jié)果保留一位小數(shù)）答案：①牛奶提供的碳水化合物：200ml×5g/100ml=10g；②饅頭需提供的碳水化合物：45g10g=35g；③饅頭重量=35g÷(47g/100g)≈74.5g。（二）分析題（每題10分，共20分）3.案例：某初中生（14歲，身高165cm，體重75kg，BMI=27.5，屬于超重），日常飲食以漢堡、薯?xiàng)l、碳酸飲料為主，很少吃蔬菜和水果，每周運(yùn)動(dòng)少于3次。請分析其營養(yǎng)問題，并提出3條針對性干預(yù)建議。答案：營養(yǎng)問題：①能量攝入過剩（高糖、高脂快餐）；②膳食纖維和維生素C缺乏（蔬菜、水果攝入不足）；③可能存在鈣、鐵等微量營養(yǎng)素缺乏（奶制品、瘦肉攝入不足）；④不良飲食習(xí)慣（零食替代正餐）。干預(yù)建議：①調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：用全谷物（如燕麥面包）替代精制谷物，增加蔬菜（每日300500g）和水果（每日200350g），減少油炸食品和含糖飲料；②控制總能量：每日減少300500kcal（如用低脂牛奶替代碳酸飲料，減少1個(gè)漢堡約300kcal）；③增加運(yùn)動(dòng)：每天至少60分鐘中高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（如跑步、游泳），每周≥5天；④家庭支持：家長參與飲食制作（如自制三明治、蔬菜沙拉），減少外食頻率。（三）綜合題（20分）4.為一位妊娠28周的孕婦（身高162cm，孕前體重55kg，目前體重65kg，無妊娠并發(fā)癥）設(shè)計(jì)一日食譜（早、中、晚、加餐），需滿足孕期營養(yǎng)需求（能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等），并說明設(shè)計(jì)依據(jù)。答案：一日食譜示例：早餐：全麥面包50g+水煮蛋1個(gè)（50g）+牛奶250ml+拌菠菜100g（焯水去草酸）。加餐：獼猴桃1個(gè)（約150g）+原味酸奶100g。午餐：糙米飯100g+清蒸鱸魚120g+清炒西蘭花150g+番茄雞蛋湯（番茄100g+雞蛋30g）。加餐：核桃仁20g+蘋果1個(gè)（約200g）。晚餐：雜糧粥（小米50g+燕麥30g）+醬牛肉80g+涼拌黃瓜150g+香菇炒油菜100g。設(shè)計(jì)依據(jù)：①能量：孕中晚期每日需增加約300kcal，總能量約21002300kcal（孕前BMR約1400kcal×1.375=1925kcal+300kcal≈2225kcal）；②蛋白質(zhì)：孕中晚期需增加15g（總約8085g），食譜中雞蛋（6g）、牛奶（7.5g）、鱸魚（24g）、牛肉（20g）、酸奶（3g）等總蛋白質(zhì)約80g；③鈣：孕晚期需1200mg/日，牛奶（250ml×104mg=260mg）