1+X糧農(nóng)證書(shū)模擬習(xí)題與參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為A、綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品B、無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品C、有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品D、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品正確答案：C答案解析：有機(jī)食品是指在生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理的食品，要求最為嚴(yán)格。綠色食品是指產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、實(shí)行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品，要求次之。無(wú)公害食品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書(shū)并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品，要求相對(duì)較低。所以按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品。2.一組測(cè)得值為2.00、2.24、2.28、2.32、2.36，如果第6次測(cè)定結(jié)果不被Q檢驗(yàn)法所棄去（n=6時(shí)，Q0.90=0.56），最大值不應(yīng)超過(guò)（）。A、2.82B、2.81C、2.8D、2.83正確答案：B3.食物中毒的預(yù)防措施包括以下方面，但除了A、注意衛(wèi)生，防止食品受到污染B、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防接種C、食用前徹底加熱殺滅病原菌及破壞毒素D、低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成正確答案：B答案解析：食物中毒的預(yù)防措施主要包括注意衛(wèi)生防止食品污染、低溫保藏控制病原菌繁殖及毒素形成、食用前徹底加熱殺滅病原菌及破壞毒素等。對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防接種并不能直接預(yù)防食物中毒，不是食物中毒的常規(guī)預(yù)防措施。4.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說(shuō)法是（）。A、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性B、孔雀石綠被非法用于魚(yú)類，在流通、餐飲中用于染色C、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑D、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑正確答案：B5.測(cè)定糧食脂肪酸時(shí),做空白試驗(yàn)的目的是（）。A、消除過(guò)失誤差B、消除隨機(jī)誤差C、提高精密度D、消除系統(tǒng)誤差正確答案：D答案解析：空白試驗(yàn)的目的主要是消除系統(tǒng)誤差。系統(tǒng)誤差是在重復(fù)性條件下，對(duì)同一被測(cè)量進(jìn)行無(wú)限多次測(cè)量所得結(jié)果的平均值與被測(cè)量的真值之差，它是由測(cè)量?jī)x器、測(cè)量方法、環(huán)境因素等固定原因引起的?？瞻自囼?yàn)可以幫助我們找出這些固定因素對(duì)測(cè)量結(jié)果的影響，從而消除系統(tǒng)誤差，提高測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性。精密度主要與測(cè)量的重復(fù)性等有關(guān)；隨機(jī)誤差是不可避免的，多次測(cè)量取平均值可減小隨機(jī)誤差，但不是空白試驗(yàn)的目的；過(guò)失誤差是由于操作不當(dāng)?shù)仍虍a(chǎn)生的明顯錯(cuò)誤，與空白試驗(yàn)無(wú)關(guān)。6.釀造用水中亞硝酸鹽的測(cè)定加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應(yīng)生成()。A、蘭紅色溶液B、紫紅色的偶氮染料C、淺紅色鹽類D、紅色配合物正確答案：B7.小麥雜質(zhì)檢驗(yàn)中，下列屬于雜質(zhì)的是（）。A、小麥赤霉病粒B、小麥黑胚粒C、無(wú)使用價(jià)值的小麥霉變粒D、小麥蟲(chóng)蝕粒正確答案：C答案解析：在小麥雜質(zhì)檢驗(yàn)中，雜質(zhì)是指混入小麥中的無(wú)使用價(jià)值的物質(zhì)。蟲(chóng)蝕粒、黑胚粒、赤霉病粒都還是屬于小麥本身的不完善粒，而無(wú)使用價(jià)值的小麥霉變粒不屬于正常的小麥粒，屬于雜質(zhì)。8.沉淀重量法中對(duì)沉淀的要求不正確的是()。