(2025)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員考試練習(xí)題庫(kù)(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：C2.中國(guó)居民膳食指南（2022）推薦成年人每日食鹽攝入量應(yīng)不超過(guò)？A.6gB.5gC.7gD.8g答案：B3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致的典型疾病是？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B4.嬰兒添加輔食的最佳起始時(shí)間通常為？A.23月齡B.46月齡C.78月齡D.912月齡答案：B5.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B6.老年人鈣的推薦每日攝入量（RNI）為？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C7.計(jì)算人體基礎(chǔ)代謝率（BMR）時(shí)，以下哪項(xiàng)不是主要影響因素？A.年齡B.性別C.體重D.飲食結(jié)構(gòu)答案：D8.妊娠期婦女易發(fā)生缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.血容量增加導(dǎo)致鐵稀釋D.胎兒對(duì)鐵的需求增加答案：D9.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源？A.大米B.大豆C.土豆D.玉米答案：B10.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例為？A.20%30%B.40%50%C.50%65%D.70%80%答案：C11.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能與哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏直接相關(guān)？A.維生素AB.鋅C.維生素CD.鎂答案：B12.食品中黃曲霉毒素污染最常見(jiàn)于？A.新鮮蔬菜B.乳制品C.谷物（如花生、玉米）D.肉類答案：C13.以下哪項(xiàng)是評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的人體測(cè)量指標(biāo)？A.上臂圍B.腰圍C.體重指數(shù)（BMI）D.皮褶厚度答案：C14.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉答案：B15.高血壓患者膳食中鈉的主要來(lái)源是？A.加工食品（如腌制品）B.水果C.蔬菜D.飲用水答案：A16.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在6月齡前一般不需要額外補(bǔ)充？A.維生素DB.鐵C.水分D.蛋白質(zhì)答案：C17.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長(zhǎng)時(shí)間）B.急火快炒C.油炸D.燉煮（2小時(shí)以上）答案：B18.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，位居底層的食物類別是？A.谷薯類B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.奶及奶制品答案：A19.骨質(zhì)疏松癥患者的膳食干預(yù)重點(diǎn)是增加？A.鈣和維生素DB.鐵和維生素B12C.鋅和維生素AD.鎂和維生素E答案：A20.以下哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容？A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D.食品價(jià)格調(diào)研答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，少選、錯(cuò)選均不得分）1.蛋白質(zhì)的生理功能包括？A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.提供能量C.調(diào)節(jié)生理功能D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收答案：ABC2.中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心要點(diǎn)包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD3.兒童營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)表現(xiàn)有？A.體重低下B.生長(zhǎng)遲緩C.消瘦D.肥胖答案：ABC4.孕婦膳食中需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素B12答案：ABCD5.以下屬于膳食纖維生理功能的是？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.延緩血糖上升D.提供大量能量答案：ABC6.以下哪些人群屬于營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的重點(diǎn)人群？A.嬰幼兒B.孕婦C.老年人D.健康成年人答案：ABC7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括？A.生物性污染（如細(xì)菌、病毒）B.化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留）C.物理性污染（如金屬碎片）D.營(yíng)養(yǎng)成分不足答案：ABC8.評(píng)價(jià)膳食蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括？A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸模式C.消化率D.生物利用率答案：ABCD9.糖尿病患者膳食指導(dǎo)原則包括？A.控制總能量B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維D.嚴(yán)格限制碳水化合物答案：ABC10.以下哪些食物屬于“高嘌呤食物”，痛風(fēng)患者需限制？A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮（如沙丁魚(yú)）C.牛奶D.雞蛋答案：AB三、填空題（每空1分，共10題）1.人體必需的常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂和______。（答案：硫）2.維生素A缺乏的典型癥狀是______。（答案：夜盲癥）3.中國(guó)居民膳食中，碳水化合物的主要來(lái)源是______。（答案：谷薯類）4.嬰兒出生后6個(gè)月內(nèi)最理想的食物是______。（答案：母乳）5.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“氨基酸評(píng)分”是以______為參考蛋白。（答案：雞蛋蛋白）6.食品添加劑按功能可分為防腐劑、著色劑、甜味劑、______等。（答案：增稠劑/乳化劑等，合理即可）7.老年人易發(fā)生肌肉衰減綜合征，需重點(diǎn)補(bǔ)充______和進(jìn)行抗阻運(yùn)動(dòng)。