A、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過(guò)濾B、沉淀必須是無(wú)機(jī)物C、沉淀吸附雜質(zhì)少D、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱量式正確答案：B答案解析：沉淀重量法對(duì)沉淀的要求包括：沉淀的溶解度必須很小，這樣才能保證被測(cè)組分沉淀完全，且易于洗滌和過(guò)濾；沉淀吸附雜質(zhì)少，以免影響沉淀的純度；沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱量式。沉淀不一定必須是無(wú)機(jī)物，也可以是一些難溶的有機(jī)沉淀等，所以選項(xiàng)B不正確。9.引起副溶血性弧菌中毒的常見(jiàn)食物是A、奶類B、發(fā)酵食品C、肉類D、海產(chǎn)品正確答案：D答案解析：副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌，主要存在于海產(chǎn)品中，如魚(yú)、蝦、蟹、貝類等。食用被副溶血性弧菌污染的海產(chǎn)品后，容易引起中毒。奶類、肉類、發(fā)酵食品一般不是副溶血性弧菌中毒的常見(jiàn)食物來(lái)源。10.據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中（），處五年以下有期徒刑，并處罰金。A、摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的B、摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C、任意使用食品添加劑，造成嚴(yán)重后果的D、摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的正確答案：A答案解析：根據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑，并處罰金。B選項(xiàng)造成食物中毒事故等情況處罰更重；C選項(xiàng)任意使用食品添加劑造成嚴(yán)重后果不屬于此情形；D選項(xiàng)致人死亡處罰也更重。11.輻照食品的健全性是指A、毒理學(xué)上的安全性B、微生物學(xué)上的安全性C、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的合格性D、以上均是正確答案：D答案解析：輻照食品的健全性包括毒理學(xué)上的安全性，確保食品不會(huì)因輻照產(chǎn)生有害毒素；微生物學(xué)上的安全性，能有效殺滅或減少微生物，保障食品安全；營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的合格性，保證輻照過(guò)程不會(huì)過(guò)度破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分。所以以上均是，答案選D。12.稀釋（）時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將其加入到水中。A、濃氨水B、濃硫酸C、鹽酸D、醋酸正確答案：B答案解析：稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將濃硫酸加入到水中。因?yàn)闈饬蛩崛苡谒畷?huì)放出大量的熱，如果將水倒入濃硫酸中，水的密度比濃硫酸小，會(huì)浮在濃硫酸上面，溶解時(shí)放出的熱會(huì)使水立刻沸騰，使硫酸液滴向四周飛濺，非常危險(xiǎn)。而鹽酸、濃氨水、醋酸稀釋時(shí)雖然也會(huì)放熱，但不像濃硫酸那樣劇烈，一般不需要特別強(qiáng)調(diào)在耐熱容器中緩慢加入到水中這種操作方式。13.下列有關(guān)溶液PH值論述不正確的是()。A、溶液的PH值范圍一定在1-14之間B、PH值可以方便地表示溶液的酸堿性C、PH值越小，即溶液的酸性越大D、PH值等于溶液中[H+]的負(fù)對(duì)數(shù)，即PH=-Lg[H+]正確答案：A答案解析：溶液的pH值范圍在0-14之間，當(dāng)pH＜7時(shí)溶液呈酸性，pH＞7時(shí)溶液呈堿性，pH=7時(shí)溶液呈中性，所以溶液的pH值范圍不一定在1-14之間，該項(xiàng)論述不正確；[B]pH值可以方便地表示溶液的酸堿性，pH越小酸性越強(qiáng)，pH越大堿性越強(qiáng)，該項(xiàng)論述正確；[C]pH值越小，溶液中氫離子濃度越大，即溶液的酸性越大，該項(xiàng)論述正確；[D]pH值等于溶液中[H?]的負(fù)對(duì)數(shù)，即pH=-lg[H?]，該項(xiàng)論述正確。所以答案是[A]。14.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的()。A、化學(xué)B、形態(tài)C、結(jié)構(gòu)抗原D、結(jié)構(gòu)正確答案：C答案解析：免疫血清學(xué)技術(shù)是利用抗體與抗原特異性結(jié)合的原理，通過(guò)檢測(cè)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)抗原等，來(lái)對(duì)細(xì)菌進(jìn)行分類鑒定。形態(tài)、結(jié)構(gòu)、化學(xué)等表述不夠準(zhǔn)確全面，而結(jié)構(gòu)抗原能更準(zhǔn)確體現(xiàn)免疫血清學(xué)技術(shù)用于細(xì)菌分類鑒定所檢測(cè)的對(duì)象。15.甜度最高的是（）。A、果糖B、甜蜜素C、阿斯巴甜D、木糖醇正確答案：C16.絕對(duì)平均偏差和平均值之比稱為（）。A、相對(duì)相差B、個(gè)別偏差C、絕對(duì)平均偏差D、相對(duì)平均偏差正確答案：D答案解析：相對(duì)平均偏差是指絕對(duì)平均偏差與平均值之比。相對(duì)相差是兩個(gè)測(cè)量值之差與其中一個(gè)測(cè)量值之比；個(gè)別偏差是單次測(cè)量值與平均值之差；絕對(duì)平均偏差是各測(cè)量值絕對(duì)偏差的平均值。所以絕對(duì)平均偏差和平均值之比稱為相對(duì)平均偏差。17.想初步判斷某食品樣有無(wú)食鹽成分，溶解后，應(yīng)選用下面()試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點(diǎn)滴板、滴管、鉬酸銨正確答案：C答案解析：取少量溶解后的食品樣溶液于試管中，用滴管逐滴加入硝酸銀溶液，若產(chǎn)生白色沉淀，說(shuō)明可能有食鹽成分（因?yàn)槭雏}中的氯離子會(huì)與銀離子反應(yīng)生成氯化銀白色沉淀），通過(guò)該方法可初步判斷食品樣有無(wú)食鹽成分。而選項(xiàng)A中NaCl溶液無(wú)法用于判斷食品樣本身是否含食鹽；選項(xiàng)B中硫酸鈉與判斷食鹽成分無(wú)關(guān)；選項(xiàng)D中鉬酸銨主要用于檢測(cè)磷等元素，不能用于檢測(cè)食鹽。18.下列關(guān)于精密度的敘述中，不正確的是()。A、精密度好，表示分析人員操作技術(shù)好B、精密度好，表示偶然誤差小C、精密度好，表示分析結(jié)果的準(zhǔn)確度高D、精密度好，表示分析測(cè)試數(shù)據(jù)一致性好正確答案：C答案解析：精密度是指在相同條件下，對(duì)同一試樣進(jìn)行多次重復(fù)測(cè)定，各測(cè)定值彼此相符合的程度。精密度好，說(shuō)明分析人員操作技術(shù)好，偶然誤差小，分析測(cè)試數(shù)據(jù)一致性好。但精密度好并不意味著準(zhǔn)確度高，準(zhǔn)確度是指測(cè)量結(jié)果與真實(shí)值之間的接近程度，它受到系統(tǒng)誤差和偶然誤差的綜合影響。所以選項(xiàng)C不正確。19.某食品做Mn++的探證試驗(yàn)應(yīng)用下面()加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉正確答案：D答案解析：在酸性條件下，鉍酸鈉能將Mn2?氧化為MnO??，使溶液呈深紫紅色。2mol/L硝酸提供酸性環(huán)境，固體鉍酸鈉作為氧化劑可用于Mn2?的探證試驗(yàn)。A選項(xiàng)中鹽酸可能會(huì)與鉍酸鈉反應(yīng)產(chǎn)生干擾；B選項(xiàng)中硝酸銀與Mn2?不發(fā)生該氧化顯色反應(yīng)；C選項(xiàng)中硫酸和氯化鈉不能實(shí)現(xiàn)對(duì)Mn2?的這種特征檢驗(yàn)。20.國(guó)家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)，實(shí)行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國(guó)家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國(guó)務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由（）統(tǒng)一公布。A、國(guó)務(wù)院新聞辦B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)C、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室D、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)正確答案：D答案解析：國(guó)家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)，實(shí)行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國(guó)家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國(guó)務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)統(tǒng)一公布。這是為了確保食品安全信息發(fā)布的權(quán)威性、準(zhǔn)確性和一致性，便于公眾及時(shí)、全面地了解食品安全狀況，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督。21.沙門(mén)菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是A、嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便B、共濟(jì)失調(diào)，全身麻痹癱瘓C、視力模糊，眼瞼下垂，復(fù)視D、酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂正確答案：A答案解析：沙門(mén)菌食物中毒主要表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如嘔吐、腹痛、腹瀉，大便多為水樣便。選項(xiàng)B共濟(jì)失調(diào)、全身麻痹癱瘓常見(jiàn)于肉毒桿菌毒素中毒等；選項(xiàng)C視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視常見(jiàn)于肉毒桿菌毒素中毒等；選項(xiàng)D酒醉步、植物神經(jīng)功能紊亂等表現(xiàn)不符合沙門(mén)菌食物中毒的典型癥狀。