（答案：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）8.膳食調(diào)查常用方法包括24小時(shí)回顧法、______、記賬法和化學(xué)分析法。（答案：膳食記錄法）9.骨質(zhì)疏松癥的主要特征是骨量減少和______。（答案：骨微結(jié)構(gòu)破壞）10.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）建議每日攝入烹調(diào)油______克。（答案：2530）四、簡(jiǎn)答題（共4題，20分）1.（5分）簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用及其實(shí)現(xiàn)方法。答案：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其中所含必需氨基酸互相補(bǔ)充，從而提高整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的現(xiàn)象。實(shí)現(xiàn)方法：①搭配不同來(lái)源的蛋白質(zhì)（如谷類與豆類）；②搭配氨基酸模式差異大的食物；③注意搭配比例（如糧豆比3:1）；④同時(shí)食用（因氨基酸在體內(nèi)存留時(shí)間有限）。2.（5分）列舉5種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，并說(shuō)明其強(qiáng)化的主要營(yíng)養(yǎng)素。答案：①加碘鹽（碘）；②強(qiáng)化鐵醬油（鐵）；③高鈣牛奶（鈣、維生素D）；④維生素A強(qiáng)化食用油（維生素A）；⑤嬰兒配方奶粉（DHA、鐵、維生素B族等）。3.（5分）針對(duì)“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）共病患者，膳食指導(dǎo)的核心原則有哪些？答案：①控制總能量，維持健康體重（BMI18.523.9）；②減少鈉鹽攝入（＜5g/d），增加鉀攝入（多吃新鮮蔬果）；③限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸（少吃動(dòng)物油、油炸食品），增加不飽和脂肪酸（如深海魚(yú)、堅(jiān)果）；④選擇低GI碳水化合物（全谷物、雜豆），控制精制糖；⑤增加膳食纖維（2530g/d）；⑥適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如魚(yú)、蝦、豆制品）；⑦限酒（男性酒精≤25g/d，女性≤15g/d）。4.（5分）簡(jiǎn)述24小時(shí)膳食回顧法的操作步驟及注意事項(xiàng)。答案：操作步驟：①詢問(wèn)調(diào)查對(duì)象前24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物（包括主副食、零食、飲料）；②記錄食物名稱、數(shù)量（用家庭常用量或標(biāo)準(zhǔn)量具描述，如“1碗米飯=200g生米”）；③重復(fù)詢問(wèn)以確保遺漏（如“早餐除了粥還有什么？”）；④計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量（通過(guò)食物成分表或軟件）。注意事項(xiàng)：①選擇調(diào)查對(duì)象熟悉的時(shí)間（如非節(jié)假日）；②由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的調(diào)查員進(jìn)行；③結(jié)合食物模型或圖譜幫助回憶；④至少調(diào)查3天（包括1個(gè)周末）以反映日常飲食。五、案例分析題（共2題，30分）案例1（15分）：張女士，45歲，身高160cm，體重70kg，BMI=27.3（超重）。自述日常飲食：早餐（油條1根+豆?jié){1杯），午餐（米飯200g+紅燒肉150g+清炒菠菜100g），晚餐（面條150g+醬牛肉100g+涼拌黃瓜100g），零食（每日瓜子50g+含糖飲料300ml）。體力活動(dòng)為久坐辦公，偶爾散步。問(wèn)題：1.評(píng)估張女士的營(yíng)養(yǎng)狀況（3分）；2.指出其膳食存在的主要問(wèn)題（6分）；3.提出具體的調(diào)整建議（6分）。答案：1.營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估：BMI=27.3（超重，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)：24≤BMI＜28為超重，≥28為肥胖）；結(jié)合飲食結(jié)構(gòu)（高油、高鹽、高糖）和久坐習(xí)慣，存在能量攝入過(guò)剩、脂肪及鈉攝入超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)，可能伴隨高血脂、高血壓等慢性病風(fēng)險(xiǎn)。2.膳食問(wèn)題：①能量來(lái)源不合理：油條、紅燒肉、醬牛肉等含大量飽和脂肪；②主食以精制谷物為主（米飯、面條），缺乏全谷物；③蔬菜攝入量不足（僅200g/d，推薦300500g）；④零食選擇不當(dāng)：瓜子（高油脂）、含糖飲料（添加糖超標(biāo)）；⑤鈉攝入可能超標(biāo)（醬牛肉、油條含隱形鹽）；⑥蛋白質(zhì)來(lái)源單一（以畜肉為主，缺乏魚(yú)蝦、豆制品）。3.調(diào)整建議：①控制總能量：根據(jù)活動(dòng)水平（輕體力），女性每日推薦能量約1800kcal，建議減少500kcal/d以減重；②調(diào)整主食：用粗雜糧（如燕麥、糙米）替換1/3精制米，增加膳食纖維；③增加蔬菜：每日蔬菜500g（深色占1/2），晚餐可加1份菌菇類；④優(yōu)化蛋白質(zhì)：減少畜肉（紅燒肉、醬牛肉），每周增加23次魚(yú)蝦（如清蒸魚(yú)100g/餐），每日豆制品（如豆腐50g）；⑤調(diào)整零食：用新鮮水果（如蘋(píng)果200g）或原味堅(jiān)果（10g）替代瓜子和含糖飲料；⑥減少油脂：油條替換為全麥面包，烹飪用植物油（25g/d），避免油炸；⑦控鹽：使用低鈉鹽，減少醬牛肉、油條等加工食品。案例2（15分）：某幼兒園（36歲兒童）體檢發(fā)現(xiàn)，部分兒童存在缺鐵性貧血（血紅蛋白＜110g/L），且膳食調(diào)查顯示：兒童每日攝入牛奶200ml、雞蛋1個(gè)、米飯150g、青菜100g、豬肉50g，極少食用動(dòng)物肝臟或血制品。問(wèn)題：1.分析兒童缺鐵的可能原因（5分）；2.設(shè)計(jì)3種富含血紅素鐵的食譜（5分）；3.提出針對(duì)該幼兒園的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施（5分）。答案：1.缺鐵原因：①膳食中鐵攝入不足：血紅素鐵（主要來(lái)自動(dòng)物性食物）攝入少（僅豬肉50g/d，且未食用肝臟、血制品）；②非血紅素鐵（來(lái)自植物性食物）吸收率低（青菜中鐵為非血紅素鐵，且未搭配維生素C促進(jìn)吸收）；③兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需求高（36歲兒童鐵RNI為10mg/d）；④牛奶攝入過(guò)量可能抑制鐵吸收（200ml牛奶含鈣較高，鈣與鐵吸收競(jìng)爭(zhēng)）；⑤膳食搭配不合理（缺乏維生素C豐富的食物，如橙子、番茄）。2.血紅素鐵食譜示例：①豬肝菠菜粥：豬肝30g（焯水切碎）+粳米50g+菠菜50g（焯水去草酸），加少許鹽；②鴨血豆腐湯：鴨血50g+嫩豆腐100g+番茄50g（補(bǔ)充維生素C）；③牛肉番茄面：瘦牛肉50g（切小丁煮熟）