22.國(guó)家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。A、強(qiáng)制B、要求C、支持D、鼓勵(lì)正確答案：B23.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，（）等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出變更申請(qǐng)。A、現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程B、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施C、食品類別D、以上都是正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出變更申請(qǐng)。所以以上選項(xiàng)均正確，答案選D。24.下面能引起化學(xué)性食物中毒的是()。A、黃曲霉毒素B、沙門(mén)氏菌C、KCND、致病性大腸桿菌正確答案：C答案解析：化學(xué)性食物中毒是指由于食用了被有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食品、被誤認(rèn)為是食品及食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有毒有害化學(xué)物質(zhì)、添加了非食品級(jí)的或偽造的或禁止使用的食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品、超量使用了食品添加劑的食品或營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生了化學(xué)變化的食品（如油脂酸敗）等所引起的食物中毒。KCN（氰化鉀）是有毒的化學(xué)物質(zhì)，可引起化學(xué)性食物中毒。而黃曲霉毒素屬于霉菌毒素中毒，沙門(mén)氏菌和致病性大腸桿菌引起的是細(xì)菌性食物中毒。25.高錳酸鉀法測(cè)定水的耗氧量，其依據(jù)是()。A、高錳酸鉀在水中釋放出氧B、過(guò)量的KMnO4用草酸還原C、水中還原性物質(zhì)越多消耗的高錳酸鉀越多D、7價(jià)錳被還原2價(jià)錳正確答案：C答案解析：水中還原性物質(zhì)越多消耗的高錳酸鉀越多。在酸性條件下，水樣中的還原性物質(zhì)會(huì)與高錳酸鉀發(fā)生氧化還原反應(yīng)，還原性物質(zhì)被氧化，高錳酸鉀中的7價(jià)錳被還原為2價(jià)錳，通過(guò)測(cè)定消耗高錳酸鉀的量來(lái)計(jì)算水中還原性物質(zhì)的含量，即水的耗氧量。所以其依據(jù)是水中還原性物質(zhì)越多消耗的高錳酸鉀越多。26.釀造用水氨氮采用納氏比色法測(cè)定時(shí)加入酒石酸鉀鈉溶液的作用是()。A、顯色劑B、緩沖溶液C、掩蔽亞硝酸鹽的干擾D、掩蔽殘留的鈣、鎂正確答案：D答案解析：酒石酸鉀鈉溶液的作用是掩蔽殘留的鈣、鎂，防止其與納氏試劑反應(yīng)產(chǎn)生沉淀，干擾氨氮的測(cè)定。27.以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類產(chǎn)品損失的有（）。A、輻照B、漂燙C、加熱D、殺菌正確答案：B28.決定緩沖溶液的緩沖容量的因素是()。A、緩沖溶液的緩沖對(duì)種類B、溶液的溫度C、外來(lái)強(qiáng)堿或強(qiáng)酸的種類D、緩沖溶液總濃度和緩沖對(duì)濃度的比例正確答案：D答案解析：緩沖容量的大小與緩沖溶液的總濃度和緩沖比有關(guān)。緩沖溶液總濃度越大，緩沖容量越大；緩沖比越接近1，緩沖容量越大。緩沖對(duì)種類決定緩沖溶液的pH緩沖范圍，溶液溫度對(duì)緩沖容量有一定影響但不是決定因素，外來(lái)強(qiáng)堿或強(qiáng)酸種類不直接決定緩沖容量。29.罐頭熱殺菌可采用的方法是A、常壓水殺菌B、加壓蒸汽殺菌C、加壓水殺菌D、以上均可采用正確答案：D答案解析：罐頭熱殺菌的方法有多種。常壓水殺菌適用于酸性較強(qiáng)、熱穩(wěn)定性較差的食品罐頭，在常壓下利用熱水進(jìn)行殺菌；加壓蒸汽殺菌用于低酸性食品罐頭，通過(guò)提高蒸汽壓力來(lái)獲得較高溫度進(jìn)行殺菌；加壓水殺菌也是一種殺菌方式。所以以上三種方法在不同情況下均可采用。30.在我國(guó)，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為A、肉類及其制品B、水產(chǎn)品、鹽漬食品C、家庭自制的植物性發(fā)酵食品D、乳和乳制品、剩米飯正確答案：C答案解析：肉毒梭菌廣泛存在于自然界中，在家庭自制的植物性發(fā)酵食品（如臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等）的制作過(guò)程中，如果衛(wèi)生條件控制不當(dāng)，容易被肉毒梭菌污染并產(chǎn)生毒素，食用后可引起肉毒梭菌食物中毒。而肉類及其制品、水產(chǎn)品、鹽漬食品、乳和乳制品、剩米飯等一般不是肉毒梭菌食物中毒的常見(jiàn)載體。31.工業(yè)明膠用途最不可能是（）。A、醫(yī)用膠囊B、肉皮凍C、酸奶D、果凍正確答案：D32.如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用下列哪種照明設(shè)施？（）A、普通射燈B、防爆燈C、普通燈泡D、普通光管正確答案：B答案解析：食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)，防止食品、餐飲具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。暴露食品和原料的正上方不應(yīng)設(shè)有明溝、明管，如確需安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用防爆燈，以防止因燈具破裂等情況引發(fā)安全事故，保障食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全。普通光管、普通燈泡、普通射燈均不符合要求。33.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況,需要查詢()A、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B、歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單C、A+BD、都不是正確答案：C答案解析：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑苯甲酸的使用范圍、使用量等具體要求，而歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單能補(bǔ)充一些額外的相關(guān)信息，全面了解苯甲酸使用情況需要兩者結(jié)合。34.鏈激酶試驗(yàn)的陽(yáng)性結(jié)果，以()判斷。A、完全凝固B、完全溶解C、24h后不溶解D、24小時(shí)內(nèi)完全溶解正確答案：D答案解析：鏈激酶試驗(yàn)主要是觀察血漿纖維蛋白凝塊的溶解情況，陽(yáng)性結(jié)果是在24小時(shí)內(nèi)凝塊完全溶解。選項(xiàng)A完全凝固不是陽(yáng)性表現(xiàn)；選項(xiàng)B表述不準(zhǔn)確；選項(xiàng)C24h后不溶解也不符合陽(yáng)性標(biāo)準(zhǔn)。35.細(xì)菌細(xì)胞膜的基本結(jié)構(gòu)是平行的脂類雙層，大多數(shù)是磷脂，少數(shù)是()。A、脂肪B、糖脂C、類脂D、脂蛋白正確答案：B答案解析：細(xì)菌細(xì)胞膜的基本結(jié)構(gòu)是平行的脂類雙層，主要成分是磷脂，少數(shù)是糖脂。脂蛋白存在于細(xì)胞膜表面，與膜的功能相關(guān)；類脂是一個(gè)比較寬泛的概念，包含了磷脂等多種脂類；脂肪主要存在于細(xì)胞內(nèi)作為儲(chǔ)能物質(zhì)，一般不存在于細(xì)胞膜中。所以這里應(yīng)選糖脂。36.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是A、用裝過(guò)有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B、將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C、運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D、以上都是正確答案：D答案解析：食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因包括：用裝過(guò)有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品；將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食；運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物等，所以以上都是正確答案，應(yīng)選D。37.碘量法測(cè)定食用酒精中醛的含量，加入亞硫酸氫鈉的作用是()。A、與醛起加成反應(yīng)B、與醛起氧化還原反應(yīng)C、排除醇、酯等的干擾D、標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液正確答案：A答案解析：加入亞硫酸氫鈉的作用是與醛起加成反應(yīng)。醛與亞硫酸氫鈉發(fā)生加成反應(yīng)，生成穩(wěn)定的加成產(chǎn)物，從而將醛從樣品中分離出來(lái)，便于后續(xù)用碘量法進(jìn)行測(cè)定。38.二硫腙比色法測(cè)Pb含量中可用檸檬酸銨和EDTA作()。A、絡(luò)合劑B、催化劑C、指示劑D、掩蔽劑正確答案：D答案解析：在二硫腙比色法測(cè)Pb含量中，檸檬酸銨和EDTA可與一些干擾金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物，從而消除這些離子對(duì)鉛測(cè)定的干擾，起到掩蔽劑的作用。39.釀造用水的亞硝酸鹽的測(cè)定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在()波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。A、580nmB、620nmC、700nmD、540nm正確答案：D40.下列哪種細(xì)菌的主要結(jié)構(gòu)有脂多糖()。A、厭氧菌B、葡萄球菌C、需氧芽胞菌D、沙門(mén)氏菌正確答案：A二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.油脂的精煉程度越高，煙點(diǎn)則越低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.為了便